 |
1. På slutten av syklusen vil den ferdige deigen nesten dobles og være klar til å formes. Fjern formen fra brødmakeren.
2. Mel bordet lett og fjern deigen forsiktig fra formen og legg på bordet. Slå deigen slik at den senkes litt og overflødig karbondioksid kommer ut av den.
|
 |
3. Elt deigen i ytterligere 1-2 minutter, form til en tett ball. På dette stadiet må du kanskje dekke deigen med en smurt film eller en omvendt bolle med resept, og la den stå i noen minutter. Dette vil gjøre deigen lettere å jobbe med. |
FORMASJON
Deigformingsteknikken avhenger av formen på brødet du vil lage. Følgende tips viser deg hvordan du kan lage enkle brød, boller og andre former av gjærdeig.
|
| BAGUETTE |
 |
1. For å danne en baguette eller et fransk brød, rull deigen ut i et ca. 2,5 cm tykt rektangel, enten med en kjevle eller med håndflatene.
|
 |
2. Fra den brede enden bretter du over en tredjedel av deigen og bretter deretter over en annen tredjedel av deigen. Fest og gjenta to ganger til, slik at deigen hviler mellom brettene for å forhindre at den rives. |
|
|
3. Strekk deigen litt og rull den frem og tilbake for å danne en pinne med jevn tykkelse og ønsket lengde.
4. Legg baguettdeigen mellom et foldet melet håndkle og la det stå på et varmt sted å heve. Håndkleet vil hjelpe det hevede brødet til å holde formen.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Rull deigen ut i et 2,5 cm tykt rektangel. Rull på den brede siden og legg på et bakeplate, søm opp. Dekk til og la stå i 15 minutter.
|
|
2. Snu brødet og legg det på sømmen ned på et annet stekeplate kledd med mel. Bruk fingrene til å stikke sidene og endene av deigen ned. Dekk til og hev litt mer.
|
| BRØD I FORMET |
|
Kjevle deigen ut i et rektangel så lenge som en form og tre ganger bredden. Brett deigen over (bred) ved å løfte den øverste tredjedelen av deigen ned og den nederste tredjedelen opp. Trykk godt på deigen, snu den og ha i formen.
|
|
HJEMMEBRØD (FYSISK)
|
 |
1. For å lage hjemmelaget brød, del deigen i to biter, i proporsjoner på omtrent en tredjedel og to tredjedeler. Rull hvert stykke til en rund ball og legg på bakepapir lett melet. Dekk med omvendte boller og la det sitte i 30 minutter eller til deigen har økt med 50%.
|
 |
2. Flat den store kulen litt ut. Med en skarp kniv, kutt ut et kryss ca 4 cm helt i midten. Pensle korset lett med vann og legg en liten ball på toppen. |
|
3. Bruk et eller to fingre eller håndtaket til en melet treskje og lag et hull i toppkulen som går gjennom og går inn i midten av bunndegen. |
|
BRAIDET Tau
|
 |
1. For å forme tauet, del deigen i 2 like store deler. Bruk håndflatene til å rulle hvert stykke til et langt tau som er 4-5 cm tykt på en melet overflate. Gjør begge tauene like lange.
2. Plasser begge tauene side om side, side om side. Kryss tauene som starter i midten. Fortsett til du kommer til enden, klem deretter endene og stikk sømmen ned.Snu deigen og gjenta prosessen, snu deigen i samme retning som den andre delen.
|
|
BRØDSTIKKER
|
|
For å danne en brødpinne, rull deigen til et ca 1 cm tykt rektangel og skjær i strimler som er ca 7,5 cm lange og 2 cm brede. Bruk håndflatene til å forsiktig rulle hver pinne til et langt, tynt tau; kanskje den rullede pinnen skal tas opp og trekkes i endene slik at den strekker seg litt. Hvis deigen fortsatt ikke strekker seg godt, lar du den stå i noen minutter og prøver på nytt.
|
|
FRANSK KRON
|
 |
1. Kjevle deigen til en ball. Bruk håndleddet til å lage et hull i midten. Forstørr hullet gradvis ved å vri deigen for å danne en sirkel med et hull på 13-15 cm.
|
|
2. Plasser sirkelen på et lett oljet bakeplate. Plasser en liten oljet bolle i midten slik at den hevede deigen ikke fyller hullet. |
|
KRENDEL
|
|
Kjevle ut deigen med håndflatene til et ca 25 cm langt tau. Form en S fra tauet, og stikk deretter endene for å lage en rulle. La det være litt plass til deigen kan heve seg litt.
|
|
DANNING AV KROISSANTER
|
 |
1. Kjevle deigen tynt på en melet overflate og skjær i 25 cm brede strimler.
2. Skjær hver stripe i trekanter med en base på 15 cm og sider på 18 cm.
|
 |
3. Legg basen i skarp vinkel mot deg og 15 cm fra deg, trekk forsiktig i endene for å strekke deigen til sidene. |
|
4. Rull opp en rull med den ene hånden fra siden av basen, slik at den skarpe spissen på enden er i bunnen. På slutten, bøy spissene mot den skarpe enden for å lage en buet croissant. |
|
BRAIDED BRAID
|
|
1. For å lage en flettet flette, legg deigen på en melet overflate og kjevle ut. Del deigen i kuler - antall kuler avhenger av mengden deig og hvor mange fletter du vil lage.
