Fiskepai "vår vei" (familieoppskrift)

Fiskepai "vår vei" (familieoppskrift)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
melk / kefir / myse / vann	300 ml
presset gjær	10gr
sukker	1 eske
salt	1 t hytter
mel	430-450gr
Fylling:
noen fisk	hvor mye
ris	1 ss (180gr)
Bue	1 STK
vegetabilsk olje	40-50 ml
smør	30-40gr
rømme	2 ss
salt, pepper, laurbærblad	smak

Kokemetode

• Det er veldig mange oppskrifter på fiskepai, jeg vil dele familieoppskriften vår, og dette er ikke så mye en oppskrift som en tilberedningsmetode og en måte å spise den på, for å si det sånn, en måte å spise)) Tradisjonen med denne metoden går langt "i dybden av århundrene" av vårt slag langs mors linje, våre forfedre var blant dem som grunnla kosakklandsbyen Novo-Nikolskaya i Nord-Kasakhstan-regionen i 1820. og bodde der til 50-tallet på 1900-tallet, deretter flyttet alle gradvis til den nærmeste byen Petropavlovsk og bosatte seg der.
• Det var fire bestemødre i barndommen min (mamma og mammas tre tanter)
• de videreformidlet fiskekakketradisjonen til sine barn og barnebarn. Vår første pajmaker var Evdokia Leontievna, min bestemors søster, vår bestemor Dusya, som vi alle kalte henne, paiene hennes var enorme, vakre, med en tynn skorpe og utrolig velsmakende.
• Jeg vil fortelle deg hvordan moren min gjorde det, og vi fortsetter å gjøre det, barna hennes. På søndager kokte mor alltid noe, og vi samlet oss med hele familien ved et stort bord i hallen.
• Mor la deigen om natten i en emaljebøtte, bare for en familie på 5 personer, om morgenen våknet vi av lukten av pannekaker eller paier, og til middag ventet vi på en fiskepai eller potet, kjøtt eller sopp. Alle paiene var veldig velsmakende, men det viktigste var fiskekaken, som også ble tilberedt på betydelige dager da alle slektningene samlet seg.
• Og så trenger du gjærdeig, du kan ta hvilken som helst, i henhold til favorittoppskriften din, du kan lage den av produktene jeg foreslo.
• Mens deigen hever, tilbereder jeg fyllet.
• Vask fisken, skrell, kutt i biter og skjær hvert stykke langs ryggen, ikke fjern bena i alle fall, selvfølgelig er det praktisk å lage mat fra fiskefileter, MEN etter vår mening er dette ikke lenger en fiskepai , men en kake med fiskfyll)) ...
• videre, salt fiskestykkene godt, dekk til og legg på et kjølig sted.
• Nå koker jeg risen uten salt til den er halvkokt, i en stor mengde vann og skyller den godt med kaldt vann flere ganger til den blir kald.
• Så tilsetter jeg løk i terninger, salt og pepper, tilsett laurbærbladet revet i biter, rør alt grundig og tilsett vegetabilsk olje, rør igjen. Alt, fyllet er klart.
• Når deigen hever, ruller jeg den ut på bordet, elter den litt, dekker den med et håndkle og lar minen stå. klokka 30.
• Så deler jeg den i to deler, den ene delen er større, jeg ruller den ut i form litt mer enn et bakeplate.
• Jeg smører et bakeplate med margarin, jeg liker det mer, så er det lettere å vaske).
• Å stable deigen, nå er det påfyllingens tur. Først spredte jeg to tredjedeler av risen på deigen, på risbitene av fisk med skinnet nede, på toppen av fisken restene av ris, jeg jevner alt så langt som mulig. På toppen legger jeg ut biter av smør og rømme, jeg har hjemmelagde. Nå må du heve deigen forsiktig og lukke hjørnene slik at hjørnene ikke blir for tykke, du kan kutte deigen litt skrått og deretter lukke den. Kjevle ut den andre delen av deigen, legg på toppen og lukk opp. Dette må gjøres forsiktig slik at deigen ikke går i stykker, ellers lekker juice.
• Dekk den innsamlede kaken med et håndkle eller en folie og slå på ovnen.Ovnen min blir varm i 15 minutter, noe som er nok til korrektur.
• Jeg steker i 40-45 minutter ved t 180 *, men alt avhenger selvfølgelig av ovnen. Hvis toppen raskt blir brun, dekker jeg den med folie eller papir.
• 
• Mor la ut den ferdige kaken på et brett, drysset den med vann og dekket den med flere håndklær, og på toppen av et gammelt sjal skulle kaken få hvile,
• da vi var små, gikk vi rundt bordet og lurte på hvorfor paien måtte hvile, og til og med så lenge, men denne "lange" varte ikke lenger enn 30 minutter, varmen forsvant og paien ble veldig myk.
• Vi satte oss ved et bord i midten hvor en innpakket kake steg, den ga av en slik duft ... og til slutt tok mamma en kniv, fjernet toppskorpen og rev den i biter.
• 
• Alle tok på seg et stykke fisk de likte, biter av toppskorpen og måltidet begynte.
• 
• Etter at fisken med den øvre skorpen ble spist, kom den nedre skorpen, etter min mening, er den nedre skorpen den deiligste, den ble ikke kuttet, men rev også i biter, spiste å drikke søt te med melk eller bare melk.
• 
• Barndommen er over, det er ingen foreldre på lang tid, men noen ganger kommer vi alle sammen til en fiskekake og husker søndagens familiemiddager med samtaler og latter.
• Hvis noen er interessert i en slik fiskepai, prøv den, jeg tror du vil like den også. Og jeg ønsker dere alle god appetitt!

