Gjærdeig "Khrushchevskoe"

Gjærdeig "Khrushchevskoe"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetemel (deigen skal ikke være tykk og tung, verdt å sjekke under elting)	Om 3.5 Art.
Fersk gjær	50 g (eller 2 ts tørr)
Salt	1/2 ts
Melk (du kan fra kjøleskapet)	1 ss.
Sukker (litt mer til søte bakverk)	2 ss. l.
Myknet margarin	200 g

Kokemetode

• (1 glass = 250 ml)
• Legg alt dette i en bøtte med en brødmaskin og legg den til å elte. På slutten av eltingen, send deigen (du kan direkte i en bøtte, eller du kan overføre den et sted) til kjøleskapet i minst 4 timer, eller du kan over natten, eller kanskje i et par dager (så lange perioder vil ikke ødelegge deigen, det er derfor, og den kalles "aldersløs"). I kjøleskapet vil deigen heve 2 ganger. Da kan du lage noe av det, det er veldig fleksibelt og hyggelig å jobbe med.

Merk

Denne deigen er kjent for meg under navnet "Ageless Khrushchevs". Erfarne husmødre har sannsynligvis denne oppskriften i sitt arsenal, så jeg skriver for de som ennå ikke har den, for den er fantastisk i alle henseender, og det er verdt å skrive den ned
Paier eller paier er veldig myke, luftige og samtidig tynne uten at deigen råder over fyllet. Og selve deigen er veldig velsmakende!
Jeg håper du vil like det og vil forbli din "favoritt" i lang tid.
Deig "fransk" fra kokken Khrusjtsjov

Lignende oppskrifter

Gjærdeig til stekte paier (Katt)

Gjærdeig uten egg "kald metode" (Anis)

Kald gjærdeig (uten elting) (Qween)

Takk for oppskriften.
Bare jeg forsto ikke hvorfor deigen skulle settes i kjøleskapet etterpå?
Kan du ikke bake paier med en gang?

Den skal gjære i kjøleskapet. Noen som ikke stod deigen i 4 timer i kjøleskapet sier at resultatet ikke var verre. Så du kan eksperimentere hvis du vil. Det er lettere for meg å lage deigen om kvelden og la den stå i kjøleskapet over natten, og lage paier til frokost om morgenen

[Ekorn]

Laget en søt eplepai forleden basert på deigen din. Vi likte det veldig godt. Ekorn, tusen takk!!! De spiste alt, det meste, selvfølgelig, meg den kvelden. Og et lite stykke deig ble igjen. Han bodde i kjøleskapet vårt i 2 dager, og i dag lagde jeg disse ... takfelter miniboller, takfelter minibrød til sønnen min. Deigen er veldig vellykket! Elastisk, stiger godt. Returer fra barnehagen - vil jeg glede meg.

Kjære, glad for at alt ordnet seg og at du likte det
Bedårende snegler

Å, jeg glemte å si, paideigen var i kjøleskapet i omtrent en time. Kaken er veldig øm! takk igjen

Og i mange år brukte jeg denne deigen til å bake bagels fylt med syltetøy i plast og visste ikke engang at den ble kalt Khrusjtsjov. Men i min versjon skal den være i kjøleskapet i minst 40 minutter. Og også en fantastisk deig viste seg alltid. Når brødmaskinen kommer, lager jeg den i den. Jeg satte på pizzaprogrammet og etter 20 minutter trykker jeg på stopp. Jeg tar den ut av bøtta og inn i kjøleskapet.

[Kjære]

Kjære , vakre boller! Du er en rettferdig kunstner

[Kjære]

Kjære , vakre boller! Du er en rettferdig kunstner

God dag!
Og noen kan gi en oppskrift på butterdeig til khachupuri.

[som]

Jeg har oppskrifter på khachapuri, men de er ikke flassende, kanskje i prinsippet vil det fungere som puff, men gjærdeig i oppskrifter ...

[Bello4ka]

Bello4ka
superdeig !!!
Jeg har stekt boller med denne oppskriften i flere år.
Vel, det viser seg veldig velsmakende
Jeg gjør det vanligvis om kvelden hvis jeg trenger å bake noe om morgenen.

