Alsace-språk av Escoffier (for Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Alsace-språk av Escoffier (for Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Svinekjøtt	2 stk.
Purre går	2 stk.
Gulrot	1 STK.
Bue	3 hoder
Selleri	1/3 stamme
Vann	1 l.
Potetstivelse	1 ts
Vann	50 ml.
Vegetabilsk olje	4 ss. l.
Kål	1/2 kålhode
Salt	smak
Grønne	å servere

Kokemetode

• 1. Tina tungene (hvis de er frosne) og skyll med rent vann. Plasser i en bolle med flere kokeplater.
• 
• 
• 2. Vask purren fra sanden og skjær i biter på 8-10 cm. Skrell gulrøttene og skjær i skiver. Skrell et løkhode og del det i to. Skyll selleristengelen fra sanden. Ha alle tilberedte grønnsaker på tungene i multikookerskålen og dekk med kaldt vann.
• Slå på "Suppe / Stew" -modus, øk koketiden til 2 timer ved hjelp av "Timer" og "Clock" -knappene, slå på denne modusen.
• 
• 
• 
• 
• 3. Etter klar signal, slå av "Oppvarming" -knappen "Avbryt" og fjern tungene på platene for å kjøle seg ned. Fjern grønnsakene fra buljongen - vi trenger ikke lenger dem, fordi vi allerede har gitt all deres aroma og smak til buljongen. Sil av buljongen. Vi trenger ikke alt, men bare 2 skåler buljong per porsjon. Resten av buljongen kan helles i en ren beholder og oppbevares i kjøleskap eller fryser for senere bruk. Hell buljongen som vi skal tilberede sausen i, i en langsom komfyr. Tilsett salt etter smak. Slå på "Fry" -modus og forvarm. I 50 ml. Oppløs stivelsen med kaldt vann. Hell den raskt i den varme buljongen og kok. Dette tar deg 3-4 minutter.
• Slå av "Fry" -modus og hell buljongen i sausbåten.
• 
• 
• 
• 
• 
• 4. Hell vegetabilsk olje i bunnen av multikookeren. Hakk de resterende 2 løkene fint. Slå på "Stek" -modus og kok løken i 5 minutter. Mens løken er stekt, kutt kålen. Tilsett det i løken og stek de resterende 10 minuttene, rør av og til.
• Krydre kålen med salt, rør og dekk til. Slå på "Suppe / sauté" -modus i 20 minutter.
• 
• 
• 
• 
• 5. Skrell de avkjølte tungene og skjær i porsjoner.
• 
• 
• Koble kålen fra "Oppvarming" og server, dryss med finhakket urter med saus og stuet kål.
• 

Retten er designet for

8 porsjoner

Tid for forberedelse:

2t 35m

Merk

Denne oppskriften er et forsøk på å kombinere Haute fransk mat av Auguste Escoffier og moderne teknologi.

Sammensetningen av sausen kan kompliseres ved å tilsette tomatpuré eller urter og krydder etter smak.

[lada-matushka]

lada-matushkafor en interessant oppskrift! Dratt til bokmerker

Og jeg likte muligheten til å lage min favoritt delikatesse! Takke! Ta notat!

[prona]

prona, Tumanchik,
Natalia, Irina, god appetitt!