Brødmaker Moulinex OW240E30

God morgen. De tilbød en ny Moulinex OW240E30 for 7000 rubler. Si meg, er dette et vanlig alternativ til å begynne med (dette tilbudet gjelder frem til 13. oktober)? Jeg planlegger å ta med foreldrene mine, prioriteten er å bake brød og elte deig.

Det er ingen anmeldelser eller videoomtaler på Internett. Eller er det verdt å grave etter en annen?



Moulinex OW240E Smerter og delikatesser

Generelle egenskaper

Makt
720 watt

Maks bakevekt
1000 g

Justere bakvekten
det er

Stekeform
brød

Valg av skorpefarge
det er

Timer
ja, opptil 15 timer

Opprettholde temperaturen
ja, opptil 1 time

Programmer

Antall bakeprogrammer
20

Dei-elting
det er

Grovt brød
det er

Syltetøy
det er

Fransk baguette
det er

Glutenfrie bakevarer
det er

Hvete brød
det er

Borodino-brød
det er

Kake
det er

rugbrød
det er

Søte bakverk
det er

Tilleggsinformasjon

Antall knaere
1

Dispenser
ikke

Kroppsmateriale
metall / plast

Egenskaper:
grøt, frokostblandinger, yoghurt, drikker yoghurt, cottage cheese; en mugge til yoghurt eller meieriprodukter; legg til ingrediens signal

Jeg har nylig kjøpt meg en. Det er for tidlig å si noe om det, jeg tester det. Jeg bakte brød et par ganger, alt er bra. Eltingen starter jevnt, uten plutselige rykk. Signalet er stille. Driven av bøtta og selve ovnen er en spesiell plast. Stabil, søt design. Vi vil prøve videre på forskjellige programmer. Det er alt for nå.

I går kjøpte jeg meg et slikt bakeri, i stedet for den gamle Mulinex homebred bagetten (jeg husker ikke tallene), selvfølgelig ønsket jeg meg en ny med samme store bøtte og to miksere, men jeg fant dem ikke, jeg så på andre selskaper, men alle med en stor bøtte med tvilsomme produsenter, så etter lang nøling og ettertanke valgte Moulinex igjen.

I går bakte jeg et testbrød - alt er greit, maksimal vekt på mel i henhold til oppskriften er 600-650 gram. Selve bøtta er litt kortere (4 centimeter), men bredere (et sted med 1-1,5 cm) - jeg gjorde ikke nøyaktige målinger med en linjal. En agitator nynner perfekt, bunken har eltet en god. Modusene er nesten de samme, tre moduser for glutenfri baking er lagt til.
Vel, kunnskapen - nå koker brødmakeren grøt og lager yoghurt, kefir og cottage cheese.

Etter en stund vil jeg legge til flere anmeldelser når jeg prøver alle modusene, selv om jeg knapt vil lage grøt

Jeg vil kjøpe meg en slik komfyr. nå er det visstnok en rabatt på 6999 i stedet for 11990. I følge beskrivelsene ser det ut til å passe meg. men jeg vil avklare.
det følgende er viktig for meg.
1.brød
2. surdeig
3. deig for dumplings og nudler
4.kake deig

Lagt til tirsdag 27. des. 2016 22:09

Hvorfor er det få anmeldelser? som om modellen ikke er ny ..
og jeg leste også at oppskriftsboken ikke ordner brød, visstnok er det feil ??

Lagt til tirsdag 27. des. 2016 22:11

Aksania, ble en prøve bakt etter oppskriften fra den foreslåtte boka?
du har allerede en god opplevelse. Vennligst skriv en oppskrift på påvist rug!
takke.

[arsi]

arsi, faktisk, få anmeldelser ...

Jeg lagde det første brødet fra en bok med instruksjoner - vann, mel, salt, gjær, bake fransk brød på modusen, det viste seg å være en utmerket murstein, på medium skorpemodus fikk jeg en god skorpe, ikke stekt, men sprø.

Denne mulen har en modus for en enkel gjærdeig (1 time og 09 minutter) - elting og heving,
det er en deigmodus for pizza, pasta, deig til søte paier jeg har også, vel, eller du kan elte i en enkel gjærmodus

Jeg har ikke bakt den fra boken ennå, men jeg så gjennom oppskriftene, de virket for meg normale, forholdet mellom væske og mel er ganske normalt, men det er forumet vårt der du kan få oppskrifter, det viktigste er å velg melet til ikke å være mer enn 600 gram.
Ikke i alle moduser kan du velge vekten av brødet, men faktisk så jeg på bordet, valg av vekt forlenger eltemodus og bakemodus, jeg tror det vil være mulig å bake det i bakemodus , hvis nødvendig.

Rugbrød - det er et slikt regime, i dag vil jeg prøve å lage Borodinsky i henhold til en oppskrift som allerede har blitt testet i årevis på den siste muldyr (jeg tok oppskriften her på forumet i lang tid), om nødvendig, jeg Jeg skriver ..

Hallo! Nylig fikk jeg en slik komfyr i gave, det er ingen erfaring i det hele tatt (((, men jeg ville ha det veldig bra! Jeg bakte etter den første anbefalte oppskriften, med middels skorpe. Det ble deilig, MEN skorpen) er tettere og mye mørkere enn jeg ønsker. Det andre brødet var fra stedet (hvete-rug), det viste seg i prinsippet ikke dårlig, men taket sank litt. 3. prøvde det i henhold til oppskriften fra boka ( brioche) og på en eller annen måte veldig dårlig, taket sank mye, skorpen (satt til middels) kom veldig garvet og klumpete ut. og spørsmålet: er det hendekrokene mine, eller er problemet i innstillingene (prøv å stille det til lys?), eller kanskje er oppskriften i boka virkelig feil ...

Jeg kan fortsatt ikke gjøre noe med henne

Hallo! Nylig fikk jeg en slik komfyr i gave, det er ingen erfaring i det hele tatt (((, men jeg ville ha det veldig bra! Jeg bakte etter den første anbefalte oppskriften, med middels skorpe. Det ble deilig, MEN skorpen) er tettere og mye mørkere enn jeg skulle ønske. Det andre brødet var fra stedet (hvete-rug), det viste seg i prinsippet ikke dårlig, men taket sank litt. 3. prøvde det i henhold til oppskriften fra boka ( brioche) og på en eller annen måte veldig dårlig, taket sank mye, skorpen (satt til middels) kom veldig garvet og klumpete ut. og spørsmålet: er det hendekrokene mine, eller er problemet i innstillingene (prøv å stille det til lys?), eller kanskje er oppskriften i boka virkelig feil ...

Så hva endte du med? Jeg gikk gjennom de to første trinnene du beskrev - og med nøyaktig de samme resultatene.

Først lagde jeg den i henhold til den "raske oppskriften", og den viste seg som din, det vil si tykk skorpe, ikke for velsmakende.

Så prøvde jeg oppskriften fra nettstedet - og taket sank også. Og i dag skulle jeg bare prøve brioche, akkurat som deg. Men nå er jeg ikke sikker.

Har du forresten også lagt merke til at det ikke er noen oppskrift på det klassiske brødprogrammet i boka? Hva er nummer 4? Jeg forstår egentlig ikke hvordan dette kan være. Det er et program, men ingen oppskrift. Hvordan kan du bake klassisk hvetebrød i det? Hva er oppskriften?

Jeg har brukt LG brødprodusent i 9 år nesten hver dag, men i dag svikte jeg det og kjøpte Moulinex. Første inntrykk er skuffelse (ettersom du trenger en forræder). Tykk fargerik manual på en rekke Basurman-språk, på russisk bare 6 ark. Ovnen har 20 moduser, totalt antall oppskrifter er litt mer (mange grøtoppskrifter). Det vil si at ikke alle brødregimer har minst en oppskrift. Oppskriftene er vanskelige, for mange ingredienser blir samlet opp, det er ganske enkelt ingen enkle. Det er et måleglass, men melet er angitt i gram (inhalert, vandret av for å kjøpe vekten). Som et resultat dro jeg ut et glass og en skje fra Ski, tok ut en fet manual fra henne (og det er mange oppskrifter i den, jeg rakk ikke å prøve alt på 9 år) og elter franskbrød . Lanserte ikke det franske mannens vanlige regime, han virket kort tid, men hvete. Brødet viste seg å være utmerket, men uten erfaring med å kommunisere med en brødmaker, eller uten tilgang til forumet, vil modellen Muli vår gi liten glede.

