Veldig enkel rug-hvete med surdeig i en brødmaskin

Veldig enkel rug-hvete med surdeig i en brødmaskin

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rug surdeig 100% fuktighet	100g
varmt serum	200g
varmt vann	100g
rugmel	300g
Hvetemel	150g
sukker	1 ss. l.
salt	1,5 ts.
smør	15g
tørrgjær	1/2 ts (2d)
tørr rugmalt (valgfritt)	1 ss. l.

Kokemetode

• Dette er en veldig enkel oppskrift på å bake surdeigs rug-hvetebrød med høyt (70%) innhold av rugmel i CP. Dessuten er det praktisk talt ikke nødvendig å bruke tid, og resultatet er utmerket. Hvis du bruker rugmalt, må den brygges med 100 g kokende vann og legges når den avkjøles til varm tilstand. Vi satte startkulturen, myse, vann (eller brygget tørr malt), sukker og rugmel i en bolle med HP. Vi slår på ethvert program med øyeblikkelig elting (jeg har \ "Pelmeni \" eller \ "Pizza \") og elter i 5-7 minutter:
• 
• Tilsett hvetemel, salt og smør i biter fra bunnsidene i bollen (bedre nærmere veggene enn meg):
• 
• Tilsett 1/2 ts i gjærrommet (eller på siden av hvetemelet). gjær. Vi avslører det lengste programmet (jeg har \ "fransk \" - 6 timer) med en forsinkelse på 4 timer (slik at den totale tiden er 10-12 timer) og går i dvale eller går i gang med vår virksomhet. Som et resultat får vi et deilig, litt syrlig luftig høyt rug-hvetebrød med denne smulen:
• 

Veldig interessant! Hvilken surdeig ble brukt? Jeg har ikke prøvd surdeig ennå, så det vil være en grunn

Hvilken surdeig ble brukt?

Vanlig, rug, evig.

Takk for den "rene" oppskriften!
!
Si meg, for de "som er i tanken", er du surdeig + i Xn rett fra kjøleskapet, eller oppdatert (vel, den som allerede er "aktiv").
Jeg håper jeg skrev det tydelig.

Fint brød! Trenger å prøve. Surdeigen venter bare.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedre, selvfølgelig, oppdatert (2 timer før, eller i det minste dagen før), men denne gangen la jeg den rett fra kjøleskapet (og matet og oppdaterte restene). Generelt gjorde jeg det motsatte, og det er feil! Men ... også i dette tilfellet fungerte det bra. Tilsynelatende, mens det er i forsinkelsen, blandes det med mel og oppdaterer seg selv.

Takke!
Jeg forsto at det er bedre som vanlig ... å mate henne om natten, ta 100 g om morgenen. til brød, og videre i henhold til oppskriften.
Riktig?
Og det vil ikke peroksid på en forsinkelse da?
Eller hvis det er etter "natt", kan du bare legge det på "fransk brød"?
Beklager så mange spørsmål

[Ksyusha]

Ksyusha, det er bedre å mate, men det vil ikke peroksid, siden det vil fungere med annet (ferskt) mel. I tillegg bør rugbrød ha en "riktig" surhet (derfor blir det nå kunstig forsuret med askorbinsyre, eddik og andre). Så ikke bry deg, oppdatert og tilsett videre i henhold til oppskriften (bare akkurat i tide).

I går la jeg den i brødmakeren 23.00, i dag klokka 8.00 fikk jeg den klar. Av en eller annen grunn var det for mye væske, eller surdeigen var 50 gram mer ... Men jeg likte virkelig smaken, men det endret forholdet mel 50:50, uten å telle surdeigen. Jeg blir veldig sprø i fransk modus. Neste gang skal jeg prøve fullkorn. Takk igjen! Men vi kan ikke holde tritt med alle brødene dine ... Kaker på ingen måte!

! !

endret forholdet mel 50:50,

Veronica, det var derfor væsken var for mye. Rugmel tar mer. Du kan tilsette flere startkulturer (150 g), men da skal væsken reduseres med 25-30 g.

Lina, jeg har Divinka-mel, til slutt tar hun vann rart, mindre enn vanlig, og anstendig. Hodet i går tenkte ikke med hodet, så jeg glemte det. Ingenting, det samme, halvparten av det har allerede blitt knust.

[Linadoc]

Linadoc, bakt brød i henhold til oppskriften din, det ble veldig velsmakende! Takke! Dette er mitt første surdeigsbrød, så jeg er dobbelt glad)).

Du kan tilsette flere startkulturer (150 g), men da skal væsken reduseres med 25-30 g.

Trenger du ikke å redusere melet?

Trenger du ikke å redusere melet?

Og mel henholdsvis 25g. Jeg er glad for at oppskriften kom opp. Han hjelper meg ofte når det ikke er tid, men jeg vil ha brød.