For å forhindre at deigen blir syrlig neste dag, legger jeg til 1/2 time. l. brus, smaken reflekteres ikke i det hele tatt, og deigen vil ligge spokay i flere dager i kjøleskapet.

[lili]

lili

Khachapuri

Rask deig
2 kopper mel
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
3/4 kopp kefir, yoghurt (noe gjæret melkeprodukt) eller vann

I en stor bolle kombinerer du mel, salt og sukker (tilsett 1/2 ts bakepulver hvis du ønsker det, jeg bruker ikke). Tilsett vann eller noe gjæret melkeprodukt og kna til en myk, glatt deig som ikke fester seg til hendene. Dekk den resulterende deigen med et håndkle eller folie og la stå i 20-30 minutter.

Gjærdeig
2-2 1/2 kopp mel
1 1/2 ts tørrgjær
1 ts sukker
3/4 ts salt
1 ss vegetabilsk olje
3/4 kopp melk eller vann

Elt en myk, ikke-klebrig deig - for hånd, i en mikser eller i en brødmaker.
Form deigen til en ball og legg den i en smurt bolle. Dekk til med folie og sett på et varmt sted i 1 1 / 2-2 timer til det er doblet. Deigen kan også kjøles i 8-24 timer

Oppskrift fra Ayn

På slutten av eltingen, send deigen (du kan direkte i bøtta, eller du kan overføre den et sted) til kjøleskapet

Kan du fortelle meg om du skal sende deigen med en gang etter elting til kjøleskapet? altså, ikke la ham gå opp til HP?
Velg dumplings-modus, elt deigen - og "kul" ??

Nøyaktig

Hei alle sammen! Men ingenting fungerte for meg ((Mer presist, selve deigen ble veldig bra, men med paiene var det mer komplisert ...
De viste seg å være veldig tøffe, rett og slett tre, da jeg bare ikke drysset dem med vann ... Og om morgenen var det allerede krutonger i form av paier, selv om det var deilig)))
Generelt vil jeg virkelig bake paier med HP, men nå er jeg redd for å nærme meg ...
Eller kanskje noen har en oppskrift på deigen slik at de deretter kan steke paiene i en stekepanne, og ikke i ovnen ???
Jeg ber virkelig om hjelp og tips for nybegynnere!))

Oppskriften fra instruksjonene til Panasonic 253:

Paier
Tørr øyeblikkelig gjær 2 ts
Hvetemel 500 g (3 1/2 ts)
Salt 2 ts
Sukker 3 ss. l.
Egg 2 stk.
Smør eller margarin 45 g (4 ss)
Melk 220 ml
Påfylling 350 g ferdigfylling
Kokemetode
1. Tilbered fyllet til paiene (stuet kål, ris med egg
tsom, syltetøy, etc.)
2. Tilbered deigen i henhold til instruksjonene på side 12.
3. Del deigen i 18 like store porsjoner og rull fra hver
ball. Dekk til med plastfolie og la stå i 20 minutter.
4. Rull hver ball med en kjevle til en rund kake.
7-10 mm tykk.
5. Plasser fyllet i midten av hvert flatbrød og klem kantene tett.
6. Legg sømsiden ned på et smurt brett. Smelte
30-50 minutter til det er doblet.
7. Pensle paiene med pisket egg. Stekes i forvarmet ovn
sveve ved 180 ° C til bruning.

[Helena]

Helena, Jeg prøvde også forskjellige oppskrifter, men til paier og hvitkalk lager jeg det i henhold til denne oppskriften, det viste seg å være den mest vellykkede.

God kveld alle, alle, alle! Og alle, alle, alle, mange takk for alle oppskriftene dine, forklaringer, avklaringer. I tre uker har jeg lest innlegg på forumet som en fascinerende bestselger. Av disse tre ukene har jeg de siste to baket brød på en donert HP, og for første gang skriver jeg på forumet. Hvis ikke for dette nettstedet, er jeg ikke sikker på at jeg i det hele tatt ville ha mestret det. Diana_chka, jeg tok deigoppskriften fra instruksjonene til Panasonic-255 (den aller første oppskriften) og stekte paier med poteter. Jeg steker den, fordi ovnen min er deaktivert. Deigen er kjempebra, paiene er gode (ikke på grunn av meg, på grunn av deigen). Når det er kult, legger jeg det i en pose og i kjøleskapet. Og likevel legger jeg produktene i alle oppskriftene ikke i den rekkefølgen som er angitt i instruksjonene, men siden jeg leste på nettstedet i utdanningsprogrammet for nybegynnere - væske, mel, riller og alt i dem som ikke trenger å røres med vann.

