Enkelt hvetesurdeig maismelbrød

[Surdeig]

Enkelt hvetesurdeig maismelbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100% fuktighetsaktiv	120 gram
Hvetemel 1 klasse	260 gram
hel hvetemel	50 gram
maismel	50 gram
vann	220-240 gram
stivelsessirup (honning)	20 gram
usyret malt (uten den)	3 gram
tørrgjær	1 gram
fint havsalt	7 gram
kli noe for panering

Kokemetode

• Jeg ble kjent med denne brødformelen fra Vasilisa det er her... Franskinnen Flo Makanai kom med denne formelen. For en del av startkulturen med 100% fuktighet tas to deler vann og tre deler mel. Salt 1,8-2 vekt% mel. Så jeg bestemte meg for å eksperimentere. Ska Jeg sier straks at jeg var fornøyd med resultatet. Resultatet er bordbrød av god kvalitet.
• Surdeig.

• Jeg matet startkulturen 5 timer før baking i en andel på 30 * 60 * 60. Nå er surdeigen min konstant aktiv. Jeg holder henne ved romtemperatur og mater henne to ganger om dagen. Derfor er 4 timer nok for henne.

• Deig

• Elt en grov deig av alle ingrediensene, unntatt salt, og la den hvile i 25-30 minutter.

• Begynn å blande. Tilsett salt etter 5 minutter. Og fortsett batchen. Den totale blandetiden var 15 minutter. Deigen er veldig myk og klebrig.

• Smør overflaten, hendene og beholderen (i kombinasjonsskålen min) med olje. Strekk deigen - brett 2 ganger, rund og gjær i 1 time og 30 minutter.

• Strekk og brett midt i gjæringen.

• Deig 1,5 timer før støping. Deigen strammet og vokste 2 ganger.

• Form brød.

• ... Rull kli brød.

• Plasser med sømmen oppover i prøvekurven. Bevis i 50-60 minutter.

• Vend brødet på papiret, kutt. Overfør til et fat som varmet opp med ovnen. Å dekke med lokk.

• Ovnen er forvarmet til 240 grader. Stek de første 15 minuttene under lokket. Reduser temperaturen til 180 grader, fjern lokket og bring brødet til beredskap. Det tok meg 40 minutter å bake.

• 
• 
• 
• 
• Godt brød til deg!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3-3,5 timer

Matlagingsprogram:

ovn, mikser

Utmerket brød! BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,takke! 🔗

Nydelig brød!

[Galina]

Galina, 🔗

Kast hodet av deg, ikke brød!
... va? - og jeg har surdeig i kjøleskapet!

[Inusya]

Inusya, mate to ganger og alt i en haug!

Det er hyggelig når hele oppskriften er detaljert! Jeg vil lære å bake brød, jeg liker å tukle med deigen! Jeg vil kjøpe keramikk til baking, så hvor fikk du din? Brødet er vakkert, da!

[Yulek]

Yulektakk for ros.Dette er ikke det jeg baker i keramikk. Jeg har ikke det. Den gamle avdøde svigermor er en diger and eller gosyatnitsa (jeg vet ikke hva jeg skal kalle det riktig). Det er ikke engang støpejern. Hva slags metall vil jeg ikke si. Jeg har også en emaljestøpejernspanne fra sovjettiden. Dette klarer jeg hvis jeg baker i oppvask. Noen ganger bare i en støpejernspanne som dekker med en emalje eller glasskål. Det er også en stein. Så du kan bruke hvilket som helst redskap til å begynne med.

[ang-kay]

ang-kay, Takk, jeg tror jeg fortsatt vil studere i fravær. Når jeg prøver, vil jeg ikke fortelle deg det ennå.

Godt brød, Angela !! (y) Hvor går restene av surdeig?

[Vasilisa]

Vasilisatakk! 🔗
Jeg baker paier til surdeig. Utstilt her nylig. Hell i pannekaker bare uten å løfte. I brød baker jeg noen ganger for at venner skal bestille. Jeg har en liten mengde. 5 * 10 * 10.

Det er bra når du baker mye ...

Mye mindre nå. Sommer, innstilling. Og om vinteren bakte jeg mye på bestilling og meg selv.

Jeg vil sette alle produktene i KhP og bake på FRANSK-modus på timeren, jeg tror det vil ordne seg
PS: på tidtakeren, fordi surdeigen min bor på gården, under utsettelsen klarer den bare å "tjene"

[Evgeniya]

Evgeniya, vi vil. Jeg venter på rapporten! Det er veldig interessant hva som vil skje, for jeg har selv allerede glemt når den bakte i HP.

om et par timer, (hvis jeg ikke klarer å skru det opp) - viser jeg deg allerede!

