Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer in Ninja Foodi® 6.5-qt

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Air Fryer in Ninja Foodi® 6.5-qt

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Kjøtt (indrefilet) eller myk masse uten vener og bein	4 stykker fra håndflaten
Fet rømme	2-3 st. l.
Malet svart salt og pepper, løkpulver	smak
Stort kyllingegg	1 STK.
Mel	hvor mye vil det ta
Brødsmuler eller bedre brødsmuler	ca 0,5 ss. eller mer
Muggolje	Hvis alt holder seg til form
Sitron til servering	1 STK.

Kokemetode

Matlaging "Wien Schnitzel" på en ny måte, uten olje i Air Crisp-modus - luftfryser ved en temperatur på 180C. Detaljer i notatet.

For schnitzel, velg masse uten vener og bein. Indrefilet er flott. Jeg kokte av et frossent stykke jeg ikke kjente igjen, men det ble likevel helt fint. Det eneste jeg vil si, selv om alle allerede er klar over det, tror jeg, tiner frossent kjøtt i kjøleskapet.
Skjær et stykke kjøtt over fibrene, små biter med en sommerfugl.

Vi slår av kjøttet med en hammer på begge sider, spesielt hvis det er små årer. Hvis kjøttet er veldig saftig, så gjør vi det under plastfolie for ikke å sprute på kjøkkenet. Salt og pepper kjøttet etter smak. Jeg strødde også med løkpulver. Nå gnir vi, direkte smeller i kjøttet, rømme.

Hell mel og panering separat i brede tallerkener eller tallerkener. Rør et stort egg godt i en bolle.

Dypp schnitzel i mel, veldig forsiktig.

Rull deretter inn brødsmuler for å pakke kjøttet helt inn i paneringen, som skal feste seg godt til kjøttet. Dette er et veldig viktig poeng! Hvis dette ikke er oppnådd, er det bedre å spille det trygt og gjenta hele prosedyren igjen.

Vi legger schnitzelene våre i en perforert panneinnsats for steking. Jeg hadde tre schnitzler på størrelse med håndflaten min.

Matlaging schnitzels på Air Crisp i 8-10 minutter. Jeg har en reaktiv gryte, 8 minutter var nok til en jevnt bakt skorpe og full steking inne i stykket.
På grunn av den kraftige blåsingen etterlot skorpen kjøttet litt, men kjøttet forble saftig og mykt. Du kan prøve å steke i Bake-modus neste gang.

Schnitzelene er bakt overraskende jevnt, paneringen føles som en panne, og det er ingen olje i den. Til sammenligning ble en stekt i en panne, vi stemmer på Foodi.
God appetitt med familie og venner!

Merk

Wiener Schnitzel - Wien schnitzel. Dens særegne trekk er et godt slått, panert, stort stykke kjøtt, som stekes utelukkende i en panne i en stor mengde olje. Wiener-schnitzel må flyte i fett, ellers koker den ikke jevnt. Når du steker, "druknes" den flere ganger i varmt fett eller helles over med fett fra en skje, og deretter snus den for å steke den andre siden.
Den første omtale av denne maten er datert 1884. Det antas at den wiener schnitzeloppskriften er en litt modifisert måte å lage den populære koteletten på
på milanesisk, som har navnet Kotoletta alla milanese.
Men det er forfattere som mener at disse rettene ikke henger sammen i det hele tatt. Selv om Wikipedia sier noe annet. I følge en versjon kom den wienersnitzelen likevel ned fra den milanesiske koteletten, utbredt i Øvre Italia og dukket opp i Wien i XIV-XV århundrene. I følge en annen legende, som ble tilbakevist, i 2007 av språkforskeren Dieter Pohl, ble oppskriften på den wiener schnitzelen brakt til Wien fra Italia i 1857 av feltmarskal Radetzky. Det ser ut til at han i brevet til grev Ottis bemerket at han prøvde en utmerket panert kotelett i Milano og beskrev i detalj forberedelsen.På grunnlag av dette dokumentet hevder Milanese at wienerne "stjal" oppskriften fra dem.
Faktisk har den milanesiske versjonen veldig gamle røtter. Den første omtale av den milanesiske koteletten går tilbake til middelalderen. Hun dukker opp under navnet "lombolos cum panitio" på 1134-menyen på en middag gitt av abbeden til klosteret St. Ambrose.

