Oksetunge (Steba SV 2)

Lenta butikk på Dubrovka 499 rubler per kg med kort, uten kort 540

Og i dag bestilte jeg biff tunger i en gårdsbutikk til 350 rubler. og helt fersk, ikke frossen. Hvis alt går bra, henter jeg det om kvelden og setter det opp i morgen ...

[galla10]

galla10,

Jeg erter videre ... Jeg kjøpte den. Språkene er fantastiske, friske. Hver er omtrent 1,5 kg. Man har allerede satt for å se. Akkurat i henhold til oppskriften 72 g., 20 timer.

[Galya]

Galya, det er bra at alt ordnet seg!. glad for deg ... ser frem til å skryte videre !. misunne !.

[AlenKa]

AlenKa, ja, jeg venter også ... Hvis denne metoden er veldig godere enn bare matlaging, så ... ååå ... gluttony fører ikke til godt ...

Steketiden avhenger ikke av temperaturen, men avhenger av tykkelsen på kjøttet og av den delen av kjøttet du skal lage.

Mashun, er det et bord et sted å se på?
Og hvis jeg skal se biffens tunge, og temperaturen min er satt til 60, 80 osv., Så for 60 gram, omtrent hvor mange timer vil det ta?
Bare en butikk hvor vi har regjering. Du kan kjøpe et språk veldig langt, og jeg vil at det skal fungere med en gang.

[Galinka]

Galinka, her er svinekjøttet definitivt bedre .. det virket som om strukturen hans ikke var smurt ...
Jeg venter på inntrykkene dine!

Jeg elsker selvfølgelig en god opplevelse ... men vår smak stemmer ikke alltid overens, ikke sant.

Vel ... her er resultatet:

Siden jeg ikke åpnet pakken med den ferdige tungen med en gang, men sendte den til kjøleskapet over natten, ble ikke huden fjernet veldig lett. Men alt annet: smak, tekstur, aroma - overgikk alle forventninger !!!
Nå skal jeg bare forberede språket på denne måten!
Væsken som kom ut under tilberedningen viste seg å være veldig salt. I stedet for vann kokte jeg pasta på den. Det ble såååå velsmakende!

dette er ja ... pent!. Jackdaw, et slikt språk er bare å sende til den kulinariske konkurransen ... for en fin fyr ..
Gratulerer med lykken

[AlenKa]

AlenKa, takk !!! Jeg er veldig glad for at jeg likte resultatet. For nå er det ikke nødvendig å følge prosessen med å koke tungen lenge og kjedelig. Jeg kastet posen i multikookeren og la meg rolig til sengs.

[Galina]

GalinaJeg er helt enig ...
Ha en fin dag!.

I dag ble det kjøpt et språk i veikrysset for 499 rubler
Litt flere kilo.
Det er ingen suvidnitsa og en støvsuger, jeg gjør a la rus
Jeg gned den med krydder, gulrot og løk, la den i en pose og fortrengte luften ved nedsenking.
Klar til å dykke i Stebe.
Jeg planlegger 10 timer på 65 grader.
Du trenger ikke å marinere den før du lager mat? Kan jeg starte enheten allerede?

[Kvist]

Jeg planlegger 10 timer på 65 grader.

Kvist, på resept 72 g., 20 timer. Det virket for meg at dette er helt riktig.

Vel, jeg skal definitivt ikke lage mat på 20 timer, ellers vil familien være sulten i morgen.
Jeg vil stille ut maksimalt 11-12.

Jeg kokte skinke etter en maskinoppskrift, jeg husker at kjøttet var klart over natten.

Se. Med pepperrot. Det er helt klart. Jeg stilte ut 12 timer.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Men jeg skal fortelle deg en hemmelighet at jeg liker kokt en til. Jeg salter tungen først og koker den deretter i litt vann. Overflødig fett smeltes igjen.

Vel, her setter jeg endelig tungen på 20 timer 72 grader. (Jeg tiste det på manken, holdt det i saltlake i 3 timer, smurte det med velling, salt, hvitløk, allspice, kornsennep, dekket det med biter av lavrushka og vakuumet det). Forresten tilbyr SPAR frosne språk for 359 rubler. helt fram til 7. januar, ryddig og ryddig .. Jeg kjøpte noen få ikke veldig store 1.200 -1.300

Etter den angitte tiden og avkjøling i isvann kunne jeg ikke fjerne huden, og det virket som om den var uferdig, la den i tegneserien, fylte salen.vann, tilsatt en løk, en gulrot, en stilk av selleri og la den på steking i tre og en halv time .. etter alle manipulasjonene viste tungen seg å være myk og veldig velsmakende ... mest sannsynlig er det nødvendig å ta en avkjølt tunge for suvid, og ikke frossen

[Natalia]

Nataliakanskje du bare ikke likte språket ... alle har en annen smak ... kanskje det var nødvendig å holde det litt lenger etter din smak?. eller prøv å stille temperaturen til 75?

Etter den angitte tiden og avkjøling i isvann kunne jeg ikke fjerne huden, og det virket som om den var uferdig, la den i tegneserien, fylte salen. vann, tilsatt en løk, en gulrot, en stilk av selleri og la den på steking i tre og en halv time .. etter alle manipulasjonene viste tungen seg å være myk og veldig velsmakende ... mest sannsynlig er det nødvendig å ta en avkjølt tunge for suvid, og ikke frossen

Natasha, jeg hadde også en frossen - og alt er OK.

Anya, hvordan ble huden fjernet? Jeg har ingenting i det hele tatt ...

Anya, hvordan ble huden fjernet? Jeg har ingenting i det hele tatt ...

