Lett marengs inspirert av vindens krystaller av Hervé Tisza

den andre timen gikk. De ekstreme er klare og har fått en kremaktig nyanse. Jeg baker på Xerox-papir, så jeg tar bare av de ytre, og midten fortsetter å tørke.

Husky, flott rapport. Fortell meg, vær så snill . og i den klassiske virksomheten er beregningen av 1 protein alltid 75 gram?
Veras mann kom for å drikke kaffe med kjeks, la en hel tallerken. spiste alt og sier. og med mindre de var det. Veldig delikat og luftig bare deilig. Jeg vil bake igjen i morgen, med tanke på dagens forhold!

[Lily]

Lily, ja de er - "vektløse"! For jenter milde, tynne, gå ned i vekt, gutter trenger noe mer brutalt))) Guttene mine ble lei av dem i løpet av en uke - de ber om cupcakes)))

Elena, Dine "smuler" er klare! Delikat sannhet?

LudmilaHvor hyggelig det er å lese rapporten din - med en praktisk tilnærming og erfaring! Men det mest behagelige for meg er min personlige opplevelse, bekreftet av deg, en utøver, som var basert på latskap og tilfeldighet !!! Jeg håper at det vil være nyttig for deg i fremtiden.
Tusen takk for din positive vurdering!
Etter rapporten din kan jeg definitivt si at jeg ikke vil ofre strukturen for fargeens skyld - jeg vil fortsette å lage "rødvint vindkrystaller"))) Enig, strukturen er fantastisk!

Og her er rapporten min. Jeg har baket i 4 timer allerede. Jeg la den på 75 grader i 2 timer. Jeg tror at det var nødvendig å sette 100-120, og deretter oversette til 75g. Etter 2 timer oversatte jeg den til 100g. Marengsen begynte å tørke ut. Og så var alt som Huska beskrev - sirupen nedenfor, strukket innvendig, veldig skjør, skiltes ikke fra papiret. På bildet er Husky akkurat som min. Etter avsluttet tørking forsvant strekningen. Og av en eller annen grunn er fargen min hvit. De er behagelige etter smak, men veldig skjøre. Jeg er enig i at oppskriften er et sted å være, men bare som en uavhengig rett.

ja, strukturen er fantastisk! legg den på en dyp plate - de ringer allerede mot hverandre! Jeg vet ikke, eller vil det være mulig å blinde dem to og to med syltetøy, for eksempel? ett bakeplate er allerede "smakt" ....

Voooot, STRUKTUR !!! Ærlig talt trodde jeg at Tees hadde det samme, men etter å ha sett nøye på bildet, skjønte jeg at han hadde samme tomrom i marengsen som Husky!

Og her er rapporten min. Jeg har baket i 4 timer allerede. Jeg la den på 75 grader i 2 timer. Jeg tror at det var nødvendig å sette 100-120, og deretter oversette til 75g. Etter 2 timer oversatte jeg den til 100g. Marengsen begynte å tørke ut.

Jeg beklager Natalia! Så landovnen vår lyver, en infeksjon, og også kalt smeg ...

Jeg tror at min bezeshki viste seg å være hvit på grunn av den lave temperaturen. Neste gang prøver jeg 120g.

Natalia, siden du har dem hvite, betyr det at ikke alt er tapt for meg! Neste gang jeg prøver å sette 50º i dachaen, vil jeg absolutt ikke se 75º i gassrommet mitt ...

Jeg gjentar, jeg er veldig lei meg for at jeg villedet deg, og ikke bare deg, med temperaturen - beklager! Jeg skal fikse innlegget med oppskriften ..

hvis bare døren er vidåpen

Aha, jeg åpner døren vidt for henne, og hun vil skåne meg med en blå flamme maksimalt! Hun har en termostat - hardnakket!

Aha, jeg åpner døren vidt for henne, og hun vil skåne meg med en blå flamme maksimalt! Hun har en termostat - hardnakket!

