Panettone gastronomico formet brød i en brødmaker

[universal non-stick fett]

Panettone gastronomico formet brød i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
melk	150g
egg + 1 eggeplomme
vann 1 ss
mel	330g
gluten	2 personer
sukker	7g
hvit malt (tørr surdeig)	3d
smør	50g
salt	7g
gjær	4,5 g

Kokemetode

• Panettone gastronomico er et italiensk brød til smørbrød og smørbrød. Italienerne lager ekte sandwichkaker av den. Den fikk navnet panettone fra bakemetoden - i en sylindrisk form, den samme som den som ble brukt til baking av den tradisjonelle italienske Panettone.
• Oversettelse av oppskriften av maestro O.Busi. Jeg tok det her: 🔗 .
• Det er også fotografier av hvordan dette brødet kuttes og serveres. Jeg endret selve oppskriften litt slik at den kan lages i en brødmaskin og med de tilgjengelige ingrediensene.
• 
• Skill eggeplommen fra ett egg. Bland eggeplommen med 1 ss vann. Hell nesten hele eggeblandingen i bøtta til brødmaskinen, og la litt dekke toppen av deigen.
• Tilsett melk, egg, mel blandet med gluten, sukker, hvit malt (jeg erstattet det med tørr surdeig) ..
• Vi setter brødmakeren i modus nr. 9 PASTA, tilsett smør i små biter etter 5 minutter med elting. tilsett deretter salt og gjær sist. La deigen stå i 20 minutter på slutten av satsen. Hvis deigen er tynn, tilsett opptil 20 g mel. Gjenta program nr. 9 PASTA. Deigen etter to eltesykluser skal ligge godt bak glasset til bøtta.
• 
• Slik ser deigen ut etter brødmaskinen
• 
• deigen er klargjort for formen
• 
• Dette er høyden på deigen i form før korrekturstart
• Smør en ildfast form og dryss over mel eller fett universal non-stick fett ... Form deigen og legg den i formen. Slå brødmakeren på modus 12, og bake i 1 minutt (for å varme opp til + 35 ° C).
• Legg korrekturdeigen i 1 time.
• 
• deigen skal heve seg til en slik høyde i formen
• Ta ut deigpannen og dekk den til med et håndkle. Slå brødmakeren på BAKING-modus nr. 12, det tar 15 minutter å varme opp,
• Skjær deigen på toppen med et kryss og beleg med et egg
• 
• Legg deigpannen i en brødmaskin og stek i 45 minutter. deigen vil heve mer. og vil få en gylden nyanse.
• 
• Fjern Foma fra brødmaskinen, bruk en slikkepott eller slikkepott for å skille panettonen fra formen. Merk følgende! brødet er veldig mørt., så rist det ut av formen så forsiktig som mulig.
• 
• Hvis brødet er bakt i papirform, så, som den originale panettonen, etter steking, hakk det og snu det opp ned og la det opp ned til det avkjøles helt slik at det ikke krøller seg.
• Jeg snudde ikke brødet mitt, og etter avkjøling rynket det ikke litt, sannsynligvis fordi jeg ikke bakte det i papir, men i en tykkvegget støpt aluminiumsform. kjølet ham ned som en vanlig lass på grillen

Retten er designet for

1

Tid for forberedelse:

15 + 20 + 15min elting + 1 times korrektur + 45min baking

Matlagingsprogram:

pasta + bakevarer

Nasjonalt kjøkken

italiensk

Merk

Den opprinnelige oppskriften bruker lecitin og malt. Lecitin i denne oppskriften brukes som emulgeringsmiddel. Jeg byttet ut litt av oljen og lecithin med eggeplomme. En eggeplomme inneholder ca 2,5 g lecithin og 5-7 gram fett. Hvit malt hjelper til med å gjære deigen bedre, jeg bytter den ut med tørr surdeig. Jeg la til gluten fordi den originale oppskriften bruker sterkt hvetemel. Hvis melet er sterkt nok, trenger gluten ikke tilsettes.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Nydelig brød, takk, jeg tok det med til bokmerkene
Og tørr surdeig, er det tilfeldig malt?

Tør startkultur er en blanding av forskjellige stoffer, den inneholder blant annet maltekstrakt. og ristet maltmel.
Og hvit malt er usyret malt laget av rugmel uten tilsetningsstoffer.
Jeg har ikke hvit malt, så jeg valgte den mest passende erstatningen i sammensetning. Hvit malt selges i butikker for bakere, men jeg har aldri kommet over noen oppskrifter med den, bortsett fra Riga-brød.

Veldig interessant brød, takk!
Jeg har nettopp bestilt hvit malt, det blir veldig interessant å prøve det her.