Rustikt brød (på lang deig)

[Cherednichenko Forholdet mellom tørr gjær og fersk gjær 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Tørr gjær til fersk gjær forhold 2,85-3,75, i gjennomsnitt 3,3, I. Lazerson - Forholdet mellom fersk gjær og tørr gjær 1:3.]

Jeg tror ikke det
: mail1: Jeg skriver igjen

Cherednichenko
Forholdet mellom tørr gjær og fersk gjær 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Tørr gjær til fersk gjær forhold 2,85-3,75, i gjennomsnitt 3,3,
I. Lazerson -
Forholdet mellom fersk gjær og tørr gjær 1:3.

Hvis Vumny allerede oppsummerer, er det heller ikke overraskende for oss! lappl1, Lyudochka, og du trenger ikke å banne på meg med smarte "øyeblikkelige" ord, jeg vet ikke eller husker ikke hvilken gjær jeg skal klassifisere. Vits, har jeg noen av våre? det er ikke skrevet der, virker det? : umnik2: Og det spiller ingen rolle, gjæren tilsettes en gang, og så baker vi i deigen. legg ikke til mer gjær - nesten surdeig. Spark meg - jeg er allerede lei av meg selv: gal: Dette er jeg nervøs: hjemme hos meg venter deigen, den berusende surdeigen venter, og jeg er på jobb Jeg spiller tullingen

Oksana, de er alle smarte, det er derfor de tviler! Og vi gjør som det er skrevet, vi tror alle!

Lyudochka, du trenger ikke å banne på meg med smarte "øyeblikkelige" ord, jeg vet ikke eller husker ikke hvilken gjær jeg skal klassifisere.

Du kan ikke engang krangle ...
Se her. Dette er vanlig tørrgjær

Og dette er øyeblikkelig - Saf-Instant.

De ser helt like ut. Men øyeblikkelig gjær er mye mer aktiv enn vanlig tørrgjær. Derfor bør de plasseres mindre enn vanlige, tørre. Det er den eneste gjæren som ikke gir en gjærlignende lukt i bakevarer. I tillegg reduserer de ikke aktiviteten etter at de har åpnet pakken ved romtemperatur før de er ferdig brukt.
Og så er det Saf-Levure gjær i form av granuler.


Før bruk må Saf-Levyur gjær oppløses i varmt vann, og Saf-Moment og Saf-Instant gjær må straks helles i mel i tørr form.
Ja, Saf-Levure og Saf-Moment produseres i Russland, og Saf-Instant i Frankrike.
Jeg brukte enkle og øyeblikkelige. Det ble aldri punktert med øyeblikkelige.
Jeg sammenligner ennå ikke tørrgjær med presset gjær. Levende gjær begynner å forverres så snart den ble laget. Og ofte, etter å ha kjøpt en ny pakke fersk gjær, står vi overfor det faktum at de ikke leker eller lukter.
Oksan, ikke bry deg. Peker på hva jeg er vant til. Men jeg, som Luda, er Sergey fra LiveJournal klar til å komponere sanger om øyeblikkelig gjær. Og hva jeg ikke ville bytte dem mot.
Tonya, tilgi meg for å ha rotet temaet.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Jeg er borte, jeg har ingen! Jeg tar da bildet mitt.
Tonya, vi hadde ikke funnet ut av det uten bildene! kanskje noen andre kommer til nytte !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka er veldig godt brød, og du likte det etter din smak. Jeg er veldig glad. Steketiden avhenger av brødets størrelse og ovnens temperatur. Det er ikke noe termometer for meg.
Takk jenter for gjæravklaring.
lappl1, Loksa, Brødet blir bedre hver gang.

Jeg la deigen i former. Rushing opp foran øynene våre. Vent ytterligere 15 minutter - og i ovnen! Deigen er deilig, jeg smaker alltid rå.

Den fløy bort ... Men det virker for meg at dette er til smak av rå deig, at du kan legge mindre gjær. Vi baker - jeg vil forstå det til slutt.

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica hva lukten vil være når du baker! Veldig brødånd. Se opp for baking, ikke overeksponere.

Tonya, ikke bekymre deg! Jeg vil ikke overeksponere! Jeg sitter ved siden av deg mens deigen smelter, og jeg setter på ovnen - jeg kan ikke ta øynene av! Jeg er redd brødet ikke når den avkjølte tilstanden ...

