Surkål "Klassikere av sjangeren"

Surkål "Klassikere av sjangeren"

Kategori: Blanke

Ingredienser
hvit kål	1 kg.
Gulrot	30-50 gram.
Salt per 1 kg.	25 gram.
Krydder:
laurbærblad	smak.
Svart pepper	smak.
Allspice erter	smak.
Nellik (knopp)	smak.

Kokemetode

• Jeg vet at vi har mange surkåloppskrifter på nettstedet vårt, og de er alle verdige oppmerksomhet!
• Fordi enhver husmor lager sin egen måte, med sine egne finesser og hemmeligheter, og til og med den samme oppskriften kan vise seg på forskjellige måter!
• Jeg vil tilby deg min egen versjon av denne fantastiske, sunne i alle henseender høst-vinterrett!
• Så jeg har kokt kål i mange år på den måten .... tjue, og uansett hvilke oppskrifter jeg prøver, kommer jeg alltid tilbake til denne klassiske versjonen. Og hvis jeg fremdeles kan spise syltet eller surkål med rødbeter, Provence og andre alternativer, spiser familien min bare slik kål og nekter andre alternativer for å kutte ...
• Så la oss komme i gang ...
• Oppskriften er enkel, som 5 kopekk, den største vanskeligheten er kål av høy kvalitet, det er bra hvis du har din egen, vokst med egne hender, men akk, jeg har et butikkalternativ: ...
• Så vi tar en kålroach, fjerner toppbladene, vasker den og skjærer den i 8 deler, det er ønskelig at det er en stubbe i hver del, så det er mer praktisk å hogge den.
• Vi vasker og rengjør gulrøttene.
• Vi tar et stort basseng, en bolle, det vil si beholderen der vi deretter blander kål med gulrøtter og salt!
• Vi hakker kålen, jeg er på Berner, på en bladløs innsats. Gulrøtter er også Berner, men i tynne strimler.
• 
• Vi veier kålen, jeg gjør det i en bolle, med en vekt på 1 kg hver, og skriver det ned slik at jeg senere vet hvor mye salt jeg skal legge.
• 
• Strimlet kål, gulrøtter og salt forsiktig, ikke for varmt, bland.
• 
• 
• Vi tar en bøtte, alltid emaljert, rustfritt stål fungerer ikke, legger halvparten av krydderne på bunnen, så kål, så igjen krydderne og den andre halvdelen av kålen.
• 
• 
• På toppen av en tallerken og undertrykkelse har jeg en vannkanne.
• 
• Vi lar denne strukturen være varm, jeg har den på kjøkkenet, på gulvet, i 3-4 dager.
• En gang om dagen må den akkumulerte gassen frigjøres fra kålen, for dette:
• Fjern krukken, løft platen og stikk den gjennom med noe passende (jeg har en skje med skje med langt håndtak) til bunnen.
• 
• I 3-4 dager vil det avhenge av selve kålen, og fra temperaturen i rommet vil en behagelig, sur lukt dukke opp, og kålen vil smake mer surkål enn saltet.
• Noen ganger tar jeg ut den ferdige kålen for natten på en kjølig balkong, allerede uten undertrykkelse.
• Og noen ganger legger jeg den straks i bankene og tapper den godt, slik at alt er dekket med saltlake.
• 
• Du kan lagre slik kål i kjelleren, kjøleskapet, kjølig + 6 + 10 balkong.
• Denne gangen var kålen veldig saftig, og jeg fikk enda en liten krukke med ren saltlake.
• Vi trenger det senere, ikke drikk det i alle fall, og enda mer, ikke hell det !!!
• 
• Etter å ha stått et par dager i krukken, vil kålen "sette seg", og den gjenværende saltlaken kan fylles opp ovenfra, slik at den under langvarig lagring blir dekket med den og ikke tørker ut eller mørkere.
• Ja, når jeg legger kålen i krukken, kaster jeg ut krydderne, de er ubrukelige i kålen, de har allerede gitt opp aromaen, og når du spiser er det ikke veldig hyggelig når du kommer over pepper eller nellik .. .
• 
• Det er hele oppskriften!
• Vi tar ut kålen, hell den med duftende olje, tilsett løk og, hvis ønskelig, tyttebær og server!
• 
• Bon Appetit alle sammen !!!

