Hjemmelaget smør

“Generelt, nå, når du NØYAKTIG VET hva smaken av ekte uforgjengelig smør er, kan du prøve dem og bestemme“ dette eller ikke. ”Det er for sammenlignings skyld det er verdt å lage oljen selv minst en gang.

Kake, det stemmer! Datteren min nektet for eksempel bestemt oljen min))) Så jeg vil prøve å kjøpe et marked - kanskje de vasket det bedre. Vel, siden jeg nå vet den virkelige smaken, kan jeg sammenligne.
Å, og nå har jeg et spørsmål om olje: hvorfor er den gul? Min viste seg å være helt hvit.

[MargoL]

MargoL , Jeg berørte litt om meierivirksomheten, jeg har ingen rett til å gi ut Natashas "ku" -hemmeligheter, men ta mitt ord for det, dette er oppdrett av kalver, kyr, fôring av dem, melking, sykdommer, forskjellige sertifikater, handel tillatelser, et sted på markedet og andre ting er dyre.

Administrator, tror jeg selvfølgelig. Jeg tenkte på det selv. En slik virksomhet - virkelig, du kommer ikke ut av den. Generelt verdig respekt

Bare nå lurer jeg på, hvordan er det at fabrikkolje er så billig?

[For naboer]

For naboer: Jeg fant en annen melkepike som de tar med melk fra kyrne sine (fra Ryazan-regionen). Jeg forsto fra samtalen at hun handler her, og resten "på stedet" faktisk handler med kyr. På markedet nær Bibirevo metrostasjon. Jeg har ikke sjekket produktene ennå, bare snakket. Ung jente, selger. Den står hver dag, fra inngangen til skarpt venstre, ganske nær. Det var melk, fløte, rømme (280 rubler per kilo), cottage cheese. Jeg tok ikke med olje i dag, men prislappen koster 450 rubler per kg. Så neste uke skal jeg prøve å fortelle deg mer. Kanskje det er over, dette er akkurat det alternativet vi snakket om her - fra forskjellige produsenter. Men du må prøve, og bare da dømme. Prisene ser ut til å være sanne.

Forresten, tusen takk Tortyzhka for tilbudet om å hviske for å spørre handelsmennene om smør blir slått fra produktene deres. Fungerer bra! Og alt blir klart med en gang.

ukka LenaV07
Åh, disse private selgerne, "handelsmenn", tenker bare på fettet. Det er vanskelig å finne en god, ærlig privathandler om dagen med ild, men det er mulig. Jeg er enig med deg, fløte fra fersk melk, og som "fløte" fra surmelk, dette er to store forskjeller. Men for å smake, vil det bare forstås av de som bodde i landsbyen (landsbyen), eller de som spiste ekte krem. Nå i byer vet de fleste av befolkningen ikke i det hele tatt hvordan naturlig kumelk skal smake, eller geit, cottage cheese, fløte, smør og så videre.

[oleg9979]

Enig med oleg9979 helt. Du trenger bare å se naturlig krem ​​en gang, og du kan ikke forveksle den med noe. Selv prøvde jeg uten hell å piske fløte fra butikken ...

Rømme (krem) separator, vakker kremaktig farge, tykk. På dag 2 kan separator rømme i en krukke snus, den strømmer ikke ut. Pisk denne rømme litt - og det ferdige smøret. Noen ganger tar de med seg så tykk rømme fra landsbyen, den er allerede som smør.

Jeg vil skrive en livshistorie.
Eksmannens søster jobbet på et meieri tidlig på 90-tallet. Melk ble brakt i cisterner. Da melken ble drenert fra sisternen, satte fløte seg på veggene. Søsteren ble sendt for å vaske disse tankene. Skivene skrapte først kremen av sisternens vegger med skraper, og vasket den deretter. Disse kremene ble på en eller annen måte dratt hjem. Hjemme hadde de en egen vaskemaskin (vel, selvfølgelig - sovjetisk). Krem ble hellet i den og smør ble pisket. Jeg så selve prosessen, jeg kjenner ikke teknologien. Som dette.

Kake, det stemmer! For eksempel nektet datteren min bestemt oljen min))) Så jeg vil prøve å kjøpe et marked - kanskje de vasket det bedre. Vel, siden jeg nå vet den virkelige smaken, kan jeg sammenligne.
Å, og nå har jeg et spørsmål om olje: hvorfor er den gul? Min viste seg å være helt hvit.