Ja, alt blir bra! Hvorfor skal du skru ham opp? : girl_haha: Det er veldig enkelt å utføre.

Angel, jeg gjorde litt rengjøring med morbær, vel, jeg har ingen steder å legge surdeigen, så jeg la litt mer. Og deigen min er veldig myk, jeg er bare bekymret, litt tettere enn ciabatta, jeg vet ikke hvordan jeg vil trekke den i form, selv om jeg ikke blåser bort, ellers er jeg så skjev, Jeg kan blurt ut ...
En halvtime igjen før start ...
Og jeg fant på dette med kli (strømmen er stille) - Jeg hadde en halv pakke med mel, jeg fikk den, og der kommer du over bugs, bastards. Jeg tok en sil, siktet den, mel og insekter siktet, - og det var bare kli i silen ... så jeg trillet brød i dem ... Tilsvarende - for følget ... ... shhh ...

: girl_haha: Så bare blurt ut på et bakeplate og dekk til med en bolle. Så kli er ikke en nødvendig prosess! Og enda kjøligere med insekter!

Å, miraklet mitt er verdt ...
Sannsynligvis var jeg dårlig forberedt.
For det første ble pluggene på måleren kuttet ned tre ganger, og jeg satte stekeovnen på akselerert oppvarming, etter å ha kuttet ut alle apparater i huset ...
For det andre tenkte jeg ikke på størrelsen på gosyatnitsa, den var så oversvømmet i kurven, og til og med papiret vrir seg når du skifter, jeg er fortsatt redd for å "blåse den av", generelt skjøv jeg den helt til toppen (vel, tror jeg, akkurat nå, hvordan vil det tråkke, jeg vil da rive det av fra lokket), blurt ut lokket og gå! Naturligvis var det ikke lenger opp til kuttene
Jeg bar det med lokket, jeg tok det allerede av, og jeg baker det uten.
Hans vidoer er smarte, forventet jeg ikke. Det viser seg at gåsemakeren min er litt mindre enn at dette brødet var i lengde, men dypt, og da jeg la det inn der sammen med papiret, grimret det litt og så ut som en gigantisk larve, men blåste ikke av. Og nå så jeg nøye på glasset, og rynkene hans ble så jevnt bakt på toppen, at jeg ikke hadde tenkt på det med vilje. Vel, en typisk silkeorm!
Inn i historien!
Snart bildet, jeg selv kan ikke vente ... men jeg ser allerede utad at smaken vil være utmerket!

: girl_haha: Jeg sultet bare! Jeg venter på silkeormen din!

mens jeg skrev, husket jeg at jeg ikke hadde satt tiden etter å ha fjernet lokket ... Jeg er en pest ...
kort sagt, en solid overraskelse ...

[Innusya!]

Innusya!Alt blir KaraSo

Allerede karaSo!
Nå skal jeg mate den kjære, og jeg legger ut en bekreftelse ...

åh, jeg er også hekta på å vente på "silkeormen")))))

Allerede karaSo!
Nå skal jeg mate den kjære, og jeg legger ut en bekreftelse ...

[Inusya]

Inusya, hvor er du?

Jeg spiser brød ... ...
akkurat nå kopierer jeg allerede alt ...

Vel, hvis jeg "spiser", så tror jeg at jeg likte det.

start ... mislykket dykk med papir, derfor - rynket

Jeg ristet den ut

og her er silkeormen min nærmere, høyde - stakk ut over gåsemakeren på en finger:

det falt bra ut, jeg vil trimme kantene av papiret og bruke det i gåsekassen igjen:

Der skal jeg gi deg! her er det!

Jeg likte alt, krummen er ikke veldig luftig, som de fleste surdeigsbrød, smaken er fuktig, som jeg liker.
Og nå tilstår jeg - surdeigen hovnet opprinnelig opp så mye som 300 g i stedet for den foreskrevne, vel, det var for mye, du kan ikke kaste den
Vi har allerede stoppet en tredjedel. Angela- !!!

[Inusya]

Inusya, Vel, kul fyr viste seg. Hvorfor ikke luftig? Luftig, porøs! Tok du 300 gram mer mel? Nå vil du vite at du trenger mer form. Men det er klart at "morbær" ditt var en suksess: girl_claping: Takk for at du delte og hevet humøret ditt
Toka nikamu. Sedna bakte nytt brød. : girl_blum: Bomb. Jeg legger det ut i morgen.

Tok du 300 gram mer mel?