Retten er designet for

Jeg koker 7-10 kg, for hele vinteren.

Matlagingsprogram:

Penner.

Merk

Jeg blir glad hvis oppskriften min kommer til nytte!

Mange høster sannsynligvis kål på denne måten, jeg har ikke oppdaget Amerika, og ennå ...

Kilde, her er denne boka, som på en gang ble presentert for meg av min elskede svigermor.



Og her er selve oppskriften: beklager for bildet, du kan ikke se veldig bra ...

I høst sauterte jeg kål for første gang i mitt liv. I flere versjoner ("Kål uten spenning", "Kål i Kiev-stil", "Lazy carust from Natasha Vasyutka") Og jeg lyktes alltid så godt at nå er jeg glad for å ta på meg et annet "brødbaking" mesterverk med tillit til at det vil være et utmerket resultat ...
Så neste batch vil følge denne oppskriften.
Tusen takk. Jeg vil definitivt rapportere

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg håper oppskriften min vil fungere!
Jeg ville blitt glad ...

[Ksyusha]

Ksyusha, flott oppskrift! Jeg har et annet sted bevart "Housekeeping" 19 av det tapte året, som jeg lærte mye av i min ungdom. Og det var der at det var den samme oppskriften på saltkål. Jeg veier alltid kålen og legger 50g salt i 2 kg kål. Ingen "salt etter øye" eller "salt etter smak"! Utelukkende i henhold til oppskriften, vil resultatet alltid være like velsmakende.
Takk, Ksyusha, for at du la ut oppskriften.

[Ksyusha]

Åh, Ksyusha, Jeg elsker naturlig kål, naturlig surdeig, naturlig gjæring, slik at den kan gjære seg selv så mye som den trenger, og ikke kjøre den med tilsetning av vann og andre sentralstimulerende midler
Dette er en så sunn kål, super! Og deilig! Med smør og til middag og til kokt kjøtt med poteter drømte jeg ...

Takk for oppskriften!

Drømte

Kom inn, jeg legger den til side til mannen min har spist alt ... han skjærer sirkler rundt boksen, som en katt rundt et akvarium med fisk ..

Også jeg prøver ikke å gjære kål, men går tilbake til klassikerne.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc, tross alt, disse oppskriftene, de er de mest trofaste, og de mest delikate og sunne!
Jeg liker det heller ikke når "smaken og øyet" ...

Lagt til mandag 7. november 2016 18:30

svetta, Svetlana, Administrator, Tanyusha, ang-kay, Angela, takk jenter for at de var innom!
Likevel, de mest testede oppskriftene!

[Ksyusha]

Kom inn, jeg sover den,

Ksyushatakk! For det gelerte kjøttet mitt i dag, vil det være helt riktig. Det er også en klassiker av sjangeren

gelé kjøtt

Så å si alaverdi, vi vil gi deg kål, du vil gi oss gelé kjøtt ...

Så å si alaverdi, vi vil gi deg kål, du vil gi oss gelé kjøtt ...

Ja, det virker som de satt ved samme bord og hadde et måltid

Ja,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaJeg er på kål
Fortell meg hva slags salt du salter. Deres produksjon.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, kom inn, jeg vil behandle deg, ellers har du en komplett Candybober der!
Og saltet mitt er vanlig, ikke jodisert, etter min mening "Polesie", i angrepet jeg tar ..

Ksyusha, den mest klassiske kålen! Så vi gjærer hele livet, jeg vet ikke hvilken generasjon! Alltid fullt gjæret, lagret i krukker veldig lenge uten tap av kvalitet og nyttige egenskaper (jeg hadde en krukke liggende siden det året). Jeg legger ikke krydder i det hele tatt, jeg sprer epler i lag (Antonovka er ønskelig), det viser seg to i ett - både kål og syltede epler. Og når du overfører til glass, tilsett noen karvefrø.
Godt gjort, det viste den mest naturlige kålen - det er på tide for meg å komme meg i gang!
Jenter, dette er faktisk den enkleste og raskeste oppskriften! Bortkastet tid en gang, og hele vinteren vår!