MargoL, vi har et ordtak: "Hva en ku har på tungen er i melk." Oljens farge avhenger av hva kua spiser, den guleste er den i Odessa i april-mai, mens det er mye grønt gress. Den er farget av provitamin A-karoten (den finnes også i gulrøtter). Også fargen på smøret, som kvaliteten på rømme, avhenger av kua selv. Vi har tatt melk fra en annen melkepike siden januar, hvilket grønt gress er der, og smøret er nesten oransje. Riktignok matet de en gresskar til en ku om vinteren.

Jeg oversetter fra ku-språket til menneskespråket - i Moskva og Moskva-regionen.
Huske:

Fargen på oljen avhenger av fôret og årstiden.
Om vinteren er smør lett, nesten hvitt.
Fra våren, når man beiter på enga og friskt gress, blir oljen gul og oransje.

Melk og meieriprodukter (naturlige) kan hovne raskt når:
- kua spiste noe slags gress i mai og juni måned.
- kua ble skremt av tordenvær - til og med fersk dagmelk kan hovne ut om kvelden.

Du kan sjekke kvaliteten på smør fra selgere i markedet ved å smelte det til ghee.
Legg smør for å smelte. Hvis oljen er av god kvalitet, får du smør i retten på toppen, kjernemelk nedenfor.
Etter avkjøling vil ghee se slik ut:



Hvis smøret er av dårlig kvalitet, vil du få tull i oppvasken.

Kostnaden for smør på markedet er omtrent 600 rubler per kg.
Prisen på smør kan reduseres til 450-500 rubler hvis du kjøper det hjemme fra melkepiker, når kostnadene ikke påvirkes av kostnadene for et sted i markedet og andre.
Eller hvis oljen er bortskjemt, det vil si kjøpes på engrosbasis, varmes opp og helles i nye krukker. Det er her du kan sjekke kvaliteten på oljen ved oppvarming.

Her på dette bildet kan du se mengden krem ​​i en melkedunk - i midten.
Du kan se en bred stripe i fargen litt mørkere enn melk øverst på boksen - bredden på stripen er 6 cm - dette er naturlig krem ​​i melk, dette er fettinnholdet i fersk hjemmelaget kumelk.

[Administrator, himichka]

Administrator, himichka

Takk for oppklaringen.
Det er et annet dumt spørsmål. Hvordan varme opp olje? Bare sett den på ovnen, varm den opp til den smelter, og kjøle den av?

Jeg vil definitivt prøve den nye melkepiken og rømme (slå smøret) og smøret (smelt og sjekk hva som skjer).

[Administrator]

Bare nå lurer jeg på, hvordan er det at fabrikkolje er så billig?

I følge GOST er det ingen som gjør det, alle har introdusert TU og blandes i forskjellige proporsjoner med billige vegetabilske oljer, animalsk fett og emulgatorer. Smørsmaken er en fin bonus. Jeg så på en eller annen måte en konfekturebase for engros i 5-liters bokser
Selv de som erklærer GOST er listige, de vil legge til "spredning" litt et sted. Og siden nyttår 2009 har vi introdusert de tekniske forskriftene for meieriprodukter - generelt har de løsnet hendene våre. Lepichthat du vil ha "betinget spiselig"
Om farge. Noen mennesker maler rømme og smør med gulrotjuice - karoten er fettløselig. derfor farger den godt. I prinsippet ikke kriminelt. hvis litt, for skjønnhet
Administrator, du har et ypperlig stilleben Tykkelsen på kremen på melk får deg til å respektere produsenten!
Jeg husker at jeg veldig ønsket å ta av rømme selv og slå ned smøret. Jeg forsvarte den i en gryte, men ingen tynnhet er synlig, og i en krukke, men halsen er smal, det er vanskelig å fjerne den forsiktig med en skje ... Kort sagt, hele greia ble vridd. bunnen, for lite drill hendene, boret et hull i boksen. Stoppet med en fyrstikk.Hun forsvarte melken der (som på bildet ditt), så tok hun ut fyrstikken og tappet sakte melken fra dette hullet i en annen krukke, og kremen (rett langs linjen!) Forble i krukken! En NO-3 l er ikke nok !!! Så ga de meg en plastflaske på 10 liter og det gikk etter samme prinsipp !!!
Jenter, kanskje det vil være mer lønnsomt for deg å helle melk og forsvare deg på denne måten?