Arina! og det, godt brød viser seg hvis vann helles i Panasonic 255 først, etc. Har du prøvd å gjøre det slik det står skrevet i instruksjonene? Hva kan du si når du sammenligner? skriv i detalj. Jeg har baket brød den tredje måneden, og er veldig redd for å savne noe interessant og viktig

Diana_chka, jeg tok deigoppskriften fra instruksjonene til Panasonic-255 (den aller første oppskriften) og stekte paier med poteter. Jeg steker den, fordi ovnen min er deaktivert. Deigen er kjempebra, paiene er gode (ikke på grunn av meg, på grunn av deigen). Når det er kult, legger jeg det i en pose og i kjøleskapet.

Arina, tusen takk) Jeg vil absolutt prøve! Noe jeg ikke gjettet for å ta oppskriften fra heftet, her, les oppskriftene)))

[Arina]

Arina! og det, godt brød viser seg hvis det først helles vann i Panasonic 255 osv. Har du prøvd å gjøre det slik det står skrevet i instruksjonene? Hva kan du si når du sammenligner? skriv i detalj. Jeg har baket brød den tredje måneden, og er veldig redd for å savne noe interessant og viktig

jeg gjør ikke Arina, men også en heldig eier av 255. Hvis du bruker raske moduser, er det det samme som å legge i maten, selv om rytmebevegelsen blir beregnet på det faktum at melet ligger under. Rekkefølgen for legging påvirker ikke smaken av brød. Det andre punktet: gjær og deretter væske er kategorisk kontraindisert når du bruker en tidtaker. Etter å ha løst opp gjæren, stått og varmet opp på REST-stadiet, vil den rett og slett begynne å jobbe på forhånd og vil ikke heve deigen. Alle ovner er forskjellige, og rekkefølgen på bokmerket er forskjellig, det er bedre å følge det. Jeg liker det godt ved 255: du heller gjær, mel (ikke behov for å stille erter) sukker og salt i hjørnene, der det trengs olje og væske hvilken som helst temperatur, Jeg prøver å helle det jevnt slik at melet ikke flyr. Det hele tar 7 minutter !!

Til slutt slo jeg gjennom til datamaskinen og umiddelbart til "Bread Maker". Mitt første brød var en rå murstein. Etter det, leste jeg nøye Tips for nybegynnere, kjøpte vanlig gjær, begynte å måle melet FØR sikting og gjorde depresjoner i det for resten. produkter slik at de ikke forstyrrer hverandre. Hun bakte den viktigste, egg, melk, med ost og pølse, fransk, italiensk med basilikum, Darnitsky fra fugaski, med øl og kaffe, i går kveld på kefir (jeg ønsket å legge brød om morgenen, og da var jeg redd for at kefiren ville være borte, jeg måtte reise meg). Den eneste punkteringen så langt - rugølen viste seg å være skjev. men jeg tror det er min egen feil - jeg tok den på for natten, men jeg måtte se på kolobok. Alt annet var deilig og vakkert. Jeg har ennå ikke prøvd å fylle ut produktene i henhold til instruksjonene mine. Tilsynelatende skremte den første dårlige opplevelsen meg så mye, men jeg tror at jeg burde prøve.

Diana_chka, unnskyld deg. Jeg bladde gjennom oppskriftene i instruksjonene nå og la med skrekk merke til at den første oppskriften på deigen var "grunnleggende" i den. Og jeg så ikke en gang på denne siden, for jeg gjentar at ovnen min nesten ikke fungerer. Jeg lager en enkel deig ved hjelp av grunnleggende modus. Unnskyld igjen.

