Hermetisert fisk i en trykkoker

[Natusichka]

Det er sannsynligvis for sent, men andre vil lese det. Natusichka, riktig.

Og jeg kjørte akkurat nå andre gang.
Og mannen min hadde nettopp med en pakke saury, 11,5 kg. Nå er det arbeid.

Du åpner en krukke, smaker, salt, mykhet. Kanskje noe må rettes opp. Da vil de neste kampene være perfekte.

Det er for sent, jeg har allerede satt på neste batch.
Videre var det første partiet makrell, og nå lager vi saury.

Har du lagt alle 11 kg? Det er ingen forskjell, makrell eller saury. Du må like salt-sukker-eddik. Eller tomatsaus. Det spiller ingen rolle for hvilken fisk.

[11,5 kg]

mannen min tok akkurat en pakke saury, 11,5 kg... Nå er det arbeid å gjøre.

Ja, det er sikkert arbeid. Hvor mange bokser får du?

Stykker 15 halvliter.

Vel, ja, hvor mye å kutte av og 7 kg blir igjen, bare 15 bokser, ja

Hva er du! Vi setter 5 glass på 430 gr. Hver krukke passer til 400 gram fisk. Jeg tilsatte ikke eddik eller sukker, bare salt og pepper. Og 1 bord per krukke. l. vegetabilsk olje.
Lag halvparten med tomat, halvparten uten.
Mannen tåler ikke eddik veldig bra.
Og i oppskriften så jeg ikke eddik og sukker ...

[Natusichka]

Natusichka, i stedet for eddik, trenger du minst sitron- eller sitronsaft, ellers får du fiskegrøt, på grunn av syre holder fisken formen. Jeg tilsatte ikke sukker, og oppskriften ser ut til å mangle.

Jeg så ... Virkelig, du trenger eddik eller sitronsaft. ...
Vel, ingenting, disse glassene passer til fiskesalat! Jeg vil legge til resten.



De orket ikke det, de åpnet det for rettssak.
Uten eddik og uten syre, skilte den seg ikke i det hele tatt. Resultatet er ømt, velsmakende, med en spesifikk smak av saury! Du kan ikke høre beinene i det hele tatt!
Jeg likte det veldig godt!
Vi fortsetter i dag.

Jeg har et spørsmål: trenger jeg å legge til et blad med lavrushka? Det virker for meg at hun spør her.

[Natusichka]

Natusichkasyre fungerer også som et konserveringsmiddel og antiseptisk middel. Så det kreves i disse hermetiske matvarene. Hvis du legger til lavrushka, så et veldig lite stykke på størrelse med en negl. Ellers, under tilberedningen, vil lavrushka gi for mye smak, det vil forstyrre. I instruksjonene til trykkokeren min anbefales det ikke å legge lavrushka til matlagingen, da den er svært fordøyd og begynner å gi en ubehagelig ettersmak. Og det er sant, testet.

Så det kreves i disse hermetiske matvarene.

Og hva kan jeg gjøre nå? Vi tilførte ikke syre ... Spis nå, gjør vi?

hvor mye å kutte av og 7 kg igjen, bare 15 krukker, ja

Ira, det er ingenting å kutte i saury. Lite hode, halespiss og innvoller. Jeg hadde nøyaktig 3 fisk i en 0,5 liters krukke. 12 fisk, 4 bokser om gangen fra en trykkoker. Så en pakke med saury er omtrent 20 bokser på 0,5.

Å, jeg så ...

Hva skal vi gjøre? Vi tilførte ikke syre ... Spis nå, gjør vi?

Natasha, bare jeg skrev deg to ganger om eddik. Og Tusya skrev også. Spis de glassene uten eddik først, ikke hold. Du kan lage suppe med hermetikk og smeltet ost. Og de i tomaten tåler. Der vil tomaten gi syre. Og hold glassene i kulden.
Og vi åpnet krukken der jeg helte mindre olje enn i henhold til oppskriften. At den kom i sin egen juice. Likevel, der det er mer olje, som i følge oppskriften, selv om de virket fete for meg, er de bedre. De der oljen bare er 1 ss. Jeg er tørr, men beinene føles fortsatt ikke.
Nå skal jeg gjøre det strengt i henhold til oppskriften.