I emnet Nyttige kjøkkenutstyr (husker ikke siden) ga jeg et bilde av en slik beholder for å sile forskjellige væsker - et gjennomsiktig krus med en tut som starter helt nederst - og du trenger ikke å plugge noe

[MargoL]

MargoL, smøret legges i en kjele på svak varme til det er smeltet. Så må du la det koke i noen minutter, litt - og kjølig.

Forsiktig - oljen vil fnuse og spytte

Jeg har tilpasset meg for å skumme kremen ut av en vanlig 3-liters krukke. Iskremske. En slik mini-sleiv, veldig praktisk, du kan se alt. Bare det er ikke nødvendig å dyppe den helt i melk, men å øse den litt opp fra overflaten.

[Administrator]

Det er da han er ferdig med å "fnuse og spytte" - det betyr at all fuktighet har kommet ut av oljen, og du kan slå den av. På grunn av det faktum at alt vannet er fordampet i ghee, lagres det mye lenger enn vanlig olje. Dette ble brukt av oldebestemødrene våre og oppvarmet olje for langvarig lagring.

Administrator, virkelig ser jeg ut som smart langtfra?

Vel Tortyzhka, vel KEMIST !!! En slik innretning kalles en "skilletrakt" og brukes i kjemi til å skille blandbare fett-vann-væsker. De er forresten 3 liter i volum. Og jeg fikk tak i å samle krem ​​med en spiseskje, alt om alt tar 5-7 minutter (0,5 liter krem ​​fra en flaske, noen ganger mer).
Og videre. Moren min, klok av livet, som holdt kuer i de vanskelige 90-årene, "fikk på en eller annen måte" piercing på vår berømte Privoz. Kua var feit, og moren min ønsket krem. Og hun kjøpte dem pisket. Spør "hvorfor pisket?" Og de ta opp et større volum! Jeg vet ikke hvordan vi i Moskva selger rømme ikke etter vekt, men i bokser på 1 liter, 0,5 liter osv.
margol, varm opp smøret på svak varme, og samle skummet forsiktig ovenfra - du kan deretter legge det i hvilken som helst deig, ikke kok for mye. Den ferdige oljen er klar (det er ikke vann i den), vakker ravfarge. Lykke til!
Mens jeg skrev, klarte folk å svare. Så mine fem "sneglekopier"!

[Kake]

Kake - ikke bare langt borte - også i nærheten, slik jeg ser det

[himichka]

Vel Tortyzhka, vel KEMIST !!! En slik enhet kalles en "skilletrakt"

himichka , Jeg hadde 4 på kjemiskole bare fordi læreren elsket meg. Vet du hvorfor hun elsket? Fra tid til annen ble klassen igjen å rengjøre. Jeg vasket gulvene, tørket av brettet og vannet blomstene. Det var mange farger - en klasse med kjemi og biologi. etter profil. Så i en bøtte med vann, fortynnet jeg en håndfull lite nitrat med ammoniakk og vannet den. Læreren la raskt merke til det. at blomstene på en eller annen måte veldig levende "responderer" på klokken min "Nitrogen absorberes raskt og toppene suser. Vel, hun elsket meg. Og satte 4 i kjemi. Selv om jeg er i kjemi, spesielt organisk" hei, tre! (ikke fortell noen! I 40 år vil jeg ikke bli smartere snart, men skam vil ikke ende opp ...)

Kake, poengsummen er ikke en indikator! Alt du har å gjøre med nå er ORGANISK !!!!!! (Saltpeter var for lenge siden) Nysgjerrighet, evnen til å observere, trekke konklusjoner, dra nytte av det han så, analysere, i dag er det få som kan skryte av dette.
De ser på meg på jobben ... hmm ... Jeg er stille. Jeg baker brød, visper smør, lager syltetøy, sylteagurk og O HORROR, stivelse og stryker linet! (Nå vil jeg provosere til en ny diskusjon).

[Administrator]

Forsiktig - oljen vil fnuse og spytte

Administratornår det ikke var noen kjøleskap ennå, ble smør sjelden brakt til butikken, kjøpt umiddelbart i kilo og oppvarmet ...
De druknet dem i et vannbad, en stor gryte, en mindre, kokende vann mellom dem. Vekten ble fjernet med en skje ...
Den ble varmet opp lenger enn på åpen ild, men den fnøs ikke og spyttet og smaken var mykere ...

