Hvet rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger

Hvet rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	250 g +3 ss. l.
Helt rugmel	170 g
Spredte korn og frokostblandinger gjelder også:	90 g
Hele havrekorn Hvetegryn Bygggryn	30 g hver
Ostemasse serum	100 ml
Salt	8 g
brunt sukker	25 g
Vegetabilsk olje (uraffinert solsikke)	3 ss. l.
Gjær	1,5 ts.
Gammel rømme	90 g
Brødkrydderblanding (valgfritt)	1 ss. l.

Kokemetode

• Soak korn og frokostblandinger med vann og la stå i 16-18 timer. Deretter drenerer vi vannet og bryter denne massen med en blender til tilstanden til en flytende velling.
• Vi setter alle produktene i brødmakeren og slår på deigmodus og gir deigen beredskap.
• Vi sprer deigen på bordet, bretter deigen i en konvolutt 3 ganger, og støper den deretter til en rulle (som på et brød) og legger den i en form, setter den i ovnen ved 30 * C for korrektur, til den dobler i volum.
• Stek i ovnen ved 180 * C, og reduser til 165 * C når skorpen er brunet.
• Hun smurte brødet med olivenolje på toppen og sendte det til å kjøle seg ned under et håndkle.
• Myk, luftig storpored smule og tynn, skarp. Krydder gir smak på brødet litt pikant. Det smaker litt som kremaktig brød - tilstedeværelsen av rømme påvirker.
• Størrelsen på det ferdige brødet er en form på 40 cm, vekten på brødet er 935 gram.
• 
• 
• 
• 
• 

Merk

Blant utviklingen av det vitenskapelige forskningsinstituttet i bakerindustrien er brød fra spredt korn. Kornet rengjøres grundig på en skrellemaskin, dynkes i 16-18 timer, og føres deretter gjennom en slags kjøttkvern - spredemaskin, der hele korn som inneholder skjell og embryoer, blir malt. En homogen våt masse oppnås som brukes når du tilbereder deigen. I slike brød og kostfiber, og fiber, og vitaminer.

[Administrator]

AdministratorVed hjelp av oppskriften din bakte jeg også brød fra spredt korn.
Imidlertid med mindre endringer. Og siden jeg virkelig likte brødet, har jeg flere spørsmål for å finne ut oppskriften og få ikke bare velsmakende og sunt, men også nydelig brød til slutt.

Min versjon:
Hvete for spiring - 95 g i tørr form (vasket, kastet de flytende kornene, det var få av dem)
(etter hevelse er vekten av hvete 163 g)
Hvetemel - 200 g.
Skallet rugmel - 170 g.
Kefir (erstattet rømme og myse) - 220 g.
Olivenolje - 2 ss. l.
Salt - 1,5 ts. (6 år)
Brunt sukker - 25 g.
Fersk gjær - 10 g.

Jeg brukte ikke krydderblandingen, jeg bestemte meg for å prøve den naturlige smaken av brødet.
Elt i bomull, bakt i ovnen. Pepperkakemannen var ganske tett. Jeg bestemte meg for neste gang at jeg definitivt vil gjøre det helt i x / p på fullkornsmodus. Det stemmer, notater underveis.
Under korrekturen i ovnen har toppen av brødet allerede begynt å sprekke. Hva tror du, AdministratorHvorfor? Lite vann, for mye gjær? Var erstatningen av rømme og myse med kefir rettferdiggjort fra ditt synspunkt? Eller er det et ganske mulig alternativ?
Før du bakte, smurte jeg toppen av brødet med eggeplomme, hvorfor - jeg vet ikke selv, jeg vil ikke gjøre dette lenger.
Toppen sank også litt. Og ved prooferen var det en kuppel. Dette er mine feil.
Jeg forventet at brødet skulle få rugsmak, men det smakte som fullkorn.
Jeg reduserte mengden salt med 2 gram sammenlignet med den opprinnelige kilden, men forgjeves kan du ha mer salt, det vil si som din, 8 gram. Og neste gang legger jeg 20 g sukker (litt mindre), vel, det er alt for min smak.
Utseendet til brødet mitt er ikke veldig bra for meg, men jeg likte virkelig innholdet! Veldig velsmakende brød, som om jeg vil bake litt til. Og det er ikke så vanskelig, det viktigste er å huske og suge kornet i tide. I dag er den andre dagen med brød, jeg synes det har blitt enda bedre.
Jeg vil om mulig motta anbefalingene dine, Administratorhva tror du jeg gjorde galt.
Her er brødet mitt:

Kan du kjøpe rent korn, suge det og knuse det?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bare kjøp korn, sug det, og etter 16-18 timer tøm og slip. Jeg gjorde dette med en nedsenkningsblander, tilsett litt vann fra oppskriften for å lage en velling.
Jeg byttet også ut vannet i kornet etter 5-6 timer (mens det hovnet opp), drenerte det som ikke hadde blitt absorbert og fylte det på nytt.
Et viktig tillegg: Jeg kjøpte "hvetekorn for spiring".

Jeg bakte en lignende i går:
Soaked 1 glass hvete i 48 timer, vridd det i kjøttkvern
300 ml. vann
2 ss. l. oljer
2,5 ss. l. agrus. syltetøy (uten bær)
3 ss. mel
0,5 ss. rugmel
1,5 ts. salt
1,7 ts gjær

Jeg la det på deig, det ble super! Familien er veldig fornøyd. Dette var det jeg lette etter, jeg liker ikke hvite ruller, men korn-nam! Jeg skal prøve Admin-oppskriften nå.