[Linadoc]

Linadoc, men jeg kunne ikke oppnå den første koloboken, det viste seg å være en tykk masse, jeg ville ikke gjøre meg klar. Tiden var sen, bestemte jeg meg, hva som helst, pantsatte resten av maten, satte på timeren og la meg. Om morgenen så jeg hele tiden å se i vinduet til HP, redd for at hun ikke skulle reise seg. Men alt ble veldig bra, krummen er klumpete, ikke tett, det du trenger

[Linadoc]

Linadoc, bakte brød igjen i henhold til din oppskrift, men økte mengden surdeig til 150g. Det ble enda bedre, luftigere. Tror du at hvis du øker gjæren enda mer, kan du helt forlate gjæren? Jeg har bare mye surdeig, jeg må bruke den. Hånden reiser seg ikke for å kaste mat, og tiden er ikke akkurat nå

Tror du at hvis du øker gjæren enda mer, kan du helt forlate gjæren?

Det er bedre å ikke legge mer enn 150 g, fordi forholdet mellom surdeig og mel skal være 1: 3. Med dette forholdet kan gjær bli fullstendig forlatt hvis forretten er tilstrekkelig aktiv. Det er bedre å aktivere starteren dagen før.

Det er bedre å ikke legge mer enn 150 g

Jeg så nettopp brødoppskrifter med 250-270g surdeig, så jeg spurte

[Linadoc]

Linadoc, Noe jeg ikke endelig kan få venner med brødet ditt. Jeg liker veldig godt smaken, men det er øyeblikk som opprører. Jeg kan bare ikke oppnå minst noen glans av en kolobok under den første blandingen. Det viser seg bare en tykk masse, der mikseren snurrer. Jeg hjelper til med en slikkepott, men det hjelper lite. På grunn av dette blandes sannsynligvis ikke deigen godt med hvetemel, den blir liggende på sidene av brødet, er bakt i den i biter, så må du rydde opp. Hva anbefaler du? Kanskje redusere væsken? Det er ikke mye tid til eksperimenter, oppskriften din ble likt nøyaktig med et minimum av kroppsbevegelser. Hjelp!

Pepperkakemannen må absolutt vise seg. Reduser først væsken med 20-30 ml. Deretter kan du tilsette alt melet på en gang for å fastslå nøyaktig hvor mye melet ditt trengs. Hvis vannholdingskapasiteten er utilstrekkelig, det vil si at bunken ikke dannes, må du tilsette 20-30 g mel (du kan bruke kli, fullkornsmel). Det vil si at du bør få en vanlig kolobok, men uten olje, salt og gjær.

Har det, takk, jeg skal prøve

Nylig lagde jeg dette brødet. Jeg likte smaken veldig godt, men det eneste den ikke steg veldig mye for meg, det viste seg fyldig.
I dag begynte jeg igjen, jeg får se hva morgendagen vil vise seg ...

Og av en eller annen grunn vokser dette brødet veldig raskt, på 3. dag er det allerede et hvitt belegg. Gjær kunne ligge i en uke, foreldet, men ikke muggent

[Linadoc]

Linadoc, kan du fortelle meg hva din HP er? Jeg kjøpte KUN en Panssonic 2501 YESTERDAY :-). Før bakte jeg brød i ovnen med surdeig. Vellykket. I dag vil jeg prøve i HP. CHYBRALA DIN OPPSKRIFT. Jeg lurer på om du også har Panasonic? Beklager, dette er ikke av inaktiv nysgjerrighet ... for sjelefred :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, har jenta holdt på i 4. år allerede, og før det brant 3 ut, etter å ha jobbet i 1 år, fra hyppig bruk. Bare hold øye med bunen i den første batchen, og tilsett 20 gram vann mindre, det er bedre å legge til en skje om noe. Alt avhenger av mel.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg er veldig glad for ditt, et så raskt svar, fordi jeg vil prøve det i dag ... men nå etter jobb (det var rett og slett ikke noe smør (!) Wow! Jeg kjøper det og begynner på kvelden.Hun tok ut sin evige rugstarterkultur, matet den nå ... Jeg lar den være på rommet til kvelden ... Men det er ingen malt! Og det er ingen steder å kjøpe. Jeg bruker vanligvis øyeblikkelig cikorie for farge og smak. Jeg sprer litt vann og 1,5 skjeer og tilsett. Jeg skal prøve dette, og uten gjær. Jeg har en sterk startkultur)))) Jeg baker i ovnen - jeg lykkes alltid!
Takk så mye! Du hjalp meg med Steba DD1 - jeg er takknemlig! Vi er dobbelt så "navnebrødre". Så det skjedde - jeg hadde nylig Shtebochka ... og fra i går Panasonic 2501 - en komfyr!)))

Kan du erstatte myse med kefir?

Kan du erstatte myse med kefir?

Kan.

Og bunen min fungerte ikke. Jeg gjorde det til og med to ganger. Begge gangene uten kolobok.

Tusen takk for oppskriften! Si meg, fjerner du slikkepotten fra brødmaskinen etter elting? Eller eltes deigen en gang til etter forsinkelsen?

[lenyli]

lenyli, Jeg fjerner ikke noe. Jeg satt, blandet, satte programmet og gikk i gang med virksomheten min. Der er det selvfølgelig en ny batch.

Jeg fjerner ingenting.

Tusen takk! Jeg skal prøve.