[Administrator]

Administrator,
Hva slags meieriprodukter er det på bildet ditt? Jeg kjente igjen cottage cheese, og resten?

Kake,
din oppfinnsomhet er fantastisk, ærlig talt! Og hvem bryr seg hvem som studerte hvordan. Vaughn Einshetyn var en innbydende C-klasse, og ingenting)))

Pakat,
takk for hintet! Jeg vil varme opp i et vannbad. Jeg liker ikke oljesprut)))

himichka,
så jeg får også rare blikk på meg selv når jeg snakker om mine kulinariske eksperimenter)). Det er morsomt))) Og ingen tror at alt er enkelt nok og ikke tar mye tid.

Tusen takk for smøroppskriften, min lille datter elsker veldig godt smør, men jeg er redd for å gi henne det kjøpte smøret, men her er oppskriften din bare en gave !!!!!
I dag eksperimenterte jeg med rømme, dette fikk jeg:

[Kokosnøtt]

Kokosnøtt, glad du er lykkelig! Her er nok et stykke varm grøt - såååå lukt vil gå (y) og et slikt basseng er rav !!!
Gi oss beskjed om oljeproduksjonen og inntrykk av prosessen - for nybegynnere vil alle nyanser være nyttige!

Jeg hadde en halv liter rømme (i ferd med å lage mat spiste datteren min omtrent to spiseskjeer) og det viste seg 192 gram smør. Oljen smaker helt fantastisk, nå skal jeg aldri kjøpe butikkolje.
Kokeprosessen var ikke mye jobb, mikseren min med en kopp på stativ pisket alt selv, jeg kontrollerte det bare av og til. Hele prosessen tok 20 minutter.

[Kaker]

Å, hvordan jeg ville ha hjemmelaget smør .... Som jeg husker nå, i bestemte tider kjøpte bestemor en 3-liters flaske fløte og med en tresleiv byttet alle på å "piske" Men jeg husker ikke om skylling kl. alt - om det var.
Etter påske vil jeg umiddelbart begynne å lete etter god rømme og "inn i kamp"

Jenter, men jeg har en nedsenkbar blender med en visp og en skurtreske, men det er ingen visp i den for pisking, og skiven Blender, er jeg redd, vil ikke takle, du kan holde den slått på i ikke mer enn en minutt, men vil en slik skurtresker slå smør ned? Hun pisker opp de hvite, men jeg vil ikke si til "topper" eller ikke - vi har leksjoner før Kaker var ikke, og jeg visste ikke hvordan jeg skulle slå dem riktig

Høsteren vil slå deg, ikke nøl! Og så raskt at du ikke får tid til å komme deg til rette "hva var det?!" Men hvis bare rømme mislykkes. Så er det bare å skylle grundig og klemme ut. Og alle sakene. gå for det!

[Kake]

Kake, Takk skal du ha!

[Margol]

Koptevsky-markedet, melkepike Anya fra Ryazan (mandag, onsdag). Rømme - 150 rubler per 500 gram. Margol, det er olje. Smør 600 rubler per kilo.
Min henrettelse.
Så.

Etter å ha skrapet rømme fra boksen, ble det oppnådd 420 gram. Her er selve rømme.



Vel, dette er så ... offtopic ...



Jeg prøvde å skyte slik at klokken var i rammen. 15:45 - begynnelsen av eksperimentet.



Om to minutter



Etter ytterligere to er det ingen kjernemelk.



Om to minutter til. Kjernemelk er allerede der, men bestemte seg for å slå litt til.



To minutter til. Det er mer kjernemelk. Jeg slo på.



To minutter til. Kjernemelk er enda mer. Hun slo ikke lenger.



Lek kjernemelk. Uten fanatisme.



Første bukt.



Etter første spinn



Andre bukt



Alle!!!



Effekten er 225 gram.

Hårnål, vel, bare du kunne komme med et bilde med en klokke! Klasse!
Rett kronologi!

Og hvor gikk de 80 gram rømme?

[Tortyzhke]

Vel ... jeg trodde ... det ville være mer objektivt ...
I tillegg, hvis jeg gjorde noe enten veldig lenge, eller veldig lite, da Tortyzhke så det blir mer synlig!
Og andre vil allerede være klar over !!!

Og hvor gikk de 80 gram rømme?