Ja jeg forstod.

[Kubanochka]

Og hva kan jeg gjøre nå? Vi tilførte ikke syre ... Spis nå, gjør vi?

Ingenting å gjøre. Det viktigste er ikke å bekymre deg, men å spise og ha det gøy!

Jeg vil ta med en lenke til en samling oppskrifter for en autoklav, som Lena la ut i et annet emne Kubanochka.

Det er mange smakfulle ting)))))) inkludert fisk.
🔗

Det er to fiskeoppskrifter der inne, og ingen av dem inneholder eddik eller sitronsaft.

Irina, er det greit, jeg skal be om en oppskrift på hermetikk i en tomat?

Makrellen vår gikk med et smell, jeg skulle ikke ha bekymret meg. Nå vil jeg prøve det i tomat. Riktignok vet jeg ikke hvilken fisk jeg skal velge.

Og endelig så jeg laksemelk på salg. Noen hermetiserte dem også. Hvis noen vet oppskriften, kan du skrive!

[Fotina]

Fotina,
Svetlana, Om hermetisert tomat Jeg skrev i Tea Gazebo som jeg gjorde, her Tea Gazebo # 82241
Allerede åpnet krukken, ble det veldig velsmakende.
Jeg håper at Irochka ikke sverger for lenken. Men bursdagsfolk kan ikke nektes
Svetochka, gratulerer igjen!
Jeg var misunnelig på laksemelk. Her ser det ut til meg hva jeg skal prøve å lage hermetikk. Men vi selger dem ikke
Første gang jeg så dem, og jeg fikk vite hva det var, fra en venn på Krim. De er hele tiden i salg. Men min venn bare stekte melk.

[Svetlana]

Svetlana, Gratulerer med dagen! God helse, suksess alltid og i alt!

Det er to fiskeoppskrifter der inne, og ingen av dem inneholder eddik eller sitronsaft.

Lenochka,du beroliget meg .. Ja, og mannen min sa at vi pleide å lage hermetisk fisk og ikke tilsatte syre i det hele tatt. Selv om vi gjorde det i en autoklav og fra en pelengas. Men det ser ut for meg, hva er forskjellen. Eller er det forskjell?

Videre sa mannen min at vi pleide å lage hermetisk fisk og ikke tilsatte syre i det hele tatt.

Jeg tilfører heller ikke syre. Hermetisert mat, inkludert fisk, er utmerket. Og fra borulismesporer steriliserer vi dem i 90 minutter ved en temperatur på 115 grader. Dette er mer enn nok. Jeg er rolig.

Selv om vi gjorde det i en autoklav og fra en pelengas. Men det ser ut for meg, hva er forskjellen. Eller er det forskjell?

Jeg har valgt en autoklav i over et år. Jeg så annerledes ut. Og for meg virket komfyrtoppkokeren fortsatt mer pålitelig og mer praktisk. Og når det gjelder temperatur - hva er forskjellen på hermetisert mat, hvor den skal tilberedes hvis ønsket temperatur og tid holdes?

Og fra sporer av botulisme steriliserer vi dem i 90 minutter ved en temperatur på 115 grader.

Hvor mange ganger jeg så på temperaturen under tilberedningsprosessen, men den var ikke høyere enn 110 ...

Natusichka, hvis det ikke er mange bokser uten syre, vil jeg sette boksene i kulde og prøve å spise dem så raskt som mulig. Et annet alternativ er ytterligere koking av produktet i 20 minutter. Botulinumtoksin er ustabilt for høye temperaturer (ikke forveksles med sporer) og ødelegges. Det var dette rådet som ble gitt i det sovjetiske magasinet "Health" (og da ble ikke bekreftet dritt ikke publisert), så i alle år gjorde søsteren min med soppvridninger. Jeg åpnet krukken, helte den i en gryte, kokte den, la den avkjøles, og du kan spise soppen. Jeg fant den samme informasjonen på Internett nå. Så det er bedre å spille det trygt.

