Hele hvete rugbrød med rosiner (R. Bertine)

Hele hvete rugbrød med rosiner (R. Bertine)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	500 g
moden deig	250 g
fersk gjær	12 g
salt	10
vann	375 ml
karve	1 ts
fersk kaffe	1 ts
rosiner	200 g

Kokemetode

• I denne oppskriften brukte jeg deigen som var igjen av forrige bake, som sto i kjøleskapet i litt over 24 timer. Hvis det ikke er deig på lager, er det veldig enkelt å tilberede den: Kombiner 150 g hvetemel + 100 ml vann + 3 g gjær, gni gjæren inn i melet og la stå i kjøleskapet i en dag.
• 1. Kombiner alle ingrediensene (unntatt rosiner), etter å ha smurt gjær i mel og elt deigen i middels hastighet i 8-10 minutter. Tilsett rosiner og kna til glatt.
• 2. La deigen heve i en time, elt forsiktig og la stå i ytterligere en time. Form to brød og la stå i omtrent halvannen time. Deigen er veldig klissete, så det er bedre å forme den med hendene smurt med vegetabilsk olje (smør skjærematten også lett med olje).
• 3. Stek de første 5 minuttene med damp ved 250 grader, senk deretter temperaturen til 210 i ytterligere 10 minutter, og reduser deretter til 180 grader og stek i ytterligere 35-40 minutter. Dryss mel og kutt på brødet før du steker.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet er tett, med en tykk sprø skorpe, rik smak og aroma. Brød passer godt til forskjellige typer ost, syltetøy.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Marina, utmerket fotografering, fantastisk brød, vakre kutt, jeg ble forelsket i ham! Kan du fortelle meg, kan jeg lage en moden deig med fersk gjær? Jeg vil lukke deigen i dag ...

[Sanechka]

Sanechka, selvfølgelig, du kan gjøre det med fersk gjær! Jeg bruker ikke tørre i det hele tatt.
Jeg vil si litt om oppskriften. Dette brødet ble bakt strengt i henhold til forfatterens anbefalinger - bare en halv porsjon. Brødet er veldig, veldig tett.
Mitt folk elsker lettere brød, og jeg likte alternativet med å erstatte det sentrale melet med skrelt mel + moden deig fra tårnet eller mel i første klasse.

Marina, jeg skal lage moden deig fra 1. klasse, men jeg tar hovedmel, jeg KUNNE kjøpe det nylig (dukket opp i butikkene) og jeg vil bare bake på det, men jeg skal bake halve normen, takk for rådene skal jeg se hvordan min er vi vil ha solgt så "tett" brød for noen sprø penger (89r for 300g) hånden stiger ikke for å kjøpe, men nå skal jeg prøve å bake det selv, så interessant

[Sanechka]

Sanechka, lykkelig baking!
Det er veldig interessant hvilke inntrykk du får fra brødet.

Marina, du har allerede lagt deigen på meg i en dag, men er det greit hvis det varer lenger?

[Sanechka]

Sanechka, for meg også. Deigen tåler opptil 48 timer.

Marina, rapporterer jeg, så snart varmen avtok litt, bakte jeg straks brød - jeg likte det veldig godt, men med formen tenkte jeg på noe - det spredte seg bra, det påvirket ikke smaken, men jeg gjorde ikke ' t ta bildet, som jeg ikke forventet - barna likte brødet, de tygget brødet med stor glede, jeg vil definitivt gjenta, takk igjen for oppskriften

[Sanechka]

Sanechka, viser brødet seg virkelig med en veldig interessant smak. Og jeg er veldig glad for at barna likte det.
Men brødet er for lunefullt, og resultatet avhenger veldig av kvaliteten på melet.

[Vri]

Vri Marina, veldig interessant brød !! Jeg la merke til at moden deig beriker smaken av brød i stor grad.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg er helt enig!
Jeg lager ofte enkelt hvitt brød med en slik deig og har lagt merke til at smaken på brødet er annerledes hvis deigen holdes i 24 timer eller 48.
Etter to dager med aldring blir til og med fargen på brødet litt kremaktig, og aromaen under baking er deilig.

Jenter, hvordan lager du slikt brød? i hvilke proporsjoner? og gjær må fortsatt tilsettes?

[Sanechka]

Sanechka, Jeg lar ofte 200 g deig - jeg skjærer den av før jeg former brødet til et brød og lar det stå i kjøleskapet til neste baking. Jeg baker annenhver dag.
Og jeg gjør også dette - 500 g mel + 10 g gjær + 12 g salt + 350 ml vann - Jeg elter deigen og legger den i kjøleskapet en dag. Så deler jeg deigen i to deler og baker baguettene. Fra halv til en dag, fra den andre til den neste.

[Jeg lar ofte 200 g deig - jeg skjærer den av før jeg former brødet til et brød og lar det stå i kjøleskapet til neste baking. Jeg baker annenhver dag.]

Jeg lar ofte 200 g deig - jeg skjærer den av før jeg former brødet til et brød og lar det stå i kjøleskapet til neste baking. Jeg baker annenhver dag.

Marish, god idé - takk! Og brødet skal være veldig velsmakende, jeg vil prøve ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Jeg vil avklare at i dette tilfellet snakker vi om en deig laget av mel av høyeste, første klasse, eller en blanding av disse melene.

Ja, Marina, jeg forstår

Jeg bakte også dette brødet. En venn ga Bertens to bøker, og nå prøver jeg å gjengi noe. Laget på skrelt rugmel og uten rosiner, men med frø. Mannen elsker rugbrød, men han er ikke veldig ivrig etter å spise brød med søte tilsetningsstoffer. Resultatet var veldig gledelig.