Gyyy, jeg har den samme boka og hva som ikke er i den.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg er glad for at vår smak faller sammen!
Bare jeg legger ikke til epler, de liker ikke mine ...

Lagt til mandag 7. nov. 2016 22:14

Asya Klyachina, ja, boka er interessant, jeg elsker den ..

Lagt til mandag 7. nov. 2016 22:15

Bortkastet tid en gang, og hele vinteren vår!

Men det er sikkert!

Og jeg har en slik bok, så mye som to, mor kjøpte tilsynelatende den i tider med mangel))) og vi elsker henne

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kul kål! Du kjøpte butikken! Så hvitt, saftig Vi har alle en slags tregrønt
Vi må prøve å lage i henhold til oppskriften din, ellers har jeg håndtak ... de ble ikke laget for kål ...Vet du hvorfor det kan bli mykt? Det mykner med meg og det er det

[Ksyusha]

Ksyushasom en oppskrift for meg i tide! Jeg gikk nettopp på forumet for å finne en oppskrift på å legge ut kål, og her er det!
Takke!
Og løse opp kålen selv med 7 mm eller 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, jenter, takk for oppmerksomheten!

Lagt til tirsdag 8. november 2016 kl.10: 10

bli myk?

Len, vel, jeg vil ikke si sikkert, men det virker for meg likevel fra selve kålen ...
Jeg hadde en gang at det generelt var mykt og lukten måtte kastes ut ..

Lagt til tirsdag 8. nov 2016 10:12

Å oppløse 7 mm eller 3,5?

Snarere, med 3,5 har jeg 3 divisjoner på et rivjern, jeg kutter i gjennomsnitt, det er ikke helt rett tynt, jeg liker ikke tynn, jeg liker at det skal føles og knase ...

[Trishka-Ksyusha]

og så noe jeg har håndtak ... ikke laget for kål ... Vet du hvorfor det kan bli mykt? Det mykner med meg og det er det

jeg tror Trishka-Ksyusha vil ikke bli fornærmet hvis jeg kommer inn med mitt råd

Til knasende kål trenger spor. saltforhold:
- utvalg av kål, bedre senhøst, hvit og ikke frossen, tett kålhode
- mangel på salt, salt skal være minst 20 gram per kilo fersk kål
- kvaliteten på saltet, bare grovt salt. iodisert salt vil ikke fungere på noen måte, det myker kål (og ikke bare kål, og andre grønnsaker er også i preparatene) Jeg bruker bare steingrått salt til mat og saltpreparater, store
- hold bare varmen under gjæring, i ca 2-3 dager, og pierce 1-2 ganger om dagen med en trepinne for å frigjøre gasser
- vi lagrer ferdig kål ved en temperatur på 0-5 * C, i varmen vil kålen surne og bli myk
- ikke frys kål under lagring.

Her, noe sånt som dette ...

vil ikke bli fornærmet

Nei, jeg blir ikke fornærmet!
Selv om jeg alltid ikke tar steinsalt, men vanlig, fint. Vel, Esseno er ikke jodisert!
Her var de nylig redd på TV for at vanlig salt ville forsvinne, og jodisert strøm ville forbli, som om folket hadde en katastrofal mangel på jod i kroppen ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, så jeg observerte alt ... Og steinsalt og hvitkål osv. ... Og det mykner til og med i gjæringsprosessen. Vi kan ha noe i luften ... En slags vulkanske fumaroler ...
Trishka, Ksyushikmen jeg skal prøve det uansett. En hvit gaffel venter i vingene

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Jeg kan bare gjenta ordene dine. Prøvde mange oppskrifter og kom alltid tilbake til dette, din og også min. Dessuten, ingen salt i øyet. Det begynte å ordne seg først da jeg begynte å veie hvert kg og måle saltet. Riktignok satte jeg 20 g per kg, og la ikke til krydder, jeg må prøve med dem. Og så en mot en. Står, som jeg sier det blir så sprø, kraftig, som med grader.

