Ala-Rizhsky-brød med Seitenbacher surdeig

Ala-Rizhsky-brød med Seitenbacher surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
ferdiglaget surdeig	75 g
fersk gjær	10gr
sukker	1 ts
varmt vann	310 g
Hvetemel	300 g
skrelt rug	300 g
honning	1,5 ss
salt	1 ts
rugmalt	1 ss
kokende vann	50 ml
smør	50 g
malt spisskummen	4gr

Kokemetode

• Det tar lang tid å lage ekte Riga-brød, og siden barndommen elsker jeg dette søte brødet, med en uvanlig aroma,
• Jeg bestemte meg for å prøve å forenkle prosessen og samtidig bli lik Riga-brød, derfor heter navnet på oppskriften Alya-Riga)
• Forberedelse
• Ta en bit fersk gjær og sukker 1 ts, og rull gjæren i sukker og vent til de blir gjennomvåt, de blir flytende. Tilsett vann og rør.
• Kok malten med kokende vann og la den stå og avkjøles litt.
• Ha mel, salt, surdeig, brygget malt og smør i en bolle.
• Slå på elteren med minimumshastighet for å blande ingrediensene.
• Hell i vann med gjær og sukker.
• Tilsett honning.
• Hvis det ikke er nok vann, tilsett 1 ss. Vi ser på vårt eget mel.
• Deigen går perfekt i en bolle.
• 
• Elt i 20 minutter med 1 hastighet.
• Vi lar deigen stå for korrektur,
• 
• når den øker i volum, så slå på batchen i 5 minutter. Deigen er litt klissete, men den viser seg lydig)
• Smør hendene med solsikkeolje og fjern deigen på bordet.
• 
• Strekk og brett det et par ganger.
• Del deigen i tre deler, som hver veier 370 gram (ca.)
• Rull ut hvert stykke til et tynt lag og brett det til en stang.
• 
• Vi legger den i skjemaet og lager hull.
• 
• Vi lar det stå for korrektur.
• Stekeovn / miniovn stekte jeg inn Steba 28ECO, vi varmer opp til 230 gr modus topp / bunn + konveksjon.
• Brødet hever seg godt
• 
• Vi setter formene i ovnen og sprayer med vann fra en sprayflaske
• Vi baker de første 15 minuttene med 230, senker den deretter med 200 g og baker til temperaturen inne i brødet stiger til 98 g.
• 
• vi tar ut brødet og lar det avkjøles, kutt det og nyt det duftende deilige brødet)

Retten er designet for

3 barer

Matlagingsprogram:

deigblander / stekeovn

Merk

Jeg har en slik surdeig

[Mashenka]

Mashenka, takk for den interessante oppskriften! Jeg vil definitivt prøve, min skal like det

[Tina]

Tina, takk for at du kom innom))
Du kan gjøre det uten surdeig, hvis det plutselig ikke, tilfører det bare surhet til brødet og mykt med det, selvfølgelig kommer det annerledes ut)

[Maria]

Maria, Jeg vil lage surdeig, jeg har erfaring

[Maria]

Mariafor et godt brød !!! og krummen er så god. Er det mulig med hvetesyre? eller er det bedre å oversette det til rug? eller kanskje det kan erstattes med mørkt agram (men jeg vil ikke rote med kjemi ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, rugsyr brukes i Riga.
Hvis det er hvete, kan du oversette det til rug. Og agram er ikke nødvendig. Jeg har det også, men jeg har ikke tilpasset det noe sted)

Takk for oppmerksomheten til oppskriften)

[Masinen]

Masinen, og hvor kan du kjøpe en slik surdeig?

Hvis det er hvete, kan du oversette det til rug.

Hvorfor oversette det umiddelbart? Du kan ta 10 - 20 gram hvete og mate den med 50 eller 100 gram rugmel og vann ... eller så mye som vanlig, og når det modner, herfra 75 gramusik hap - og du er ferdig. Hvetemel i denne mengden hvis et par gram blir - er det ikke skummelt?

[Viki]

Viki, Vika, du er vår Sourdough Guru !!!
Og jeg lærer bare))

StavrKonstantin, bestilte jeg på det tyske Amazonas

Og jeg lærer bare))

Wow jeg lærer !!! Se hva slags brød som ble - luksus og ingenting mer!

[Vika]

Vikatakk!
Jeg gjør mitt beste !!!!!

Masha brødet viste seg å være deilig.Du må lage mat. Men jeg skal bake det i tegneserien. Tror du det vil fungere?

[natalisha_31]

natalisha_31, Og så, selvfølgelig, vil det ordne seg!
Og du har surdeig og alt))

Takke!!

Og du har surdeig og alt))

Ja, det er en slik surdeig I morgen vil jeg sannsynligvis prøve å bake litt brød.
Mos, og gjæren min er tørr. Hvor mange skal du sette da?

1,5 ts.
Men hvis du lager 500 g mel, kan du også 1 ts