Ukrainsk tinnbrød på rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
Deig:
moden rug surdeig	170 g
rugmel	80 g
varmt vann	35 g
Deig:
deig	uten to ss
rugmel	235 g
hvetetapet eller fullkorn	100 g
varmt vann	310 g
salt	7 g
litt vegetabilsk olje	målte ikke

Kokemetode

1. Jeg tok ut en krukke surdeig fra kjøleskapet og la den ligge på bordet i 2 timer for å nå romtemperatur.
2. Legg all startkulturen fra krukken i en plastboks. Jeg tilsett 35 gram varmt vann og blandet godt med en gaffel.
Jeg tilsett mel, blandet godt, fikk en tykk blanding, glattet ut. Dekket med folie og satt i et varmt hjørne for å modnes i 3 timer. Etter 3 timer la jeg 2 ss i en ren krukke og la den i kjøleskapet til neste gang.
3. I en stor bolle, siktet begge varianter av mel, salt og blandes godt med en padle eller slikkepott.
4. Jeg helte varmt vann i en boks med deig - 310 g, blandet veldig godt. Resultatet er en homogen væskeblanding.
5. Denne flytende blandingen helles i mel. Jeg blandet den først med en slikkepott, deretter med hendene til en tyktflytende deig ble oppnådd.
Ikke kna rugdeigen lenge, bare for å berike den med oksygen og til den er glatt.
6. Med våte hender i en bolle, samle deigen i en klump, rund til en ball. Dekk til og legg i et varmt hjørne i 1,5 timer for å modnes.
7. Smør arbeidsflaten med vegetabilsk olje eller vann. Ved hjelp av en slikkepott eller en skrape, legg deigen på den og samle den i en turné eller klump langs formens lengde, siden en slik deig er nødvendig
stek i en form.
8. Smør formen godt med vegetabilsk olje og overfør deigen med en skrape. Den skal fylle alle hjørnene godt, slik at det ikke blir tomrom. Du trenger til og med å banke bunnen av formen
på bordet. Juster toppen godt. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted å heve.
Stigningstiden er ikke standardisert. Tetso må heve seg til toppen av skjemaet, det vil si dobbelt.
9. Forvarm ovnen til maksimalt 250-260 g.
10. Dryss deigen med kaldt vann og stek i gjennomsnitt i 40 minutter. Avhenger av ovn og mugg. Inntil klar. Det ferdige brødet ringer når du banker fingeren på toppen eller
bunn.
11. Lag en stivelsesblanding under steking - fortynn 0,5 ts potetstivelse med 1-2 ss vann.
12. Fjern brødet fra ovnen, pensle toppen med stivelse for en skinnende skorpe og la den stå i pannen i 15 minutter.
Legg den så på et stativ, pakket inn i et rent håndkle.
La det hvile i minst 5 timer.