1. Skalefeil. Men de viser fem rubelprisen 6-7 gram;
2. Jeg har ikke prøvd rømme, bare slikket skjeen senere (med stor glede). Jeg mener, legg alt i en bolle;
3. Offtopic teller ikke. Hun stjeler aldri noe. Hvis noe er nødvendig, krever hun å bli satt i materen;
4. Kan en 500 ml krukke inneholde 420 gram rømme? De gir rømme i bokser ... Kanskje vilkårene 500 ml og 500 gram tilsvarer der?

Jeg liker det fjerde alternativet bedre.

[Hårnål]

Hårnål,

Det ble super! Produksjonen er bedre enn min!
Hvordan smaker det? Likte du det?

Om vekten. Luysia, Jeg veide den kjøpte rømme rett i beholderen. Det viste seg 460 g.Standardbeholder for 0,5 liter. Jeg tror selve grammet veier 20-30 nøyaktig. De restene som ikke kunne skrapes ut ...
Generelt selger de det etter volum, ikke etter vekt. Tettheten av rømme, viser seg, er mindre enn for vann. Derav vekt-volumforskjellen.

[Stor og klok kake]

Jeg likte oljen veldig godt !!! Luft-luft !!! Lett lett !!!
Hallo Stor og klok kake!!!

Vel, vi blir ikke syke (med små bokstaver)!

Generelt selger de det etter volum, ikke etter vekt. Tettheten av rømme, viser seg, er mindre enn for vann. Derav vekt-volumforskjellen.

Det var en vits, et veldig vanskelig ansikt på det andre bildet ved siden av et tomt glass!
Og dere er alle så seriøse om vekt, om tetthet ...

Det var en vits, et veldig vanskelig ansikt på det andre bildet ved siden av et tomt glass!
Og dere er alle så seriøse om vekt, om tetthet ...

og jeg handler hele dagen i dag. Og jeg reagerer ikke lenger på vitser

Vitser ... Nederst på boksen (gjennomsiktig, vanlig) ble det skrevet 500 gram. Da jeg kastet den, fikk jeg en tanke, hvordan er det alltid 500 gram, hvis de legger rømme og cottage cheese og gjæret bakt melk ... Der produktene ikke er ku, det vil si i fabrikkpakker, cottage cheese og rømme blir veid. Og så gir de rømme rett i denne krukken ... Totalt - 1 kg rømme koster ikke 300 rubler, men 360. 20% mer. Det er ikke det at jeg synes synd på denne forskjellen, det er bare et prinsipielt spørsmål. Og jeg tror ikke at trosten gjør dette bevisst. Og hvis han gjør det, spiller det ingen rolle. Det står bare på boksene hennes - 500 gram.

[Hårnål]

For slike penger ville jeg beregne både tettheten og volumet, og til og med en spektralanalyse ville gjort! Jeg ville gå til markedet for rømme med en praktisk beholder. fra farge så ville det være praktisk å spre seg uten tap. Og vekten skal være ved melkepiken (vi har den alle sammen i melkepaviljongen) og veie cottage cheese og rømme foran deg og selge den i VEKT, og ikke i VOLUM (hvilke vanskelige!)
Hårnål, bra gjort! Rask, klar, informativ! I prinsippet er prisen på oljen din også omtrent 600 rubler, slik at du kan hoppe over fasene med å lage oljen. og la bare kjøpe smør i markedet og spre det på en sandwich. Hvis du helt stoler på samvittigheten til Ani selger. Selv om "håndlaget" fortsatt er finere ...
Jenter, alle FOR HELSE OG ALLE IKKE Å VÆRE SYKE !!!

[Kake]

Om Anyas oljeselger. Jeg angret veldig på at jeg ikke hadde tatt ham. Jeg tar det, la mannen min finne ut forskjellen. Jeg innrømmer bare tanken på at oljen hennes ikke blir vasket, men vridd ut som bondeolje. Jeg forsto at det er bedre å skylle.

Kake! Jeg ser og finner den ikke. Hvor lenge varer smøret mitt i kjøleskapet og hvor lenge varer det i fryseren?

I byen vår selges smør til 750 rubler per kg. - Til din informasjon

I byen vår selges smør til 750 rubler per kg. - Til din informasjon

Og igjen, kanskje oljen din blir vasket, og kotevskoe blir presset ... Eller de selger den, og teller milliliter per gram ... Og det andre alternativet virker mer sannsynlig for meg. Når det gjelder sistnevnte, ser jeg ut til å være den første som vet om det!

Det var en vits, veldig vanskelig ansikt på det andre bildet ved siden av et tomt glass!
Og dere er alle så seriøse om vekt, om tetthet ...

