Stekt hvitløksbrød ved bruk av "gammel deig" -metoden

Stekt hvitløksbrød ved bruk av "gammel deig" -metoden

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel	450 g
Fullkorns hvetemel	50 g
Serum	325 g
Vegetabilsk olje	25 g
Frisk hvitløk	17 g
Salt	10 g
Hvetesurmelk gjær 100%	200 g

Kokemetode

• Bland startkulturen fra kjøleskapet med varm myse og 325 g mel, sett til side for lagring 200 g.
• Tilsett resten av hvetemelet (125 g) og cz-mel (50 g) i den gjenværende surdeigen. Rør, dekk til og la stå i 30-60 minutter.
• Før hvitløken gjennom en presse, stek den i olje til den er myk, og unngå å bli mørk, kjølig.
• Etter et tidsrom begynner du å blande med middels hastighet i 5 minutter.
• Tilsett salt, saltet hvitløk og smør og kna i ytterligere 3 minutter.
• Brett deigen i en konvolutt, legg den i en smurt beholder, dekk til og la den stå på 24C i 2 timer med en rynke etter 60 minutter.
• Elt deretter deigen, rund og la stå i 20 minutter.
• Form til slutt (jeg gjorde det i tre ruller), ha i en form og la stå ved romtemperatur til den øker med 2,5-3 ganger. Jeg har 5 timer. Kan stå i kjøleskapet ved 4C i opptil 18 timer.
• Dryss med vann før du steker.
• Stekes ved 230C i ca 30 minutter.
• 
• 
• Deilig og aromatisk brød. Basert på J. Hamelmans oppskrift "Bread. Technologies and Recipes".

Merk

Mer om metoden:


Melkesurde hvetebrød ved hjelp av "gammel deig" -metoden (grunnoppskrift) (Omela)

[Omela]

Omela, surdeigsbrød er en ting !!! Og det spiller ingen rolle hva slags surdeig. Jeg tar gjerne ideen med hvitløk til å fungere.
Takke.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, det er helt sikkert at det viktigste er ideen!)

det viktigste er ideen!)