Oksestekbiff tilberedt ved 65 ° C (Steba DD1 trykkoker)

Oksestekbiff tilberedt ved 65 ° C (Steba DD1 trykkoker)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Engelsk

Ingredienser
Storfekjøtt	500-700 gr
Krydder etter smak	rist

Kokemetode

• Oppskriftskonsept:
• Kok kjøtt med jevn stekt innside, mykt, saftig, ikke kokt til lapskaus.
• Biffstykket som jeg fikk var ikke marmorert og uten noe snev av fett. Jeg forsto at for å få en drøm til å gå i oppfyllelse, måtte jeg gå til noen triks.
• 1. Jeg la kjøttet i mysen, som jeg hadde fra tilberedningen av ostemassen, over natten.
• 2. Et par timer før matlaging ble kjøttet trukket ut av myse, tørket og gnidd med krydder (en blanding av 5 paprika, spisskummen, et par klyper karri, salt)
• 3. Jeg bandt den med en tråd for å hindre at den mister formen.
• 4. Slik så det ut i starten
• 
• 5. I en gryte i rustfritt stål, i stekemodus, på et par spiseskjeer vegetabilsk olje i 10 minutter, stekte jeg et stykke fra alle sider.
• For hva:
• - Farge,
• - smak
• - forsegling.
• resultat etter steking
• 
• 6. Det neste trikset for å gjøre drømmen din oppfylt:
• Jeg valgte temperaturen for matlaging av biff 65^OmC, koketid 12 timer (for det første eksperimentet) Jeg tror for et slikt stykke 10 neste gang det blir 10 timer.
• Oppvarmingsmodus, Teflonpanne (!) For jevn varmefordeling.
• Etter 4 timer - åpnet, snudde kjøttet (bare i tilfelle)
• Om morgenen så det slik ut:
• 
• og på kuttet:
• 
• Eksempel på resultat:
• kjøttet viste seg å være glatt i steking, ganske saftig, veldig mykt, til tross for fravær av fett.
• Stykket deformerte faktisk ikke og beholdt formen. Saften forble inne, i bunnen av pannen var det ca 20-30 ml juice.
• Smaken og lukten er intens.

Tid for forberedelse:

10 timer

Matlagingsprogram:

Oppvarming, 65 *

Merk

Nyt måltidet.

Å, vel, vel og velsmakende så alt er malt! Spasbo Andreyka)) Oppskriften er bokmerket, du må lage mat selv på DR!

Jeg forstår at du kokte uten væske, ikke sant?
De la bare kjøttet i bollen og skrudde på varmen, ikke sant?

[Andreyka]

AndreykaVel så sent !!! Akkurat det samme biffstykket ble spidd i går og tenkte "hvordan ???", bestemte meg for å gjøre bare sous-vide på 65 * (i Brand), dessuten at jeg ikke har et vakuum, det kjøler seg ned, det ser ut som en slags søppel. Hvis jeg hadde visst, hadde jeg laget det etter denne oppskriften!

Ja, det samme spørsmålet - uten vann?

Skjønnhet! Et interessant alternativ. Sannsynligvis vil annet kjøtt og fjærfe vise seg. Men hvis det er i vakuum eller i en film og uten vann

Ja, det samme spørsmålet - uten vann?

Og Andrei skrev at uten, bare 25-30 ml væske ble sluppet ut på slutten.
Som å røyke, bare uten sagflis.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinja alt er sant uten vann
GTI Tatiana, øh .. Jeg tror filmen uten vann vil være uheldig .. selv ved 65 grader
m0useHusk meg neste gang Ksyusha
julia_bb, Takk

Og Andrei skrev at uten, bare 25-30 ml væske ble sluppet ut på slutten.
Som å røyke, bare uten sagflis.

ja, baking i ovnen regnes som en klassiker for matlaging (selvfølgelig avhenger det av stykket) fra 12 til 24 timer, avhengig av temperaturregimet, og med jevne mellomrom snur og helles den utskilte saften (siden det må være fett ute)

Shteba tillot meg å realisere denne gamle drømmen, for å si det sånn ...

Og så, jeg synes det var deilig. Det er mange ting i ovnen som er bedre enn i MV.
Vi går ut fra det faktum at selv om det er litt annerledes forberedt i MV, som det skal, men det er færre frills-danser i nærheten av ovnen. Det er derfor hun og MV - gjør matlaging lettere, selv om det skjer, til skade for noe kvalitet.
Og jeg tror det ikke er verdt å prøve i film. Du vet aldri til hvilken temperatur bunnen av bollen vil stige i kort tid. Noe annet vil smelte ... Kok så sous vide i vann.

Kanskje jeg misforsto, rett meg, vær så snill. Kjøttet ble kokt i en tom gryte, uten vann, ved en temperatur på 65 gram. Bare å ligge i bunnen. Interessant, hva var den faktiske temperaturen i bollen? Det er faktisk til hvilken temperatur kjøttet ble oppvarmet?

