Bolle til te

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Opara
Levende gjær	20 gr.
Sukker	3 ss. l.
Melk	200 ml.
Hvetemel av høyeste karakter	150 gr.
Egg (protein)	1 STK.
Deig
Deig alle sammen
Hvetemel av høyeste karakter	250 gr.
Sukker	4 ss. l.
Vaniljesukker	1,5 - 2 gr.
Salt	3/4 ts
Smeltet smør	50 gr.

Kokemetode

Jeg har lenge ønsket å finne en oppskrift på boller som "Calorie" eller "Fregne". Jeg gikk gjennom og prøvde forskjellige oppskrifter fra nettstedet, men ingenting fungerte. Jeg hadde to krav til en bolle:
1. Vekten av den ferdige bunen er 55 - 60 gram. Som forfatteren Alexander Bushkov sier "til plepasjonen", for en person.
2. 100% repeterbarhet av resultatet.
Som et resultat fikk jeg gjennom utvalget av oppskrifter og antall ingredienser min egen oppskrift på 12 boller i ovnen. Jeg pleide å blande alt i en brødmaker, men byttet til en planetarmatur.

Opara

Ha gjær, sukker i en bøtte og start mikseren med en visp på middels hastighet til gjæren oppløses. Etter det, tilsett proteinet og pisk godt igjen i høy hastighet. Tilsett mel og varm melk. Bland alt grundig til det er glatt. Dekk bøtta med et håndkle og la deigen komme opp i 15 - 20 minutter. Volumet på deigen vil øke 2-3 ganger, og hele massen vil boble.

Deig

Uten å fjerne vispen, tilsett sukker, salt, vaniljesukker i deigen og bland alt på middels hastighet. Vi bytter visp til kroken. Tilsett 200 gram mel og bland alt til det er glatt med den anbefalte middels hastigheten på mikseren for elting. Tilsett smeltet smør i små porsjoner slik at det ikke spruter. Etter å ha blandet i smøret blir deigen elastisk (beveger seg bort fra veggene), men flytende. Tilsett det gjenværende melet og elt deigen godt til den er glatt. Dekk bøtta med et håndkle og la deigen hvile i 15 minutter. Etter det, elt den i ytterligere 5 minutter i middels hastighet.
Vi tar ut bøtta med deig fra mikseren (vi trenger ikke lenger den), dekker den med et håndkle og lar deigen stå i en time på et varmt sted.

Bakeri produkter

Legg den ferdige deigen på et bord bestøvet med mel. Klyp av et stykke deig som veier ~ 65 gram, flatt det på et støvete brett og dann en rullet ball. Legg alle de 12 kulene i et dypt bakeplate, tidligere smurt med vegetabilsk olje.

Boller

Dekk til med et håndkle og la det stå i 30 minutter.

Etter korrektur

Slå på ovnen 180 grader opp / ned.
Smør bollene med en løsning av den resterende eggeplommen, en spiseskje sukker og 10 ml. melk (vi tilbereder løsningen på trinnet med å tilberede deigen, så brukte vi bare protein). Hvis ønskelig kan bollene drysses med sesamfrø eller hva du vil.
Etter at ovnen er i modus, legg stekeplaten på risten, rett under midten og stek i 30 minutter. Jeg stiller vanligvis tidtakeren i 25 minutter, og legger deretter til mer tid, avhengig av fargen på skorpen.