Søtsaker "aprikospraline med marsipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marsipan)

Søtsaker "aprikospraline med marsipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marsipan)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
tørkede aprikoser	125 g
konjakk / cognac	2 ss
marsipan	200 g
melis	100 g
valnøtter, halvdeler	100 g
bitter sjokolade	150 g

Kokemetode

• De mest kjente søtsaker i dag er pralines. De ble oppfunnet tilbake i 1663 i Tyskland. Pralines har fortsatt salgsrekorder i Tyskland og Sveits. I mer enn et dusin år har de eksperimentert med disse søtsakene og oppfunnet flere og flere nye typer av denne delikatessen.
• I Tyskland, Sveits og Frankrike betegner ordet praline et vanlig navn på søtsaker der forskjellige baser (nougat, nøtter, ganache, likør, marsipan, frukt) er dekket med sjokolade.
• Pralinen ble oppfunnet av den tyske kokken Cesar de Choiseul, og den fikk navnet sitt til ære for den franske hertugen Plessis-Praline (franskmarschall og statsminister for solkongen Louis XIV.), Som ble sendt som diplomat for å observere i Regensburg (Bayern).
• Disse fantastiske søtsaker kan også lages hjemme.
• 
• Skyll tørkede aprikoser og skjær i små terninger, hell cognac i en time. Skyll nøttene og tørk dem i en tørr stekepanne (og etter at jeg hadde tatt prøven, ønsket jeg å karamellisere dem, det ville være veldig nyttig, fordi jeg anbefaler deg å gjøre det). Bland marsipan med melis. Jeg rev den i bittesmå biter, men det er bedre å legge den i fryseren og rive den, eller male den i "mølle" -festet fra en blender. Tilsett tørkede aprikoser. Form deigen til en pølse og pakk den inn i plastfolie. Fjern massen i kjøleskap eller fryser hvis den ikke er veldig tett. Skjær deretter i sirkler ca 1 cm brede. For eksempel helte jeg kokende vann over tørkede aprikoser for å vaske, og glemte det, så jeg fordelte massen på pergament i et rektangel, sendte den i denne formen i fryseren og kuttet søtsaker i form av en trapes.
• 
• Hvis massen din er for tett, tilsett cognac eller vann. Hvis det er flytende (som med min glemsomhet) - tilsett melis.
• For sjokoladetopp:
• Smelt 100 g sjokolade i et vannbad og fjern det fra varmen, tilsett 50 g sjokolade og rør, eller, om mulig, erstatt 30% sjokolade med sjokoladekalletter (herdede sjokoladedråper, som vil gi sjokoladekroppen av godteriet de rette egenskapene. ). Fyllet mitt kom tross alt ikke tett ut, så jeg tok de skivede emnene fra fryseren i deler, la den på et spyd og helte den med sjokolade, fjern overflødig sjokolade ved å tørke godteriet på beholderen, dekorere den med valnøtthalvdeler. Hvis massen din er tett, kan du plassere de kutte søtbitene (fra fryseren!) I en bolle med sjokolade, bland og ha på pergament / silikon, så vi glaserer alle søtsaker.
• Marsipanmasse kan lages av deg selv https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Jeg brukte ferdige.
• For den alkoholfrie versjonen, bytt ut cognacen med sitronsaft eller rosevann.

Retten er designet for

730gr

Tid for forberedelse:

1t

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Marsipan har en veldig lang historie. En rekke utrolige historier sirkulerer rundt opprinnelsen. Historien om sulten i Lübeck i 1407, som førte til oppfinnelsen av Marcus brød - "Marci panis", kommer tilbake med misunnelsesverdig konsistens i juleavisartikler.Da lagrene med brød og mel gikk tom, ba senatet bakere om å produsere brød fra mandellagrene som var slått i lagre. Imidlertid vises denne legenden regelmessig hvor de senere begynte å lage denne delikatessen.

Fra begynnelsen av karrieren ble marsipan produsert av farmasøyter, og allerede før 1700-tallet ble det ansett som et medisin. Den første meldingen om Mazapans søthet på europeisk jord blir gitt av den franske legen Arnaud de Veyneu (død 1313).

