Surdeigs sjokoladeflett

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetesurdeig 100% fuktighetsaktiv	170 gram
melk	80 gram
sukker	30 gram
premium hvetemel	350 gram
presset gjær	5 gram
smør	150 gram
egg	2 stk.
Fin havsalt	5 gram
For fylling
sjokolade (hvilken som helst)	100g
banan	1 STK.
brunt sukker	2 ss
luktfri vegetabilsk olje for smøring	2 ss
for streusel smuler
mel	30 gram
sukker	30 gram
kaldt smør	15 gram
egg for smøring med en skje vann eller melk

Kokemetode

Jeg matet surdeigen i like deler 8-10 timer før jeg elte.
Deig.
Fortynn surdeigen med varm melk. Kombiner gjær med mel, smuldrer til fine smuler. Kombiner alle ingrediensene unntatt olje og salt og elt i 8 minutter med en krok. Rør inn olje gradvis og tilsett salt. Ca 8-10 minutter til. Deigen er veldig myk og veldig klebrig. Rund deigen med oljede hender, legg i en smurt beholder med lokk og avkjøl over natten.
Til pålegg Riv sjokoladen, hakk bananen fint.
Ta ut deigen om morgenen og rull den kaldt inn i et lag 5-7 millimeter tykt på et bord støvet av mel. Smør laget med vegetabilsk olje, dryss over sjokolade og brunt sukker og rull opp en ikke veldig tett rull. Skjær rullen på langs, snu påfyllingen og flett den fra midten. Overfør til et fat foret med bakepapir.
Støpingen kan sees HER... Takk til Ilona for detaljerte bilder. Deigen er veldig myk og mobil, så du må jobbe raskt slik at den ikke rekker å varme seg opp. Bevis ved romtemperatur. Bør øke med 1,5-2 ganger. Jeg hadde 2,5 timer.
Streyzel smuler.
Bland mel og sukker, tilsett kaldt smør. Mal alt til små smuler.
Smør den ferdigbakte deigen med et egg og dryss over smuler.
Stek i en ovn som er forvarmet til 200 grader de første 15 minuttene med damp. Fjern deretter dampen, luft ut ovnen, reduser temperaturen til 170-180 grader og gjør den klar. Min totale tid var 50 minutter.

Retten er designet for

ca 1 kg.

Tid for forberedelse:

4-5 timer.

Matlagingsprogram:

stekeovn.

Merk

Kilden til oppskriften er her med mine endringer. Forfatterens deig er enda mykere, men jeg kunne ikke jobbe med ham. Jeg endret det for meg selv, økte mengden mel og reduserte mengden melk. Oppskriften er helt uten gjær, og jeg brukte gjæren i frykt for at deigen skulle være sur.
Hva skal jeg si om selve spytten? Veldig luftig, luftig og velsmakende deig. Neste gang ville jeg tilsette sukker igjen, selv om jeg doblet det i forhold til originalen. En deig med litt syrlighet som ikke ødelegger smaken. Ved baking var det en fantastisk bakelukt. Neste gang legger jeg til vanillin også. Jeg vil definitivt bake og anbefale det til deg.