Så hva endte du med? Jeg gikk gjennom de to første trinnene du beskrev - og med nøyaktig de samme resultatene. Først lagde jeg den i henhold til den "raske oppskriften", og den viste seg som din, det vil si tykk skorpe, ikke for velsmakende. Så prøvde jeg oppskriften fra nettstedet - og taket sank også. Og i dag skulle jeg bare prøve brioche, akkurat som deg. Men nå er jeg ikke sikker. Har du forresten også lagt merke til at det ikke er noen oppskrift på det klassiske brødprogrammet i boka? Hva er nummer 4? Jeg forstår egentlig ikke hvordan dette kan være. Det er et program, men ingen oppskrift. Hvordan kan du bake klassisk hvetebrød i det? Hva er oppskriften?

Beklager, jeg vil svare veldig, veldig snart. På en eller annen måte eksperimenterte jeg med en gang, så forlot jeg sommeren og kom tilbake nå.Jeg prøver forskjellige oppskrifter enten fra forumet, eller jeg ber søsteren min om oppskrifter (hun har PANASONIK), jeg får virkelig luftig og luftig brød bare i henhold til en oppskrift (og selv da ikke fra boka som følger med i settet), til og med hviler på lokket på brødmaskinen. I alle andre tilfeller er skorpen for mørk (selv om jeg alltid legger den på en lys skorpe) og klumpete (minst 3-4 mm). Rug er generelt tett ... Hva er din erfaring den siste tiden?

["Fransk brød med musserende vann i en brødmaker"]

"Fransk brød med musserende vann i en brødmaker" ble mitt første eksperiment etter å ha kjøpt denne nye HP - Moulinex OW240E30:

Programmet # 6 ble brukt - fransk brød, med "MEDIUM skorpe" og innstilling "1000 gram", selv om 780 gram kom ut etter en halv times avkjøling.
1 - lett karbonert vann "Karpatska Dzherelna" ble brukt, men det var nødvendig - sterkt karbonert?
2 - tilsatt 1 ts. bord 9% eddik (de sier - mindre smuldrer)
3 - temperaturen på ingrediensene var ca 28 grader, i det luftkondisjonerte rommet var det 25 grader (instruksjonene indikerer at summen av temperaturene på mel, vann og rommet ikke skal overstige 60 grader, ellers må du fryse vannet).
Som et resultat viste toppskorpen seg å være deformert innover, og selv om brødet ble bakt godt, er det veldig vanskelig å kutte det, som om det er et tomrom inni. Og det viste seg også å være nesten usaltet, men dette er en klage på saltet vårt "Artyomsol", som sannsynligvis lenge har vært "optimalisert" i produksjonen.
Hva anbefaler du, kjære eksperter?
Og likevel - hvordan legger du til denne modellen i din "TEKNISKE" profil, hvis en slik modell ikke er der på listen?

Uzhos (((

[likbez]

likbez,
1. Når du først har kjøpt en ovn med 20 programmer, må du nå forstå funksjonene til i det minste de som blir permanente hos deg. Og velg deg selv disse permanente
2. Tren en bolle til ovnen din, som gir deg det beste brødet. Så vidt jeg vet, bør koloboks i mulinexes være som en ball, med panasiks kan du la koloboks mykere, og en muldyr tilgir ikke overflødig vann. Men jeg har ikke et muldyr .. så det er ubegrunnet. I praksis må du definere din egen type kolobok eller finne eiere med vellykket erfaring og la dem fortelle deg.
3. Vel, kvalitet er veldig viktig for HP, det vil si melens kraft. Det er viktig at en som ikke dør under blanding. Det er synd at det er få anmeldelser. Det er nødvendig å spørre brukerne av ovnen med et utmerket resultat om deres opplevelse.

Spesielt på spørsmål?
1 - lett karbonert vann "Karpatska Dzherelna" ble brukt, men det var nødvendig - sterkt karbonert?
2 - tilsatt 1 ts. bord 9% eddik (de sier - mindre smuldrer)
3 - temperaturen på ingrediensene var ca 28 grader, i det luftkondisjonerte rommet var det 25 grader (instruksjonene indikerer at summen av temperaturene på mel, vann og rommet ikke skal overstige 60 grader, ellers må du fryse vannet).
Som et resultat viste toppskorpen seg å være deformert innover, og selv om brødet ble bakt godt, er det veldig vanskelig å kutte det, som om det er et tomrom inni. Og det viste seg også å være nesten usaltet, men dette er en klage til saltet vårt "Artyomsol", som sannsynligvis lenge har vært "optimalisert" i produksjonen.

og hva skal litt sterkt karbonert vann gi deg? Hva påvirker det fundamentalt?
- og hvem rådet deg og hvor du skal legge eddik til hvetebrød? Og viktigst av alt, hvorfor bruker du råd uten å forstå hva de gjør og venter på resultatet?
Prøv å forstå dine handlinger. Du bestemte deg for at temperaturen på 28 grader er slik, tull. Igjen, på hvilket grunnlag bestemte du deg for dette?
Ovnen din knær veldig intenst, det er stor fare for overoppheting av deigen - og dette er, vurder, kast den.
60 kumulative grader - grenseverdi, rød linje. Ovenfor er definitivt dårlig. Bedre nedenfor. Og jo lavere, jo varmere er rommet.
Eddik dreper hvetegluten, noe som er viktig for sterk elting i ovnen.
Kullsyreholdig vann kan tilføre volum og smak, ikke mer.

Du har et helt falt tak. Det er det drepte melgluten. Det var en sterk økning, og så kollapset den.
Hvorfor? ja fiken vet.
De kunne skifte gjæren, de hevet brødet for mye.
Skift vannet litt under blanding.
De kan drepe gluten når de elter, overopphetes, eddik eller til og med melet pumpes opp.
Kanskje en hel rekke faktorer.

Du må spore og studere maskinen på hvert trinn.

lage en fin myk ball på slutten av batchen slik at temperaturen test i prosessen og ved slutten av satsen, oversteg den ikke 22-24 grader - vanligvis tåler noe mel 24 grader.
Melet vårt tåler som regel ikke temperaturer over 28 grader under blanding, det dør.

Om gjær. Du har litt forkortede moduser, prøv når Panasokovites tar inn hovedmodusen fra seg selv.
Eller kanskje noen som vet gode proporsjoner vil gi det. Med gjær vil du mest sannsynlig måtte justere deg selv.
Og ta et utvalg av påviste oppskrifter fra forumet, uten amatørytelse i form av eddik i hvetedeig.
Og så får vi se.
Vær oppmerksom. Jo lengre modusene i ovnen er, desto bedre vil brødet være, fordi det vil vandre lenger.

[Lena]

Lena,
forsøk nr.2:

oppskriftsendringer:
- mel 535 i stedet for 550, men
- rugmalt - 15 g, dampet i kokende vann og avkjølt til romtemperatur.
- vann - 310 ml i stedet for 360, siden 50 ml ble brukt på malt; vann - det samme litt karbonatisert, men allerede avkjølt til +10 grader.
- smør - også 30 g.
- sukker - allerede ufullstendig kunst. l.
- salt - denne gangen - finmalt havsalt, - ufullstendig ts.
- UTEN eddik
- gjær "Krydder" (i stedet for "Lvov"), og allerede en og en halv ts. (i stedet for 2).
- HP jobbet i et rom med aircondition, rett under klimaanlegget - i et rom et sted under 25 grader i stedet for de vanlige 30 grader.
Vekten viste seg å være 810 g (780 g sist), og størrelsen, tvert imot, er mindre. Men denne gangen er skorpen for bakt (modusen er også "medium", "1 kg", "fransk"), men smulen er utmerket, smuldrer ikke, faller ikke fra hverandre, den blir kuttet mye lettere. Det smaker enda bedre.
Det gjenstår å forstå - hva påvirket størrelsen: lite gjær eller grader Celsius?

