Full kirsebærmousskake

[Kara]

Kara, Irinahvis temaet fremdeles lever. Noe gikk galt for meg. Jeg bestemte meg for å gjøre det som var tilgjengelig, før jeg brukte penger på silikomart, for å finne ut hvor mye form jeg trenger.
1. Schreusel. Første gang jeg gjorde det. Etter 15 minutter på 160 * hadde jeg det helt flytende. Sannsynligvis burde det være slik? Og jeg begynte å bake videre, til en tørr pinne, og det viste seg å være stein. Jeg økte mengden deig, med tanke på den større diameteren på skjemaet mitt. Koeffisienten er 1,7.
2. Totalt volum. Jeg laget den i vanlig avtakbar form 24 cm. Uten en spiss er høyden 4,5 cm, med en striusel ~ 5,5-6. Så, en grov beregning av volumet (400 ml krem ​​og 220 g ost, 300 g kirsebær) uten strusel 2 liter. Krem + ost viste seg å være en veldig klumpete masse. Kan det være fordi hun pisket inn kenwood?
3. Mengden gelatinvann i moussen. 7 g og 20 ml. I følge Husky-tabellen ville det være nødvendig å ta 10 gram gelatin og 60 vann i et volum på 600 ml (hvis osten telles som 200). Jeg fikk en veldig tykk løsning fra 7 gram med 20 ml, til og med i varm form, og mye av det ble igjen på veggene etter å ha hellet i kremen. Kanskje det er derfor moussen er mykere enn kirsebærlaget.
Hva er galt?

[løs]

Hva er galt?

Valeria, det er ikke sånn
1. Strusel. I prinsippet kan det ikke være flytende! Opprinnelig er det en løs smule, hvorfra det er nødvendig å danne et skinn av en sirkel. Vi setter den i ovnen slik at alle ingrediensene blir venner og knytter seg til hverandre på grunn av oljen. Det er ingen flytende strisel på noen av trinnene.
2. Mus og kan ikke være voluminøs, det er mousse. Det skal være luftig, og du må piske det nøyaktig til denne tilstanden.
3. Virkningen av gelatin avhenger for det første av typen (i samme emne som Husky-tabellen er det en detaljert beskrivelse av gelatin), for det andre av mengden og for det tredje av korrektheten av preparatet. I følge Husky-tabellen er 10 gram gelatin per 600 ml væske en gelé med en standard andel Euro kaker og Euro desserter # 63, som ikke brukes til mousse på noen måte. Oppskriften gir den optimale mengden gelatin til denne kaken. Igjen er gelatinen ikke tilberedt riktig, løs I prinsippet kan gelatin ikke være tykk, det er et helt flytende stoff, uansett hvilket forhold mellom gelatin og vann du lager.

Kanskje det er derfor moussen er mykere enn kirsebærlaget.

Moussen skal være mykere enn kirsebærlaget, fordi kirsebærlaget er gelé og det kremete laget er mousse. Men riktig tilberedt mousse skal ikke falle fra hverandre og spre seg.
Her i denne tråden Euro kaker og Euro desserter det er beskrevet i detalj om hvert trinn i forberedelsen av en hvilken som helst mousse-dessert. Alle poengene er plassert på første side, dette vil hjelpe deg å finne veien.

[Irina]

Irina, takk for raskt svar. Hun ser ut til å ha tråkket temaet godt, men når du først begynner å gjøre det selv, er spørsmål uunngåelige. Dessuten er jeg ikke konditor.
Strosel ble laget strengt i henhold til oppskriften. Og den var smuldre, men jeg samlet den i en klump og elte den litt, som shortbreaddeig. Kanskje det ikke skulle vært gjort? oljen i ovnen smeltet og den begynte å boble, koke eller noe. Dette mente jeg da jeg sa "flytende".
Men hva skal jeg gjøre med et så stort volum mousse? Cirka 2 liter. Dette er for to kaker i formen din. Ta kanskje bare 200 gram fløte? Eller kanskje det var nødvendig å slå ned kremen bare før vispemerkene dukket opp, og ikke til toppene? Sannsynligvis påvirker graden av "pisking" volumet?
Og nok en gang om gelatin. og det er mulig å ta vann ikke 20, men 40 ml for 7 gram gelatin? I betydningen 1: 6. Jeg bruker dr.oetker.

Og den var smuldre, men jeg samlet den i en klump og elte den litt, som shortbreaddeig. Kanskje det ikke skulle vært gjort?

Selvfølgelig trengte du ikke å kna den, det er ikke shortbreaddeig. Rørt, lagt ut med en skje på et bakepapir, jevnet og formet inn i ovnen.

Men hva skal jeg gjøre med et så stort volum mousse? Cirka 2 liter. Dette er for to kaker i formen din

For formen min er dette beløpet nok, restene (og det er ikke mange av dem) legger jeg i kopper, det viser seg en fantastisk porsjonert dessert. Men du kan ta et hvilket som helst volum du ønsker og i samsvar med formene dine.

Eller kanskje det var nødvendig å slå ned kremen bare før det dukket opp spor fra kanten, og ikke til toppene? Sannsynligvis påvirker graden av "pisking" volumet?

For alle mouser må kremen piskes til myke topper. Hvis den piskes til den er sterk, kan den ferdige kaken sprekke. Og graden av "pisking" påvirker ikke volumet på noen måte, myke eller sterke topper - volumet er det samme.

Kan du ta 40 ml vann til 7 gram gelatin? I betydningen 1: 6. Jeg bruker dr.oetker.

Du kan ikke! Oppløs gelatinen riktig, det vil ikke være noen problemer og vanskeligheter

Takke! Jeg vil prøve videre

Takk for oppskriften! Det var min første mousse kake i livet mitt! Streusel var ikke laget av noe - en erstatning for sjokoladekjeks! Den første speilglasuren - den skjulte flettelindringen! Men jeg likte det, og nå er jeg ikke redd!
God jul! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Hallo. Kan denne kaken lages i form av halvkuleformede kaker?

God dag. Selvfølgelig kan du det, jeg ser ingen begrensninger

Takk skal du ha. kokt, veldig velsmakende.

Sitat: VRad onsdag 21. november 2018 klokka 14.05
Kan du ta 40 ml vann til 7 gram gelatin? I betydningen 1: 6. Jeg bruker dr.oetker.
Du kan ikke! Oppløs gelatinen riktig, det vil ikke være noen problemer og vanskeligheter

Dette forvirret meg litt - tross alt er det nødvendig å suge gelatin i pulver fra forholdet mellom 6 deler vann og 1 del gelatin. Noen konditorer tar et litt annet forhold, men ikke mindre enn 5: 1.

Irina, god ettermiddag! Jeg vil lage en kake. Ingrediensene til kirsebærlaget inneholder 2 ss. skjeer lim. syre, og trinnvise instruksjoner sier ikke hvor du skal feste den. Si meg hvor?

Julia, tilsett sitronsaft (IKKE sitronsyre) til kirsebær.

Irina, takk.

God dag! Jeg lagde en kake. Det ble deilig, men det var "stimer":
1.Vennligst fortell meg hvordan du skal introdusere gelatin i moussen (den gikk med tråder)
2.Streusel viste seg å være velsmakende, men eik (kan du bake den mindre i tide?)