Schnitzeloppskriften er ganske enkel, forutsatt at viktige betingelser er oppfylt.
For tilberedning, bør du velge perfekt kjøtt av høyeste kategori. Det skal være en indrefilet uten lag med fett og årer. Deretter trenger du en tynn, ca 4-5 mm, kuttet over fibrene eller "sommerfuglen" (som en åpen bok). For å forhindre at panering faller av schnitzel, må du først rulle stykket i mel. Dypp det deretter i et sammenpisket egg og rull til slutt igjen i smuler av loslitte ferske rundstykker eller brødsmuler. Og den siste tilstanden er mye fett. Ghee eller smult skal være godt oppvarmet slik at steking foregår helt i dypt fett.
Ved mitt siste besøk lærte jeg at moderne kokker, med stekt schnitzel på begge sider i en godt oppvarmet stekepanne, bringer den i ovnen på bakepapir ved en temperatur på 100-110 grader. Dette bevarer de skorpen og bringer kjøttet til mykhet.
Wien-schnitzel serveres alltid med en skive sitron, drysset med hakket persille. Som regel bringes potetsalat med en gang. Den klassiske wienerschnitzelen er laget av kalvekjøtt, men nå finnes svinekjøttnitzel i økende grad på restauranter. I følge reglene må navnet på svineknitzel nødvendigvis indikere at det er laget av svinekjøtt. Mens ganske enkelt som standard Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel betyr bare kalvekjøtt i komposisjonen.
Hvis kalvkjøttet er saltet ved servering (slik at kjøttet beholder saftigheten), anbefaler svinekjøttschnitzeloppskriften å gjøre litt annerledes. Indrefilet er også tatt. Brikkene skal piskes litt av. Krydder og salt tilsettes under selve skjæringen. Svinekjøtt stekes ganske enkelt i en stor mengde smult eller vegetabilsk olje, etter å ha blitt rullet før, selvfølgelig, i en klassisk trippel panering.
I motsetning til den klassiske wienerkoteletten, brukes kalvekjøttbiff med bein til milanesekoteletten. Kjøttet til denne schnitzelen blir også slått veldig tynt. For en milanesisk kotelett forblir høyden på kjøttet lik beinhøyden.
Wiener-schnitzelkjøtt saltes før det rulles i mel. Den milanesiske koteletten er saltet etter slutten av tilberedningen. Og her er det avvik ... Vi spiste i Wien og usaltet schnitzel, og i Milano, en salt kotelett og uten bein! Det eneste jeg klarte å finne ut av gjennom mine egne tester av mange schnitzels i begge land, er at schnitzel i Wien blir rullet i mel, deretter dyppet i et egg, deretter rullet i brødsmuler og stekt i ghee eller fett.
Milano-koteletten dyppes først i et egg og deretter i kjeks, og disse trinnene gjentas flere ganger. De kan bruke brødsmuler i stedet for rusk (pankarre - hvitt brød til smørbrød). Og størrelsen på den milanesiske koteletten er mye mindre, mens wienerschnitzelene et par ganger møttes slik at kantene hang fra en veldig anstendig tallerken. Kort sagt, du forstår ikke uten en halv liter!
Hvor sannheten er er ikke så viktig for oss! Det viktigste er resultatet! Både milanesere og østerrikere ga verden en populær oppskrift på panert kjøtt. Og så er det Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels er gode i Princess pizzaovnen.

Wiener schnitzel av svin mørbrad i "Princess" pizza maker med bakte poteter Schnitzels er bare laget for prinsessen! De viser seg å være saftige, frodige og helt ikke fettete i den, siden vi ikke steker i olje, men bare sprayer toppen av schnitzelene og bunnen av ovnen eller et teppe for ...Rada-dms

Schnitzel blir rullet i mel, så dyppet i et egg, deretter rullet i brødsmuler og stekt i vegetabilsk olje eller fett.

Olya, tilgi meg sjenerøst. Men schnitzel stekes ALDRI i vegetabilsk olje. Bare ghee.

Wien-schnitzel serveres alltid med en skive sitron, drysset med hakket persille. Potetsalat serveres vanligvis umiddelbart

Og tyttebærsyltetøy. Det er ingen wienerschnitzel uten den.

Ja, Galya, jeg vet, jeg har korrigert oppskriften i hele natt, klokka er allerede fem.Dessverre går tradisjonene tapt ... De spiste schnitzels, stekt i fett, og så ble de sendt ut av ovnen og i smør i et minutt.

[Galina]

Og tyttebærsyltetøy. Det er ingen wienerschnitzel uten den.

Galina, hvis man kan være enig i den første oppgaven, så er det den tyskspråklige Wikipedia sier om tyttebærsyltetøy:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Dessverre går tradisjonene tapt ...