Merk

Her er en videooppskrift

For en original oppskrift! Veldig interessant, tusen takk for at du delte familiehistorien din!
Hva slags fisk ble satt i kaken i barndommen din? Tross alt, innrøm at fisk fra havet og elven vil "høres" helt annerledes ut i kaken! Eller for eksempel er rosa laks, torsk tørr, og laks, grønt gress, makrell er fet og med så spesielle aromaer ...

takk for deilig familieoppskrift og interessant historie !!!! Jeg vil definitivt lage mat)

Svetochka! elsket denne ekte fiskekaken. Jeg vil definitivt lage det. Takk for familieoppskriften. Jeg prøver med karpe. Kan? og veldig glad i rugfisk porsjonert med lodde.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, fisken ble lagt i kaken som var på salg den gangen, gjedde, havabbor, crucian karpe, kveite, tilgitt, pollock, karpe .. generelt skulpturerte de ut fra det som var
selvfølgelig er det bedre når fisken er fet, og hvis elvefisk ikke er fet, kan du legge mer olje, og det viser seg også deilig
kavmins, Marina, kok den, den er deilig
madames, Elena S, ja, dette er virkelig en ekte fiskepai, og den vil også bli deilig med karpe
Tricia, kavmins, madames, jenter, takk for oppmerksomheten din til oppskriften

Sveta, spesifiser, forblir beinene i fisken?

Jeg tar bare fisken. Jeg vil kutte den langs åsen, i biter og i ris i en kake. - En ekte fiskekake vil være. Så Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, takk for oppskriften og historien om familietradisjonen! Interessert mens jeg bokmerker oppskriften.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, ja, beinene forblir i fisken som de er, jeg kan tydelig se det på videoen

fisken skal kuttes langs ryggen og legges med skinnet ned, slik at den øvre skorpen ikke knekker, legg litt ris på toppen av fisken, mindre enn bunnen. Det er bedre å kjevle deigen ikke helt tynt

Jeg tar bare fisken. Jeg vil kutte den langs åsen, i biter og i ris i en kake. - En ekte fiskekake vil være. Så Svetun?