Jeg savnet noe ... Jeg trodde det var en "Gorenie" gassovn - den holder temperaturen selv med døren åpen .... min er i alle fall så

Jeg sier det, hun vil prøve å gi meg 150 selv med stekeovnen åpen, og følgelig jobbe med full gass!
Og når den er litt åpen, tilsynelatende, ikke legger merke til noe - flammen er lav, rolig)))

[Lily]

LilyJeg har alltid dette forholdet. For Seleznev er dette vektforholdet 1: 2.Det vil si at 200 gram sukker brukes til 100 gram protein.
Vera, men i originalen er de heller ikke hvite. Så hva forvirrer deg da? Så de burde være sånn.
Men med tomrommene forsto jeg ikke. Jeg har tomhet i de hvor mengden sukker økes. De som i henhold til oppskriften din er alle til en ramme med en homogen struktur, sprø, raslende. Jeg vil til og med si at det ringer. Men de er veldig skjøre. Selv om jeg tror at det er fullt mulig å lime dem sammen i to. Det er sant at jeg allerede ikke har noe å lime. Og jeg prøvde det bare alene, det nådde ikke engang de andre. Vel, de er alle på jobb og visste ikke om deres eksistens.

[Vera]

VeraOg jeg tenkte på noe annet. Jeg klarte ikke å holde bezeshki utendørs lenge. Jeg spiste alt. Men hvis du lagrer dem, vil de ikke trekke fuktighet? De er så luftige og milde.

[Lyudmila,]

Lyudmila, den siste batchen lå i en åpen bolle på bordet i mer enn en dag - ingen endringer i strukturen ble lagt merke til.

Vera, men i originalen er de heller ikke hvite. Så hva forvirrer deg da? Så de burde være sånn.

På bildet av "originalen" er oppskriften med espresso og nøtter en kaffe-rødme ...

Ja, som om de var noen ringer og veldig skjøre - jeg ble overrasket over denne strukturen. Før disse marengene var det bare ganache som var herlig med "deres hender" kokte søtsaker.
Hvor lite jeg trenger for glede - sjokolade med fløte og egg pisket med vann og sukker)))

Hvor lite jeg trenger for glede - sjokolade med fløte og egg pisket med vann og sukker)))

Ja, det er vi !! Ikke lunefull !! Vi trenger ikke mye !! Søster!!

Nå drakk min mann og jeg te med bezeshki. De smelter rett i munnen. På spørsmålet mitt "som". Svaret er: er det alt? Hva er så lite? Hvis han visste hvor mye jeg kokte dem

[Natalia]

og det er alt? Hva er så lite?

For en "ikke tynn" mann))) NataliaJeg føler meg nå skyldig over din mega bake klokken 4 ...

Ludmila,

Kom igjen. For en feil. Slik ruller jeg den nye ovnen rundt: lol: Den er fortsatt deilig!

Vera, hvordan har du det med retten du hadde tenkt å lage, imponert?

Lily, jeg har ikke gjort det ennå, men jeg gjør meg klar)))

Natalia, det viktigste er ikke å huske meg dashende!

Vel, lykke til Vera ...

Så snart jeg så denne oppskriften i går, løp jeg straks til kjøkkenet. Her er hva som skjedde:

De er faktisk mye hvitere enn på bildet. Og de ville være enda hvitere hvis jeg ikke hadde holdt dem i ovnen i nesten 2 timer for forsikring. Og de hadde nok vært mer frodige hvis jeg ikke hadde sett nok av videoene og slått dem i totalt 8 minutter. Fordi jeg har en annen mikser og maksimalt brakte proteinene mine til faste topper mye raskere. Generelt legger jeg igjen "takk" og tråkker inn på kjøkkenet for å jobbe med feilene mine.
(og husk oppskriften der bare eggeplommer er nødvendig)

Elena, kjekk! Du gjorde det elektrisk, ikke sant? Ved hvilken temperatur holdt du den?
Og med en mikser - ja, med den trenger du et øye og et øye - alle har sitt eget temperament!

Fra eggeplommene lager jeg deig til nudler og hakket shortbread. Jeg ruller straks nudlene og tørker dem, og den hakkede deigen ligger i fryseren og venter på tiden. Og eggeplommene kan fryses frem til påske!

Vera, vær så snill å skrive om hakket mer detaljert og hva du baker av det.
Og det andre spørsmålet. med mindre eggeplommene alene lager en god nudler, trodde jeg at det absolutt er behov for proteiner ...