[Florichka]

Jeg prøver det uansett.

Helen, jeg skal holde neven for kålen din!
Jeg venter!

Lagt til tirsdag 8. november 2016 kl

Florichka, Irsk, du forteller sannheten, denne oppskriften er den enkleste, men den deiligste!
Og om krydder, vel, det er slik han liker det, du trenger ikke å si det, for eksempel, jeg liker ikke spidskommen i kål, men pepper og lavrushka, ja.
Men etter modning fjerner jeg dem, jeg legger dem ikke lenger i krukker.

Jenter! Og den som gjør det uten krydder, betyr bare å putte salt og ingenting annet? Får jeg det riktig? Familien min liker ikke krydder i kål.

Familien min liker ikke krydder i kål.

Mine liker heller ikke å fange dem, så jeg sletter dem når jeg overfører dem til krukker!
Vel, hvis de ikke liker det i det hele tatt, så kan du trygt ikke sette det, bare kål, gulrøtter og salt!

Ksyusha, takk! Jeg vil prøve å gjøre det. Hvor mange ganger har jeg prøvd å gjære, av en eller annen grunn kan jeg ikke. Jeg antar at jeg ikke gjetter øyeblikket når den skal settes i kjøleskapet. Kan du fortelle meg hvordan jeg skal definere dette øyeblikket mer presist. Hjemme har jeg 24 grader, selv om alle batteriene er frakoblet.

[Ksyushik]

Ksyushiktakk! Å, hva en kål!
Så alt er detaljert, beskrevet, fortalt at jeg vil prøve.
Jeg sjelden surkål, fordi fornuftig og velsmakende ikke fungerer.
Og så ville jeg bare, ja. Det gjenstår bare å kjøpe god kål. Saken er liten.
Takk, Ksyushenka!

Men hva med sukker? Jeg vil legge til, og oppskriften er veldig attraktiv.

Jeg gjør det samme. Bare kdadu 20 g per 1 kg. Krydder kan pakkes inn i osteklut. Salt i en 5 kg krukke. Bare 5 kg kål passer. Disse bankene solgte bulgarske agurker og tomater i Sovjetiden. Jeg legger en ren klut på toppen slik at kålen ikke blir vind og dekker den med lokk. Oppbevares i kjøleskap. Når vi spiser et nytt parti, gjør jeg det. Mine elsker å ha på jobben. Og saltet vårt er alt iodisert. Akkurat i dag tenkte jeg at det allerede var nødvendig å salte det.

Lagt til tirsdag 8. november 2016 18:02

Jeg gnir på et Kenwood-rivjern. Generelt veldig raskt.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena til meg for deg, ok!

Kan du fortelle meg

Jeg kan ikke fortelle deg nøyaktig, fordi beredskapen avhenger av selve kålen, en surkålslukt skal vises, og den smaker ikke lenger salt, men mer sur.

Lagt til tirsdag 8. nov. 2016 18:12

Takk, Ksyushenka

Ritual, for helsen din!
Jeg blir glad hvis oppskriften min ordner seg!

Lagt til tirsdag 8. nov. 2016 18.43

Marisha Aleksevna, Marina sukker er mulig, men når du serverer, når surdeig ikke er!

Lagt til tirsdag 8. november 2016 kl

Gayane Atabekova, !

Og jeg, jenter, med et "forvirrende" spørsmål ... når du surkål, tar du hensyn til alle slags notater som månefasen, menns dag osv.? Og så surrer tanten min bare på den siste dagen av den avtagende månen og ingenting annet! Og se på Internett ... så der vaasche ... Men jeg finner fortsatt ikke en oppskrift for meg selv, så jeg tenker: oppskriften er ikke den samme, månen er ute av fase eller pennene er ikke derfra ? I år vil jeg fokusere på dette.