Elena, alt er riktig
Korsika, Ilona, takk for interessen din for oppskriften

[sveta-Lana]

sveta-LanaTakk for at du minnet oss om slike varme familiekvelder! Rett sjel oppvarmet! Vi bakte en kake med fisk på samme måte, bare fyllet var alltid med poteter og lodde. Det er bare det at Trans-Volga-tyskerne ikke brukte ris veldig mye, men potetene ble veldig respektert. Bestemor slo lodde og la dem i en kake med beinene. Og det var den deiligste kaken i barndommen min. De tok også av seg hatten og tok ut fiskene. Og så spiste de lavlandet med poteter. Og noen ganger kokte bestemor en kongelig middag! Ironisk nok var det Iwashi-sild og jakkepoteter bakt i ovnen. Ingenting ble rengjort på forhånd.All denne rikdommen ble lagt på tallerkener på bordet, hver tok en hel fisk og poteter for seg selv. De ryddet alt selv, til og med barna. Og det var så deilig! Og så omgjengelig og familielignende. vi barna var alle tilsmusset av fisk. Selvfølgelig hjalp de oss med å rengjøre, men jeg likte det bedre selv, slik at alle bein og finner kunne bli sølete. Og så, etter en slik middag, var alle tørste og bestefar tullet med at fisken ville ha vann til å svømme. Dette er de varme familiesamlingene vi hadde.

[VGorn]

VGorn, Victoria, takk for oppmerksomheten din til oppskriften og historien din

En fantastisk og veldig koselig oppskrift, den skal jeg definitivt lage. Nylig ble jeg hekta på forskjellige fiskekaker

[Florichka]

Florichka, Irina, takk, lag det, det er deilig

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, for en utmerket oppskrift, og beskrivelsen ... ingen ord, rørte til tårer.
Med glede vil jeg forberede, en stor takk for at du delte oppskriften.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, takk, jeg er glad for at jeg likte oppskriften

[Svetlana]

Svetlana, les oppskriften, og i kjøleskapet - karpe! For 4 kg ... Slik skjedde bekjentskapet mitt med familiens kjøkken! Jeg kokte deigen 2 kg, bakte to paier, 1,2 kg på bestilling, resten til meg selv, hode, armer, ben, hale og to kusmanfisk til en grillfest ...
Tilbakemeldinger fra kunder: kulinarisk ekstase!
Vi spiser selv siden torsdag, smaken er fantastisk!
For veldig fet fisk, bare en flott oppskrift!

[Helena]

Helena, takk, jeg er veldig glad for at oppskriften var etter din smak, lag med glede

For veldig fet fisk, bare en flott oppskrift!

og hvis fisken ikke er veldig fet, så legger vi til mer smør, jeg husker som barn moren min kokte med vanlig pollock, spiste for en søt sjel))

Det er veldig interessant å finne landsmenn med en oppskrift!) Også jeg, Svetlana fra Petropavlovsk, oldemoren min fra nærmeste landsby Novopavlovskaya, oldefar til landsbyen. Liten hvit. Min bestemor bakte alltid en slik fiskepai og kokte fiskesuppe når det var høytid, og til og med når noen var syke og til og med om våren. Det ble antatt at dette alltid er for utvinning og fornyelse. Hva trenger vi nå! Og hun fortalte meg hvordan de solgte fisk om vinteren på markedet - de tok den med i vogner og la den ut i hauger på bakken, pappa sendte etter fisk i øret hans, eieren spurte alltid hva fisken var for, råder han. Fordi det var mange forskjellige fisker i Ishim tidligere, kalte hun så mange navn, som vi ikke kjenner nå! Nå kommer fisken i Petropavlovsk for det meste fra innsjøene. Tusen takk for oppskriften! Vi vil også introdusere familietradisjonen!

[FotinyaM]

FotinyaM, Jeg er også glad for å møte landsmenn, takk for historien din og oppmerksomheten til oppskriften