De kan være tapt, men klassikeren er ghee. Vi kan rett og slett ikke ha en annen, per definisjon. Ol, jeg gjorde en mesterklasse for denne schnitzelen. For turistenes behov på et godt besøkt sted, kan de og gjøre på rapsolje, men hvis institusjonen respekterer seg selv, vil det bare være ghee.

Bare ghee.

Ordet "bare" er imidlertid også overflødig. Schmalz er også kanonisk

[gawala]

gawala, Galya, jeg skal fikse det, la meg fullføre oppskriften, alt henger med meg, det lastes ikke, galleriene er forskjellige, i forskjellige nettlesere viser det forskjellige bilder, skrekk ...

For turister

Vi går ikke til disse, vi beklager penger. Vi drar dit lokale venner vil ringe, eller etter en grundig undersøkelse av problemet går vi dit lokalbefolkningen spiser. Som regel er dette de billigste restaurantene og de deiligste.

Schmalz er også kanonisk

Ingen har stekt på smult lenge. Men ja, selvfølgelig kan du bruke smult.

Men schnitzel stekes ALDRI i vegetabilsk olje. Bare ghee.

For øvrig anser ekte østerrikere ikke schnitzel fra svinekjøtt og kylling for å være schnitzel, og jeg antydet vegetabilsk olje til svinekjøtt! Og i forhold til kalvekjøtt står det "smør", nå skal jeg avklare at ghee, siden jeg ikke hadde tid til å korrigere oppskriften, la jeg den inn ved et uhell.
Jeg leste mesterklassen din
Men vi har våre egne finesser med matlaging i en bestemt enhet, vi må nøye påpeke og demontere nyansene, så denne oppskriften kan også betraktes som en mesterklasse med all respekt jeg fortjener for deg.

Men vi har våre egne finesser her

Unnskyld ..

[gawala]

gawala, kjøp Fudka, du vil forme fettfattige og sunne retter hos oss! Kult han!
Forresten lagde jeg schnitzels i Princesses for omtrent tre år siden, jeg likte også å lage dem i den, jeg har oppskriften i kokkeseksjonen i Princess Pizza Oven.

Ingen ord !!!! noen utropstegn !!!!!

kjøp Fudka, du vil forme fettfattige og sunne retter hos oss! Kult han!

Nei, Ol, jeg har mine egne detaljer, og denne enheten passer ikke.

Unnskyld ..

Her er noen gryteretter for deg som et tegn på min respekt for deg! Fra Fudka, forresten!

Ingen ord !!!! noen utropstegn !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, ingen ord, noe sikle strømmer
gawala, dette er Frankfurt schnitzel i ghee, smalt med oss

Jeg tror det kommer an på restauranten eller kafeen, fordi ghee er veldig dyrt sammenlignet med vegetabilsk olje. Og det er ikke så mange gourmeter som kan se forskjellen.

deretter Frankfurt schnitzel i ghee, smalt med oss

Å, jeg er allerede på skøyter her! Italienere, østerrikere og tyskere vil ikke dele det panerte kjøttet på noen måte! Øh, vi ville ha slike problemer ... Om det er russerne - hakket schnitzel og bare en kotelett. Og alt kom inn i munnen min, noe som er nyttig!

Rada-dms, ingen ord, bare sikling

Vel, hva du skal gjøre, du må gå til restauranten på vei for å spise en schnitzel, selv om det nå ville være til og med urimelig med Fudik hvis han lager det på 8 minutter.

Schnitzel, gryte! Mmm ...: Jeg vil ha det hele !!! Ol, jeg er enig i hvilken som helst masl !!!! Send den med ekspress, og mer, mer !!! Generelt ser alt velsmakende og appetittvekkende ut!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, og ikke lenger, vi spiste alt mens du skulle

[Lerele]

Lerele, Ira, det er sannheten de sier, "Den som reiser seg tidlig, den og tøfler!))" Vel, du må til deg selv, hvordan du skal leve, hvordan du skal leve ...

Vel, jeg må gjøre det selv, hvordan å leve, hvordan å leve ...

Ok, for vennskapets skyld finner vi litt kjøtt, te, vi bor i hovedsteder! Og på bare 8 minutter uten olje og fett, deilig internasjonal schnitzel, for å si det slik at ingen blir fornærmet, vil jeg bungle deg!

Er du virkelig sen for noe?

Ja, gården har distrahert, ender, kyllinger, griser. Selv i sjokk !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Jeg glemte kennelen! Kennelen min har beveget seg under dekke! Du finner ikke, rent bladlus, det løser seg direkte opp.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, kennelen er hellig !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Kjøtt og brødsmuler! Glede!
Men gryten sikler allerede!

