Wien påskekake med surdeig

Wien påskekake med surdeig

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
presset gjær	60 g
tykk surdeig	350 ml
egg	8 stk.
eggeplommer	2 stk.
glasurproteiner	2 stk.
melk	1 l
sukker	500 - 700 g
smør	450-500 g
mel	2100 - 2300g (avhenger av størrelsen på eggene, jeg hadde små)
vanilje
rosiner	400 g (suge i cognac over natten)
salt	klype
safran

Kokemetode

• Kanskje noen vil like min hybrid av wiener påskekake og italiensk. Ærlig talt, for alle mine 30 års erfaring med å bake kaker, er dette sannsynligvis en av de mest vellykkede
• Hun blandet egg, sukker, melk og gjær og la det ligge på kjøkkenbordet over natten.
• Jeg matet surdeigen og la den nærmere radiatoren også for natten.
• Om morgenen blandet jeg deigen og surdeigen, tilsatte salt, vanilje, safran, mel og elte i 15 minutter. Jeg elter påskekaker bare med hendene. Så blandet jeg smeltet smør i gradvis 5-6 mottakelser. Deigen viste seg å være myk, silkeaktig med godt utviklet gluten. Den stakk ikke veldig godt fra hendene, selv om den elte i omtrent en time.
• Ga det til å doble og jukse tre ganger. Jeg la til rosiner til den siste treningen. Hun lot meg komme igjen. Jeg la den i skjemaene og lot den stå til de begynte å løfte håndkleet de var dekket med. Hun bakte og sjekket beredskapen med en splint i 40-50 minutter. Normal temperatur 160-180 uten konveksjon.
• Deigen viste seg å være finkornet, fibrøs, saftig, med en ubeskrivelig aroma
• Jeg legger ikke ut bilder av dem, og det er nok

Merk

Elenka Bilder

[Sommerboer]

Sommerboer, kan du stille et spørsmål? Er det mye gjær for denne mengden? Og hvor mye deig i formene - en halv eller en tredjedel? Er temperaturen i ovnen normal for påskekaker (160-180), eller er det nyanser? Og noen surdeig (jeg har bare Romina)? Beklager kjedsomheten, men jeg likte oppskriften, jeg vil gjerne bake den.

Beklager at jeg ikke svarte med en gang.
Gjær er nok. Tross alt reproduserer de hele natten i melk med sukker og egg.
Deig i skjema 1 \ 3
Enhver surdeig vil gå

[Sommerboer]

Sommerboer Tanya, jeg har også et spørsmål - tykk surdeig - hva er det - 150%? Jeg forsto det modne, ikke sant?

PySy. Chesslovo! vel, akkurat som den apen - og smart og vakker! i det minste sprengt med disse oppskriftene på paier! så mange superfristende oppskrifter, du har ikke tid til å prøve dem! og påskekaker er mindre enn 500 g mel (og selv da er jeg ikke sikker på om 500, kanskje mer? Jeg tror det er en kritisk mengde mel til kakedeig) - ikke lenger påskekaker, men en rull. Og hvem vil spise så mye

[Sommerboer,]

Sommerboer, og jeg takker deg!
Vel, før det gledet jeg meg med denne oppskriften! det viste seg deilig - bare utmerket.
Jeg hadde til og med et tap - jeg gjorde det i henhold til Lilys oppskrift og i henhold til din - for å finne ut hvilken jeg ikke kan smake bedre.
Begge oppskriftene er fantastiske. Resultatet er smaken som jeg virkelig liker - både fuktig og saftig - og !!! overraskende lett.
Selvfølgelig gjorde jeg mine egne endringer i oppskriften - sukker og rosiner, kirsebær og litt mer smør (husker du tegneserien med en pinjac med lommer?)
Deigen er så øm. Surdeig gjør underverker.
Men fortsatt oppstod spørsmålet - og hvis du bruker flytende surdeig - hvordan teller jeg oppskriften min?

Jeg tror at spesifikke tall ikke er veldig viktige. Vi må fokusere på deigens konsistens.

Å, Tanya, hvor glad jeg er for at du endelig er på forumet! Jeg forsvant bare helt - jeg tenkte allerede på å håndtere Lily - er alt i orden?

Jeg tror om en uke å gjenta oppskriften, men selvfølgelig vil jeg bake den til bakverk, men noe sånt som en flettet rulle eller en kokkekrone - det blir veldig vakkert.
Men allerede nå tenker jeg - kan jeg lage deigen mer brått da?
Og så, i henhold til den originale oppskriften - så delikat, silkeaktig - står den fortsatt rett foran øynene mine

[Sommerboer, Tanechka]

Sommerboer, Tanechka, Jeg vil takke deg for denne oppskriften! Etter min mening er han ufortjent fratatt oppmerksomhet. Jeg likte deigen virkelig, øm og silkemyk, det er mye baking, og til tross for dette viste kakene seg til å være lette, fibrøse og slett ikke smulete. Jeg likte aromaen - ekte påskekake!
Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften på 1/2 av normen. Det er synd at topp- og bunnskorpen ble stekt ...

Tanyusha, jeg fortsetter å være en fan av oppskriften din. For tredje året på rad steker jeg kaker etter oppskriften din. Surdeigen er forskjellig hvert år, men resultatet endres ikke fra opprinnelsen.
I år viste kakene mine seg å være uvanlig duftende, fibrøse, ikke små, rike og lette.
Takk igjen! God ferie til deg!

Takk for oppskriften!

Forklar, vær så snill, - eggeplommer 2 stk i oppskriften, hvor er de?

Takk for oppskriften!

Forklar, vær så snill, - eggeplommer 2 stk i oppskriften, hvor er de?

Plommer i deigen. Skill eggehvitene fra det totale antallet egg.

Takke.