Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Fra restene av kjøttdeig laget jeg pølsehakk i en krukke. Jeg kokte i en trykkoker.

Anya, det ble bra.

Takk, Oksanochka! Jeg prøvde, og jeg liker også resultatet

Bildet viste ikke fargen, bare litt på nærmeste stykke. Fargen er rosa, ikke så grå som det ser ut fra bildet.

Jeg ble også rosa litt 0, så jeg avkjølte den feil, eller noe. Men deilig !!

Jeg tenker, hvis det ikke er noen mekanisme for å elte kjøttdeig, og slå latskap med hendene, kanskje legge den i en Tupper-bolle med forseglet lokk, la luften komme ut og riste i omtrent 20 minutter? Der skapes et vakuum, om enn ikke stort.

Og i HP er det tross alt mulig på prog-dumplings? Eller en mikser med hånddeigkroker?

Og i HP er det tross alt mulig på prog-dumplings? Eller en mikser med krok til hånddeig?

Sveta, dette er noe du kan gjøre. Jeg har ikke noe av dette, og marinatoren også, og støvsugeren. Og jeg vil ha en skinke. Så jeg tenker å tilpasse meg.

Og et annet dumt spørsmål - hvis det er en multikoker med en multikokk, er det virkelig mulig å lage skinke i den med lokket åpent? Noe jeg tvilte på om det vil opprettholde den innstilte temperaturen?

Hjemmelaget skinke i Tescoma-skinke (grunnoppskrift) (Omela)

er det virkelig mulig å koke skinke i den med lokket åpent? Noe jeg tvilte på om det vil opprettholde den innstilte temperaturen?

Jeg lyktes ikke i Shtebe med 80C installert.

Jeg tenker, hvis det ikke er noen mekanisme for å elte kjøttdeig, og slå latskap med hendene, kanskje legge den i en Tupper-bolle med forseglet lokk, la luften komme ut og riste i omtrent 20 minutter? Der skapes et vakuum, om enn ikke stort.

Svetlana, du kan enkelt erstatte eltingen med intens tøying. Hva er elting, hva rister egentlig - miksing!

Kjære, ikke nødvendig å slå av kjøttdeigen. Rør med hendene i 3-5 minutter til vannet i oppskriften er helt absorbert og hvite tråder dukker opp. På samme måte som deigen - bland sterkt, og knus kjøttdeigbitene så mye som mulig.
Klapping og risting fungerer ikke)

Her er et bilde av skinke fra kalkun, kyllingbryst og valnøtter, jeg beklager bildet, jeg vet ikke hvordan jeg skal fotografere vakkert.
🔗

[Tanya]

Tanya, skjønnheten!!!!

Kolbasnik, takk for informasjonen, jeg skrev bøker, jeg sitter og studerer materiell.

[Omela]

Omelaog hvor deilig: to ok: og viktigst av alt, alt er naturlig

og viktigst, alt er naturlig

Her er et bilde av skinke fra kalkun, kyllingbryst og valnøtter

Tanya, flott skinke, glatt og tett !! Hva malte du med?

Jenter, jeg kan fortsatt ikke finne ut av det, hvorfor lager du ikke pølse i en tregkokere? Inkluderer den ikke en skinke? Dette er en ting. Beklager kasserollen? Så det er et rustfritt stål (jeg har det sikkert!). Temperaturen ikke satt? Det er en multi-cook! Jeg vil virkelig ha hjemmelaget pølse, jeg tenker hva slags skinke å kjøpe? Slik at for slike krivoruchek som meg (slik at uten problemer og bare på dingser "rører") og koker i MV (for eksempel på en multikoker). Py sy: Jeg brenner den på komfyren!

hvorfor lager du ikke pølse i en treg komfyr?

Og hvem sa at vi ikke lager mat?
Jeg gjør det i dex med en manuell modus på 80 C. Jeg tar pannen fra Skurlushi - på grunn av at den er tynnere og den er ikke så lei for den. Det viser seg flott!

[Loya]

Loya, problemet er at skinkeprodusenten fra Tekskoma ikke kan settes på siden, og mens den står, vil den ikke dekkes med vann til ønsket nivå, og MV-lokket lukkes ikke.
I en sakte komfyr koker jeg skinke i skinkeprodusenten til Belobok.

Fint! Og i hvilken skinke lager du?
Å, har allerede svart

I en tregkokere koker jeg skinke i skinkeprodusenten til Belobok.

Jeg begynte å lese litt om denne skinkeprodusenten: begge hendene ble kuttet, og alt ble ramlet på en eller annen måte uten hell ... Hvordan er prosessen din?