Og vitsen viste seg å være god ... Hvis ikke for henne, ville jeg fortsatt tro at rømme i Koptevo koster 300 rubler ... Dessuten hadde jeg alle de første dataene ...

[Hårnål]

Hårnål vår skytter moden overalt! bra gjort! , og bildet og kronologien for meg personlig er så veldig avslørende! Og jeg vil nok vente med smør til sommeren, det er ingen kjente melkepiker i byen

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Fokuser på prisen. Bør være rundt 300 rubler for 1 ... noe.

Og jeg glemte helt å fortelle deg noe. Jeg spør Anya, vil smøret slå ut av denne rømme? Hun sier helt rolig at hun vil slå opp. De sier de pisker. Bare, ikke pisk rett ut av kjøleskapet, la det stå på bordet ... Minst en halvtime ..

Nøyaktig. Da hun spurte meg: "Hvor mye koster det?", Viste hun glassene og sa hvor mye krukken var verdt.Og på spørsmålet mitt "Hvor mye koster et kilo?", Senket hun farten og ringte først prisen. Sannsynligvis var spørsmålet ikke-standard, og hun måtte telle i tankene ...

Nøyaktig. Da hun spurte meg: "Hvor mye koster det?", Viste hun glassene og sa hvor mye krukken var verdt. Og på spørsmålet mitt "Hvor mye koster et kilo?", Senket hun farten og ringte først prisen. Sannsynligvis var spørsmålet ikke-standard, og hun måtte telle i tankene ...

Når jeg kjøper noe på markedet, gidder jeg ikke (kroppsverktøy med undervekt osv.), Jeg ser bare på produktet (mengde) - jeg er klar til å betale det beløpet jeg vil be om - det betyr at jeg Jeg kjøper, og alle har det bra!
Min far (ganske uheldig) hvis han kjøper noe, kommer hjem oppveier, alltid undervektig (på en vanlig balanse, jeg er til og med redd for å vise mine nye til ham, han vil plage alle) noen ganger går for å finne ut av det, sitter oftere og sørger over menneskelig uærlighet, og ingenting med ham vil du ikke gjøre det, det vil fremdeles ødelegge nervene dine, vel, og vi har en haug, det verste er at han liker å gå til markedene og dagligvarebutikker (sultkrigen og det sovjetiske underskuddet) pleide han å komme med vanskeligere oppgaver, som erter, Zakuson-firmaet, siden han, som Nikulin fra filmen "The Diamond Hand", gikk til alle kiosker: "Er det ikke noe slikt? Vel, vi ser etter det ..."

Og jeg vil fortsatt prøve rømme fra under en helt kjent ku! , da jeg var liten var jeg mest spenningen, mens tanten min snudde seg bort under skillet for å skyve hodet nærmere kremen!

Sannsynligvis var spørsmålet ikke-standard, og hun måtte telle i tankene ...

For henne er spørsmålet standard - de kjenner alle prisene frem og tilbake, og de vil aldri fornærme seg selv.

Jeg bryr meg aldri med vekt og priser.
Hvis du trenger et produkt - i en hvilken som helst pakke og til enhver pris, tar jeg det - fordi jeg vet hvorfor jeg kom.

[Kake]

... Jeg innrømmer bare tanken på at oljen hennes ikke blir vasket, men vridd ut som bondeolje. Jeg forsto at det er bedre å skylle.

Kake! Jeg ser og finner den ikke. Hvor lenge varer smøret mitt i kjøleskapet og hvor lenge varer det i fryseren?