Diana_chka, unnskyld deg.

Ja, det er greit))) Jeg har fortsatt ikke hatt tid til å prøve noe ...

[Så oppskriften:]

Denne deigen er kjent for meg under navnet "Ageless Khrushchevs". Erfarne husmødre har sannsynligvis denne oppskriften i sitt arsenal, så jeg skriver for de som ennå ikke har den, for den er fantastisk i alle henseender, og det er verdt å skrive den ned
Paier eller paier er veldig myke, luftige og samtidig tynne uten at deigen råder over fyllet. Og selve deigen er veldig velsmakende!

Så oppskriften:

(1 glass = 250 ml)

50 gr. presset gjær (eller 2 ts tørr)
1/2 ts salt
1 ss. melk (du kan fra kjøleskapet)
2 ss. l. sukker (litt mer til søte bakevarer)
200 gr. mykgjort margarin
ca 3,5 ss. mel (deigen skal ikke være tykk og tung, det er verdt å sjekke under elting)

Legg alt dette i en bøtte med en brødmaskin og legg den på for å elte. På slutten av eltingen, send deigen (du kan direkte i en bøtte, eller du kan overføre den et sted) til kjøleskapet i minst 4 timer, eller du kan over natten, eller du kan til og med i et par dager (for eksempel lange perioder vil ikke ødelegge deigen, og det er faktisk grunnen til at den kalles "tidløs"). I kjøleskapet vil deigen heve 2 ganger. Etter det kan du forme alt fra det, det er veldig fleksibelt og hyggelig å jobbe med.
Jeg håper du vil like det og vil forbli din "favoritt" i lang tid

Oppskriften er veldig god - jeg har brukt den lenge, og jeg brukte den når jeg bakte brød i KhP, bare i stedet for melk - vann, - 1 +1/3 ss. og i stedet for margarin - 5 ss. skjeer rast. oljer. Det er også bra å tilsette 1 ss. en skje melkepulver eller en skje god rømme.
I henhold til standardoppskriftene fungerte ikke instruksjonene - jeg oversatte en haug med produkter!

Jenter, hei! Jeg ble presentert for en LG-brødprodusent for to uker siden, nå skriver jeg vettet fra erfarne vertinner. De prøvde å bake det første brødet rett under feiringen av jubileet. Han var "Egg" i rask modus, det fungerte ikke. Stod ikke opp, bakte ikke. Men gjestene brøt av skorpene, smakte og godkjente. Venner som ga dette mirakelet, forsikret at dette skjemaet ble avfyrt, det er ikke nok tid til baking, de bemerket oppskriftene som de baker seg etter. Nå tør jeg meg selv. I komfyren min er rekkefølgen på leggeprodukter som følger (i henhold til instruksjonene): væske, mel, salt, sukker, melkepulver, gjær. Alt ordner seg, bare du må eksperimentere med gjær (jeg liker ikke lukten i det ferdige brødet). Jeg lagde gjærdeig etter en oppskrift fra en bok, den viste seg å være flytende, jeg måtte tilsette mel. Jeg prøver å gjenta oppskriften, kanskje har jeg rotet til noe. Og kaken viste seg å være deilig: frodig. myk, velsmakende.

Diana_chka, prøv deigen til "Tender" paier (I oppskriftsseksjonen - deig), jeg har laget dem flere ganger allerede, og resultatet er alltid utmerket, spesielt verdsatt alt med kjøttfylling

Prøv det med rå gjær i briketter. Jeg gjorde det bra, og brødet lukter mye bedre. Jeg tar gjær med en hastighet på 10-12 gram per 500 gram. mel. Jeg rører gjær rett i formen i varmt vann, etter 10 minutter tilsetter jeg resten av ingrediensene og slår på komfyren. Men dette alternativet er egnet for programmer der det ikke er temperaturutjevning eller oppvarming før blanding (for eksempel et fullkornsprogram).

Jeg satte på pizzaprogrammet og etter 20 minutter trykker jeg på stopp.

Si meg, kan du gjøre det i DUMPLES-modus? Bare 20 minutter fungerer ...