Her er makrellen min. I boksene kan du se hvor mye fett som er smeltet, for meg er det et minus, veldig fett, men velsmakende.
Kokt i halvannen time på kjøtt, beinene er myke, du kan spise.

[Natasha,]

Et annet alternativ er ytterligere koking av produktet i 20 minutter.

Natasha, Jeg, etter råd fra jentene, gjør nettopp det. Først gjør jeg kjøttprogrammet, 0,7 i ca 2,5 timer. Så i 2 dager står de på balkongen min (i kulde), og så setter jeg dem på det samme programmet i ytterligere 30 minutter (uten å åpne lokkene, selvfølgelig).

Her er makrellen min.

Veldig vakker fisk viste seg! Har du i utgangspunktet satt inn bokser, ikke opp til toppen? Eller ble det tampet ned under tilberedningen?
Volumet mitt reduseres ikke ...

[Natusichka]

Natusichka, Jeg hadde tre fisker, jeg delte dem i fire bokser, tampet dem ikke, fisken ville fremdeles ha lagt inn et stykke nøyaktig i hver boks, så det viste seg ikke fullt.

Jenter, jeg er ny på forumet, til tross for opplevelsen av en kokk, og hvis noe går galt, må du rette det. Her spurte de om det var mulig å lage slik hermetikk i ovnen. I fjor lagde jeg saury i s / s i 0,5 liters bokser med krydder. Hun satte fisken stående, godt dekket med glasslokk og la den i en kald ovn på et rist ved en temperatur på 220 grader. i 1,5 timer. Jeg lagde også blekksprut med gulrotløk, makrell i s / c og med grønnsaker i ovnen. Hermetikk er veldig velsmakende. Stå på et kjølig sted. I år vil jeg prøve brisling med løk og bygg i olje - jeg likte virkelig slik hermetikk på 80-tallet.

Jeg, etter råd fra jentene, gjør nettopp det.

Jeg har kanskje ikke uttrykt meg tydelig, men koker før bruk. Og gjentatt sterilisering etter to dager, som vi har anbefalt her, er underlagt oppskriften.

[Natusya,]

Og gjentatt sterilisering etter to dager, som vi har anbefalt her, er underlagt oppskriften.

Natusya, forstått.
Jeg fikk 11,5 kg saury: mannen min lagde 4 stykker fisk med tørr salting, det ble veldig velsmakende, vi spiste det!
Og fra resten av fisken ble det oppnådd 18 bokser på 430 ml hver. Vi laget av dem:
i tomat - 8 stk; i olje - 5 stk og i olje med sitronsaft - 5 stk.

Wow, hvordan jeg beregnet nøyaktig

Jeg hadde nøyaktig 3 fisk i en 0,5 liters krukke. 12 fisk, 4 glass på en gang i en trykkoker. Så en pakke med saury er omtrent 20 bokser på 0,5.

bare jeg hadde 11,6 kg i en pakke med saury.

[Nelya]

Wow, hvordan jeg beregnet nøyaktig

Nelya, smart som en and !!!!

Ato!

[Natusichka]

NatusichkaVel, nå er du kunnskapsrik, erfaren, så du kan gjenta fra hvilken som helst fisk. Vi har til og med laget av hermetikk fra små elver. Og mannen min prøvde til og med å lage brisling av en puzanka om våren. Først røyket jeg beltet hans, og deretter i krukker

Jeg ser i denne tråden jenter fra Ukraina henger mest ut, hva er grunnen?

[optimist]

optimist, ren sjanse. Bli med, fortynn selskapet vårt

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jeg har kanskje passert ukraineren!

vel, nå er du kunnskapsrik, erfaren, så du kan gjenta fra hvilken som helst fisk.