[Vera]

Vera, gassovn. Jeg holdt den lenge, for det virket som om de ikke var tørre nok. I dag holdt jeg den i litt over en time (jeg savnet den bare) og la den tørke i ovnen med døren på gløtt. Og jeg pisket dem mindre. Jeg prøvde å fange konsistensen i videoen. Det tok omtrent 3 minutter, ikke mer, å piske proteiner med vann i Turbo-modus. Som et resultat ble ikke bezeshki uskarpe i det hele tatt (gårsdagens bare "svømte"), men av en eller annen grunn ble de gulere enn gårsdagens. Og de er mer luftige, skarpe og "raslende." Det ser ut til at denne andre delen vil "gå bort" enda raskere enn den første.
Hurra! Arbeidet mitt med feilene var vellykket !!!!
Verochka, takk igjen for at du introduserte meg for en så interessant oppskrift.
Z. Y. Å, nå skal jeg lage nudler og shortbreaddeig og mye mer. Fordi mannen min generelt elsker marengs mest av alt, og slikt.

[Elena]

ElenaDu er fryktelig heldig med ovnen hvis den lager en så lett marengs !!! Ærlig talt, da jeg kjøpte en helt gasskomfyr, trakk jeg meg med det at jeg ikke ville se marengs hjemme ... Men molekylært kjøkken reddet meg)))

Mannen sa nettopp: "Helt luftig, bare tungen er søt"

Nøyaktig! I en fransk utgave leste jeg at molekylært kjøkken er et kjøkken for dårer som gjerne bruker enorme summer penger på luft siden grunnleggende sett består modernistisk mat av skum og soufflé ... Men vi har ikke våre marengs på restauranter!

om hakket vær mer detaljert og hva du baker av det.
Og det andre spørsmålet. med mindre eggeplommene alene lager en god nudler, trodde jeg at det absolutt er behov for proteiner ...

Lilya, den deiligste nudelen, er bare laget med eggeplommer! Hvem som helst kan ta oppskriften mitt eksempel, bare tilsett 2 eggeplommer i stedet for ett egg!
Fra søt hakket deig lager jeg eplepai og kurver med cottage cheese (syltetøy, fløte, fløte), og bare kaker, og fra usøtet kan du lage hvilken som helst kake med usøtet fyll. Det er mange oppskrifter på Internett!

[Hakket deig fra Doxy https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Tro inspirert av oppskriftene dine i dag, lager jeg Crystal Wind Marengs og elter nudler.

Jeg vil være takknemlig hvis du skriver ned hvilket forhold du gjør i

hakket shortbread.

test.

Moderatorens merknad:
Hakket deig fra Doxy https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, ovnen var ikke veldig heldig. ... Jeg var heldig som fant en måte å håndtere manglene på henne - "svart bunn, hvit topp". Nå legger jeg bare et ark tykt aluminiumsfolie på risten. Hun forstår denne metoden bedre enn andre.
Og takk for deigoppskriftene. Dette er relevant for meg.

Elena, jeg håper du liker deigen!
Sannsynligvis må du tilpasse deg hvilken som helst gassovn, men det verste ondt for det er, etter min mening, sorte emaljerte bakebrett! De gir svart varme nedenfra, på grunn av dette koker jeg alt på rist i bokser eller på tepper (laken) - ingen svarte skorper!
Selv marengsene er tørre på risten!

Selv marengsene er tørre på risten!

på samme måte

Jenter, ikke tro meg - det er andre gang jeg ikke jobber. Jeg legger ut et bilde senere - nå drar jeg. Jeg har slike oppskrifter - alle lykkes, men det gjør jeg ikke

Antonovka, jeg gråter med en gang ... Så snart jeg ikke "skrudde" med denne oppskriften, gikk det alltid.

Mannen min er en forferdelig elsker av bakte egg, men det gjør jeg ikke. Men for hans elskede prøvde jeg å bake etter din oppskrift i dag. Jeg innkrevde virkelig litt sitronsaft bare for å være sikker. Jeg bakte ett bakeplate i mikrobølgeovnen på 120 i 1 time, og et annet ufullstendig bakeplate i elektrisk ovn. De ble også røde for meg, jeg kan ikke engang bestemme konsistensen - det er ingen luft. Jeg likte det, og ikke cloyingly søtt som vanlige marengs. Og mannen klikker generelt raskere enn frø. Hun tok platen fra ham. Det ser ut til at jeg må gjenta det. Takk for den vektløse deiligheten!