[tett]

1. Degrees Celsius)) vil du umiddelbart føle smaken. De trengs bare slik at komfyren ikke ødelegger gluten. Hvis krummen er god, velsmakende, elastisk - så er alt i orden med celsiusen.
Fermentert malt, håper jeg?
2. Taket er revet - Mor, ikke bekymre deg.
Et slikt bilde observeres med et overskudd av gjær på tett kolobok.
Har du sporet pepperkakemannen? Husker du?
Prøv å redusere gjæren litt mer og mykne den litt - for å fukte bunen.
Pass på at du ikke står direkte under et trekk.

[likbez]

likbez, Jeg vil legge til 15 minutter korrektur, eller, som et alternativ, litt mer gjær eller litt høyere enn gjæring. Men det er mulig at poenget egentlig er i testens overdrevne bratthet.
Syre påvirker forresten også økningen, det er ikke for ingenting at det i noen tilfeller anbefales å tilsette askorbinsyrepulver til brøddeigen.

[Krone]

Krone, GalinaJeg kjenner ikke skrivemaskinen din. Av en eller annen grunn er eierne stille. Jeg vet at på mange programmer har du den siste eltingen på en halvtime, men dette er ikke nok for korrektur. Men om det er mulig å endre korrekturtiden hos deg er ukjent for meg.
Hva jeg snakker her alene, anbefaler også. Det er mye mer praktisk for deg.
Askorbinsyre (bare en dråpe på tuppen av en kniv), ja, styrker gluten, det vil si en slik indirekte effekt på løfting. Jeg skulle forresten ikke ha glemt henne. I bilen din er forsterkning veldig nødvendig.



Nå virker balansen mellom gjær forstyrret. Eksplosjonene er enorme. Eller reduser gjæren med samme kolobok som nå. Så blir det et lite, tett brød. Enten øke luftfuktigheten - dette bidrar til et større volum, men med gjær er det ikke klart: vil det være det samme på en våt kolobok, eller blir det for mye? For en dressing for meg at Lviv ikke sier noe. Jeg setter 4-6 g Luxe på 400 g mel, og jeg har det bra i Panasika. Hvor mye det er i Lviv og teskjeer - vet jeg ikke.
Det er alltid nyttig å øke korrekturen for volumet, men hvis det kan gjøres - lær meg, jeg har en Panasik, vi har en fast og lang korrektur der.

ps. Lastet ned instruksjonene dine. Så det er ingenting om moduser eller muligheter. Nå finger til himmelen.Jeg gir bare generelle anbefalinger her, for det er ingen i emnet i det hele tatt. Nei hei, ikke noe svar.

[fffuntic]

fffuntic, bare maskinen min er helt annerledes, dessuten bruker jeg ikke standardmodusene. Hun forklarte formodningene sine bare i form av brød og smuler i kuttet. Nylig har jeg ikke håndtert gjær i det hele tatt, så i mitt tilfelle kan jeg bare manipulere tid og temperatur på korrektur, basert på deigens tetthet.

[Krone]

Krone, Galina,
hvis det er en programmerbar modus, kan vi snakke om noe regulert. Men jeg fant det ikke i instruksjonene. Og hvis det ikke er noen programmerbar, er det nødvendig å justere til de angitte parametrene av programmet, og der er korrekturen slik den er nå og avkortet.
Du kan bare snurre fuktighetsgjær og ikke spikermel. Det er alle mulighetene.
Ikke .. vel, det er også danser med tamburiner som kombinasjoner av programmer - men jeg tror ikke jeg vil like det.
ps
Jeg forstod ideen din: Gjæren er bare ikke nok og korrekturen er liten.
Men med korrekturen, mest sannsynlig et bakhold - du vil fikse fiken. Derfor er det nødvendig å danse i den andre retningen med tvang.

[Krone]

Krone, Galina,
hvis det er en programmerbar modus, kan vi snakke om noe regulert. Men jeg fant det ikke i instruksjonene. Og hvis det ikke er noen programmerbar, er det nødvendig å justere til de angitte parametrene av programmet, og der er korrekturen slik den er nå og avkortet.
Du kan bare snurre fuktighetsgjær og ikke spikermel. Det er alle mulighetene.
Ikke .. vel, det er også danser med tamburiner som kombinasjoner av programmer - men jeg tror ikke jeg vil like det.

For eksempel, på brødmaskinen min, kan du trykke på stoppknappen og den vil fryse i tre minutter, og så vil den fortsette å fungere. Fem gamle kvinner er allerede en rubel, det vil si 15 minutters løp på fem stopp. Jeg pleide å forlenge prooferen eller senke steketemperaturen, hvis ovnen er for varm, men jeg må "strekke gleden". Du kan også slå den av i 9 minutter, ovnen min, i henhold til ytelsesegenskapene, holder innstillingene i 10 minutter når den er slått av.
Mest sannsynlig har denne komfyren også lignende egenskaper, du må lese instruksjonene eller finne ut empirisk. Ingenting er umulig for en person med intelligens. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Lastet ned instruksjonene dine. Så det er ingenting om moduser eller muligheter.

hvis du mener denne biten. ly / 2I6A9R1 instruksjon, så på sidene 128-129 er det informasjon om tidsinnstillinger: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, oh .. Jeg skal tross alt skrive en avhandling.

Så se. Ekstremt primitiv.
vi blandet mel med vann. Over tid dannes gluten fra denne mosen, som må blandes i henhold til kvaliteten. Godblandet gluten gir en tynn skorpe og en øm smule etter gjæring.

Så blandet han det - la det på gjæring. I løpet av denne tiden skal deigen modnes og smake bedre. For å legge næringen til gjæren i prosessen, elter de på vanlig mel: snu lagene med tilgang til ny ernæring og oksygen.
Etter den siste eltingen går deigen til målstreken: baker foran. Den skal være helt moden og heve godt før steking.
Men etter den siste eltingen legger deigen seg - den blir også snudd og slår ut den akkumulerte gassen. Og før bakingen begynner, må gjæren ha tid til å heve den normalt slik at den kan stekes.
Hvis gjæren i den gjenværende tiden før steking ikke hever brødet normalt: det vil si at det blir lite tid til å heve: denne gangen: fra siste omrøring til begynnelsen av stekingen kaller vi prøvetaking, det vil si prøvetaking vil være liten, så vil deigen uten gass gå i en klump for baking, hvor den vil begynne intensiv oppvarming og gjær for siste gang fra høy oppvarming vil skarpe gass - bryte skorpen, men de er ikke lenger i stand til å heve brødet , fordi oppvarmingen er rask ved baking, vil de ikke ha tid.

Det vil si en liten mengde brød og eksplosjoner.
Eksplosjoner betyr at skorpen ikke tålte den sterke økningen fra gassene og brøt. Gjæren ble gasset på bakevarer og korrekturen var ufullstendig.
men hvorfor gasset de?
Anta at det i det hele tatt var lite gjær.Under hele gjæringsprosessen løftet de ikke brødet som det skulle, og deretter ble det etter den siste eltingen sendt en helt tømt brødklump til baking, der de gasset og rev en liten mengde brød.

Andre modell. I tørke brødet hadde for mye gjær. De hadde ingen steder å snu, de jobbet ikke i full styrke. De satte slikt brød på bakingen - de gispet hardt og blåste av taket.

Tredje modell. Den vanlige deigen hadde en normal mengde gjær, den hevet brødet godt.
Men så ble deigen eltet, den mistet bensin, programsikringen er liten og deigen hadde tåpelig ikke tid til å gjenopprette volumet. En liten deig ble brukt til baking, gjæren ble gasset og skorpen ble fjernet.

I alle tre tilfeller vil det være en undervurdert mengde brød og eksplosjoner.
Hvordan skille mellom disse sakene. I følge bildet er det ganske vanskelig helt sikkert.
Ytterligere faktorer er nødvendig.