Mannen min får okser ut av fryseren, vi gjør det fra mandag !!!
Inntil da: 🔗 🔗 🔗 🔗
Og et gruppebilde 🔗
Det er ikke alt, det er 4 glass til - nettstedet i tomaten er nå i flere, har nettopp blitt behandlet på nytt og 3 flere glass venter på sin tur i morgen.
Og 3 krukker har allerede gått til hotellet.

[Natusichka]

Tusya Tasya, jeg har kanskje passert ukraineren!

Vi tar alle, ikke vær sjenert




Natusichka, vil gobies i tomat være? Gi den nøyaktige oppskriften?

[Natasha]

Natasha, kom selvfølgelig !!!
Vi planlegger å lage en del av den i tomat, del uten, fordi mamma ikke kan ha en tomat

Jeg har hermetiseringsdag igjen. Mannen min kjøpte fire store makreller, sier "lag hermetikk!" Jeg la merke til at menn spesielt liker denne hermetiske fisken!

Lenusya, tilførte du litt vann i krukken denne gangen? Og så ser jeg at sist gang det viste seg ikke nok i banken.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jeg tilførte ikke vann sist, jeg delte bare tre fisk i fire bokser - det viste seg litt mer enn en halv boks med fisk. Denne gangen fylte jeg boksene fulle.

Makrellen er fortsatt ikke tampet veldig tett når den legges. Og så gir saften seg under tilberedningen og krymper. Jeg fylte på litt vann, så fisken er saftigere.

Jeg fylte på litt vann, så fisken er saftigere.

Takk skal du ha!

[Natusichka]

Og et gruppebilde

Dette er et hermetikkfabrikk !!! Natusichka for en flott fisk!

Vi distribuerer den allerede på lur! Mor, assisterende professor.
Og i går lagde jeg en så deilig rett!
Jeg moser hermetikk i olje (saury) sammen med en suppe og smør med en gaffel. Jeg la til løk stekt i vegetabilsk olje, kokt ris, salt, malt pepper, sitronsaft, blandet alt godt. Formet til kuler og rullet i sesamfrø. Det ble så deilig !!!
Foto er ikke veldig bra, men det smaker 🔗

Det ble så deilig !!!

Jeg tviler ikke en gang på det, det er deilig!

[vernisag]

vernisag, Irina, brakte deg rapporten min igjen!
Jeg kokte alltid hermetikk i henhold til din oppskrift med saury, og jeg kjøpte 2,5 kg makrell på lageret og bestemte meg for å prøve den med makrell.
Her er de, krukker

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, men jeg oppbevarer den i trykkokeren i 60 minutter, og deretter i saury i ytterligere 20 minutter, og la 30 minutter til makrellen. Vi elsker at beinene ikke er helt myke.
Og likevel, av sikkerhetsmessige årsaker, kjører jeg den etter nøyaktig 2 dager i ytterligere 20 minutter. Dette er like etter ytterligere tilberedning på to dager, bare fikk det ut av trykkokeren.
Ira, takk igjen for oppskriften på hermetisk fisk!



Jeg skriver for ikke å glemme at det tok meg 6 og en halv makrell for 4 glass på 05 liter. Kanskje noen også trenger denne beregningen

Og beregningen min er enklere - for en 0,5 liters krukke trenger du 400 g kokt fisk (skrelt, hakket, om ikke liten).

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natashatakk! Også nyttig informasjon. Jeg husker sauryen etter vekt, jeg husket den, det ser ut til at jeg skrev her i emnet eller i Gazebo, men jeg har allerede glemt alt. Men jeg husker at 4 skrelt saury til 1 krukke.
Og jeg veide ikke makrellen, for jeg renset den, kuttet den og kastet den umiddelbart i en bolle med vann. Og da det var vått, var det ikke lenger praktisk å veie,

Jeg veier alltid, bestemmer antall bokser. Derfor danser jeg på salt.