Old sbiten - oppskrift med foto på Mcooker: beste oppskrifter

Antikk sbiten

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
MENNESKER DREPER
honning	0,5 kg.
vann	2 s.
hopp	10 gr.
ingefær (pulver)	1/4 ts
DREPER MED VIN
honning	150 gr.
tørr rødvin	1 l.
malt kanel	0,5 ts
malt muskat	1/4 ts

Kokemetode

Sbiten dukket opp i Russland for omtrent et årtusen siden. Allerede på 1100-tallet er denne drikken nevnt i annalene som mye brukt av slaverne og ble da kalt fordøye, senere - vzvar. I 1128 bestilte prins Vsevolod, festet med bojarene, "å vise vin, honning, fordøyelse, grønnsaker og all slags mat til folket i gatene."
Helt fra begynnelsen ble fordøyelsen tilberedt i honning med tilsetning av duftende urter - johannesurt, salvie, laurbærblad, ingefær og paprika.
Det ble sbiten med og uten vin. Gateleverandører solgte sbiten, vanligvis uten vin. De kokte den i samovarer.
For matlaging folketriks kok vann, oppløs honning der, tilsett krydder og la det brygge i omtrent en halv time.
Det var også stasjonære "nedkjølte røykerom" som befant seg på travle og overfylte steder i byen. Tellerens rolle ble spilt av et stort vindu gjennomboret i veggen på huset. Nikolai Gogol la igjen en utmerket skisse av banket opp i et av kapitlene til Dead Souls: “... nedenfor var det en butikk med klemmer, tau og smultringer., Og et ansikt så rødt som en samovar, slik at det fra avstand man kunne tro at det var to samovarer på vinduet, hvis ikke en samovar var med et svart skjegg som tonehøyde. " I lang tid erstattet alkoholfri sbiten te og kaffe for det russiske folket, de drakk det flere ganger om dagen.
Sbiten med alkohol ble tilberedt hovedsakelig i tavernaer besøkt av rikere mennesker.
For matlaging sbitnya med vin Kok tørr rødvin, oppløs honning i den, tilsett krydder og la den brygge i 30 minutter.
Utenlandske sjømenn kalte denne drikken for "russisk gløgg".
Den fargerike figuren av banket opp reflekteres i gamle graveringer, komfiser og malerier av mange russiske kunstnere. De dristige selgerne av sbitn har til og med trengt inn på teaterscene.

Merk

I 1783 ble en opera vellykket iscenesatt på St. Petersburg-teatret, hvor handlingen ble lånt fra Barberen i Sevilla. Selgeren Vodyrev, vergen for Pashas handelsdatter, vil gifte seg med henne, men Pasha elsker offiser. Sbiter Stepan forplikter seg til å ordne lykke. Stepans weekendaria var den mest populære blant publikum:
Her sbiten! Her er varmt!
Hvem er min?
Alle spiser det:
Både en kriger og en hakke,
En fotmann og en løper
Og alle ærlige mennesker.
Ærlige herrer!
Kom hit!

Sbiten er en tradisjonell varm drikke i Russland og Hviterussland. Pepper, nellik, kanel, muskat, laurbærblader, noen ganger øl eller alkohol tilsettes kokende vann med honning eller sukker.

Over et krus med sbitnya

En av grenene til "slektstreet" av "å drikke honning" var sbiten. Som uten en iskremleverandør i vår tid, så uten en piskesmed - en selger - er det umulig å forestille seg gatelivet i en by fra tidligere århundrer.

Kunstnerne, samtiden til sbitensjtsjikene, etterlot oss bildene sine, og forfatteren Ya. B. Knyazhnin skrev i 1783 en "tegneserieopera" for teatret og kalte den "The Sbitenschik". Denne forestillingen begynner med ariaen til den bankede Stepan:

“Her er bitt, her er varmt.
Hvem dreper min!
Hvem spiser det,
Og krigeren og ekspeditøren!
En fotmann og et skarahod,
Og alle ærlige mennesker.
Ærlige herrer,
kom hit. "

Denne drinken var spesielt populær og utbredt i det 18.-19. århundre.Det er kjent at sbiten, som en nyttig drink, tidvis ble gitt til amiralitetets byggere etter Peters ordre. På begynnelsen av 1800-tallet var det vanlig i St. Petersburg-teatrene å gå ut til torget under pauser og drikke sbiten.

Sheremetyevsky er den berømte knock-down i Petersburg.
Litografi fra tegning av Shchukin. 1810-tallet.

Det ble drukket ikke bare som en deilig, søt og krydret drink, men også som en varmende drink i kaldt vær. Om vinteren ble duftende sbiten slitt i store kobberbaklager innpakket i hvitt lin ...

Mange lovbrytere laget denne drikken i henhold til egne oppskrifter og holdt dem hemmelige. Det var sbiten som var kjent for sin dyktighet i å lage sbiten.

Sbiten ble tilberedt som følger: et sett med "krydret potions" bestående av laurbærblad, kanel, nellik, ingefær, kardemomme, muskat og noen ganger pepper ble satt i kokende vann sammen med honning.

Noen hjemmelagde sbiten drakk den med sitron eller tranebærjuice eller krem.

Senere, for fortjeneste, begynte driftige støtfangere å tilsette melasse i honning, som snart erstattet honning. Brent sukker ble også satt i melasse.

I velstående hus begynte de å tilsette øl, eddik, galangal, pepper i kjelen, mens de kokte en løsning av honning med krydder, og etter kokende fransk vodka (cognac) ble det tilsatt.

Imidlertid var slike sbiten ikke utbredt og falt snart ut av bruk, og etterlot et minne om seg selv i kokebøker utgitt i begynnelsen av forrige århundre.

Med spredningen av te og åpningen av tehus, sluttet sbiten å være etterspurt, og sbiten forsvant gradvis fra byens gater.

Det er interessant å merke seg at en blanding av knuste krydder til krydder retter også ble kalt sbitnem. Denne blandingen var også
i henhold til en rekke oppskrifter. Her er en av dem: skille et kvart pund (102 gram) pepper, samme mengde ingefær og åtte spoler (34 gram) hver av nellik, muskat og kanel, et kvart pund (102 gram) anis og så mye kisnese (kardemomme), bland alt, sikt gjennom en sil og oppbevar i en lukket glassbeholder på et tørt sted. Noen tilførte pulver fra tørkede champignoner eller moreler til denne sammensetningen.

Den gamle russiske drikken sbiten, gjenopplivet av dyktige kulinariske spesialister, er nå inkludert i menyen til elskere av russisk mat igjen.

Etter å ha smakt på en rekke sbitney, foretrakk vi sbiten servert i restauranten Zerl i byen Vladimir.

Oppskriften på denne sbiten er som følger: for en liter vann, ta 150 gram sukker og honning, nellik, kanel, ingefær, kardemomme, laurbærblad 15 gram hver. Kok i 10-15 minutter.

V. Sorokin