Trenger informasjon om modusen. Hvis det er korrektur i omtrent 50-60 minutter, kan du praktisk talt glemme underutvikling. Hvis 30 .. så allerede hundre pund der kan du forvente et problem fra henne.

Så .. vi ser på delikatessen til smulene og skorpen. Hvis krummen er så delikat, ikke smuldrer, er skorpen tynn, så er deigen godt eltet. Det betyr at bunen var normal og at det var en god mengde gjær, noe som betyr at problemet oppstod på korrekturstadiet.
Å øke korrekturhastigheten vil løse problemet med form. Det hadde vært et normalt tett, vakkert brød.
Hvis korrekturen ikke kan økes, er dette et veldig dårlig alternativ. Du kan prøve å kjempe ved å øke gjærmengden slik at de i løpet av den siste halve timen reagerer godt på bekostning av smaken på brødet. Her vil mye avhenge av gjærens formål. I det store og hele trengs et program med kort korrektur for HP, som i kort tid aktivt kan gass hele tiden.

hva vi har på bildet og beskrivelsen.
Krummen er deilig ifølge beskrivelsen og ganske delikat, men enorme eksplosjoner og lite volum. En indikasjon på regimet på fransk og det siste bildet, der brødet var med et kollapset tak, men av normal størrelse.
Det vil si, jeg innrømmer tanken om at du i denne modusen kan få høyt brødsikkerhet tillater.
Dette er den første innleggelsen av en finger mot himmelen.
Krummen din er deilig (den andre grunnleggende antagelsen er bare i henhold til beskrivelsen din), det er ingen urenheter, det vil si at gjæren løsnet mer eller mindre normalt, av en eller annen grunn kunne de ikke heve seg godt ved en normal korrektur og ga enorme sprengninger under baking, og skorpen er tykk, det vil si at det ikke ville skade litt mer.
Jeg trekker en konklusjon: deig litt tykk for så mye gjær og for en maskin. Det virker for meg at gjæren i en så tykk deig fungerte på halv styrke. Men denne halvdelen av styrken var nok til at smulken løsnet litt. Men når de elte, hevet de dem også halv styrke, og de gasset veldig skarpt på baking.
Så har du gjæret brygget malt i brødet ditt - det er en gjærgod. Støtter aktiviteten deres hele tiden, tillater ikke å bremse. Det var å forvente at gjæren prøvde å arbeide i korrekturen, men likevel ikke hadde tid til å heve den.
Men det faktum at de gispet så hardt når jobben deres ble støttet hele tiden, det virker for meg at deres overforsyning bare kunne hindre, ikke mangel.
Derfor foreslo jeg et alternativ - fuktigere for volum og justere mengden gjær under det nye fuktighetsinnholdet. La det være likt, eller senk det litt.
Jeg ser det slik, men jeg er ikke teknolog.
Men årsakene til det lave volumet kan være minst !!! tre. Jeg har ikke berørt årsakene knyttet til gluten her, det ser ut til at det ifølge beskrivelsen din ikke var noen problemer med det, siden brødet er deilig.

Hvis det var mer data: hvis jeg bare visste nøyaktig hva slags kolobok du hadde. Normal eller for tett, hva slags bevis programmet ditt har, ville det være mulig å bestemme årsaken mer nøyaktig.
Og så Galya og jeg gjetter og bygger diametralt motsatte konklusjoner, det er ingen fullstendig informasjon.

Vel, jeg studerte også anmeldelser på komfyren

Der er de vellykkede brødene tydeligvis våtere i konsistensen enn dine. Det vil si, ved hjelp av enkle gjetninger, antyder en økning i fuktigheten til kolobok bare seg selv. Det vil si å justere fuktighetsbalansen høyere - gjær er nødvendig.

Etter modus.

Hvis jeg forsto alt riktig, kan du forlenge hvert program manuelt? eller i treningsmanual crap? det er ekstra tid i platen, men ifølge beskrivelsen er det bare en forsinket start.
Hvis du forlenger dem, blir de til ganske anstendige på gjæringstidspunktet.
Korrekturen er fremdeles uklar. Det kan ikke endres.
Det ville være fint å følge skrivemaskinen din og skrive ned hvor mye den forstyrrer, tiden mellom slag og korrektur. Uten å forstå funksjonene til modusene, vil du, som en blind kattunge, bare velge dem ved å skrive.
Hvis du ikke forlenger modusene, vil jeg være mest interessert i de første av de lengste:
-Fransk modus, forventet den lengste korrekturen, og fra beskrivelsen er det klart at det er de hotteste bakevarene - som gir den skarpeste og tykkeste skorpen. For en amatør. Hvis du vil ha noe mer delikat, må du avbryte stekingen 5-10 minutter tidligere.
- På den søte rammen skal det være delikate bakverk, bake på samme sted. Det forventes sterkere blanding, men må kontrolleres. Kanskje med et kult parti, vil det også være et godt resultat, hvis det er en anstendig korrektur der. Kanskje er det hun som etterligner den grunnleggende Panasonic - du må sjekke.
- Lovende enten 8 eller 9 - etter min mening er det forvirret i platen, som er lang for sentrallåsen. Det virker for meg at det er den mest delikate eltingen og de mest delikate bakverkene. Med en korrektur vet fig.
Men det er en finger mot himmelen. Hvor mye er forskjellen i blanding ... og FIG vet hva korrektur .. og FIG vet.
Det er nødvendig å utforske modusene, hvis du selvfølgelig ønsker å bruke dem bevisst.

Men så igjen .. kanskje jeg kompliserer det. Kanskje du bare henter en bolle med gjærmengden, og den avkuttede vil være i gjennombrudd. Ifølge vurderinger lider ikke folk, og brødet er vakkert.

[Lena]

Lena,
takk, "avhandlingen" vil bli studert på slutten av dagen, men foreløpig - i kveld var
Forsøk nr.3:

Oppskriftsendringer:
- gjær igjen 2 ts. (som første gang, men 1 ts. "Lvov" + 1 ts. "Krydder" = alt som er igjen på lager)
- enda mer vann: 360 ml på resept + 40 ml. til malt + 50 ml. mørk pasteurisert øl (dette er amatørytelsen min
- skorpefarge - lys i stedet for medium (det var ikke nødvendig);
- sukker - 2 ts. i stedet for 1 ss. l.
Som et resultat viste det seg at formen var riktig, men selve brødet er mye verre enn forsøk nr. 2 (hvis "tak ble sprengt av").
Denne gangen er den enda tyngre: 856 gram. Men det er umulig å kutte den - den faller i stykker. Og toppskorpen - raskt eksfoliert når den avkjøles uten et håndkle. Smaken - salt dukket opp, sukker kjennes ikke lenger. Generelt kan du spise den, men du kan ikke lage en sandwich.
Det vil si enten mye gjær eller mye væske denne gangen. I kveld ved forsøk # 4 - en ting må reduseres. Lotteri?

Og hvis du forlater bunken som med et revet tak og deilig smul, men trekker mikseren ut av bollen en time før du baker? Bare mens du tar ut deigen, vil den gå i stykker, så kommer en time opp og deretter bake.
Men! Jeg har ikke sett på instruksjonene, jeg kjenner ikke tidsparametrene til modusen. Jeg har Moulinex, men den brukes kun som en knead, jeg baker brød i ovn eller sakte komfyr.