Zhenya, jeg drømmer om at jeg finner et trådløst termometer slik at du kan legge det inne i kjøttet og sitte ved bordet og rolig overvåke graden inne i kjøttet
Hvordan finne det, vil jeg gi et svar på spørsmålet ditt
men drømmer må gå i oppfyllelse ja

ja, baking i ovnen regnes som en klassiker for matlaging (selvfølgelig avhenger det av stykket) fra 12 til 24 timer, avhengig av temperaturregimet, og med jevne mellomrom snur og helles den utskilte saften (siden det må være fett ute)

Jeg kokte en svakt lik en, det var også en litt tørr biffbit, men jeg la den ikke i noe, fylte den med hvitløksgulrøtter og satte den til å "marinere", og kokte den etter steking. Det ble raskere, utrolig velsmakende og kjøttet er mykt. I følge oppskriften din vil det være nødvendig å prøve uten vann.
Men jeg likte det ikke i ovnen ...

ja, baking i ovnen regnes som en klassiker for matlaging (selvfølgelig avhenger det av stykket) fra 12 til 24 timer, avhengig av temperaturregimet, og med jevne mellomrom snur og helles den utskilte saften (siden det må være fett ute)

Og temperaturregimet er hvor mange grader? Det er bare det at jeg baker kjøttet i 2-3 timer i en varm oppvarmet ovn. Hvis du baker ved denne temperaturen i 12 timer, tørker kjøttet utmerket.

Jeg finner et trådløst termometer slik at du kan skyve det inn i kjøttet og sitte ved bordet og rolig overvåke graden inne i kjøttet
Hvordan finne det, vil jeg gi et svar på spørsmålet ditt
men drømmer må gå i oppfyllelse ja

🔗
kanskje drømmen din er her.
De fortalte meg også at de brukte et pyrometer, men etter min mening vil målingen være feil, du må fortsatt få den ut av ovnen, airfryer eller tegneserie, ellers hvordan måler han den? ... og da, vil han viser temperaturen på overflaten av kjøttet (kake eller andre retter), og temperatursonden måler temperaturen inni.

[Rick]

Rick, Zhenya, så må du sette kjøttet i en forvarmet maksimal ovn (slik at skorpen umiddelbart vil vise seg) eller steke, og deretter redusere temperaturen, og redusere tiden uansett. Eller et alternativ er en stekemuffe, folie, glass eller silikon, keramisk form. Men for meg er det fortsatt litt tørt ... i dette tilfellet er multikookeren i utgangspunktet, airfryer på den andre, kjøttet er veldig mykere der.

Jeg gjorde det i folie, så åpnet jeg det for å bake det med en skorpe. Jeg gjorde det også i en multikooker, ved høye temperaturer. Og nå sous-vid. Nå gjør jeg bare et sous-look, både på helligdager og på hverdager. Kanskje jeg spiller nok sous-vide, jeg gjør det på den gamle måten

[Rick]

RickSå langt redder meg et lite kjøkken og en klok lommebok fra sous-vid ...
Og i folie gjør jeg dette også noen ganger.

[Ninelle]

Ninelle, du har en Shteba, du kan til og med lage en sous-vid i henne. Så et lite kjøkken vil ikke redde deg fra sous vide. Jeg har også litt ...

[Rick]

Rick,: lol: Jeg mener agrerat, men det faktum at Shteba kan gjøre det slik har allerede blitt lest, men foreløpig overbeviser jeg meg selv om at jeg ikke har støvsuger, og jeg trenger sannsynligvis ikke det (lommeboken min sier om det) ..

(I en hvisking) Det er mulig å gjøre uten en vakuumavgasser, først har jeg en vakuumavgasser akkurat dukket opp

[Rick]

Rick, Zhenya ... DU ER PROKOMTOREN!

Er det?

Hvem slo meg mot Shteba?
Tusen takk forresten veldig mye. veldig veldig stor

[Ninelle]

Ninelle, takk for lenken, ennå ikke.du trenger akkurat det trådløse fjernkontrollen, for ikke å åpne lokket

Hvem slo meg mot Shteba?
Tusen takk forresten veldig mye. veldig veldig stor

Wooooottt ... Jeg vil ikke råde deg dårlig

[Stebs-kaptein]

Stebs-kapteinJeg korrigerte lenken. det er en trådløs. Ta en titt.

Vertinner! Må forfatteren av emnet tilgi meg, jeg deler oppskriften. Jeg lette etter ham på det store nettverket i veldig lang tid, så opplevde jeg det og endelig fikk det jeg ønsket. Jeg tar alltid oksemørbrad (som det er laget av filet minienne - en hale som dette på innsiden under ribbeina ved kuens ryggrad), strøk med vegetabilsk olje, dryss med steinsalt og legg den på en varm grillpanne. Jeg steker på alle sider i 2-3 minutter slik at skorpen griper og deretter på risten i ovnen ved en temperatur på 80-90 grader C i 6 timer. Jeg pleide å sjekke med fingeren for mykhet (som steker), nå kjøpte jeg meg det billigste kjøtttermometeret i METRO og like etter 5 timer ser jeg på temperaturen - hvis 65-70 C, så er jeg ferdig. i løpet av denne tiden tilbereder jeg sausen. Dette er også en poke, prøving og feiling. Mest av alt liker jeg: 2 fedd hvitløk, en haug med basilikum, 15-20 svarte pepperkorn og grovt salt 1,5-2 ts (avhengig av størrelsen på kjøttet og forbrukernes preferanser). Jeg maler alt dette i en mørtel, og tilsett deretter limesaft og dens skorpe og 3-4 ss olivenolje der. Klar varmt roastbiff i en pose (folie, som vant til det), spredt med saus og brygge (jeg får en natt, men du kan spise i minst 30 minutter). Flott smak som varm. og, som forventet fra britene, kaldt kjøtt. Kjøttet er det mest møre, saftige, røde på innsiden og helt kokt. Det viktigste er fullstendig varmebehandlet. Hvis noen liker det, vil jeg være glad.