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica, jeg kuttet varmt, salt og spiser jeg liker det så godt.

Tonya, og jeg klipper ikke en gang, jeg bryter av stykker ...

Her er hva jeg gjorde i dag! Tonya, to kjekke menn foran - brødet ditt. Ikke veldig høy, siden formene er for store. Jeg vet ikke hvordan det smaker, de ble bare født. Men lukten er fantastisk. Delte i en form i 30 minutter, bakt med en hastighet på 210 med konveksjon i 18 minutter. Bak starteren går det raskt. Det er også fremdeles varmt.

10 cm høyde viste seg, helt normalt!

[paramedier1]

paramedier1, Veronica hva skjønnheter! Jeg tror på lukten. Skriv senere som smak.

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, høyden er riktig.

Tonya, jeg må prøve hirse-rug, jeg skal gjøre det høyere. Den bakte overraskende raskt.

Jeg kuttet den varm, orket ikke den. Tonya, stuss! Kjempegod! Vent, jeg sluker halvparten til mannen min ser det! Og la jeansen knekke opp med vanskeligheter, men for en kjempegod! Jeg har alltid visst at alle Antonina er smarte, vakre og nålekvinner! Min bestemor, navnebroren din, lærte meg mye ... Takk for oppskriften og et spark mot ovnen!

[paramedier1]

Det er det, jeg modnet allerede mentalt til å bake dette brødet, og kjøpte fersk gjær, men etter å ha sett Veronicas brød paramedier1 gikk og la deigen.

[Elya]

Elya, Takk! Peki, deilig, luftig, duftende!

Her er jeg en burdock, en hast ... Nå gikk det opp for meg at jeg hadde satt deigen av høyeste karakter. Men den vandrer aktivt, "hvisken" høres godt og har steget hver 4. gang. Kanskje i det minste legge til en skje på 1 karakter eller er det ikke verdt det?
Ferdig lesing, deig på det høyeste, resten på 1., så er alt riktig. Falsk alarm...

[Elya]

Elya, og jeg la generelt deigen på halvparten av 1. klasse og halvparten av hele kornet. Og alt var bra!

[Veronica]

Veronica, takk, jeg innså at du kan gjøre hva som helst. Like etter å ha lest informasjonen om at det ikke er noe nyttig i premiummel, tenkte jeg at gjæringsprosessen på en eller annen måte ville gå galt. Jeg har ikke kjøpt fullkorn ennå, men jeg tenker allerede.

[Elya]

Elya, er hele korn det sunneste. Og melet av høyeste klasse er raffinert, bleket, med tilsetningsstoffer ... Men det er ofte mye gluten i det, så det vil heve seg.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale for første gang med resept. Da vil du bli venner med oppskriften og legge til din egen, du trenger bare å forstå smaken på brødet. Se på oppskriftene på hvete-rug, rug. I følge alle oppskrifter er brødet deilig, du velger, det vil være din favoritt. I denne oppskriften kan du bake på mel av 1 klasse. Generelt velsmakende og sunt.

Lyudochka er veldig godt brød, og du likte det etter din smak. Jeg er veldig fornøyd.

Tonya, takk! Og b. Nyure. Vel gjort, du bringer folkeoppskriften til massene!

[Veronica]

Her er hva jeg gjorde i dag!

Veronica, du har fantastisk brød! Bra gjort !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka min mors oppskrift, B. Nyurin vil være humle og småkaker.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaJeg forstår takk, jeg lærer. Så jeg gjør det, bake i henhold til forskjellige oppskrifter, mannen min er indignert: "Hvorfor bake så deilig brød?" Sistnevnte var potetbrød fra Sonadora , vaniljesaus ruller fra Gashi og rug på en ferdig blanding av et lokalt bakeri. I morgen blir det rustikk, og så skal jeg prøve et annet mel.

Lyudochka, takk, jeg prøvde! Første gang jeg bakte med denne teknologien, sjekket jeg oppskriften hele tiden, men alt ble veldig velsmakende. Den neste blir hvete-rug, jeg vil prøve det nye rugmelet.

Og deigen min frøs, den passer ikke - jeg skjønner ikke? Tonya etter det siste partiet på 20 + 20 totalt 40 minutter er egnet? Vokser ikke, jeg venter!

Lyudochka min mors oppskrift, B. Nurin vil være humle og kjeks.

Tonya, da en enorm takk til mamma! Og b. Takk til Nyura! Hun kontrollerer brødet ditt.