[likbez]

likbez, hvorfor dupliserer du de latterlige forsøkene dine på å endre oppskriften i forskjellige emner? Jeg har nå bestemt meg for praktisk talt en, med hundre prosent repeterbarhet og med lukkede øyne bruker jeg tre og fire minutter. Liker du prosessen med "eksperimentering" i seg selv?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Jeg skriver igjen. At du ikke skal måle vannet, men spore bunen og huske dens ideelle konsistens. Det vil være et annet mel - en annen fuktighetskapasitet vil bli, og bare konsistensen av kolobok forblir nøyaktig den nødvendige.
2. Du trenger en teknolog her. Brød er en kompleks kjemi av prosesser. Hver faktor påvirker noe.
Smak er en kompleks kombinasjon av arbeidet til mikrober og gjær over tid og under forskjellige forhold. Malt er et seriøst tilskudd. Det er ikke for ingenting jeg spør hva. Eller kanskje du er ugjæret, som generelt er veldig aktiv og kan ødelegge mange ting med en overflod. Jeg vet ikke hva som er i øl i det hele tatt. Kanskje er det fremdeles ølgjær, og hva er det for aktive tilsetningsstoffer - bare en teknolog kan si.
Ved synet av brødet er vann normalt.Og kvaliteten på krummen, dette er allerede gluten, gjær, mikrober - noe gikk galt der og påvirket definitivt gluten i de siste stadiene av gjæringen. Den beholdt formen normalt, men smuldret og smakløs, noe som indikerer at den ikke forverret seg umiddelbart etter eltingen, men da problemet med smak begynte der, som fra de levende skapningene ikke fikk venner -
Kanskje trekker ikke ovnen av å bake denne fuktigheten som den skal, selv om andre ser ut til å ha det samme brødet og bakt i anmeldelsene.
Men hvis det er fuktighetsmessig mulig å redusere litt fuktighet, så er en kombinasjon av øl, malt og hvetemel med vanlig gjær en mørk skog for meg.
Eksperimenter kan utføres, men det er helt opp til deg å finne et positivt resultat.
Dette er territorium ukjent for andre.

[Palych]

Palych, Igor,

hvorfor dupliserer du de latterlige forsøkene dine

da er det ene emnet forfatterens oppskrift, som jeg prøver å tilpasse til min ovnmodell og smak, og det andre emnet (dette) er basert på min HP-modell, og det er ikke populært nok på forumet. Jeg vil ikke duplisere videre. angående din vurdering av absurditeten - ikke alle blir født umiddelbart med et ferdig sett med autentiske oppskrifter i hodet, mange må eksperimentere for å oppnå et resultat som er akseptabelt for å stimulere dopaminmekanismen i hjernen. ikke bare fra brød; for noen fungerer det mer effektivt ved å få likes på sosiale nettverk. Og dette er ikke bare dopamin, det er 3 flere "lykkehormoner"; og også - funksjonene ved utskillelsen av mage-tarmkanalen: hvis den senkes, er det behov for forbedret smak, og hvis den økes, vil nøytrale (det vil si enhver første oppskrift som kommer inn) gjøre det.

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal skrive her. Ingrediensene du liker så godt brukes ofte i rugbakst. Rugmel er fundamentalt forskjellig fra hvetemel, så eddik, øl, malt av alle slag passer perfekt der.
Og for hvetemel kan jeg ikke si noe. Studerte ikke samspillet med øl eller eksperimenterte.
Alt er veldig subtilt her. Kanskje du bør starte med små mengder av de originale kosttilskuddene og gradvis bygge opp til maksimalt mulig.

Med komfyren din, eller rettere sagt dens evner, er den også uklar. Ovnen tåler en viss begrensende fuktighet på bunken, så steker den ikke. Du må også bare finne ut av det i praksis.
Jeg ville studere alt gradvis. Først fant jeg ut funksjonene til komfyren min. På den enkleste oppskriften uten frills så jeg på forskjellen i fuktighet, maksimalt volum, jeg ville nøyaktig bestemt mengden gjær etter min smak ..
Og når jeg sikkert hadde visst at bunken min var perfekt, med gjær rett i halen, ville jeg legge til tilsetningsstoffer som endrer bildet.
Da ville jeg vite nøyaktig hvem som forårsaket problemet.

Og nå? Liker ikke ovnen fortsatt fuktigheten din? om levende organismer inngikk en konflikt, eller tilsetningsstoffet ødela gluten til slutt, eller for mye gjær + ølgjær?
for mange ukjente.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
forsøk # 4 -

først må jeg innrømme at prosessen ble ødelagt av meg på grunn av sklerose: Jeg glemte å sette inn kneden, etter 20 minutters elting åpnet jeg lokket - men det er ingen kolobok
Jeg måtte kaste innholdet i en bolle, sette inn kneden og legge det tilbake, alt gikk galt, bunen viste seg å være vassen, melinneslutninger forble ublandet, men brødet smaker uansett godt fra ordet "veldig".
Oppskriftsendringer:
- gjær igjen 1,5 ts. (i stedet for 2x), og allerede den tredje produsenten.
- vann - tvert imot - i 60 ml. mer.
- sukker igjen ufullstendig 1 ss. l.
+ tilsatt 0,5 ss. l. linfrø straks til mel på leggingsstadiet.
- som vanlig - 1 ss. l. malt (gjæret rug).
- skorpen er allerede middels.
Her er resultatet - taket presses ned igjen og smulan i midten av brødet er vanskelig å kutte (holder ikke). Det vil si at å redusere gjær og øke vann ikke virket. Du må kjøpe et pyrometer for i det minste å vite temperaturen på bunken.

[likbez]

likbez, og du startet programmet på nytt etter å ha satt inn mikseren. Hvorfor blandet ikke melet seg?
Temperaturen på kolobok er den tredje tingen, det tilsvarer sikkert oppskriften, men elastisiteten til kolobok er mye viktigere. Mest sannsynlig flommet du over med vann, og derfor falt taket. Men når du tilsetter mel, er det kanskje ikke nok gjær igjen, prøv å observere de riktige proporsjonene mel-gjær og mel-vann.

[likbez]

likbezikke vær rar. Gjør som alle råder deg til å gjøre et, hvitt hvitt brød av standard hvete, og deretter eksperimentere med helsen til "navmannya"!
300 g vanlig vann fra springen, te i toppsalt, bordsukker og 500 g mel. Topp 1 te tørr. gjær. Rast. smør under elting av 1 bord.
Alle.
Og siden temaet handler om en brødmaker, så protester det og fjern timingen fra programmene.
Jeg sjekket temperaturen min under korrektur (for eksempel yoghurtmodus), la et vanlig romtermometer inne. Jeg sjekket temperaturen for forskjellige typer skorpefarge, satte termometeret fra ovnen.
På lys var det omtrent 130 °, i gjennomsnitt 150-160 ° og mørkt under 190.

[Palych]

Palych, Igor,

vanlig vann fra springen

Dessverre er det ikke noe vannforsyningssystem i byen vår som det ville være mulig å hente vann til forbruk, spesielt for å bake brød.

legg et vanlig romtermometer inn

Men bryter ikke slike kontroller temperaturregimet? når lokket åpnes, forsvinner varmen raskt.



Krone, Galina,
selvfølgelig startet jeg programmet nr. 6 på en ny måte, det kan ikke pauses, men bare avbrytes ved å holde START-STOP-knappen.
Jeg helte vann bevisst, som i tidligere kommentarer skrev de at gjæren kanskje ikke har nok fuktighet til å fungere ordentlig.

[likbez]

likbez, men regelen om kolobok kan ikke brytes, tilsett vann bokstavelig talt en skje om gangen hvis du ser at kolobok viser seg å være bratt.
Ikke vær redd for å åpne ovnen mens du elter og tetter, den tapte temperaturen vil raskt komme seg, det viktigste er at det ikke er noe kraftig trekk og ikke slå på lokket. Pepperkakemannen må sees og til og med berøres til du lærer med øynene å bestemme korrektheten. Kan ikke åpnes bare de første 15 minuttene under baking.

[likbez]

likbez, dette er en test, en sjekk. Jeg testet den på en tom bøtte og helte en slags frokostblanding og helte vann. Hvor mye det varmer opp når varmeelementene slås av (du kan høre det ved å klikke på reléet), hvor mange minutter hver prosess varer, etc. Hvis det er et se-vindu, er alt synlig gjennom det. Du kan også markere med lommelykt.
Kokt vann fra filteret og direkte fra kranen og fra kjelen - resultatet endres ikke dramatisk.

