 Deilig, duftende, ferskt brød hver morgen - hvem ville nekte en slik glede? Glade eiere av brødmaskiner fra den første kjøpsdagen mestrer flere og flere oppskrifter på hjemmelaget brød: rug, Borodino, med kli, med tilsetninger av ris, bokhvete, havremel, hvitt hvetebrød. Til slutt er det på tide å prøve en rekke søte bakverkoppskrifter. Kanskje noen starter rett med henne, men moren min sa alltid at det å bake søte paier er en god kunst. Derfor nærmet jeg meg saken sakte og grundig.
Først tenkte jeg på kvaliteten på melet, siden ingenting er viktigere for deigen enn det rette melet. For at bakevarer skal være luftige og rike, er det verdt å bruke mel av høyeste kvalitet laget av durumhvete. Hvete inneholder gluten (eller gluten), et protein som gjør deigen elastisk når den eltes. Hvis du tilfeldigvis har dårlig mel, kan du forbedre det ved å tilsette gluten. Selvfølgelig selges ikke dette bakeri-tilsetningsstoffet i hvert hjørne, men hvis ønskelig kan det bestilles online i en passende emballasje til hjemmeformål (for eksempel 200 g). Hvis du ofte bruker gluten som et forbedringsmiddel, får du over tid erfaring med hvor mye det skal tilsettes deigen. Det anbefales vanligvis å legge til en spiseskje, men dette er en veldig vag dose; gluten bør ikke være mer enn 0,5-2% i forhold til mel, hvis du overdriver det, får du en altfor tett, klebrig deig. Vel, selvfølgelig kan du bruke bakepulver til deigen, blande den med mel i proporsjonene som er angitt i oppskriften.
For ikke å forveksle med doseringen av mel, er det verdt å få en målebeger; mel skal tas inn i den uten topp, og under ingen omstendigheter skal den stampes. Tvert imot må melet sikres gjennom en spesiell sil før baking, slik bestemødrene våre gjorde. De brukte dette lille trikset slik at melet ble mettet med luft: siktet mel gir mer luftig brød. I tillegg blir melet under siktingsprosessen varmet opp til romtemperatur, og det er akkurat det det trenger å lastes inn i brødmakeren.
Som en ivrig tilhenger av bestemorens skole eksperimenterte jeg med fersk gjær i lang tid: Jeg fortynnet den med vann, husket og skrev ned hvor mye som ble tilsatt til hvilken baking og hva effekten var. Selvfølgelig ble innsatsen kronet med suksess, og likevel ... Og likevel er tørrgjær mer praktisk og enklere, dessuten er resultatet nesten alltid forutsigbart. Etter min mening er det bare dypt utløpt tørrgjær som kan svikte deg! I tillegg, i alle moderne oppskrifter for en brødmaskin, er beregningen av ingrediensene som regel gitt for tørr gjær, og du må ikke bare beregne volumet på nytt (for 1 ts tørr - 6 g fersk), men også sjekke inn praktiser om slik omberegning er tillatt ... I tillegg, når du bruker tørr gjær, trenger du ikke å telle opp igjen væskemengden, men hell den bare i en grop laget i mel - og slå på brødmakeren!
Sukker må tilsettes deigen til søte bakevarer, og jeg foretrekker brun fordi den gir deigen en fin varm fargetone. Ulike søtningsmidler kan brukes avhengig av hvilken type boller eller kaker du skal lage i brødprodusenten: honning, malt, lønnesirup, melasse. De vil gi bakevarer en unik smak som vil fylle hele leiligheten lenge før bollene er klare! Sukker og flytende søtningsmidler vil gi maten en gylden skorpe.Hvis du setter pris på kvaliteten på brødsmulen, kan du tilsette litt smør eller fett (ca. 1,5 ss) til deigen. For min smak er smør ideelt for søte boller, men hvis noen lider av frykt for overflødig kolesterol, legg solsikke ... Oliven er også mulig - men da vil bakverkene ha en spesiell "middelhavssmak".
Til slutt vil jeg si om det søteste - alle slags tilsetningsstoffer i deigen. Her er antall alternativer bare begrenset av fantasien din! Det viktigste er at de må lastes ordentlig i brødprodusenten. Flytende tilsetningsstoffer (cognac, sirup, fruktjuice) helles sammen med væsker. Frukt dynket i alkohol eller sirup, må du legge til zest for hånd uten å plassere dem i dispenseren. Forresten, det er veldig enkelt og enkelt å legge til noe manuelt når du elter deigen, men under bakeprosessen er det bedre å ikke fjerne lokket fra bøtta - brødet kan ikke heve seg. Sjokolade, biter av fersk frukt og andre klissete og smelteutsatte ingredienser må også legges for hånd, mens tørket frukt, nøtter og kandiserte frukter kan overlates til dispenseren. Eventuelle små tilsetningsstoffer i bulk legges direkte i deigen: kokosnøtt, valmuefrø, sesamfrø - selvfølgelig hvis de ikke er ment å dekorere skorpen. Hakkede krydder (kanel, muskat, kardemomme, nellik) kan blandes med mel. Hvis brødmakeren din har baguettformer, kan du bake søte baguetter fylt med frukt, fløte, syltetøy eller syltetøy. Et annet alternativ: ruller med valmuefrø, frukt, sjokolade, nøtter, rosiner. En luftig, duftende, søt bolle eller kake med original fyll: vel, hvem kan motstå en slik fristelse? Dine bakverk har ikke tid til å stivne, dette er garantert!
Når du gjengir teksten helt eller delvis, er det en aktiv lenke til nettstedet Mcooker: de beste oppskriftene kreves.
|
