Må du spise suppe hver dag?

Suppe (fr. Soupe) er en flytende rett som er vanlig i mange land. Et særegent trekk ved suppen er først og fremst det faktum at suppen inneholder minst 50% væske, og for det andre (for varme supper) tilberedes suppen ved å koke, i de fleste tilfeller i vann.

Det er mennesker som rett og slett ikke kan forestille seg å spise uten første rett, de elsker første retter og kan ikke leve dagen uten en tallerken med varm, rik suppe. Og noen spiser aldri borsjtsj eller supper, likegyldig, vil jeg til og med si, kule om supper, borsjch og hodgepodge.

Hvilken rolle spiller flytende måltider i helsen? Ernæringsfysiologer gjennom årene har ikke kommet til et eneste svar på dette spørsmålet. Alt avhenger, som de sier, av hva slags suppe det er og hvem som spiser det og når.

Ifølge forskere er suppe en kompleks blanding som kan betraktes som den mest gunstige når det gjelder absorpsjon av kroppen. De ekstraherende stoffene i buljongen er enzymer som hjelper fordøyelsen, og suppens flytende konsistens gjør den mykere mat for magen.
Suppe er en kompleks sammensetning av et bredt utvalg av ingredienser. Ekstraksjonsstoffene i buljongen inneholder mange ikke bare nyttige, men også medisinske og vitale komponenter. Suppe er en økonomisk rett som inneholder nesten alle næringsstoffene kroppen din trenger.

Ta gastrittpasienter, for eksempel. Disse menneskene rådes til å begynne å spise med det første løpet (væske fortynner konsentrasjonen av saltsyre i magen) og først deretter fortsette til salat og andre retter. Og med lav surhet, tvert imot.

Kjøttsupper er veldig nyttige for lungesykdommer, mangel på vekt, dårlig appetitt. Alle vet at en bolle med deilig buljong er en nødvendig medisin etter lang sykdom eller forkjølelse. Men en duftende, mettet kjøttkraft på beinet er overmettet med ekstraksjonsstoffer, som i overkant fremkaller leddsykdommer. Fettbuljonger laget av mørkt kjøtt er også farlige for personer med hjerte- og karsystemet, leveren og galleblæren.

Sorrel og spinatsupper anbefales ikke for de med ledsmerter, soppsupper - som har fordøyelsesproblemer.

Melkesupper er gode for barn, eldre, og spesielt for de som har problemer med skjelettsystemet og nyreproblemer.

Kyllingsuppe regnes som kosthold, det letter forkjølelsesløpet, da det inneholder komponenter som har betennelsesdempende effekter, og fisken er rik på sporstoffer og absorberes lett.

Nesten alle kan glede seg med vegetariske, magre supper - de er de sunneste av de første kursene. Slike supper hjelper til med å rense kroppen og senke kolesterolnivået. Hvis grønnsaker settes i en kokende buljong, ødelegges vitamin C mindre, men det er nyttig å saute gulrøtter - så absorberes karoten, som oppløses i fett.

Supper stimulerer en økning i appetitt og forbedrer tarmmotiliteten. Men først og fremst er supper nødvendig for hver person. cellulose... En voksen kan bare uten suppe hvis han spiser nok grønnsaker - rå, dampet eller stuet.

Teknologien for å lage supper er variert, men det er generelle prinsipper for tilberedning av nesten alle varme supper.

• Lite kokevolum. Suppe tilberedt i et relativt lite volum vil være bedre enn kokt i et større volum, optimalt 2,5-3 liter, dvs. ca 5 porsjoner eller litt mer, avhengig av størrelse. Ideelt sett bør supper tilberedes en gang og ikke etterlates neste dag.Ved oppvarming ødelegges alle vannløselige vitaminer, spesielt vitamin C, og suppens næringsverdi reduseres betydelig.

• Balanse mellom mengden væske og tykk. Det er forskjellig for forskjellige supper, men noe annet er viktig: denne mengden væske bør tas umiddelbart, med tanke på kokepunktet. Å tilsette vann i suppen eller helle det ut av suppen under tilberedningsprosessen er uønsket, det svekker smaken.

• Å legge mat i suppen, med tanke på tidspunktet for tilberedningen. Hvert produkt i suppen skal ikke miste smaken, men hver komponent skal tilberedes og passe inn i den totale sammensetningen.

• Gulrøtter, rødbeter, løk, paprika, persillerot, selleri, tomater tilsettes best i supper som er sauterte, så de viser seg å være bedre. Fargestoffet - karoten, som omdannes til vitamin A i menneskekroppen, absorberes dårlig når rå gulrøtter forbrukes. Ved bruning øker fordøyeligheten av karoten, som har gått over i fett, betydelig; i tillegg gir fettet, oransje, gult eller rødt, suppene en vakker farge.

• Krydder gir supper en spesiell smak, stimulerer smaksløk, fremmer utskillelsen av magesaft og fordøyelsesenzymer.

• Salt suppen helt på slutten av tilberedningen, men når suppen fortsatt koker. Greenene tilsettes den ferdige suppen.

• Kontinuerlig tilberedningskontroll. Suppen tilberedes på svak varme, bortsett fra spesiallagde moduser. Samtidig er ernæringsverdien til produktene maksimalt bevart, suppen har et godt utseende og aroma. Den ferdige suppen må holdes litt under lokket, slik at alle komponentene kombineres, bare da vises smaken.

Temperaturen for servering av varme supper er 60-70 grader Celsius. Ved høyere temperaturer blir smaksløkene til tungen mindre følsomme, eller til og med helt miste følsomheten. Varme retter inkluderer kålsuppe, borsjch, purésupper, melkesupper, sylteagurk, salturt, supper med belgfrukter, frokostblandinger, pasta.

Kalde supper er det generelle navnet på de første kursene, vanligvis tilberedt på basis av meieriprodukter og gjærede melkeprodukter og grønnsaker, begge med tilsetning av kjøttprodukter, og uten, og før servering, ikke oppvarmet, men tvert imot - avkjølt. Serveringstemperatur 6-12 grader Celsius. Kalde retter - okroshka, kald borsjcht, grønnkålsuppe, botvinia, rødbeter.

Søte supper er gelé laget av bær og frukt. Serveres med grøt, dumplings, puddinger, gryteretter. Disse suppene er velsmakende, næringsrike, og alle slags frukt og bær som utgjør sammensetningen, gir dem et appetittvekkende utseende. Søte supper (fersk og tørket frukt) kan serveres varm eller kald.

Den moderne industrien tilbyr konsentrert mat, øyeblikkelig mat og næringsmiddelmat som sparer tid. Og selv om buljongterninger lar deg lage mat raskere, og ferdige krydder eliminerer behovet for å ha ferske grønnsaker og krydder på kjøkkenet, men en rask suppe i ernæringsmessige og smakskvaliteter er mye dårligere enn de første rettene tilberedt i henhold til klassiske oppskrifter fra ferske produkter. Og besparelsene i koketid er ikke så store.

Hvilken konklusjon har vi kommet til?

Suppe, eller rettere sagt riktig kokt suppe, er en sunn rett. Det er bare det at når du forbereder det, må du følge noen regler, og til slutt vil du få en velsmakende og sunn rett for menneskekroppen.

Derfor gir ikke tvisten om suppen er sunn eller skadelig mening.

Forfatter av artikkelen og bilder Administrator