Fint.

Natalia, kanskje du ikke likte språket ... alle har en annen smak ... kanskje det var nødvendig å holde det litt lenger etter din smak? Eller prøv å sette temperaturen til 75?

Ja, jeg prøvde det ikke - huden ble ikke fjernet, og jeg ville ikke ødelegge utseendet ved å barbere det, så jeg begynte å lage det i tegneserien.

[galla10]

galla10, Hake, hallo! Se hva jeg leser: Som vi vet, føles de forårsakende agentene for botulisme, som er utbredt i naturen, i fravær av oksygen, og skamløst formere seg, samtidig som de produserer botulinumtoksin. Heldigvis oppstår denne faren bare når sous-vide tar mer enn 4 timer å lage mat.
🔗

Hvis tungen har forberedt seg i 20 timer, er den ikke farlig?

[Ludmila]

Ludmila, og ved hvilke temperaturer? Vi må grave inn og finne ut av dette problemet. Det er fortsatt 72 grader her.
Her fant jeg:
"De optimale forholdene for vekst av vegetative former er ekstremt lavt oksygentrykk (0,40-1,33 kPa) og et temperaturregime innen 28-35 ° C."
Vi varmer produktet i lang tid, kjøler det deretter kraftig og oppbevarer det ved en temperatur under 10 grader.

vi lagrer ved temperaturer under 10 grader.

Og jeg fryser noen produkter umiddelbart etter avkjøling

Vel, ja, jeg fryser også noe, og lagrer noe i friskhetssonen. Jeg forstår at denne muken utvikler seg best ved romtemperatur.

Vel, ja, jeg fryser også noe, og lagrer noe i friskhetssonen. Jeg forstår at denne muken utvikler seg best ved romtemperatur.

Det ser ut som ... i det minste hadde jeg ingen presedenser ...

Det viktigste er å følge alle reglene, og da vil det ikke være noe problem)))

[galla10]

galla10, Galina, jeg mener ... denne faren oppstår bare i de tilfellene når det tar mer enn 4 timer å lage sous-vide.

[Ludmila]

denne faren oppstår bare når sous-vide matlaging tar mer enn 4 timer

Ludmila, hvorfor tror du at dette er den ultimate sannheten? Jeg forstår ikke hvorfor langvarig oppvarming (over 40 g.) Kan fremme utviklingen av bakterier. Kanskje jeg tar feil, men sunn fornuft antyder ...

[galla10]

galla10, Hvem vet. Jeg bestilte en støvsuger, begynte å se gjennom emnene, og så kom jeg over en artikkel. Vel, raskt her, til forumet.

[Ludmila]

Ludmila, uansett, jeg har allerede gjort språket i 20 timer. Som du kan se, mens hun lever ...

[galla10]

galla10, Hakemerke, takk Gud! Jeg lærer fortsatt bare, så jeg rådfører meg med spesialister.

[SD]

SD,
Alexey, laget et språk i dag. Jeg kokte i SV Shteba DD2, 72 grader 20 timer.
Jeg brukte ikke gulrøtter og løk, gnidd med salt med tørkede grønnsaker (25 g per 1,2 kg tunge) og drysset med olivenolje og basilikum. Det viste seg å være veldig velsmakende - den mest delikate strukturen, den mest duftende tungen.
Jeg gjentar igjen)) Tusen takk for at du delte oppskriften med oss ​​!!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hvordan tok du av huden, tok du den av den varme eller avkjølte den i isvann? Var tungen frossen eller kjølt?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, jeg kjøpte den ufrossen, men hvem vet, kanskje den ble tint. 3 minutter kjølt under springen rett i posen, ble huden lett fjernet.

[Lena]

Lena, kanskje min feil var at jeg avkjølte den i isvann i 30 minutter. (i pakken) og tungen var helt kald vil jeg fortsatt prøve

[SD]

SDTakk for oppskriften, sous vide er min nye hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, på hvilket program gjorde du det? På sløvhet ??? :-)

Jenter, og mannen min kjøpte kalvtunger))
Jeg vil gjøre))

Mashun, flott! Vil du sette den på akkurat nå?

[Galina]

GalinaJeg skal nok ta den på for natten.

[Galina]

GalinaJeg skal nok ta den på for natten.

Og jeg satte knoken på)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, på oppvarmingen, sløvheten ser ut til å starte med 81))

Jeg la skinka i.
Che at 20 timer gjør meg ikke glad for å lage mat. Neste natt legger jeg gelékjøtt, men jeg kan ikke språket, så skal jeg lage det tradisjonelt?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, hvis du aldri har gjort det, er det bedre å ikke eksperimentere ... det er bedre å hilse på det nye året med en bevist smak))))

Til slutt forberedte jeg også språk. Det er sant at jeg ikke har biff, men to kalvekjøtt))
Hvert språk er 250 gr.
Jeg smurte dem med sennepsmarinade, olivenolje, krydder og salt.
Jeg evakuerte og la meg ligge til vannet varmet opp.
Temperaturen ble satt til 63 grader og tiden var 8 timer.
Så trakk hun den ut, kjølte den og skrellet av og kuttet den. Det viste seg å være veldig velsmakende, selv datteren min satte pris på det, spiste 4 stykker og sa at det var deilig))
Hun er 4 år gammel)





Og det er det som skjedde)

Ja, Mashun! Slike søte tunger viste seg! Og jeg kokte i en sakte komfyr, men overkokte. Selvfølgelig ble det velsmakende, men .... Eh! Hvorfor har jeg ikke sett det før? Men ingenting! Det er et par flere biff tunger i kjøleskapet.