[likbez]

når jeg koker vann i kjelen min, er det bare biter av skala, det virker for meg at det tross alt er bedre å la disse harde saltene forbli i kjelen enn i kroppen vår)))
Generelt stoler jeg ikke på råvann. Kokt i en flaske er alltid i kjøleskapet av hensyn til en sunn livsstil))))
likbez, Vadim,

Hvis du elter deigen med håndtakene, og elter den med håndtakene, ville du ha ferdig elten på scenen: deigen er øm, allerede som en enkelt masse, stikker av fra hendene og fra veggene på oppvasken.
Maskinen skal gjøre det samme. Hun må kna opp til dette stadiet.
Hva ville skje hvis vi tok melet og vannet blandet, vri det litt og kastet det? Når mel blandes med vann, begynner gluten å dannes - gummi, som danner skjelettet til brødet ditt. For det første den klumpen av tykk matt gummi. Når du elter, ruller du opp og trekker glutenstrengene i tynne og delikate. Under gjæringen fortsetter prosessen, og før det stekes, vil alt ideelt brød være i et nett av ømt og velsmakende, men slitesterk gummi.
Hva betyr grøt i en bøtte?
dette betyr at det er separat mel og separat vann, leiremasse, uten tilstrekkelig mengde gluten. Denne grøten vil deretter gjæres, hvor mer og mer gluten vil dannes over tid, men fortsatt ikke nok, fordi modningen rett og slett ikke er sammenlignbar i effektivitet med påføring av energi under mekanisk omrøring. Men ikke bare det, glutenet som vil danne seg på skjulet vil være tykt og gummiaktig. Det vil ikke være nok tid til å bli perfekte strenger.
Elt derfor deigen først slik at den blir til en deig.Det vil si at de gir den første rette starten på gluten. Ved slutten av eltingen, før du setter for gjæring, bør deigen allerede være en bundet masse, en enkelt masse, løsne fra hender og retter, det vil si at det allerede er et bestilt skjelett laget av gluten. Dette er en vakker bolle på slutten av et parti i en skrivemaskin.

Hvis det er rot, er det ikke noe skjelett. Hvis det er en tett smuldrende ball som snurrer, er det ikke gluten, det er ikke nok vann til at melet blir full og blir til gluten.
Bare når det er en bundet klump, allerede en enkelt masse, hviler alt der på skjelettet.
Og så over tid vil dette skjelettet, under påvirkning av kjemi i deigen fra gjærarbeidet, mikrober, aktive stoffer, bli mer og mer delikat, tynnere og smakfullere.
Av disse hensynene kreves det derfor optimalt vann og en god bolle før du setter opp for gjæring.
En annen ting er at vi ikke overoppheter deigen med hendene, og prosessen med å lage en deig med et skjelett fra mosten er trygg. Og maskinen varmes opp, så hun begynte å snurre og varme, melet begynner gradvis å få en tyggegummi, og overoppheting dreper henne umiddelbart.
Derfor blandes vi i kaldere ingredienser i maskinen .. det er hele forskjellen. For ivrige intense maskinhåndtak.
derfor temperatur og konsistens kolobok satte den primære kroppen, skjelettet til brødet.

Da begynner gjær å virke i denne kroppen, som fyller den med gass, som strekker glutenens gummimask, slik at gjæren produserer en så langsom, delikat elting.
Brødet får sakte volum.

Gjær krever vann for hele livet. Men når jeg skriver gjær dårlig sraboli i en tett deig, mener jeg noe helt annet. I en tett deig er det lite gluten, og det er som en tett tett grov gummiklump.
Gjær kan ikke strekke den, eller til og med rive den.

Vi trenger harmonibalanse: slik at gjæren blåser den opp, puster den opp med pusten og gjør den tette til et luftig brød (men hvis det er for mye med gjæren , de kan knekke på det høyeste stigepunktet)
Det blir en våt mos uten gluten .. og hva er det å blåse-mugg? stramt - du kan ikke formulere, i beste fall kan du bare rive.
Du skriver.
Det vil si at å redusere gjær og øke vann ikke virket. Du må kjøpe et pyrometer for i det minste å vite temperaturen på bunken.
Og det vil ikke fungere hvis poke-poke frem og tilbake tilfeldig, ikke forstå hva du skal få.
du må sørge for at den ideelle bunen går til gjæring - en ferdig tilberedning av den fremtidige deigen med den optimale mengden gjær for den.

Mens du studerer, må du klatre inn i maskinen på hvert trinn for å forstå hva som skjer der.
Og du introduserer alltid en slags ekstrem ingrediens når du fremdeles ikke kjenner normene dine for enkelt mel. Linfrømel har økt fuktighetskapasitet, det smører bildet slik at det gir tett slim og forandrer smulene sterkt. Mengden må også utarbeides.
Det virker for meg at du fremdeles har kjærlighet til økte mengder gjær.
Husk på bunen, og som Igor, prøv å lage den på en skje gjær.
Et pyrometer for en konditor er en god ting, men et kinesisk termometer under 500 rubler ruller også etter brød.

[fffuntic]

fffuntic, for brød, sies det at hardt vann er enda mer foretrukket enn kokt, mykt, praktisk talt destillert vann (dødt vann). Når du baker, i omtrent en time på minst 150 ° C, overlever ingenting levende mikrobielt. Eller hva er du redd for ... i stedet for vann, fungerer serum bra, etc. meieriprodukter, potetbuljong osv.
MEN dette emnet og forumseksjonen om TEKNOLOGI, om skrivemaskinen, dens modus, innstilling, drift, bruk ...
Jeg er bare litt flau over å lese og tenke på slike forferdelige dumme skammelige bilder av resultatene av disse upassende "eksperimentene" _ tilfeldig. Freaks. Det er ikke så mange menn her og ... og jeg ville skamme meg bare for å publisere dem.

så jeg snakker ikke om livlighet. Det er knapt noen levende ting fra blekemiddel. Men hard sand i små fraksjoner er ganske.For å få destillasjon på min, må du koke den tre ganger eller lenger, men det er teorier om at kroppen skal få et minimum av alle slags korn av sand og smuss for å kunne tilpasse seg. Derfor vil jeg ikke undervise noen. Jeg snakker bare om meg selv.

Brødmakeren kjøpes av de som vil ha økologisk brød på bordet så fort som mulig og uten store vanskeligheter.
I denne forbindelse er Panasonic best. Men en ukjent komfyr ble kjøpt. Og en komplett nybegynner baker på den. Og hvordan vil han forstå hva om han ikke spør?
Derfor, jeg, det eneste, jeg ser og forstår hva jeg liker eller ikke liker, men han må jobbe hardt med teorien
En uavhengig nybegynner, han kjøpte den selv, han eksperimenterte på alle mulige måter .. Gamle aksakaler adlyder ikke. Ingenting ... alt har sin tid

[fffuntic]

fffuntic, til og med en billig filterkanne kan takle dette enkelt)

nei .. Jeg er lat til å løpe rundt for å kjøpe filtre som må overvåkes og endres. Det er lettere å kjøpe vanlig vann i en butikk.
Og så hva er jeg .. Jeg er for enhver koke, bare for ikke å drikke fra råkranen min

[likbez]

likbez, Vadim, har du sannsynligvis bakt en haug med brød i løpet av helgen? hva er tråden? hvor gikk du?

Hallo. Jeg vil bryte inn i diskusjonen din. Tusen takk for traktaten, ærlig talt vet jeg ikke, jeg ville ha visst, fiken ville ha kjøpt denne brødmaskinen. Men av dumhet ble jeg innehaver av dette miraklet. Det kostet meg bare 5000 med en mengde rabatter. Med alle alternativene skilte den seg mye ut for pris og antall programmer. Jeg haket ... Alt ser ut til å være bra, men skorpen er ganske tykk .. Jeg setter den minst stekte, den tygges fortsatt dårlig neste dag. Krummen i seg selv er ikke dårlig. Pitch i en andel av 300 vann -500 mel.

[Nadina]

NadinaJeg beskrev primitivt ovenfor hvordan deigen ble dannet.
Men det er en subtilitet.

