Lammeskank stuet med kikerter i Moulinex Cook4Me trykkoker - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Lamskanker stuet med kikerter i Moulinex Cook4Me trykkoker

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Skinner av unge lam, grove	5 stk, 1,6 kg
Kikerter, lamærter	0,5 kg
Gulrøtter, middels størrelse	2 stk
Løk, middels størrelse	6 stk
Tørket sopp	15 g
Stilker av stilket selleri	2 stk
Purre, medium	hvit del
Ung hvitløk, stor	1 hode
Gammel hvitløk	3 tenner
Raffinert vegetabilsk olje	150 ml
Zira	1 klype
Timian	1 gren
Malte tørkede paprika	1 ss. l.
Salt, malt svart pepper	smak
laurbærblad	1-2 stk
Tørket berberis	10 deler

Kokemetode

Som med alle retter med kikerter, begynner vi å lage mat på en dag.
Vi vasker kikerter, fjerner de bortskjemte prøvene, fyller med et stort overskudd av kaldt vann med en skje med brus. Vi legger den i kjøleskapet, og bytter vannet et par ganger om dagen.
Lammeskank forsiktig og uten fanatisme kvitte seg med eksterne filmer, overflødig fett og løse bein. Slik at kjøttet holdes fast på beinet, og ikke prøver å forfalle. Bland salt med svart pepper og hakket løk (ett hode), og gni skaftene med denne blandingen, og prøv å skyve blandingen forsiktig inn i skaftene i lommer og bihuler. Vi lar marinere i en dag, i kjøleskapet, i tillegg til gjennomvåt kikerter.
Soak tørkede sopp 4 timer før matlaging. Jeg hadde min egen duftende blanding, men hvite, shiitake og andre er fine. Soppen i denne retten gir en behagelig ettersmak, og gir en behagelig soppaktig touch til den generelle blomsterstanden av parabolens aromaer.
En og en halv time eller to før servering begynner vi å lage mat.
Stek først trommestikkene i olje. Vi fjerner først løken fra beina, der de ble syltet. Du kan steke direkte i trykkoker, på stekemodus, men jeg stekte i en stekepanne. For det første er dette mer praktisk, og for det andre vil skarpe bein ikke klø på trykkkokeren. Hell olje i en stekepanne, varm opp til god temperatur, kast i en halv klype spisskummen, for å smake på oljen, og stek skaftet til det er fast skorpe, fra alle sider. Steking her kreves ikke så mye som prosessen med å bringe kjøttet til mykhet, men for å gi en stekt smak til hele retten. Etter steking, ta ut skaftene i verktøyet, rengjør karbonavleiringen i en stekepanne med en slikkepott, og stek deretter løken på den ved høy temperatur i halve ringer, til den er gjennomsiktig, og rør hele tiden. Tilsett så gulrøttene skåret i store strimler, og fortsett å steke alt dette til gulrøttene er myke, og begynnelsen på den og steking av løk. Som et resultat skal løk og gulrøtter stekes, ikke kokes eller dampes.
Legg de vasket kikerter på bunnen av bollen, sett et helt stort hode av hvitløk i midten. Skjær de gjennomvåtte soppene i skiver som passer i en spiseskje og rør kikertene inn. Vi drenerer vannet forsiktig fra soppingen av soppen der, inn i bollen, og kaster bare sedimentet som er dannet i bunnen. Dette vannet, det første soppekstrakten, er veldig duftende og velsmakende - analogt som den første kaldpressede oljen.
Dryss deretter alt dette med salt på toppen, legg halvparten av den stekte løken med gulrøtter på toppen, og legg skaftene forsiktig med en rulle, i to lag. På toppen av leggen legger du den resterende halvdelen av løken og gulrøttene, tilsett purren kuttet i ringer og tynnhakkede selleristengler. Tilsett vann i bollen slik at den halvt dekker det første laget av skaft.
Slå på manuell trykkkokemodus i 30 minutter.Etter denne tiden, etter å ha sluppet trykket, åpner du lokket på trykkkokeren, tilsett tørket berberis, paprika, en halv klype spidskommen, timian, gressløk knust i en hvitløkspresse, laurbærblad til bollen. Rett med salt, og slå på trykkkokingen igjen i 3 minutter. Etter denne tiden kan du la retten brygge en stund etter oppvarming.
Vi fjerner timian, laurbærblad. Legg først skaftene i fatet, med beinene oppe, og fordel kikertene med saus rundt omkretsen, og ung hvitløk på toppen.
Hva kan jeg si deg ... Dette er en fryd at det er vanskelig å formidle med ord ... Kjøttet er mykt, kikerten er myk og tilberedt i hjel. Jeg liker kikerter med saus i denne retten enda mer enn kjøtt!
Og neste dag, hvis det er noe igjen, blir det enda bedre!
Nyt måltidet!