Til din helse!

Jeg kan ikke engang bestemme konsistensen - den er ikke der, bare luft.

Ja, ett ord - molekylært!

Jenter, og jeg baker for andre gang og bestemte oss for å prøve å tørke den andre batchen i Dachnik, ellers var det behov for ovnen. Og ingenting tørker normalt.
Jeg vet egentlig ikke om jeg skal lukke toppdekselet eller åpne det.
Men det er greit. I dag tok jeg hensyn til alle feilene og de hvite ble pisket perfekt.
Men sannheten bestemte seg for å presse ut en cellofanpose, og ikke fra en konditorpose, og det virket som om jeg knuste bobler i polyetylen ... kanskje det bare virket. og så er alt bra.
Jeg klarte knapt å ta et bilde, de smelter bare noe som sukkerspinn

På fancy restauranter for espums
De mister sin årlige inntekt.
Går utover det vanlige spekteret
Smaken av det molekylære vindkrystallet.



Det er gudaktig !!!!!
Vera! Tusen takk for oppskriften!

Kubanochka, nydelig! Til helsen din, til helsen din !!!
Etternavnet ditt er ikke Mayakovskaya, ved en tilfeldighet? )))

Lilya, jeg la dem ikke ut av en konditor, jeg kan ikke sammenligne. Men jeg la også merke til at marengsen etter å ha lagt seg noe "krøllet" stål ... Jeg skal prøve å legge den ut med en skje neste gang, til sammenligning. Men uansett vil smaken forbli den samme!

Jeg klarte knapt å ta et bilde, de smelter bare noe som sukkerspinn

Ja, de smelter både bokstavelig og billedlig)))

Etternavnet ditt er ikke Mayakovskaya, ved en tilfeldighet? )))

Nei. Jeg er Polenova ... jeg dapper i farger mer og mer ...

Men hvis du lagrer dem, vil de ikke trekke fuktighet? De er så luftige og milde.

I går, sent på kvelden, fotograferte jeg "krystallene" mine, jeg tok bilder ikke på kjøkkenet, men i rommet der jeg vasket gulv, batterier osv. Med en dampgenerator om dagen, det vil si fuktigheten i det rommet var høyt. Det som sto igjen på platen etter "fotograferingen" la jeg igjen i det rommet. Om morgenen fikk jeg et sjokk! Formen er bevart, men strukturen ... I tillegg til å ikke være i ovnen ...
Jeg lagde et nytt parti, la det ut med en skje, kanskje det virker for meg, men det er enda bedre
Barnebarnet sa at han hadde "bobler som danset på tungen"

Jeg lagde et nytt parti, la det ut med en skje, kanskje det virker for meg, men det smaker enda bedre. Barnebarnet sa at "bobler danser på tungen hans"

Ooooh, for barn er marengs sannsynligvis det mest ufarlige søtsaken, legg ut et nytt bakeplate med en skje!)))

Formen er bevart, men strukturen ... I tillegg til å ikke være i ovnen ...

Sannsynligvis, på grunn av høy luftfuktighet, ble de slappe.

Jeg la også merke til i går at strukturen til marengsen endrer seg innendørs. Jeg la den stå i ovnen for natten (neste morgen oppdaget jeg at 2/3 av "krystallene" forsvant sporløst - mannen min ville ha noe "søtt" om natten). Jeg legger den resterende marengsen på en tallerken på kjøkkenet. Det virket for meg at de etter 4 timer begynte å strekke seg litt. Mannen som kom tilbake fra fiske sa at jeg hadde en finurlighet og raskt ble ferdig med alt. Men det viser seg at det ikke virket. Selvfølgelig, i hastigheten de blir spist, er problemet med lagring irrelevant, men hvis noe, vil jeg lukke det hermetisk.

Nå, hvis vindkrystaller hadde vist seg på stevia, ville de ikke ha noen pris i det hele tatt

Huh, men jeg trodde at de ble våte av kondens, jeg la dem på en plate som fortsatt var varm. Men det var ikke snakk om lagring heller.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Vera, gratulerer med seieren!

Jeg er enig 200%.

Gratulerer

Vera Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse !!!

Vera! og jeg blir med på alle gratulasjonene!