[Loya,]

Loya, alt passer meg. Vi er ikke kuttet.
Nylig skrev jeg om prosessen:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Om Belobok, begynn å lese de siste 20 sidene - et nytt blikk på matlagingsteknologi.

De siste 20 sidene av DETTE emnet? Eller følg lenkene?

Og jeg kjøpte meg Biovin på ebee
Fordi det aldri vises på nettstedet, skriver de utilgjengelig.

Hva slags dyr er dette? Jeg kan bare bestille en Redmond skinke. Pickup bare hun. Jeg vil ikke bry meg om post.

Dette er en skinke fra Polen.

[šunkovar orion]

den szynkowar biowin
solgt i Polen. I Tsjekkia kalles det også šunkovar orion

[Lerele]

Jeg kjøpte meg Biovin på ebee

Lerele, og hva heter denne tingen på tysk?

Forresten, jeg så bare, prisen på Biovin-makuleringsmaskinen er 53 zloty. 🔗 Ikke 200, men litt dyrt for plast. Om sommeren - juli-august skal jeg til Polen. Men fremdeles tenker jeg å skaffe meg Belobok. Jeg har aldri hatt noen problemer med henne, men på en eller annen måte glemte jeg henne.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin laget av rustfritt stål, dette er Teskoma laget av plast.

[Lerele]

Lerele, og hva heter denne tingen på tysk?

Kochschinkenform.
Og som jeg kjøpte EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Men jeg gravde alt, vi har det på siden, men det er skrevet ikke på lager. Jeg fant en på ebee, og i går fant jeg den på polske nettsteder, skrev til dem, men de sender den ikke til Tyskland.

Lyuba, Biowin laget av rustfritt stål, dette er Teskoma laget av plast.

Og jeg ble selv overrasket, men jeg ga en referanse - se, det er plast!

) siden vi ventet på oss, kan døden være som :)) å forstå nøyaktig .. er det nødvendig eller ikke .. Jeg bestemte meg for å prøve
siden det er ingen makuleringsmaskin .. men vi har mange muligheter .. Jeg tok kylling (2 stk) svinekjøtt + salt + pepper + paprika
kjøtt og bacon ble avbrutt i en kvern .. og satt i kulda i en dag.
i dag tok jeg den ut, tok en matfilm, dannet en pølse .. pakket den inn med en film (Natasha-Chuchelka hadde et svingete alternativ)
og ha i en gryte i 3 timer på 80 g
Jeg tilsatte ikke hvitløk inni .. Jeg kjøpte en krydder med hvitløkpepper .. da jeg blindet dem med en pølse .. Jeg strødde den bare på toppen .. så vridde jeg den med en film.
orket ikke .. litt kaldt .. klipp filmen ..
brystet er ikke tørt .. fettet føles ikke .. litt varmt .. hvitløk .. bølge .. det er ingen åpenbar lukt.
går ikke i oppløsning når den er skiver.
(bildet gjør ikke ... det var skrik .. som er så lite :)))


----------
Jeg er ferdig med det .. Jeg husket bare :)) .. da jeg blokkerte kuru .. Jeg strødde et par skjeer ekstra Hercules ..
hvorfor glemte jeg .. da jeg tok det ut av kjøleskapet etter å ha stått .. Jeg så det ikke ... oppløst i kjøttet.

[Tanya]

Og jeg ble selv overrasket, men jeg ga en referanse - se, det er plast!

Det virker slik, bildet er uheldig.
Her på Tanya det er et foto i live.

Jeg vil virkelig ha en skinke fra Teskoma eller Biovin .... Jeg vil vente på at den vises i Moskva, eller i det minste kan den bestilles via Internett .. Mens jeg lager skinke i en pose eller i ovnen.

Jenter, se, det er mange kule skinkeoppskrifter på Beloboka, men jeg tror du kan lage modeller i noen av dem
🔗

Jenter, se, det er mange kule oppskrifter på skinke til Beloboka, men jeg tror du kan lage modeller i noen av dem
🔗

Takk for tipset!