Om oljen VASKET og RENKET. Det er bare to karakterer olje, som du vil. Hva er forskjellen for denne tanten - selger du smør med en del vann eller med en del karnemelk? Selv om det kan være et eget arbeid å vaske (hvis du gjør mye), og de vil ikke bry ...
I lagring la jeg merke til at vasket olje er mer vedvarende. enn bare vridd ut. Tilsynelatende forsvinner proteinfraksjonen med rømme raskere enn den fete ... Dette manifesteres av en mer merkbar syrlighet i smaken. da er ikke noen lukt så ubehagelig. men UTESIDEN
Jeg foretrekker å vaske ut oljen tross alt. Jeg elsker helt tørt, uten tegn på surhet.
Om lagring. Del i stykker i henhold til størrelsen på min tettsittende oljekanne. Jeg pakker den inn i plast og i fryseren. Der - 26 *, så det vil være så lenge det er nødvendig. Jeg tar den ut, legger den i en oljekanne og bruker den i en uke. Jeg så ikke lenger. I løpet av uken ble det bortskjemt på grunn av:
-La smørfatet ligge på bordet til kveld. Et fettete belegg dukket opp (gul, så gjennomsiktig).
- igjen igjen den samme oljen på bordet - smaken endret seg, jeg måtte legge den i mat for å bli behandlet termisk og spist.
-Lukk lukket oljekannen og sett den i kjøleskapet. Umiddelbart, vel, er det bare mettet med fremmede lukt. Eller bare lukten av kjøleskapet. Etter en hyggelig bekjentskap med vakuumbeholdere planlegger jeg å kjøpe en spesielt for olje. Jeg anser det som en DELIKAT, verdig forsiktig lagring. Og gjennomtenkt bruk

[VOLOGDA OLJE]

VOLOGDA OLJE
Og så oppstod en veldig interessant tanke i hodet til Nikolai Vasilyevich: “Hva om du prøver å få den originale oljen også i Russland? Engene i Vologda-provinsen er tross alt ikke mindre rike på urter ”. Ikke sagt før: etter hjemkomsten begynte han å jobbe med en oppskrift på en slik olje.

Men eksperimentet mislyktes første gang.Smøret smakte ikke akkurat som forventet. Det smakte bittert og luktet som gjørme, ikke nøtter. Nikolai Vasilievich sjekket personlig alle ledd i arbeidet. Og hva tror du viste seg å være? Oljen fikk inn lukten av vannet den ble skyllet med. For å forhindre at dette skjer igjen, bestemte Vereshchagin seg for å koke vannet, og, for å være sikker, pasteurisere kremen. Som et resultat av pasteurisering av kremen, fikk den en spesifikk, delikat og veldig behagelig smak og aroma, som vagt minner om smaken av ristede nøtter, som nå kalles "nøtteaktig".

Dette smøret var veldig forskjellig i smak og aroma fra smør laget av rå fløte. Slik ble en ny produksjonsteknologi fra "varm krem" født, og Nikolai Vasilyevich jobbet for å forbedre den til slutten av hans dager. Oljen oppnådd på en ny måte, "forfatteren", som var en ydmyk mann, ga ikke navnet, men ga det navnet "parisisk".

Hva er trekkene ved tilberedningen av dette berømte produktet? For produksjon av Vologda er smørmelk med spesielle egenskaper påkrevd. I tillegg er det bare fersk krem ​​med en ren, fersk, søtlig smak uten fremmed smak og lukt, et visst fettinnhold. Temperaturen på pasteurisering i lukkede beholdere bør være 97-98 ° C for å beholde de aromatiske stoffene som skaper smaken av oljen i dem. Rask avkjøling, fysisk modning og karning, og deretter vaske den ferdige oljen med kokt vann.

Ekte Vologda-olje tilberedes hovedsakelig om sommeren. Det er umulig å lagre Vologda-olje om vinteren: holdbarheten er en måned. På den 32. dagen erklæres den bare førsteklasses olje. Naturligvis, med denne teknologien, har prisen på denne oljen alltid vært den høyeste både i det innenlandske og utenlandske markedet.

Jenter, jeg siterer mitt eget innlegg fra første side. Denne Vologda-oljen gir meg ingen hvile ... Les sitatet og fortell meg, hvis det er fersk flytende krem, kan denne teknologien gjentas i en multikooker? Jeg har muligheten til å ta et helt fersk produkt. Så kommer, slik jeg forstår det, prosessen med "oppvarming". Vel, så jeg lager bakt melk i en tegneserie, natten til "Stew" 6 timer og jobben er klar. Så jeg tenker å smelte denne kremen på "Stew" til rosa, avkjøle den kraftig og slå den ned på vanlig måte ... Hva synes du?
HJELP VENNLIGST HALLEN
Er antagelsene mine levedyktige, eller vil jeg ødelegge produktene, og det er det? Jeg ber også øyenvitnene som har smakt den nåværende Vologda-vinen om å svare. Er det fornuftig å bade eller er det noe spesielt til slutt?