2. Del hver ball i 3 like store biter. Bruk hendene til å rulle hvert stykke til et langt tynt tau og legg dem side om side.
3. Klem endene sammen og flett tauene. På slutten klemmer du nedre ender og setter sømmen ned.
|
|
BRAIDED BRAID WITH FILLING
|
|
1. Legg ljådeigen på en melet overflate. Rull ut til et rektangel. Bruk en skarp kniv til å lage diagonale kutt 2 cm brede langs de brede sidene av rektangelet. Legg fyllet midt på den uklippte stripen.
2. Brett opp den smale kanten av deigen og brett deretter stripene i sving for å danne en flette som dekker fyllet. Rull opp tuppen for å tette flettet.
|
|
TESTPOSISJONERING
|
|
Etter at deigen er dannet, må den la seg heve igjen. Vanligvis blir deigen liggende på et varmt sted for å bli dobbelt så stort. Hvor lang tid det tar, avhenger av lufttemperaturen og deigens sammensetning, men vanligvis tar det 30-60 minutter.
Det er viktig å ikke overeksponere deigen, ellers faller den av i ovnen eller når du kutter av toppen før du baker. Det er like viktig å la deigen heve nok, ellers blir brødet for tett.
For å sjekke om deigen er klar til baking, trykk på den med fingeren - den skal være fast, men ikke hard. Bulken som etterlates av fingeren skal gradvis fylles og rettes ut.
|
| KUTTE TESTEN
Å kutte deigen før du steker, dekorerer ikke bare brødet eller det lange brødet (som en fransk baguette), men gir også fordeler. Når deigen settes i ovnen og den begynner å heve igjen, hjelper kuttene den til å vokse i volum uten å brekke eller brekke i sidene.
Jo tidligere du kutter deigen, jo bredere blir kuttene i ovnen. Dybde er også viktig: jo dypere kuttene er, desto mer vil "brødet" åpne seg under baking. De fleste oppskrifter anbefaler å kutte brødet før du smører det og baker det. Hvis du synes brødet har hevet for mye, skjær brødet ikke for dypt for å forhindre at deigen faller ned i ovnen.
Bruk en skarp kniv til å lage et fint kutt. Du kan også bruke saks til å lage vakre boller eller brøddekorasjoner.
|
 |
Skiver et brød
For å lage et brød med en vakker "avskjed" i midten, må du lage et 1 cm dypt kutt langs hele deigen like før du baker. Denne metoden kan brukes både før steking i en brødmaker og før steking i ovnen. Stikk en veldig skarp kniv i den ene enden av deigen og skyv den jevnt fra den ene enden til den andre. Men prøv å forhindre at deigen strekker seg etter kniven.
Hvis du støver brødet med mel, gjør det før du skjærer det i skiver.
|
 |
Baguette kutt
For å kutte bagetten, lager 4-5 diagonale kutt av samme lengde over hele overflaten av brødet.
|
|
BRUKER SAKSEN FOR Å PYSE BUNNENE
|
 |
Ved hjelp av saks kan boller pyntes på en original og vakker måte. Eksperimenter med hva som kommer til hjernen. Prøv for eksempel dette:
- Lag et kryss i midten av bunken før du baker.
- Lag 6 horisontale eller vertikale kutt i en sirkel i lik avstand fra hverandre. La stå i 5 minutter før du steker.
- Skjær bollene på fire til fem steder langs kanten, ikke når midten og legg straks i ovnen.
|
| BAKE KREPT BRØD
 For å få en sprøere skorpe på brødet, damp i ovnen. Fuktighet vil først myke opp deigen slik at den kan heve og brødet blir sprøtt. Fukt forbedrer også fargen på skorpen ved å oppmuntre til karamellisering av de naturlige sukker i deigen. Det er bedre å legge brødet på en keramisk flis uten glasur eller en stein, så vil effekten være nær å steke deigen i en stekeovn. Porøse fliser eller stein fanger opp varmen og trekker fuktighet ut av brødet når det bakes.
1. Sett en spesiell stein på bunnen av ovnen 30 minutter før du steker, og forvarm deretter ovnen. Alternativt kan du legge bunnen av ovnen med uglaserte fliser, slik at det blir plass mellom dem for varm luft å bevege seg gjennom ovnen.
2. Når brødet er klart til å bake, bruk en slikkepott til å plassere brødet direkte på flisen eller steinen.
3. Bruk en sprayflaske og spray vann på ovnsveggene i løpet av de første 5-10 minuttene av bakingen. Prøv å åpne ovnen så tidlig som mulig, spray veggene raskt og lukk ovnen for å unngå varmetap. Hell ikke over lyspæren og stekeovnen.
|