I middelalderen var marsipan veldig populær blant keisere, fyrster og generaler. I XIV-tallet utviklet marsipan seg som en dessert for de fyrstelige domstolene og var en verdifull gave til rikets dignitarier. Man kan forestille seg verdien av denne retten på den tiden av følgende faktum: Karl IV mottok 1368 forgylte marsipanbrød da han kom inn i byen.

Da var sukker, andre søtsaker, samt krydder en spesiell og veldig verdifull eiendom. Etter oppdagelsen av den nye verden og verdensomspennende dyrking av sukkerrør, kunne Europa få mer sukker enn før. Imidlertid var kostnadene fortsatt ganske høye. Først med utvinning av betesukker på slutten av 1700-tallet ble det mulig å tilby marsipan til rimelige priser. Samtidig ble farmasøytenes monopol på produksjon av marsipan rystet. Først var konditorer engasjert i produksjon av marsipan, som hovedsakelig tilbød denne delikatessen til høytiden. De trylte frem kunstverk og håndmodellerte figurer, i motsetning til de en gang bare formede marsipanbrødene. Ved midten av 1800-tallet ble produksjonen av marsipan i økende grad utsatt for industrielle prosesseringsmetoder, og beveget seg mot velstand. Takket være industrialiseringen har det blitt mulig å levere marsipan til markedet i store mengder og gjøre det tilgjengelig for alle.

I dag produseres over 500 typer marsipan i europeiske land. Marsipans europeiske hovedstad er den tyske byen Lübeck, hvor søtsaker lages etter en gammel oppskrift, som holdes under streng hemmelighold. De allestedsnærværende økonomiske spionene hevder imidlertid: hovedhemmeligheten til Lübeck-håndverkere er at de setter en bitter for hver 100 vanlige mandler.

Lübeck konditorer skryter av at de kjenner nesten to hundre matlagingsoppskrifter: marsipaner med appelsiner, ananas, rom. Ekte kjennere og fans av marsipan vet at delikatessen er laget etter en ganske kompleks oppskrift og inneholder minst 33% mandler. I dette tilfellet kan ikke alle mandler brukes. Variasjonen av nøtten, dens smak, fuktighet og høsttid er av stor betydning.

En annen kjent type marsipan ble produsert her, i Königsberg, og skilte seg fra Lübeck-kollegaen ved et lavere sukkerinnhold, spesielle morsomme former, men fremfor alt - en skorpe ristet i ovnen eller ovnen. Denne produksjonen var og forblir lang og møysommelig, fordi du trenger å blande tre hovedkomponenter - mandler, melis og rosenvann - og gjøre dem til spesielle te-søtsaker, dekorert med delikate og delikate ornamenter.

Den første Königsberg marsipanfabrikken ble åpnet av Pomatti-brødrene i 1809. Snart ble Pomatti tildelt tittelen "konditorer av det kongelige hoffet".

Så var det navn som nesten ingen nå husker, for eksempel Sterkau og Petschlis eller Lidke, Siegel og Steiner eller Gelhaar. På øya Kneiphof virket marsipanen Plud. Og så åpnet de kjente merkene som fremdeles eksisterer i dag sin egen virksomhet: Wald og Schwermer, som nå har produksjon i Bad Wörishhoven.

I Europa og Amerika er etterspørselen etter marsipan sesongmessig. Mer presist, festlig. Når litt mer enn en måned er igjen før jul, får gatevinduer i Tyskland, Østerrike, Ungarn et tradisjonelt utseende før ferien. Butikker og butikker viser en rekke marsipanpynt, figurer og frukt. I Lübeck er ikke jul uten marsipan jul. Hvert år foregår det en slags pilegrimsferd for delikatesser, som selges i mange tonn.Og selvfølgelig er andre favorittferier ikke uten denne delikatessen: påske, Halloween og Valentinsdag.

