Sjokoladeboller (Richard Bertinet)

Sjokoladeboller (Richard Bertinet)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
mel	250 g
melk	120 ml
fersk gjær	8 g
smør	30 g
sukker	20 g
egg	1 STK
kakao	12 g
for krem:
melk	250 ml
sukker	35 g
maisstivelse	25 g
eggeplommer	3 stk
vanilje	0,5 pod
kakao	10 g
pistasjenøtter	100 g

Kokemetode

• 1. Mal gjæren med mel til fine smuler dannes, tilsett kakao og en klype salt.
• 2. Oppløs sukker i lunken melk, visp i et egg og visp blandingen lett. Kombiner med mel og bland med lav hastighet til det er glatt. Tilsett smør ved romtemperatur (ikke smeltet, men med plastisk konsistens) og elt deigen i fem minutter. Deigen er klebrig og seig. La deigen heve i 45 minutter.
• 3. Kok kremen:
• - pisk eggeplommene med sukker og tilsett stivelse blandet med kakao til blandingen;
• - Kok melk med vanilje, fjern belgen og bland med eggeplommeblandingen;
• - varm opp på svak varme til den er tykkere; kul.
• 4. Legg deigen på en melstøvet skjærematte; Dypp hendene i mel og strekk deigen forsiktig i et 1,5-2 cm tykt rektangel, rull deretter lett med en kjevle med et støvete mel. Fordel krem ​​og pistasjenøtter jevnt over overflaten, rull til en rull og skjær i 2-2,5 cm biter.
• 5. Legg bollene på prooferen i en time, smør lett med et egg og dryss med pistasjenøtter. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter. Pensle med et egg igjen før du setter det i ovnen.
• 

Retten er designet for

12 stk

Tid for forberedelse:

2,5 - 3 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

fransk

Merk

Bollene er utrolig smakfulle og ømme. I den originale oppskriften brukes mørke sjokoladebiter i stedet for nøtter. Jeg tillot meg å tilpasse oppskriften etter smakene til familien og erstattet den med pistasjnøtter.
Oppskriften er absolutt ikke vanskelig å utføre, og resultatet er fantastisk. Anbefaler sterkt.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Boller til Jack
Jeg ser mange mennesker på forumet har byttet til Bertines oppskrifter.

[Mandarinka]

Mandarinka, Du har rett - de er det. Jeg liker veldig godt å bake i henhold til Bertines oppskrifter - alt er kalibrert ned til gram og som et resultat smaker bakevarene godt.

[Vri]

Vri , lekre boller !!

alt er verifisert til gram

Aha, jeg støtter!

[Litt]

Litt, Takk!

nydelige boller !!

Smaken er også nydelig - det viser seg nesten en kake

det viser seg nesten kake

Jeg representerer !!! Derfor ble jeg ikke fristet.

Derfor ble jeg ikke fristet.

Å bli fristet! Du vil definitivt ikke angre på det!

[Marish]

Marish, la du til maisenna i kremen på egenhånd? I boken min, i en oppskrift på en kremstrøm 5 gr. siktet hvetemel ... Åhchepyatka? Og jeg kokte allerede en krem ​​i henhold til oppskriften fra boka mi ... og det viste seg å være konsistensen av en tykk saus ... det virker for meg å svettetilevære han er laget av boller ...

[Inna]

Inna, i boka (side 158)50 g mel, ikke fem. Dette er en full servering. Jeg gjør det. Det viser seg bra, ooo ... veldig tykt, og smaken (etter min mening) er for "mealy".
Så jeg erstatter maisenna og koker ned til ønsket konsistens.

[Marisha]

Marisha, boller! Ja med sjokolade!
Spørsmålet er, hvor var hodet mitt, å savne en slik oppskrift!

Kroshik, InusyaTusen takk! Hva skulle jeg gjort uten deg!

[Marisha]

Marisha, unn deg helsen din! Bollene er kule, jeg bakte dem mye til mine, og kollegene mine - alle liker dem!

[Inna]

Inna, i boka (side 158)50 g mel, ikke fem.

Marish, vel, og jeg har det 5 gr. ...

tusen takk Marishechka for hjelp !!!

Forresten så jeg på den samme oppskriften her: 🔗

Det er fortsatt det samme 5 gr. mel ...

Kroshik, InusyaTusen takk! Hva skulle jeg gjort uten deg!

Du er alltid velkommen til magiske pendler !!! Du Manyun, som et tegn på kjærlighet og respekt, vil jeg alltid gi slipp ut av svingen ...

Manyunechka, vær en væsel, se på en gang, i boken din er det nødvendig med gram mel for å lage konditorkrem fra side 158?!

P.S. Jeg bakte et sprut om natten ...

[I oss,]

I oss, 5 gram per 500 gram melk.

Jeg så igjen, i mine 50 g. Det er tilsynelatende derfor jeg fikk en krem ​​som ikke passet meg

Marish, og fra 5 gram, tror du noe vil ordne seg?

Med seks eggeplommer mulig. Jeg vil avhenge av oppvarmingstiden. Trenger å prøve

[P.S.]

P.S. Jeg bakte et sprut om natten ...

I oss, og hvordan rømte ikke kremen?

Du Manyun, som et tegn på kjærlighet og respekt, vil jeg alltid gi slipp ut av svingen ...

Jeg vil kontakte deg etter behov.

[I oss]

I oss, og hvordan rømte ikke kremen?

Dryppe Manyun , vel, ja, på en eller annen måte antok jeg det ...

Dessuten rant det (sammen med sjokoladebiter) selv når deigen ble rullet til en rulle, halvparten av den rant bare ut ...

Jeg samlet den pent i en bolle og tenker fortsatt på hvor jeg skal feste den ... ogshshå, og i en slik mengde kokte jeg en full porsjon til 6 eggeplommer ...

Når du baker pådette forble på sitt sted, det var ingenting å lekke ...

Men!!! Til tross for alt bombet plopsene !!! Min såååå likte det !!!

Og kremen i seg selv, som jeg allerede skrev ovenfor, lignet i konsistens mer en tykk sjokoladesaus ... en tykk oppslemming strømmet fra skjeen ...

Mistet, jeg kjenner ikke engang lope neste gang for å helle mel ... Jeg prøver Marishin kokkJegnt ...

[I oss]

I oss, i versjonen med stivelse strømmet ingenting, jeg gjorde det mer enn en gang.
Men disse 5 og 50 gram gir meg ikke ro. Det kan være avvik i andre oppskrifter også.

[I oss]

I oss, i versjonen med stivelse strømmet ingenting, jeg gjorde det mer enn en gang.

Jeg vil definitivt bruke alternativet ditt Marish !!!

Men disse 5 og 50 gram gir meg ikke ro. Det kan være avvik i andre oppskrifter også.

Jeg tenkte det samme ...

P.S. Marish, Jeg er ikke helt om emnet, men kan du noen ganger se på oppskriften på scones i Bertines bok, hvor mye bakepulver som trengs for scones i boken din? I mine 40 gr. bakepulver ... aldri bakt på en slik mengde ... så jeg tenker, om jeg skal ta sjansen, eller bruke Ksyushkins beviste alternativ ...

[I oss]

I oss, Jeg har også skrevet førti gram. Jeg så også på denne oppskriften, og den forvirrer meg på en eller annen måte. Så hun risikerte det ikke.

Jeg har også 5 g mel til konditorkrem i boka mi.