Å, jenter, og jeg, undergitt den generelle entusiasmen, tok ut Belobok fra lenke... Med tanke på ny kunnskap og illustrerende eksempler bestemte jeg meg for å bygge noe velsmakende. Jeg lagde kjøttdeig: en tredje - kylling (kjøtt fra en halv kadaver), resten - svinekjøtt. Jeg malte halvparten i kjøttkvern, kuttet resten. Jeg blandet det som beskrevet: med krokene til en mikser (forresten, det er praktisk, hendene er rene), oppbevarte den i kjøleskapet i 12 timer og fylte den i Beloboka. Det ser ut til at jeg har forutsett alt slik at saften ikke renner ut: og de nedre krokene hekte ikke inn i spaltene, men over kanten av glasset la jeg en sirkel kuttet fra plastlokket på toppen, og jeg tok selve pakken klumpete (for frysing). Jeg pakket det inn i et tynt håndkle og la det i MV (jeg har 37501), oversvømmet med kaldt vann og satt temperaturen til 80o. Selv kommer jeg ikke langt, jeg holder fingeren på pulsen. Kort sagt, nøyaktig en time senere varmet vannet i bollen opp til 70 grader, så begynte jeg å telle - varmet opp i ytterligere 3 timer (vanntemperaturen til slutt økte til 77 grader). Nesten ingen juice lekket ut. Etter å ha kjølet ned og holdt i kjøleskapet, åpnet jeg det.Hva kan jeg si - det ble deilig, saftig nok og mykt, MEN !! fargen tydelig "spilt rundt" - ingen rosa nyanser ble observert Konklusjon - Jeg fordøyde den ??? Sannsynligvis neste gang jeg skal lage mat en time mindre, tror jeg riktig. Forresten er produksjonen ganske anstendig - fra 1200 kjøttdeig (det er 1060 g kjøtt) viste det seg 930 g skinke. Jenter, tusen takk alle sammen for ideene og for å dele dine erfaringer. Jeg vil gjenta det igjen (jeg vil rehabilitere Belobok, så hvorfor er det - det er veldig praktisk å lage mat i en multikoker i det - du kan si det og glemme det), men jeg vil definitivt bestille Teskiy.
Jeg korrigerer meg selv (ellers er jeg alle jenter og jenter). Spesiell stor takk til Compatriot (Konstantin) og Kolbasnik - for teoretisk begrunnelse og praktiske anbefalinger

Laget skinke i Belobok. Alt er som vanlig, jeg bare kokte det i Shteba på 75 grader i 3 timer. Når den tilberedes på denne måten, er skinke mye saftigere. Hun kuttet den så tynn som mulig, et sted 2-3 mm. Ingenting smuldret, kuttet veldig lett. Denne gangen ble ikke fjærene fra Beloboka trukket tett, bare for å trekke toppdekselet. Mannen sa at bitene falt fra hverandre, men ingenting falt fra hverandre. Som pølse sa: at du kan lage mat i hva som helst, det viktigste er ikke hva du skal lage mat, men hvordan du skal lage mat. Min konklusjon: skinke er nødvendig for å gi form, og ikke for å være velsmakende og smakløs. Og mye kommer an på hva slags kjøtt du legger. Tillegg til forrige svar: Shteba nådde 75 grader på 15 minutter.

Jeg vil gjenta igjen (jeg skal rehabilitere Belobok, så hvorfor er det - det er veldig praktisk å lage mat i en multikoker i det - du kan si det og glemme det), men jeg vil definitivt bestille

Endelig fikk jeg omfattende beskrivelser av matlaging i Belobok - Redmond i en multikoker! Bare nå har jeg ikke termometer, jeg blir ledet av ikonene på MB. Tanker 2: det er et suppeprogram, og det er en multikokk. Jeg skal prøve både på den ene og den andre og sammenligne! Pe Es: det er ingen skinkeprodusent ennå, men det er allerede mange planer!

[Loya]

Loya, suppe, er 100 * og mer. Til hva?
Det er også en multi-cook.

Multikoke 80 grader i 4 timer (med tanke på innstilt temperatur)?

3 er nok.

3 er nok.

Det vil si 1 time for å stille temperaturen og 2 timer for å lage mat? Det er akkurat det jeg vil prøve

Der, alle 3 timene for et sett med temperatur: så snart temperaturen "tar seg opp" til midten av kjøttet til 72 * C - alt er klart.
Om tre timer ved 80 * skjer dette.

Nei, jeg snakker om et sett med vanntemperatur i MV - 1 time, og deretter den faktiske tilberedningen i 2 timer ved denne innstilte (72-77o) temperaturen

Åh, jeg så ikke neste melding)) Dessverre, i Belobok kan du ikke måle temperaturen inne i skinke under matlaging i MV. Neste gang skal jeg bore et større hull i toppdekselet (for et termometer) og prøve å måle den før avkjøling. Dag i 3 vil jeg rapportere

Jenter, jeg laget skinke i Belobok med riktig teknologi. Det ble bra: både i smak og i konsistens. Jeg kan ikke overføre et bilde fra telefonen min til en datamaskin, så ta ordet for det, skinken fra Beloboka ser ut som en til en, som jentene fra Teskoma. Forbereder seg på 3,5 timer ved en temperatur på 75 grader i Shteba

Det ble bra: både i smak og i konsistens.

Hva med farge?