Jenter, hei! Jeg ble presentert for en LG-brødprodusent for to uker siden, nå skriver jeg vettet fra erfarne vertinner. De prøvde å bake det første brødet rett under feiringen av jubileet. Han var "Egg" i rask modus, det fungerte ikke. Stod ikke opp, bakte ikke. Men gjestene brøt av skorpene, smakte og godkjente. Venner som ga dette mirakelet, forsikret at dette skjemaet ble avfyrt, det er ikke nok tid til baking, de bemerket oppskriftene som de baker seg etter. Nå tør jeg meg selv. I komfyren min er rekkefølgen på leggeprodukter som følger (i henhold til instruksjonene): væske, mel, salt, sukker, melkepulver, gjær. Alt ordner seg, bare du må eksperimentere med gjær (jeg liker ikke lukten i det ferdige brødet). Jeg lagde gjærdeig etter en oppskrift fra en bok, den viste seg å være flytende, jeg måtte tilsette mel. Jeg prøver å gjenta oppskriften, kanskje har jeg rotet til noe. Og kaken viste seg å være deilig: frodig. myk, velsmakende.

LG har mye gjær i oppskriftene. Jeg vet sikkert, for jeg brukte 151 JE i nesten 9 år. Kanskje prøve å redusere gjæren? Prøv å redusere den med en halv skje. Og likevel, egg - vårt favorittbrød vi hadde. Så begynte jeg å bake på den viktigste, ganske enkelt å erstatte litt av væsken med egg. Det er også viktig for denne komfyren at alle ingrediensene har romtemperatur, og væskene er litt varmere, ca 25 grader. Jeg oppbevarte vanligvis alle produktene i rommet i en halv time før jeg la dem i, alt var riktig!

Så paiene kom i tide ...

Utmerket gjærdeig fra svar nr. 16 om dette emnet ble eltet for meg av ovnen. Fyllet er cottage cheese (søt). Kjempegod

deigen er bare super !!!
i dag gorget vi oss på paier med egg og grønn løk og ostekaker!
ville være i stand til å sette et bilde :) vakkert, deilig!

(1 glass = 250 ml)
50 gr. presset gjær (eller 2 ts tørr)
1/2 ts salt
1 ss. melk (du kan fra kjøleskapet)
2 ss. l. sukker (litt mer til søte bakevarer)
200 gr. mykgjort margarin
ca 3,5 ss. mel (deigen skal ikke være tykk og tung, det er verdt å sjekke under elting)

Jenter som lager denne oppskriften, vær så snill å svare.
Jeg lagde den i henhold til oppskriften, la den i kjøleskapet over natten, den økte betydelig i volum (mer enn doblet). Pepperkakemannen var utmerket når han elte.
Jeg ønsket å stikke boller med ost om morgenen før frokost.
Hva likte ikke:
For det første er deigen (når den tas ut av kjøleskapet) ikke veldig plastisk. Kanskje på grunn av kulde? På to ruller gikk det bare sprekker under baking (dette har aldri skjedd med paier i henhold til andre oppskrifter).
For det andre, allerede i de bakte produktene, var deigen ikke spesielt myk og hevet. Det er selvfølgelig greit for smørbrød, men jeg vil gjerne ha deilige boller som er deilige uten alt (for eksempel "imperial").
Hva er galt med meg ??? Kanskje du må komme deg ut av kjøleskapet på forhånd?

Ikke tilby andre oppskrifter, jeg kjenner mange av dem, i denne testen ble jeg tiltrukket av ideen om å elte om kvelden, og om morgenen for å få den og bake.

[Rustikk komfyr]

Rustikk komfyr, Jeg vil ikke sitere komponentene i oppskriften, men jeg likte ikke essensen av metoden for å tilberede deig og baking, jeg skrev ikke engang om det på forumet. Kanskje det var verdt det, men smaken er ...

Deigen hever seg i kjøleskapet, jeg prøvde å stå ved romtemperatur T * C i opptil 2 timer til den hever seg normalt. Har steget, men smaken på det ferdige brødet er slett ikke den samme, "for tidlig" av noe slag. Jeg vil ikke engang beskrive finessene videre.
Jeg ser ingen tidsbesparelser. Det er mye lettere å bake brød eller paier til middag, i ekstreme tilfeller å varme det opp i mikrobølgeovn, det vil være mye bedre.