Olya, en utmerket schnitzel, skrev det ned i planer, men om gryten - generelt, ingen ord! Dette er en skikkelig soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, utmerket schnitzel,

Schnitzel er en oppskrift, men en gryte vil smake.
Vakker! Jeg synes det er deilig!

Ol og Monas gryteoppskrift? Gryten er smertelig god!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jeg har en vanlig frityrgryte. Spørsmålet er, jeg steker vanligvis schnitzel, og jeg tar den til beredskap som Salisbury-biff i soppsaus. Men på denne måten vil ikke skorpen bare være eik? Og ved hvilken temperatur kokte du? Jeg har bare inntrykk av at det du rullet inn vil være herdet og overkokt, og schnitzelen fortsatt vil være rå, dette er ikke kjøttdeig.

[Valerka]

Valerka, å, akkurat! Jeg glemte å indikere temperaturen .... Jeg lagde mat ved 180 C.

Jeg fikk ingen eikeskorpe, sannsynligvis fordi jeg smurte den med rømme. Det kommer også an på kjøtt. Schnitzel får også ligge litt, skorpen mykner fortsatt litt av den indre kjøttjuicen.
Jeg ser ingen hindringer for å lage mat i en frityrgryte. Foody er i hovedsak også en ikke-avtakbar luftfryser med lokket. Og du trenger ikke gjøre mye brød, det elegante er at det er lite panering, og kjøttet er helt bakt. Og så spiste de schnitzels der det praktisk talt ikke var noe lag med kjøtt, men en tykk skorpe.
Dessuten, hvis jeg forstår og husker riktig, betyr Salisbury biff ytterligere steking i løksaus, der skorpen vil mykne.
Hvis kjøttet er tørt og smakløst, vil heller ikke schnitzelene bli bra. Derfor er de tilberedt av fersk saftig indrefilet. Men selv fra et frossent stykke med vener ble det fint. Vel, for å være på den sikre siden, prøv kanskje å lage panering ikke fra brødsmuler, men fra revet hvitt brød.
Selvfølgelig, i luftsteking, viser det seg litt tørrere skorpe, så det er ikke kriminelt. Alt tygges og knuser ikke engang! Det er kriminelt for oss når hele skorpen absorberer en enorm mengde fett.
Jeg venter på resultatet av eksperimentet med interesse. Det viktigste er at saftig kjøtt og ikke veldig tykk panering. Forresten, for å være sikker, kan du smøre bitene selv med olivenolje og rømme, slik at skorpen mates fra innsiden, siden det er slike bekymringer.
Uansett kan du prøve å lage et par stykker som dette, resten på vanlig måte, så steke alt i løken og sammenligne med oppskriften. Og spesiell takk for ideen med sopp!
Forresten, hvis det er tvil om graden av beredskap, anbefaler jeg deg å sjekke temperaturen inne i stykket, med tanke på det ytterligere treghetssett av temperatur. For en luftfryser er dette spesielt viktig, siden toppen faktisk er stekt, og alt inni er fuktig. Her må du overvåke og velge de optimale temperaturene ved prøving og feiling for din spesifikke enhet, ikke for å jage maksimumstemperaturen og ikke undervurdere, for ikke å tørke produktet.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, takk, jeg tror du også vil like å lage kjøttet slik, schnitzelsmaken er fullstendig bevart, men det er ikke noe fett.

Her er en gryte å smake.
Vakker! Jeg synes det er deilig!

Tonya, det er ikke noe problem å avsløre oppskriften, siden du til og med er interessert i Temko, hvor schnitzelen styrer showet. Takk for interessen din, jeg tror du ikke vil se noe nytt i oppskriften, bortsett fra proporsjoner og bruk av maisstivelse.
Se den i morgen, jeg skal legge den ut.
lettohka ttt, Natusya, jeg har allerede sendt deg oppskriften, se på posten, og jeg viser deg her i morgen. Delikat, velsmakende, vi liker det.

[Rada-dms]

Rada-dms,

med mindre proporsjoner og bruk av maisstivelse

Vi får se! Jeg skal prøve!

Ol og Monas gryteoppskrift? Gryten er smertelig god!

Å, Natusik, jeg ville si takk og skru litt ... Det brøt! Kort sagt, i morgen skal jeg legge den ut om morgenen til første melking. Se i begge øyne!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, se ikke bedra, jeg er en godtroende jente Inntil første melking, så før den første! Generelt har jeg ventet siden tidlig !!!

Rada-dms, Ol, se ikke bedra, jeg er en godtroende jente

I vår tid er godtrohet en farlig ting! Og bare sanne venner svikter aldri! Legge merke til! Jeg gikk for å forme en oppskrift!