Jeg pleide alltid å bry meg med månen også, og slik at det var en bokstav r i bunnen, men denne gangen viste det seg at jeg gjærte på fredag, men jeg tenkte ikke engang på månen, og alt er ok . !
Så også

[Ksyusha]

Ksyusha, gjæret
Bare uten tilsetningsstoffer. Jeg er ikke BJ noen tilsetningsstoffer i kål ...
Men hun la en skorpe med svart brød på bunnen av bøtta. Slik gjorde mamma det

Noe som dette, det skjedde av seg selv. Redmond Harvester hjalp til med å skjelle. Så jeg hadde gått lenge

OlgaGera! Og hva gir svart brød?

syrnet

Vumnichka, jeg venter på resultatet: girl_in_dreams: og jeg holder neven!

[Helena]

HelenaJeg sa deg, det var det moren min gjorde. Og moren hennes også.
Gjærer sannsynligvis raskere. Svart er syret, inneholder de riktige bakteriene.
På en eller annen måte var det en punktering på moren min. Hun la ikke i brødet. Kål tok lengre tid å gjære, og det virket for oss at det ikke var slik.
Du kan gjøre et eksperiment. Gjær to kasseroller. En med brød, en annen uten

svart brød?

Jeg tror sprøhet, kanskje aroma

og hold neven

Ksyushik, alt ordner seg! jeg har ingen tvil

Jeg håper og tror ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, tok en prøve i går. Nydelig kål
I dag legger jeg den i krukker og legger den i kulde.

Uryayayaya, hvor glad jeg er for at alt ordnet seg!
Takk for at du stoler på kålen min, god appetitt!

Og jeg har kålen klar. Laget med en skorpe med brød og dill. Sprø, kraftig. Vel, veldig velsmakende!

[Florichka]

Florichka, Irsk, hvor hyggelig det er å lese slike anmeldelser!
Jeg er glad for at kålen var en suksess!
I neste. bare ikke glem å legge en skorpe med brød også ..

Ksyusha, takk for at du minnet meg om denne enkle oppskriften. Dette er hva min avdøde mor gjorde, himmelriket mot henne. Hun tilsatte også litt sukker i den ferdige kålen, og alle som prøvde det sa at de ikke spiste kål deiligere enn Vali's! I tanken, på toppen av strimlet kål, la moren hele kålbladene. Jeg vet ikke hvorfor. Mange hemmeligheter igjen med henne, før jeg hadde tid ...

[Olga M.]

Olga M., Takk for de gode ordene!
Jeg ville være glad hvis oppskriften min i det minste påminner min mors ...

Ja, det hender ofte at når våre kjære er i nærheten, tror vi at vi fortsatt har tid til å gjøre, og si og spørre, men vi antar, og Gud disponerer på sin egen måte ... og noen ganger innser vi dette for sent ...

For meg for "deg", ok?

I tanken, på toppen av strimlet kål, la moren hele kålbladene.

Jeg gjør det også, og mamma og bestemor gjorde det
Det er som et lokk på toppen, laget av store blader. Og de fortsetter å skape mikroflora inne i kålen, deres kålmiljø. Og kålen blir mindre muggen, og hvis den gjør det, er det bare de øvre kålene som går, du kan bare skylle dem senere, behandle med eddik og dekke kålen igjen for sikkerhet.

Jeg dekker også andre grønnsaker med store blader, som pepperrotblader.

OK, Ksenia, takk for de gode ordene! Ja, mor smuldret løken i den ferdige kålen allerede før servering. Prøv det med sand og løk, husk moren min mer enn en gang med et vennlig ord. Og her er en annen, ikke i emnet, selvfølgelig, hun vevde slike kule fletter fra årganger av løk, de hang i pantryet og skapte ekstraordinær hygge sammen med forskjellige vriende krukker. Og nå har jeg et lager med husholdningsapparater i disse hyllene i stedet for krukker :) Og hvis noen vet å veve fletter av løk, er det kanskje på forumet, poke pliz, jeg vil være takknemlig.

Lagt til torsdag 17. november 2016 19:24

Kokker = hoder. Jeg skriver fra telefonen. Tilsett mer solsikkeolje.