Skjønt, kanskje noen liker slike bakevarer

[Administrator]

Administrator,
Jeg har fremdeles en veldig anstendig mengde deig, jeg skal gjøre noe med det .. kanskje paiene blir bedre, på grunn av smaken av fyllet ..
Men uansett, jeg er glad jeg prøvde det. Og at det er erfaring med en slik test.

Og når det gjelder å spare tid - jeg sto opp og mens grøten kokte ble bollene bakt .. Hvis deigen ble forstyrret om morgenen, måtte jeg stå opp tidligere ...

Jeg prøvde denne deigen selv før jeg kjøpte en brødmaskin. Bare med meg steg den ganske mye i kjøleskapet, ikke to ganger. Det varte fra 4 timer til to dager. Jeg tar en reservasjon med en gang, i hp har jeg aldri forstyrret det, bare med hendene. Tre glass mel var nok. Jeg lagde bare paier av den (med epler, grønn løk, med en rulle, med syltetøy). Deigen ble liggende på bordet i 10-20 minutter for å varme litt opp. Deigen er absolutt ikke klissete (selv mel ble ikke alltid hellet på silikonmatten), plast - det er ingen steder å gå, den er støpt perfekt. silte ikke, smurte ikke med et egg, umiddelbart inn i ovnen. Det var ingen sprekker, paiene økte i volum, men deiglaget forble ganske tynt. Og paiene kunne ikke stables mens de varme smuldret sammen. Smaken (etter min mening) er særegen, noe som ligner på "ømme" paier. Forresten, deigen fra "ømme" paier tilbrakte jeg natten i kjøleskapet, vanlige paier viste seg. Smaken og fargen, egentlig .. for meg er det bare deig eller "ømt".

Hei alle sammen! Helt ærlig likte oppskriften på "Khrusjtsjovs" deig også dens så å si allsidighet, drysset deigen med en halv bøtte, la den i kjøleskapet, og ta den deretter ut et stykke og forme hva du vil. I prinsippet er det praktisk. Men noe var fortsatt alarmerende. Er det virkelig mulig å holde deigen i en uke, og dette vil ikke påvirke kvaliteten på noen måte. Skjønt ... jeg har også en lignende deigoppskrift i søppelkassene mine. Den druknede mannen kalles.

Løs opp 1-2 poser tørr importert gjær i 1/3 kopper varmt vann, legg alt dette i en krukke på et batteri eller et annet varmt sted. Varm opp 1 liter melk til den er varm, pisk inn 5-6 egg, bland med 1,5 kopper sukker og rosegjær. Tilsett 1/2 ts ss salt. Legg deretter mel som på tykke pannekaker. Deigen må eltes til den kommer av hendene og veggene på oppvasken.
Tilsett deretter smeltet margarin (180-200 gr.) + 2-4 bord. ss vegetabilsk olje. Bland alt. Legg deigen i en plastpose etter å ha sjekket for hull.Posen skal være stor nok (ca. 1 bøtte) ettersom deigen hever.
Fest posen tett og legg den i et bad med isvann over natten. Det anbefales å knytte en last til den slik at den ikke flyter opp.
Om morgenen vil du ha en nydelig luftig deig. Du tar den ut og koker den! Og du kan lage mat paier, rundstykker, ostekaker osv.

Jeg har ikke prøvd denne deigen heller. Men jeg lurer på hvor bra eller dårlig det er. Kanskje noen vil være interessert, hvis du prøver - del inntrykkene dine.

Jeg tar en reservasjon med en gang, i hp har jeg aldri forstyrret det, bare med hendene. Tre glass mel var nok. Jeg laget bare paier av den (med epler, grønn løk, en rull, med syltetøy). Deigen ble liggende på bordet i 10-20 minutter for å varme litt opp.

lina, HP elter perfekt denne deigen, jeg holdt margarinen ved romtemperatur for å bli myk og kastet hele pakken med en gang, alt ble blandet veldig bra på 20 minutter (Pelmeni-modus). Men det tok meg som i oppskriften - 3,5 kopper på 250 ml hver (litt mer enn 500 g mel).
Kanskje problemet mitt er at jeg umiddelbart begynte å lage den fra kjøleskapet, jeg lot ikke engang "komme til meg" i 10-20 minutter.

