|
 Hvorfor malte så mange av verdens store kunstnere stilleben? Jeg tror, fordi de ble tiltrukket av smaken av selve naturen, som er vanskelig å formidle på lerretet med den dyktigste børsten. For eksempel kan du sannsynligvis finne gule toner for sitroner eller grønne for vannmelon, men det er umulig å gi en fotografisk nøyaktig fargekombinasjon.
Det beste "stillebenet" som finnes for en gourmet er tydeligvis det som ligger foran ham på kjøkkenbordet. Grønnsaker og frukt har en utrolig fargerikhet som kan brukes til kulinariske komposisjoner når du dekker bordet.
Carving som en kunst
Ved dekorering av retter er det utvilsomt behov for mål. Ved hjelp av en kniv og et sett med kulinariske strikkepinner for krøllete skjæring, kan du lære å gjøre slike triks med grønnsaker at de blir som hva som helst - som blomster, dyrfigurer, løv av trær, unntatt grønnsaker som sådan. Forfatteren kunne fortelle her utførlig hvordan dette gjøres, men hvis du liker å "male" på produkter, er det bedre å se på en annen bok: de skriver mye om dette nå og konkurrerer med hverandre. Jeg er helt overbevist om at det moderne synet på den kulinariske komposisjonen dikterer enkelhet - harmoniens datter.
Er ikke de skarlagenrøde tomatene vakre, de grønn-smaragdgurkene med sine fantastiske naive kviser, den ubeskrivelige burgunderrøde fargen på reddiker, ravroer, melkeaktig squash, mørk lilla plommer, tonet med en hvit blomst, som en tåket bil glass, ømme aprikoser med en slags jentete fluff på en gul-oransje skall ... Hvis en hånd er løftet for å ødelegge denne prakten, er den kanskje til salater, fruktcocktailer, til forskjellige kulinariske retter, når du, willy-nilly, du må bruke disse produktene.
Men hvis sjelen til en kunstner bor i deg, og ikke bare en elsker deilig mat, må du ikke skynde deg ... Du kan selvfølgelig tilberede mange forskjellige salater og servere dem til bordet på best mulig måte. Imidlertid, kanskje når du er ferdig med å lese denne boka, etter alle økter med kulinarisk magi, vil tanken dukke opp: at du kan gjøre noe helt annet! Hvis gourmeter, dine likesinnede, har samlet seg ved bordet, gi dem muligheten til å lage på sitt eget fat det de vil ha.
Derfor, på en tallerken kan du legge hele, godt vasket tomater og agurker, på en annen - en rekke grønnsaker, på den tredje - frukt. Ordne alt etter smak. Velg et utvalg av sauser, så kan måltidet ditt bli en høytidelig og morsom smak, til ekte kulinarisk kreativitet rett ved bordet. Selvfølgelig skal alle nødvendige krydder være for hånden; fortynnet eddik, sennep, pepperrot og mer ... Og du må ta rollen som dirigent.
Dekorativ skjæring for grønnsaker og frukt - utskjæring
Råd for eksempel gjesten å ta en tomat, skjær den i biter, smuldre fetaosten, tilsett rød pepper og noen få dråper sitronsaft - og salaten kommer til liv rett foran ham. Hva gjør vi med salat? Vanligvis kutter vi den nådeløst slik at de tidligere vakre lette bladene med duggdråper blir en vanlig komponent i blandingen sammen med agurker og noe annet som reddiker. Ville det ikke vært bedre å holde bladene hele slik at du kan helle dressingen på dem (0,5 kopper vann, halvt fortynnet med 3% eddik, 1/2 ts sennep og 1 ts vegetabilsk olje - bedre enn soya) og nyte retten?
Forresten pakker noen sørlige folk sauost i salat, selleri og annet greener og spiser den på den måten. Det ville være verdt å låne denne fantastiske tradisjonen.
Ja, matlaging tåler ikke konservatisme.Hvis kjøkkenene i forskjellige land i verden sluttet å påvirke hverandre, ville det ikke bare være kjedelig å leve: mange av dem som matlaging ikke bare er en hobby, men også en virksomhet, ville ganske enkelt blitt ødelagt. Vi er overbevist om dette med eksempelet Amerika, som nesten ikke har sitt eget amerikanske nasjonale kjøkken, men låner retter fra forskjellige folk, inkludert russisk. "Repertoaret" av tysk mat ville ha vært ganske begrenset, hvis ikke spanske, kinesiske, meksikanske, italienske, franske retter hadde invadert Tyskland ...
Golovkov A. Kjøkken uten hemmeligheter
|