Og deigen min frøs, den passer ikke - jeg skjønner ikke?

Kanskje han er kald? Rakk ikke å bli varm?

[Loksa]

LoksaNår det er raskt, er 20 minutter nok, hvis det er kult lenger.

men si meg, vær så snill, hvilken lukt skal deigen ha?

[Nybegynner]

Nybegynner, lukten av veldig sterk gjæring, gjær med alkoholholdig lukt. Dette er det første trinnet. Det er mye gjær, de må gjære. På den andre er lukten svakere.

Takk for at du svarte! (Jeg bakte etter en annen oppskrift, spurte, spurte i det emnet, til jeg så på datoen for det siste svaret). Og brødet var rett og slett alkoholholdig. Ble full på jobb, ble full

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg la mindre gjær, regnet for å tørke. Neste gang prøver jeg å sette enda mindre. Og alkohol - det er mye gjær, sukker, varme og alkoholholdig gjæring som startet delvis.

Takk! Sannsynligvis gikk jeg også for langt med gjær. Jeg var for lat til å veie, jeg prøvde det med øye.

[Nybegynner]

NybegynnerVeronica har allerede svart, gjær vil gjære

... Moselukt, alkohol

... Påvirker ikke smaken på brødet. Det første brødet, jeg kjente lukten av andre som ikke spiste noe brød. De sa slutte å oppfinne.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka f. Nyura er hovedekspert, jeg spør bare om smaken.Han sier alltid at brød skal være svampete, perforert.

[Nybegynner]

Nybegynnervil gjæren gjære ordentlig med denne stående tiden. Mer enn nødvendig for andre oppskrifter, gir mengden smulene luftighet. Du kan redusere gjæren litt, men ikke til standard 3 g per 100 g mel. Vel, 40 g, men ikke mindre. Strukturen vil ikke være den samme. Det er nettopp alkoholgjæring som er nødvendig - og det blir hull.

[Loksa]

LoksaNoe Oksana er ikke synlig, ikke hørbar.

Tonya, sannsynligvis, beiter Oksana surdeig ... Eller oppfinner allerede noe av det.

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica Jeg er bekymret.

Tonya, her er hun, i en annen Temko for en halv time siden la hun merke til.

Merkelig, alt ordnet seg for meg i går: deigen roet seg og alt som ikke var slik at jeg ikke forsto, kanskje det ikke er nok mel, kanskje det ikke var nødvendig å kna i brødskiveren (hun hadde stukket ham godt) , eller jeg vil tiltrekke meg med feil hånd - veldig mistenkelig har jeg. Jeg kom inn, det var et par bobler i deigen og jeg måtte danse. Etter dans var det dette som skjedde: Hva var det? Planeter er feil?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, noe med deigen min er fremdeles ikke riktig. I går lagde jeg den strengt etter oppskriften, men den var tynn, men tilsatte ikke mel. Jeg vandret perfekt. Om natten stakk jeg nesa, jeg trodde jeg skulle bli full med en gang. Og i dag ser jeg ut, og det har skrellet av - på toppen av en skorpe som tyggegummi (det var under et frottéhåndkle, kanskje det var nødvendig å fukte det?), Og under er det vann. Jeg blandet alt godt, la 200 gram til side, resten av melet. Vandrer normalt igjen. Om en time vil jeg legge til resten. Kanskje vårt mel er for tørt, og vi trenger å ta mer av det?

Elya, det er i orden! Deig stratifiserer på grunn av den store mengden gjær. Jeg skrev allerede, det er en stor mengde alkoholholdig gjæring, som ved utgangen gir en luftig og delikat smul. Deigen før siste korrektur blir myk, jeg smurte hendene mine med olje litt. Men hun tilsatte ikke mel, og hun gjorde det rette. Ta så mye mel som Tonya skrev, men det maksimale beløpet. Hvis 170-200, er utslett 200.

Oksana, hva liker du ikke? Kult brød! Deigen er rett og slett uvanlig i oppførsel, plastisitet og lukt. Vi er vant til noe annet. Men bunnlinjen er bra, ikke sant? Forresten, Tonya mistet deg i går, så du det?

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica, takk, jeg leste om en stor mengde gjær, men jeg trodde ikke det kunne stratifiseres. Dette er første gang jeg ser dette. Selv om dette også er første gang jeg lager en slik deig.