Blandet brød med to surdeig - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Brødblanding på to surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	100g
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	100g
bokhvete mel	30 gram
bokhvete flager	20 gram
hvetemel / karakter	310 gram
maltodextrin (sukker, melasse, honning)	10 gram
vann	210-230 gram
havsalt	9 gram
olivenolje (noen)	1 ts
presset gjær	3 gram

Kokemetode

Mat to typer surdeig 5-8 timer dagen før.
Oppløs gjær i vann. Hvis du tar honning eller melasse, så også.
Bland maltodextrin med mel og frokostblandinger.
Partiet ble utført i KhP ved bruk av "Basic" -programmet (7 * 5 * 12).
Legg startkulturen i bøtta.
Hell med en gjær-vannmos.
Tilsett melblanding og slå på elting.
Tilsett olje og salt etter 5 minutter.
Deigen er myk.
Strekk deigen, brett og gjær. Gjæring i 105 minutter.
Strekk-fold en gang etter 45 minutter.
Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.
Vi danner brød av hvilken som helst form. Jeg har en "drop" i dag.
Proof søm ned på papir, dekket med folie, 60 minutter.
Vi lager snitt.
Vi baker på en stein under panseret de første 15 minuttene ved en temperatur på 240-250 grader. Hvis du baker med damp, så de første 10 minuttene.
Fjern hetten, senk temperaturen til 180 grader og stek til den er kokt i ytterligere 20-25 minutter.
Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss.
Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilig, aromatisk brød med et snev av bokhvete. Holder seg frisk lenge. Oppskriften er fancy. Jeg anbefaler!

Kras-Vlas

Hvor bra dråpen er, Angela! Veldig hyggelig og deilig! Kuttene er fantastiske! Bra gjort!

ang-kay

Ol, takke. Jeg forfører, jeg forfører, jeg forfører.

Kras-Vlas

Jeg blir fristet, hvor skal jeg gå fra en så kjekk mann !!!
Angela, hvis jeg mater hvetesurtet med rugmel et par ganger, vil det være nok før det å bli betraktet som rug?
Eller bare bytt ut 50 g premium hvetemel med rug når du elter (jeg mistenker at denne forenklingen ikke vil gi det ønskede resultatet)

ang-kay

Ol. Etter den andre fôringen vil det allerede være rug. Det gjør jeg alltid. Første gang vil jeg mate 1 * 1 * 1, og deretter 1 * 3 * 3 og bake.

Kras-Vlas

Takk, Angela, det vil jeg!

Ricca

Og hvis du fjerner gjæren? Jeg vil selvfølgelig gjøre det, men hva om noen allerede har eksperimentert? :-)
Angela, brødene dine er ekstraordinære! Alltid så vakker! Jeg beundrer !!!! Men jeg kan ikke få så vakre kutt. Men jeg prøver og gir ikke opp)
Nå har jeg bare rug surdeig på lager, nå skal jeg legge hvete. Vi vil fullføre det nåværende brødet, og det vil komme til det.

ang-kay

Hvis gjæren fjernes, vil prosessene øke. Det vil ta mer tid og kanskje vises surhet i brødet. Og jeg liker henne virkelig ikke i hvetebrød.
Du kan også overmate rug surdeig for hvete, ved å bruke min anbefaling, som jeg skrev ovenfor.
Takk for ros, godt brød og vakre kutt.

Albina

Angelahvor lenge har jeg ikke beundret brødet ditt 🔗

ang-kay

Albinatakk. Etter min mening er jeg allerede lei av alle sammen med dem, så ofte stiller jeg dem ut.

Albina

Angela, ikke sliten. Noen ganger er det til og med ubehagelig for meg å skrive en anmeldelse: av alt mangfoldet kan jeg noen ganger ikke gjenta en slik skjønnhet. For meg er et viktig poeng i matlaging: slik at det er velsmakende, ellers kan ikke de masete de spiser.

Rada-dms

Flott brød! La oss gå og oversette surdeigen!

ang-kay

Ol, Jeg håper du liker det.