Vann + mel blandes og glutendannelse begynner. Dette er en veldig interessant prosess og er veldig melavhengig. Det mest interessante er at denne prosessen kan ta opptil 3 timer i spesielt avanserte tilfeller.
Jeg kaller dette melet for langvarig.
Som jeg beskrev ovenfor, for at skorpen skal være tynn, skal skjelettet på brødet bli elastisk for baking, men ømt til bitt.
For å gjøre dette, må deigen være en deig med en god mengde normalt blandet gluten innen gjæringstidspunktet.

Men hvis melet er langvarig, så setter du melet + vannet i til elting, det gikk en halvtime .. og det er lite gluten. Og den vil bli dannet under gjæring i flere timer til - tett og smakløs, da vil skorpen være grov.

tykkelsen på skorpen er bare to hovedfaktorer: graden av blanding av gluten eller nybaking i tide (jeg antar at skorpen ikke er bakt? - her slutter du bare å bake 5-10 minutter tidligere).
Vel, jeg antar at maskinen elter ganske intensivt, mest sannsynlig er den anstrengt av gluten, den dannes ikke umiddelbart. Dette er feilen på 90 prosent av melet vårt, selv om det smaker godt hvis du lar det stå litt, med tanke på dets karakter.

Generelt sett, prøv å gjøre det med en forsinket start og se på resultatet. Hvis det gjør det beste, kan du justere forsinkelsestiden bare for optimal skorpekvalitet.

Det vil si, legg ingrediensene i ovnen og bland dem på noen måte før du kombinerer. Sett deretter forsinkelsen i programmet i 30 minutter for å starte. Å stå og danne gluten før du elter.
Det ville være ideelt å elte gjæren før du elter, men hvis du er lat, så legg alt på en gang.
Her er det eneste .. ovnen din blir intensivt eltet og innholdet i bøtta må ikke få varme opp høyere, slik jeg forstår det, 16-20 grader, jeg vet ikke hvor mye ovnen din blir varm. Du bør ikke la deigen overopphetes over 25-26 grader under elting, for vårt mel er dette de optimale gradene.
Derfor, hvis det er varmt på kjøkkenet, må bøtta sendes til kjøleskapet slik at den kjølte deigen går til elting og ikke blir overopphetet når du elter i en maskin.
Vel, allerede for smak, bruk myse, gammel deig, deig.

ps. for å skjelle ut maskinen, må du først ha informasjon om den. Kanskje du har det generelt vakkert, du trenger bare å tilpasse deg.Og her deler ingen sin erfaring. Det er ingen beskrivelse av modusene med elting.
Jeg forsto ikke i det hele tatt fra instruksjonene: er det mulig å forlenge modusene dine, eller er bare den forsinkede starten satt.
Du har 20 moduser, og det er ingen forståelse for særegenheter ved hver, og det er mulig at det er et stort felt for aktivitet.

Tusen takk, jeg vil absolutt prøve. Riktignok har vi 36 grader i skyggen, så jeg kan ikke engang snakke om 25 ... Jeg skal prøve å måle tiden for elting, korrektur og baking. Men denne brødprodusenten har ikke en forlengende beholder, i det minste fant jeg den ikke. Jeg vil prøve å plage meg selv på denne, hvis jeg liker det senere, vil jeg endre det til en bedre ...

[Nadina]

Nadina, ikke mye sukker? Nå legger jeg praktisk talt ikke det, så te direkte på gjær.

[Nadina]

Nadina, ja, jeg er ikke direkte sikker på at du har et problem med korrekturene der. Folk får normale høye brød. Jeg har en mistanke om at alt er bra med programmene dine, som andre steder, bare trene en bolle med mengden gjær, og alt vil være bra.
Forbedre smaken med deilige forsterkere.

Og hvis melet ikke umiddelbart danner gluten, vil ingen komfyr redde deg fra dette. Vi må tilpasse oss. Når du blander ingrediensene, må du oppbevare bøtta i kjøleskapet. I alle fall, i varmen, er det entydig at maskinen elter den kjølte deigen.
Dette er en objektiv realitet - det er som iskrem smelter i varmen, deigen skal ikke overopphetes. Og deigen ved 36 grader er vanligvis tinn, den vokser veldig raskt, enhver maskin er ikke designet for å fungere i slike grader.
faktisk, i denne varmen er det bedre å handle annerledes. Bland ingrediensene, sett dem i kjøleskapet - la dem hovne opp, og send dem etter en halvtime eller 40 minutter til maskinen for elting, men etter elting, la det stå i kort tid, vel, det er en time (til begynn å vokse, gjæren ble levende i varmen og begynte å jobbe), og deretter inn i kjøleskapet, på den varmeste hylla til den stiger to eller tre ganger - det vil si la den vandre i kulden. Eller se hva som har steget - krøllet og la det sitte i kjøleskapet til det er tid for å gjøre det. Så trakk de den ut, lot den varme seg (den smaker bedre, men du kan også gå direkte til baking) og å bake.
Det vil si, slik at den ikke oser i varmen på 36 grader. Det er veldig varmt. I hvilken som helst maskin vil resultatet i varmen være verre enn vanlig. Deigen vil ikke kunne gjære normalt under slike forhold - det er som å holde melk i varmen - den blir sur.

Generelt vil jeg ikke skynde meg å skjelle ut brødmakeren slik. Så langt ser jeg ingen objektive grunner til dette. Det er rett og slett for få brukere og informasjon.

[Palych]

pinlig å lese og tenke på slike skumle dumme skammelige bilder

Freaks. Det er ikke mange menn her

Palych,
du har en slags usunn reaksjon. Er det virkelig ikke klart at det er fra bildet ekspertene på dette forumet kan gjøre en "diagnose" mye enklere og mer nøyaktig slik at de kan jobbe med feil? men for deg er det en enkel vei ut - du kan ikke lese og ikke se dem, det vil si at du kan gå forbi.
Lena,

hvor gikk du?

i helgen dro jeg til provinsene, og da jeg kom tilbake, falt jeg under den felles apokalypsen i leiligheten (i form av et vanngjennombrudd), men i dag vil jeg definitivt fortsette å studere, vennligst ansatte på kontoret med rask- spise brød og irritere noen av kameratene mine på forumet med fotografier av resultatene.
Forresten, min mor prøvde først seks-timersprogrammet "Fransk brød" på 2500, brødet viste seg å være konseptuelt smakfullere enn på hovedprogrammet.



Nadina,

tygger fortsatt dårlig neste dag.

det er en rekke andre deigprodukter som tygges dårlig den første dagen. men mange liker det; Sannsynligvis er den viktigste kontraindikasjonen problemer med tenner eller tannkjøtt. og resten er bare et pluss: om 3 timer på "French" -programmet får jeg en skarpere skorpe enn moren min på 6 timer på Panas-2500 på samme program.

tåpelig ble jeg innehaver av dette miraklet.

og jeg bare på grunn av den tykke skorpen ville kjøpt den igjen hvis jeg måtte velge midt i budsjettet.




fffuntic, Lena,

Linfrømel har økt fuktighetskapasitet

Jeg (så langt en gang) har tilsatt linfrø, ikke mel.smaken av brødet hadde definitivt godt av dette. men generelt er jeg enig i at det for renhet av eksperimentet er nødvendig å endre en ting om gangen, og ikke flere posisjoner.

kjærlighet for økte mengder gjærrester.

faktisk har jeg absolutt ingen kjærlighet til gjær; på Internett i lang tid, og det er mange skrekkhistorier om den sterkt kreftfremkallende effekten av termofil gjær, og hjemme er det umulig å bevise eller tilbakevise hypotesen at 100% av dem dør etter å ha bakt brød i KhP. men den originale brusfranske oppskriften sier 2 ts. Jeg har så langt klart å oppleve 2 og 1,5 ts. Jeg vil også teste for 1 ts. med økt vannmengde. Men generelt sett er den maksimale oppgaven for meg å lære å bake brød UTEN syntetisk gjær (på selvlagde humlesurdeig), slik at det ikke er mye dårligere i smak enn gjær!

