Savory (Satureja) tilhører familien Lamiaceae.
I slekten Satureja er det rundt 30 arter av salte - dette er enårige og stauder som er forskjellige i utseende, så vel som i smak og aroma av bladene.
Alle typer salte er preget av lang kontinuerlig blomstring. Rik på nektar, små, men mange blomster av smakfulle tiltrekker mange bier til hagen, dette er en utmerket honningplante.
Den vanligste arten i hager er den årlige velsmakende, eller duftende velsmakende eller hagesalig (Satureia hortensis) - en årlig plante 30-40 cm høy (i noen former er høyden opptil 60 cm).
Stilken til den smakfulle er dekket av høgt forgrenede skudd med små mørkegrønne langstrakte blader, som når de gnides avgir en veldig sterk spesifikk aroma.
Små blomster av smakfulle i kronbladets farge er lilla, rosa eller hvite, med lilla flekker i halsen.
Hagesalige blomster i juli-august; lysebrune nøttefrø modner i september. Ved hermetisk lagring opprettholdes spiring av salte frø i 2 år.
Som de fleste andre arter, kommer hagesmak fra Middelhavs- og Svartehavsområdene, hvorfra den spredte seg til alle kontinenter. I følge gamle avhandlinger har denne planten blitt verdsatt og brukt siden antikken.
De gamle romerne, som ikke var likegyldige med kranser, rangerte velsmakende som en plante som var verdt å veve kranser. Det ble antatt at den salte kransen symboliserer tilhørighet til edle mennesker, og også toner opp og beskytter mot sykdommer (inkludert lindrer hodepine). Savory ble også tradisjonelt brukt av de gamle grekerne og romerne som medisin mot mange plager og til å smake mat.
Savory blir ikke forgjeves respektfullt kalt en appetitthjelper og en ledsager av gode måltider. Ved matlaging brukes unge, salte grønnsaker, veldig behagelige for smaken og minner om paprika. Rimelig velsmakende pleide ofte å bli brukt som erstatning for den knappe dyre pepper, så navnet "peppergress" ble tildelt velsmakende på grunn av sin sterke bitter-krydret smak og spesifikke pepperet aroma.
Unge blader og skudd av salte i den øvre delen av planter, klar til å blomstre eller helt i begynnelsen av blomstringen, er rike på vitaminer og andre nyttige stoffer, essensiell olje. Friske og tørkede salte greener er mye brukt i mange land i verden som krydderkrydder og som medisinsk plante.
Jeg kuttet av den øvre delen av de salte skuddene med knopper og tørker dem uten å skille bladene fra stilkene. I denne formen beholder godt tørkede salte grønnsaker i et glass, hermetisk forseglet krukke sin utmerkede aroma i veldig lang tid (den intensiveres til og med når den tørkes).
Savory stimulerer appetitten og fremmer bedre matfordøyelse.
Tilstedeværelsen av salte lar deg avlaste retter av uønsket lukt og samtidig gi dem en pikant smak. Men her er det viktig å ikke overdrive det med mengden velsmakende og tidspunktet for varmebehandlingen. For å legge til de karakteristiske tonene av gress og samtidig ikke forstyrre smak og behagelig aroma av ingrediensene i parabolen, må du legge til salte veldig lite når du lager mat.
Savory er ikke kokt på lang tid, noe som ødelegger næringsstoffer og gir bitterhet til retten, mens urten mister sin delikate aroma. For å unngå bitterhet og for ikke å miste den krydrede lukten av gresset, blir stengene og bladene til den salte vanligvis ikke hakket og lagt til parabolen et par minutter før de blir kokt.
Savory brukes til fremstilling av pølser, i parfyme av eddik, til sylting og salting, til tilberedning av retter fra en rekke grønnsaker, fra belgfrukter og sopp, fra kjøtt og fisk, fra fjærfe og vilt, fra egg og ost , når du baker kulinariske produkter og pizza.
Savory har en uttalt bakteriedrepende og smertestillende egenskaper, har et bredt spekter av medisinske bruksområder (for sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrer, lever, galleblære, diabetes, insektbitt, forkjølelse). Savory brukes som et fikserende, diaphoretic, slimløsende, anthelmintic, nerve-beroligende middel. Velsmakende er inkludert i mange medisinske preparater og medisinsk te.
Fordelen med søt salte er at det er veldig enkelt å dyrke det: friske fullverdige frø har utmerket spiring og krever ikke forberedelse for såing, plantene utvikler seg raskt. Under gunstige forhold vokser salte godt både i hagen og i potten.
Den varmekjære velsmakende er ganske upretensiøs og ikke kresen med jorda, men det beste utbyttet av duftende gress kan oppnås på et solrikt sted og lett fruktbar jord med god drenering, med tilstrekkelig plantefuktighet i tørke.
Jeg sår salte frø i hagen i varm jord når trusselen om returfrost har gått. Jeg drysser tørre frø på bakken sjeldnere, dryss med et tynt lag med jord, vann og dekk avlingene med tildekkende materiale.
I urtehagen er det praktisk å plassere salte sammen med andre årlige duftende planter: basilikum, brønnkarse, koriander, slangehode, purslane, etc.
Velsmakende dyrkes også i hagen som komprimator for andre avlinger (jeg hørte at i fellesplantinger beskytter velsmakende bønner mot bladlusangrep).
Vinterkål, eller fjell (Satureia montana) - den mest berømte av de flerårige artene.Det er en semi-busk semi-eviggrønn som også dyrkes for sin krydret aroma og medisinske formål.
Vinterkultur danner en viltvoksende, oppreist busk 20-40 cm høy (i varme land opp til 60 cm). Bladene på fjellsalget er smale, grågrønne, litt blanke, med en mer skarp smak i forhold til forrige årlige art.
Sitronsorten (Satureja montana var. Citriodora) har en tydelig sitronaroma.
Om vinteren er det plassert blomster i bladene i flere stykker. Blomstene er hvite, rosa og forskjellige blåviolette toner med overgang fra lilla-blå til lilla. Denne arten blomstrer det andre året; blomster vises på planten fra midten av sommeren til midten av høsten.
Fjellkrydder kan dyrkes på ett sted uten å transplantere og dele seg i ca 5 år.
Savory vinter vokser godt i de varme sørlige bakkene, elsker tørr jord fylt med organisk gjødsel. Dette dekorative utseendet ser passende ut på et alpint lysbilde og i en miksegrense. I urtehagen ligger fjellsvart blant andre flerårige duftende planter (oregano, lavendel, mynte, isop, rosmarin, monarda osv.).
Fjellsmakende reproduserer av frø og vegetativt (ved å dele busken, lagdeling, stiklinger).
For vellykket overvintring er busken dekket av jord, dekket med halm eller tørre blader før begynnelsen av kaldt vær.
Beskjæring av oppreiste, salte kvister hver vår bidrar til å danne en ryddig og frodig busk.
Sammen med den oppreiste formen av bushen, har fjellet velsmakende også en krypende form.
Det er også en hvitblomstret creeper med hvite blomster (Satureia spicigera) på salg.
En annen art med krypende skudd dekket av små blomster og en behagelig myntearoma er Douglas Savory (Satureja douglasii).
Krypende former og typer smakfulle ser bra ut i hengende kurver som store planter.
Ziborova E. Yu.