Jeg har også en noe lignende deigoppskrift i søppelkassene mine. Den druknede mannen kalles.
... prøv det - del inntrykkene dine.

op33, vet du, jeg ville være redd for å bruke en slik oppskrift.
For det første "1-2 pakker gjær" - wow spread .. 1 eller 2 - som de sier, 2 store forskjeller ...
For det andre, hvordan kan en pannekakedeig bli en paideig?
Og for det tredje skal smeltet margarin tilsettes den elte deigen. Tross alt, hvis du smelter den, vil den tilsette ytterligere 200 g væske. Hvor skal hun reise?

[kald gjæring.]

Jeg vil ikke kommentere teksten fra boka, som jeg gjør oppmerksom på.

Fra boka av Ilya Lazerson "Culinary Ambulance"

Spørsmål: Jeg vil gjerne vite oppskriften på en druknet deig.

Svar:
Det var ingen oppskrift på en slik test, og det blir det aldri! Hva er en "druknet mann"? Dette er en slags teknologisk metode for å lage deig.
Vanlig deig pakkes inn i en klut og dyppes i en bøtte med kaldt vann. Først hviler bunten på bunnen, og når deigen er beriket med karbondioksid (gjæring ved lav temperatur, men sakte, men fortsetter), "lysner" bunten og dukker til slutt opp, akkurat som ekte druknede mennesker, fordi de etter en viss tid også flyter fra bakken til vannoverflaten.
Sammenligningen for en kokebok er ikke veldig morsom, men navnet på metoden for prosessering av deig, må jeg si "bull's-eye".
Imidlertid tilbake til testen vår. Du har allerede forstått, essensen av teknikken er å kunstig bremse deiggjæringsprosessen. La oss kalle trikset, for kortfattethet, kald gjæring.
Hva er "høydepunktet" av kald gjæring? Kanskje det gir deigen noen helt uvanlige egenskaper? Ikke sikker.
Jeg er noe mistenksom overfor metoden for kald gjæring av deigen, men jeg må være objektiv.
Kanskje jeg husket det eneste tilfellet av industriell bruk som jeg kjente: ved produksjon av briocher. Det er slike boller i Frankrike, der de gjerne serverer dem til frokost. Deigen til brioche er sjenerøst mettet med smør, egg, sukker. Bakingstilsetningsstoffer er gjærens fiender, med et overskudd av bakevarer er det vanskelig for gjær å virke. Derfor strekker franske bakere, som plasserer brioche-deigen på kule steder, kunstig gjæringsprosessen over tid, men de får en deig med god porøsitet.
Nå om den rituelle siden av saken - om flytende deig i en bøtte. Selvfølgelig er dette en anakronisme. Det er ganske åpenbart at mottaket kom fra de dagene elektriske kjøleskap ennå ikke hadde blitt oppfunnet. I landsbyen var det for eksempel isbreer og kjellere, men hva var igjen for bymannen å gjøre? Bare fyll bøtta med kaldt vann.
Nå, når nesten alle familier har et elektrisk kjøleskap, trenger fans av kald gjæring bare å sette en beholder med deig i kjøleskapet.
Jeg har kanskje ikke overbevist leserne.For de mest mistrolige, omhyggelige og pengespillene, hvis de har tid til slike spill, foreslår jeg at du gjør et eksperiment: om kvelden, etter å ha eltet deigen, kan du dele den i tre like store deler. Dypp en del i stoffet i en bøtte med kaldt vann, de to andre i kjøleskapet. (Men ta ut en del av deigen fra de som er skjult i kjøleskapet 2 timer før du steker, og legg beholderen med denne deigen på et varmt sted, for eksempel til radiatoren - for gjæring på den klassiske varme måten).
Om morgenen må du bake boller, tidligere på en eller annen måte i hemmelighet merket dem, fra tre varianter (i henhold til gjæringsmetoden) av samme deig og gjennomføre en smaksprøve på boller for tilhengere av en kald type gjæring.
Jeg er sikker på at smaksprøverne ikke vil være i stand til å bestemme hvilken bolledeig som ble badet i vann, kjølig i kjøleskapet eller soling i varmen ...
Dette er grunnen til at jeg er skeptisk til kunstige måter å redusere gjæring av deigen.