Når det gjelder vann, er kvaliteten veldig viktig i vår virksomhet. en gang kjøpte en TDS-meter i Amerika, viser den nivået av oppløste salter (deler per million). Samtidig er det nødvendig å skille hvilke egenskaper som er nyttige eller usunne for brød, og hvilke som er for mennesker.
Vann med et undervurdert nivå av mineralisering (eller med null destillat) er IKKE bra for mennesker eller brød.
Flaskevann fra et utsalgssted i nærheten av hjemmet ditt (7 grader av rensing) har et nivå på 110 ppm (deler per million), på en skala fra 0 til 500 regnes som trygt, men er IKKE bra for mennesker eller brød. Det smaker virkelig dødt (selv om begrepet "død" brukes på vann med en overvurdert surhet, og "levende" - med en mer alkalisk reaksjon). Slike vann bringer ikke bare med seg, men skyller også ut nyttige stoffer fra kroppen. Du kan spise den under forutsetning av at du ikke lever på den alene, men samtidig bruker mineralet, og enda bedre naturlig fra kilden (vi går spesielt for det og står i kø for å samle).
For brød er vann sannsynligvis nyttig, noe som IKKE er nyttig for mennesker: med høyere hardhet og mineralisering. Men i sammensetningen av brød og i slike doser, er det lite sannsynlig å skade helsen. Men i tillegg til salter, er det dusinvis av hoved- og dusinvis av sekundære indikatorer på vannkvalitet, som gjær kan reagere utilstrekkelig på, for eksempel:
- andre typer sopp;
- bakterier;
- virus;
- plantevernmidler;
- metaller;
- pH-reaksjon;
- redoks potensial;
- hardhet (ioner magnesium + kalsium)
- og de sier også at det har en hukommelseseffekt, og når det går gjennom rustne rør ved siden av avløpssystemet til høyhus, strømmer det allerede "ikke-drikke" fra kranen.
Som den misfornøyde kameraten korrekt skrev ovenfor, vil flertallet av sopp, bakterier og virus dø under baking (mindre vil dø med din foreløpige koking). Men alt annet må også tas i betraktning.

Jeg snakket med en profesjonell teknolog.

Offisielt er samtaler om vann amatørteorier. Hvis vannet oppfyller kravene om å ikke overskride MPC (maksimal tillatt konsentrasjon) av skadelige stoffer, anses det som ganske egnet for brød. Teknologen sa at "teoriene" om vann ikke har fått betydelig praktisk bekreftelse for å bli tatt hensyn til i produksjonen.
Det samme gjelder "syntetisk eller termofil" gjær. Forskere og teknologer inngår ikke engang disse "samtalene", siden et levende vesen er et levende vesen, som en katt fra bestemorens tid og nå en katt. Så bakegæren er den samme som for tusen år siden. Det er bare det før de ble oppdratt tilfeldig, men nå under de beste forholdene for dem)))) Syntetiske stoffer er skumle når det gjelder å mate gjær, vel, vi gir også grønnsaker med mineralforbindelser og ingenting
Generelt vil bakergjær i humlesurdeigen være den samme som i butikken, bare det vil fortsatt være en haug med annen villgjær og, viktigst av alt, en rik bakteriologisk sammensetning, den viktigste verdien av surdeigen.
MEN .. å kjøpe HP til surdeigsbrød er en tvetydig beslutning.
Du har allerede forstått at det er automatiske programmer. Vi må jobbe etter en tidsplan.Slik at deigen med denne typen fuktighet stiger strengt på 3 timer, og strengt på tre timer løftes den av en skje med sterk og sunn vennlig gjær, og ikke en haug med ville fjellklatrere, svake og kjempede i surdeig)))
Som regel er det vanskelig å stille løftekraften på surdeig nøyaktig i henhold til tidsplanen. Fordelen med HP som automatisk brødproduksjon med et minimum av innsats forsvinner. HP brukes som knede- og korrekturkammer, men alle prosesser er allerede kontrollert manuelt.
Startkulturer for CP er en veldig velsmakende ting som en forbedrer. Det vil si surdeig + smarte jenter fra bakeri - gjær. Deretter blir gjæren hevet etter planen, og surdeieren gir en fantastisk smak.

på Internett i lang tid, og det er mange skrekkhistorier om den kraftig kreftfremkallende effekten av termofil gjær

Og hvor som helst er det reelle bevis for at bakegjær fra butikken kan overleve i brød når de bakes, det vil si hvorfor kalles de alle * termofile *? Noen som vet det?

Offisielle forskere deltar ikke i nettkamper.

De publiserer offisielle lærebøker der de gir vitenskapelig baserte data om gjærens og deigens natur der, og så videre. Dette anses å være tilstrekkelig og andre offisielle spesialister får opplæring i dette.
Legender om mutanter bare i filmene og på internett.
Gjærmutanter er ikke identifisert av offisiell vitenskap, og det er ingen lærebøker om dem.
Men det er studerte bakerier, som er helt normale jordiske skapninger, trygge for mennesker uten en individuell sykdom med gjærintoleranse.

Legenden om "termofilitet", det vil si overlevelsen av "forferdelig" gjær ved unormalt høye temperaturer under baking, ble født, fordi i brød - det er offisielt kjent at en liten brøkdel av prosentandelen gjær og bakterier overlever etter baking.
Dette faktum har vært kjent siden eldgamle tider, på dette faktum var våre forfedre basert på å skaffe for eksempel kvass på brødskorpe. Men forfedrene var ikke redd for gjæren at de gjærte kvass.
Og hemmeligheten ligger i det samme at når en atombombe kastes på en by, dør 99,9 prosent, og 0,01 prosent overlever, vel, det er slik livet fungerer. Skjuler seg, holder fast ved tilværelsen selv under tøffe forhold.
I brød varer unormalt høye temperaturer lenger på overflaten, og i midten bare i kort tid og ikke høyere enn 98 - i gjennomsnitt. Og så er holmene varmere og kaldere. Overlevende gjær, selvfølgelig såret og traumatisert, men overlevende. De er svake, de er veldig, veldig få, vel, som etter bombingen)))) Hvis du spiser slikt brød, så har det blitt testet i århundrer, de dør inne i en person, miljøet i magen er ødeleggende for dem (og dette gjenspeiles allerede i lærebøker - vi lever hele vår eksistenstid med bakegjær ok).
Men siden det er en versjon om mutanter fra en skrekkfilm som bor i en ovn som romvesener i solen, så tar de rot i oss, akkurat som en fremmed. Det er sant at forskere, gjentar jeg, ikke engang inn i slike diskusjoner.

Siden vi begynte å snakke om farene ved gjær i sammenligning med surdeig, er det i et nøtteskall en annen sak.

Hvis vi starter rå deig i begynnelsen av gjæringen er, så er tyngden i fordøyelseskanalen gitt for flertallet.
Poenget er i prosessering av stoffer i deigen til den beste fordøyelige formen for fordøyelseskanalen.
Og dette skjer under langvarig gjæring ved hjelp av symbiose av gjær med gunstige melkesyrebakterier i veldig lang tid. Gjær alene vil ikke gjøre jobben. Ingen)))
Brød basert på bakegjær alene uten langvarig gjæring, tømmes i de nødvendige næringsstoffene og melstoffene blir dårligere bearbeidet. Det handler ikke om gjæren, men om mangelen på nyttig gjæring av deigen. Gjær kan løsne brød, men noen kan ikke gjøre det ekstremt nyttig. Og fra dem blir det stadig krevd og beskyldt for alle dødssynder.

[fffuntic]

fffuntic, Takk for oppklaringen!
Og hvorfor anses gjærgjær så gunstig og * termofob *? Når alt kommer til alt, i teorien, mens surdeigen står og modnes i årevis, kan alle patogene mikrober, sopp osv. Begynne og mutere der, og deretter overleve i kjernen av baking, hvor temperaturen er 98 grader og forgifte kroppen, Nei?

Gjær kan løsne brød, men kan ikke alene gjøre det ekstremt nyttig.

og hva er best å legge til for å hjelpe bakegjær for en synergistisk effekt? Noen sur melk?