Brød basert på "Merchant"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
* Forrett	25 g
* Rugmel	110 g
* Vann	120 g
Deig:
* Opara	alle
* Rugmel	170 g
* Hvetemel	180 f.Kr.
* Fermentert rugmalt	25 g
* Sjøsalt	1 ts
* Sukker	4 ts
* Lette rosiner	50 g
* Valnøtt	50 g
* Knust koriander	0,5 ts
* Kummin	0,3 ts
* Vann	200 f.Kr.

Kokemetode

Varm krukken opp med en forrett om morgenen i et par timer. Så begynner vi å tilberede deigen:
Ta 25 g av en startpakke, bland den med 55 g rugmel og 60 g vann (oppvarmet).
Dekk oppvasken og legg den på et varmt sted.
På sen kveld lager du en ny fôring (også 55 g rugmel og 60 g vann)
Nå drar vi til morgenen. Jeg lar den ligge på kjøkkenet, på bordet (det vil si at jeg ikke legger den bort i varmen, siden surdeigen er veldig aktiv og den vil få tid til å gjære om morgenen)
På kvelden kan du tilberede produktene:
Sorter nøtter, detaljer (ikke fint). Sorter rosinene, vask, dryss på en serviett for å tørke.
Vei rug og hvetemel, sikt. Tilsett karvefrø, korianderfrø, knust i mørtel (ikke nødvendig å male til støv). Blande.
Tilbered en maltbrygg - skåld 25 g ruggjæret malt i 100 g kokende vann. Pakk opp og la stå til elting.
Om morgenen, ta en bolle for elting, hell 100 ml i den. lunkent vann og rør i det, til salt og sukker løses opp. Tilsett sukkermalt malt og deig til dette. Rør til en homogen emulsjon er oppnådd. Innfør fyllstoffer. Rør til det sprer seg.
Hell i en tørr kryddermel-blanding. Elt deigen, tett, klebrig.
Dekk oppvasken med folie og legg den i varme for den første økningen.
Når deigen dobler seg, begynn å støpe. For å gjøre dette, ta en hvilken som helst form, med et volum på minst 1 liter. Smøre. Legg deigen i den. Dekk til og plasser på varmt sted for korrektur. Så snart brødet har hevet to ganger, slå på ovnen og varm det opp til 210 * C.
Før du planter brødet i ovnen, må du fukte toppen med en spredning på 1 ts. hvetemel og 1 ss. l. kokt vann. Lag hakk (kutt, punkteringer)
Stekes ved spesifisert temperatur i 20 minutter. Senk deretter varmen til 190 * C og stek til den er kokt i ytterligere 40 minutter (det kan være variasjoner i henhold til ovnens egenskaper)
Det er obligatorisk å avkjøle det ferdige produktet på risten.
Produktets smule er tett, fint porøs. Brødet er duftende, flassende, med en veldig tynn skorpe. Fyllstoffer er veldig, veldig passende.