Thiols og hvordan man skal håndtere dem

Jenter hjelper hvis noen kan, inntil nylig leste jeg om tioler på Lyudmila og tenkte hva det er 🔗... Så den nye surdeigen min (3. på rad) etter 2-3 baker blir som Lyudmila. Revitalisering hjelper ikke, ingenting. Jeg steriliserte retter, såper, til og med kvarts. Jeg byttet melet og vannet også. Tilsynelatende har et sted denne kluten festet seg til og ødelegger alt
Hva annet kan du gjøre?
På forhånd takk for svarene

Koblingen fungerer ikke, fortell oss mer detaljert hva den handler om, hva skjedde med surdeigen?

[Yanvarskaya]

... fortell oss mer detaljert, hva handler det om, hva skjedde med surdeigen?

YanvarskayaLa oss ikke fortelle deg, ikke sant? Her har jeg vært med surdeig i fire år og har bare hørt om dette to ganger. Og heldigvis så jeg ham aldri i live. Du har nettopp begynt å dyrke gjær, eller rettere sagt allerede har begynt, la oss anta at dette problemet vil passere deg også. Og tioler er et problem.

Nysgjerrig
Bare vekket interesse, må du se på Internett ...

Jeg kom inn i tioler når jeg lagde en tradisjonell fransk tykk surdeig.

3. dagen ble det utrolig klebrig. Det er umulig å kna den for hånd (slik det skal gjøres i henhold til oppskriften). Hender vaskes med store vanskeligheter.

Jeg tenkte at det skulle være slik til jeg ved et uhell leste om tioler i Ludas blogg ovenfor.

Problemet oppstod med mel av to karakterer fra Chelyabinsk. Og før det hadde jeg allerede laget surdeig på dette melet (fra forrige pakke) og alt var i orden. Tilsynelatende ble melet forurenset i den nye leveransen.

For å teste det, la jeg på dette melet en ny flytende surdeig 100 mel + 100 vann. Det var som en vanlig røre - nesten ikke klebrig. Men dagen etter ble deigen klebrig som tykt lim - du senker skjeen og tar den ut og deigen strekker seg som lim til en høyde på 30 cm. Jeg vasker knapt skjeen og hendene, du må gni hardt og skrape deigen som sitter godt fast på hendene dine.

Nå kjøpte jeg MacFoo klasse 1 - jeg la også 100 + 100 og alt er i orden i 3 dager.

Det viser seg at surdeig er en indikator på melkvaliteten. Men jeg bakte 2 varianter av brød på denne Chelyabinsk. Kanskje du ikke kunne spise det i det hele tatt?

og hvordan avgjøre om disse tiolene er tilstede eller ikke?