Å, ikke gjør det. Jeg stolte på instinktet mitt
Men deigen min holdt seg ikke til bollen, sannsynligvis fordi surdeigen i utgangspunktet var tykk, ikke flytende. Man kan til og med si at det var en "vandrende" kake (jeg forstod ikke hvorfor jeg plutselig la den på for noen dager siden, og her er du med en oppskrift), derfor i begynnelsen av den generelle eltingen måtte det tilsettes litt mel, bokstavelig talt 3 s. l., og alt gikk bra.

Toka nikamu. Sedna bakte nytt brød. : girl_blum: Bomb. Jeg legger det ut i morgen.

grav ...
Jeg vil vente, kanskje jeg vil skildre en annen "larve" ...

Det er bra. Og det er bra når du har teft! Seen var ikke 100% fuktighet.

Jeg kan fremdeles skildre noen "larver" ...

Angela! Veldig vakkert og fristende brød!
Jeg blir lokket etter Inusei, at surdeigen allerede kommer opp.
Inusya, silkeormen din - vel, veldig, veldig rett
Takk, jenter, for en detaljert beskrivelse av prosessen, det blir umiddelbart ikke så skummelt.

Angela! Veldig vakkert og fristende brød!
Jeg blir lokket etter Inusei, at surdeigen allerede kommer opp.

Takke. Det er enkelt, uten frills, men så ekte.

Takk, jenter, for en detaljert beskrivelse av prosessen, det blir umiddelbart ikke så skummelt.

Ikke vær redd. Det er ikke skummelt!

Angela er det beste brødet, mais er sterkt følt ?? vel, min vil ikke bli vant til det !! Jeg elsker meg selv. du provoserte meg, jeg skal bake en ny i helgen

[galya]

galya, pasibki. Jeg kan ikke høre. Det er veldig lite av det.

Angela! Her er min humpete. Gjorde det rundt, jeg har en slik kasserolle, og spionerte på kuttene.




Fantastisk brød for både smak og duft
Takk for bekjentskapet med et slikt mirakel !!!

[Olga!]

Olga!fantastisk brød! (y) Jeg er veldig glad for at jeg likte det. Peks for helse. Og takk for at du delte.

Hei angela !! ta brød







Jeg likte virkelig brødet. mais lukter ikke, vel, kanskje litt, men mitt merket ikke ømt og ... alt er slik jeg elsker det. Vi er spesialister på blandet brød

Angela, takk, ba meg om en bragd, i hundre år bakte jeg ikke med ildsteder, selvfølgelig sløret det litt, men jeg er i form av hans mona ?? Jeg setter brødet på, veldig velsmakende !!

[Galyun!]

Galyun!Kjekk! Hundre ganger bedre enn min! Det er sant. Vel gjort bare. : girl_claping: Peki, som du vil. Vil du vise formen? Jeg skal vente. Og takk for en slik rapport.

her er min, som lovet fra HP

[Zhenya!]

Zhenya!Veldig bra brød viste seg! Bare kjekk! : girl_claping: Så luftig! Likte du smaken? Og hvis ikke vanskelig, så skriv som på HP. bakt.

Angela, bakt i HP veldig enkelt, som planlagt, alt ble lagt på timeren for natten, modusen er FRANSK. På tidtakeren fordi surdeigen min er fra h-ka, mens den står på en forsinkelse, har den tid til å varme opp og tjene penger. Jeg baker alltid sånn brød. Og jeg tar også din i bruk: krummen er fantastisk, skorpen er sprø. KLASSE! takke

Jeg er interessert i: setter folk malt? På forrige bilde er brødet lett, men mitt er ikke i det hele tatt .. Jeg har tørr malt .. eller var det flytende malt? (Jeg har dette også, det har lettere brød)

Ikke gjæret menes. Den er hvit og mørk gjæret. Jeg forsto ikke litt om surdeigen. Komme på deg". hvis du ikke har noe imot det? Tar du surdeigen ut av kjøleskapet, ikke mater den, men tilsett alle nødvendige produkter i henhold til brødoppskriften? Eller mate du, helle i en bøtte, og på toppen av alle produktene i henhold til oppskriften?

om surdeigen: før jeg la surdeigen i den kaldeherdende ovnen, sto den på bordet for natten, løftet en lue, og jeg fjernet den i den kaldherdende ovnen slik at den ikke ble for sur. Jeg baker hver dag, så sent på kvelden legger jeg kald startkultur (ikke matet) i HP-bøtta ... alt som er igjen av den - jeg mater den og lar den ligge på bordet for natten, om morgenen igjen i hk og så videre igjen ... Dvs.

Tar du surdeigen ut av kjøleskapet, ikke mater den, men tilsett alle nødvendige produkter i henhold til brødoppskriften?

Nøyaktig

Men du spiser foran kjøleskapet?

Vel, ja, jeg mater den før x-com)))))) Og vi har ikke gjæret malt ... men hva gir det? smak? uten farge?