Og jeg vil nok vente med smør til sommeren, det er ingen kjente melkepiker i byen

Kom igjen! Shpilka og jeg hadde heller ikke kjente melkepiker. Nå er det )))
Jeg er veldig interessert i å teste kjæresten min til Bibirev. Til priser er hun ganske human. Men de har ikke spist min siste mengde olje - de verner om det, ikke ellers)))

[Kake]

Kake , men hvordan implementere det "fysiske modningsregimet" i produksjonen av denne oljen? Hva er det?

[kort (ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 min)]

Denne Vologda-oljen gir meg ingen hvile ... Les sitatet og fortell meg, hvis det er fersk flytende krem, kan denne teknologien gjentas i en multikooker? Jeg har muligheten til å ta et helt fersk produkt. Så kommer, slik jeg forstår det, prosessen med "oppvarming". Vel, så jeg lager bakt melk i en tegneserie, natten til "Stew" 6 timer og jobben er klar. Så jeg tenker å smelte denne kremen på "Stew" til rosa, avkjøle den kraftig og slå den ned på vanlig måte ... Hva synes du?
HJELP VENNLIGST HALLEN
Er antagelsene mine levedyktige, eller vil jeg ødelegge produktene, og det er det? Jeg ber også øyenvitnene som har smakt den nåværende Vologda-vinen om å svare. Er det fornuftig å bade eller er det noe spesielt til slutt?

Vologda hjemsøker meg også ...

Så, tankene mine (på en måte en kjemiker-teknolog) om.
1. Fra ordboken:

Pasteurisering, engangsoppvarming av væsker eller matvarer, vanligvis opp til 60-70 ° C i 15-30 minutter.I dette tilfellet dør ikke-sporebærende bakterier, men fullstendig sterilisering forekommer ikke, siden bakteriesporer tåler slik oppvarming. Sentrifugal-, rørformede og plate-pasteurisatorer (for melk, fløte, frukt- og grønnsaksjuice, drikkevarer) er utbredt, noe som gir rask kortsiktig oppvarming til relativt høye temperaturer (opptil 100 ° C) av produktet, og flyter kontinuerlig i et tynt lag mellom varmeoverflater. Etter P. helles produktet i en hermetisk lukket beholder. For P.-produkter ferdigpakket i beholdere (flasker, bokser), er det pasteuriseringsmidler der produktene blir oppvarmet med damp med konstant rotasjon ... Skille langsiktig (ved en temperatur på 63-65 ° C i 30-40 minutter) , kort (ved en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 min) og øyeblikkelig pasteurisering (ved en temperatur på 98 ° C i noen sekunder).

Det vil si at det å tømme i en tegneserie ikke passer. Hvis du kan bruke den til dette, så, IMHO, for rask oppvarming (en liten mengde krem ​​i dampmodus i 1 minutt, slå av ved de første tegnene på kokende, det vil bare være omtrent 95 grader.) Selv om .. du må sjekke, jeg husker ikke melkens kokepunkt).
Jeg tror hovedproblemet er rask kjøling. Jeg forstår at dette er en viktig del av den teknologiske prosessen. Du kan helle et tynt lag på et bakeplate eller en eller annen form, og etter avkjøling til varme, for eksempel i kaldt vann, legg det i kjøleskapet en kort stund.

Kake, kanskje du kan finne på en ny slags smør, fra smeltet krem)))

Når jeg kjøper noe på markedet, bryr jeg meg ikke (kroppsverktøy undervekt, etc.), jeg ser bare på produktet (mengde) - jeg er klar til å betale beløpet jeg vil be om - det betyr Jeg kjøper, og alle har det bra!

Mannen min forteller meg på en eller annen måte, så du ble lurt med 10 prosent! Og jeg fortalte ham - vel, ok. Men jeg ser ikke på hva det setter (snakker om å kjøpe frukt om vinteren for 800-900 rubler), og det er ingenting råttent eller råttent der. Hvis jeg ser minst en råtten mandarin, går jeg til en annen. Jeg har gått til Koptevsky-markedet i mer enn tretti år. Jeg ser ikke på skalaene ... Jeg tar ikke frukt for mindre enn 500 rubler ...
Åh, et spørsmål i emnet. Jeg tok tre dusin egg her, og de ... noen er ikke det samme. Skallet er litt mykt. Så jeg slo med en kniv, og egget falt, og disse ... Jeg må plukke ut ... Og eggeplommen ... er for vennlig med proteinet. Forsto jeg riktig at dette er foreldede egg?

[Hårnål]

Hårnål , disse eggene ser ut til å ha blitt frosset og tint, og likevel er de (eggene) foreldede.