Flere museer dedikert til denne delikatessen er åpne i Europa:
Marsipanmuseum i Szentendre, Ungarn
Marsipanmuseet i Tallinn, Estland
Marsipanmuseet i Lübeck, Tyskland
Marsipanmuseet i Kfar Tavor, Israel

Historien om marsipan i Europa går mer enn ett århundre tilbake. Inntil nå er det en av de mest originale og sofistikerte konditorivarene, personifiseringen av aristokratisk raffinement, fin smak, prestisje og god smak. Den kan bestilles på alle de beste europeiske restaurantene, og hovedstedene prøver å overraske turister med marsipanmuseer, der du kan se de mest fantastiske kreasjonene til konditorer: fra dyrefigurer til parlamentsbygningen. Marsipan er den mest utsøkte gaven til jul og valentinsdag. En person med en raffinert smak vil alltid sette pris på det. Marsipan var og er fortsatt kongen av konfektdelikatesser.

🔗

Veldig kult!
Vil absolutt gjøre det når jeg oppdager godteriperioden! Det var allerede en godteribukett!

Så vakkert det er! Smart jente! Jeg elsker marsipan! Det er nødvendig å tørre og lage mat, jeg har aldri laget godteri!

[Olenka]

Olenka, Takk
godteri-bukett periode Jeg har denne følelsen av sublimitet, kjærlighet og skyhøye sommerfugler i 14 år

Julia, hjemmelagde søtsaker er bare et mirakel, spesielt for barn og allergikere, uten E-smaker, fortykningsmidler, vannholdende midler og andre petrokjemikalier!

Men etter å ha tatt prøven ønsket jeg å karamellisere nøttene, men ikke i en oppskrift var dette ikke, og jeg trodde ikke når jeg gjorde det, men det ville være veldig nyttig for "himmelsk nytelse".

For kult !!! Og jeg kan gjøre dem! Vil du bare avklare - bland marsipan med tørkede aprikoser?

Natasha hadde med seg en ny smakfull godbit! Jeg har godteri!

[Nikka]

Nikka, bortsett fra at diabetikere ikke absolutt trenger å blande, bare nøtter på toppen og helle sjokolade ... det er ikke klart skrev oppskriften, ikke sant?

IrusikJeg la meg bare til nattkaffen

[for meg]

Jeg forstod ikke oppskriften, ikke sant?

Dette er meg dum-dum for dette for meg komplisert
Jeg har aldri gjort det med marsipan, bestemte jeg meg for å avklare. Ja, jeg har ikke lov til godteri på grunn av laktase. feil, og disse er et direkte utløp for meg, mer marsipan, bare jeg trenger å kunne lage

du kan kjøpe den ferdig, men i marsipanen min, og den tyske produsenten av nøtter var bare ca 30%, er det mye mer lønnsomt å gjøre det selv enn jeg gjorde neste gang. bare gjør det!

du kan kjøpe den ferdig, men i marsipanen min, og den tyske produsenten av nøtter var bare ca 30%, er det mye mer lønnsomt å gjøre det selv enn jeg gjorde neste gang. bare gjør det!

ja, jeg så det på salg. Jeg leste komposisjonen - hvis det ikke er noe "kriminelt" for meg, vil jeg kjøpe det, men jeg skal gjøre det selv.

[Natul]

Wow, hvilke søtsaker !!! De viste seg så jevne !!!! Natul, og hvordan fylte du den med sjokolade? Legg den på en spyd, fyll den, så bunnen separat?
Spesiell takk for lenken til oppskriften min !!!

Sasha, takket være sjokoladen i en bolle jeg drukner med en smal bunn, jeg plantet den på et spyd og dyppet den rett i sjokoladen (til slutt blir den mindre - jeg vannet den med en skje) og tørket umiddelbart av overflødig fra alle sider og bunnen på kanten av bollen, legg den på silikon for å stivne. Takk for oppskriften (du var foran meg på en gang)!

det er mye mer lønnsomt å gjøre det selv enn å følge. bare gjør det!

Fantastiske søtsaker! Vi venter på oppskriften på marsipanmasse - fra forfatteren!

[Elena]

Elena, takk for komplimentet til søtsaker, så det er en marsipanoppskrift fra Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, for en skjønnhet!
Fantastiske søtsaker.
Jeg elsker velsmakende ting, spesielt godteri.
Hvem ville behandle

[Egor]

Egor, takk, jeg tror vi har mange ugifte håndverkere