Administrator,
Jeg er sannsynligvis enig i at historien med kjøleskapet (eller kaldt vann) bare er en nedgang i prosessen, og ikke gir smak.
Jeg hadde fremdeles "Khrushchev" -deigen, elte i går kveld og la meg ligge i omtrent 15 timer i kjøleskapet.
Ved romtemperatur steg den i løpet av en time som en vanlig gjærdeig. Jeg likte virkelig ikke smaken, margarinen er tilsynelatende ikke veldig vellykket, og det er mye gjær (lukten kjennes), men fra et mykt og strålende synspunkt er det ingen klager (i motsetning til morgenopplevelse).
Det vil si at vi bare forsinker gjæringen kunstig, men for å oppnå et normalt resultat, må du fortsatt gi tid til korrektur senere.

Administrator,
Det vil si at vi bare forsinker gjæringen kunstig, men for å oppnå et normalt resultat, må du fortsatt gi tid til korrektur senere.

Dette er jeg også helt enig i.

Jeg elsker denne deigen veldig godt, selv om jeg tilsetter smør i stedet for margarin, er deigen veldig praktisk, jeg elter den om kvelden, sto opp om morgenen og lagde en rull med et eple. Hvis det ikke er tid om morgenen, kastet jeg den i fryseren, tok den ut, tint den i mikrobølgeovnen, ikke bare praktisk, men veldig praktisk. Gjærhytter lever og generelt liker de å bake på levende.

Valmuefrø
"Gran-tre". rull ut laget, smør med valmuefyll,
rull opp rullen, kutt med saks, men ikke helt, og legg
stykker til høyre og venstre i et rutemønster. Jeg prøvde å vise tydelig hvordan dette gjøres på fotografiene.
Deigen kan i prinsippet ta noe gjærsmør. Så prøvde jeg de aldersløse. Jeg lagde valmuefyllet slik:
-150 gr. valmue,
-100 gram sukker
-melk, nok til å dekke sukker-valmueblandingen.
Vi koker for å begynne å tykne. (Men ikke fordøy det til karamell, ellers vil det være vanskelig å smøre).

Og her er det ferdige resultatet. Jeg vil legge til - deigen er veldig vellykket.

Jeg vil si takk for oppskriften på en utmerket gjærdeig, den er egentlig bare flott, noen ganger legger jeg den ikke engang i kjøleskapet, jeg baker bare paier.

Her er nok en rull i henhold til denne oppskriften på "Khrushchev's dough". Kjempegod

[Misha]

Misha, er dette den samme rullen, bare bakt i form av en rulle? Datteren "sunket" på bildet av ditt siste mesterverk og vil smake det samme.

[Misha]

Misha, er dette den samme rullen, bare bakt i form av en rulle? Datteren "sunket" på bildet av ditt siste mesterverk og vil smake det samme.

Ja, i henhold til den samme oppskriften på deig og valmuefylling, ingen forandringer, bare bakt med en vanlig rull, og like velsmakende

Arina! og det, godt brød viser seg hvis det først helles vann i Panasonic 255 osv. Og prøvde du å gjøre det slik det står skrevet i instruksjonene? Hva kan du si når du sammenligner? skriv i detalj.
:) Jeg har en Panasonic 255.Jeg legger alltid væske i bøtta først: melk, smeltet margarin (varm), deretter sukker, salt, et egg, og bare så på toppen av mel og hell gjær (tørr) over hele overflaten av den. Baking skiller seg ikke ut i måten å plassere ingrediensene i bøtta, jeg har opplevd det mange ganger. Men det er mer praktisk for meg, jeg trenger ikke å bekymre meg for at vannet plutselig kommer i kontakt med gjæren på forhånd, og at gjæren kan bli peroksidisert. Jeg har det!