10 fantastiske sørindiske søtsaker oppskrifter for høytiden

Da de ble bedt om å huske og navngi indiske søtsaker, snakket de fleste av befolkningen veltalende om gledene til jalebi, gulab jamun og modak. Når det gjaldt Sør-India, pleide folk å nøye seg med payasam. Det er synd, fordi sørlige land er ekte kjennere av søtsaker. Vi har valgt noen av de nasjonale oppskriftene som vi synes er ganske enkelt deilige desserter. Vi presenterer deg med en hel liste med søte retter.

1.Payasam

Det er nesten umulig å lage en liste over sør-indiske desserter uten å legge vekt på payasam. Payas er en gammel indisk rett som kan ha vært forløperen for moderne payasam. Payas ble nevnt i buddhistisk litteratur for 2000 år siden (ifølge den fremtredende mathistorikeren KT Achay).
Innflytelsen fra buddhismen i India har avtatt, men tradisjonen med å forberede payas har blitt værende (mest sannsynlig gikk den over i khiren eller payasam som vi har i dag). Payasam ble også funnet i det gamle indiske diktet "Ramayana", hvor kong Dashrath råder konene sine til å bruke det for å føde sønner.

I dag payasam den er forberedt for spesielle anledninger - den tilbys i templer eller serveres i forbindelse med en spesiell høytid kalt "sadia". I følge Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets er payasam "laget av ris, belgfrukter, semulegryn eller andre stivelsesholdige matvarer som blir kokt i melk for å produsere pudding med varierende tetthet." Payasam er populært i de indiske delstatene Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh og Karnataka. Den statlige organisasjonen "Tourism in Kerala" har organisert "Annual Onam Harvest Festival" hvor payasam spises. Payasam er en tradisjonell dessert, men dette betyr ikke at den ikke kan gjentas. I dag kan du lage payasam av tørket frukt, fersk frukt og til og med gulrøtter og gresskar!

2. Kozhukattai

Kozhukattai er risboller fylt med kokosnøtt og søt kokosmasse - jaggeri. Det kan antas at en slik dessert ligner på en modak. Som mange andre indiske søtsaker er kozhukattai utvilsomt forbundet med religion. I Tamil Nadu tilbys det en gang i året til guden Ganesh. Det er også en integrert del av Vinayaka Chaturti-feiringen. I følge Vijaya Ramaswamys Historical Tamil Dictionary er imidlertid kozhukattai "en søt tallerken som Pillayar elsker - Awuayars spesielle tilbedelse." Auwayar var en dikter, helgen fra Sangam-tiden.

Foto av Omela

3. Paniyaram

Når det gjelder paniyaram, kan du omskrive Shakespeares ord: "uansett hva du kaller ham, vil den smake like deilig." Kjent av forskjellige navn som paddi, ganta ponganalu og gandhi ponganalu, kan paniyaram være enten søt eller smakfull. Søt paniyaram tilberedes oftest av gjærfri deig i en spesiell gryte. Tilsett kokosmasse, kokosnøtt og kardemomme.

4. Mysore Pak

Opprinnelsen til Mysore (myk søt) Pak er innhyllet i mystikk. Det antas at historien til Mysore Pak er knyttet til Karnataka. Tydelig virksomhet! I tillegg hevder Tamil Nadu også opprinnelsen til Mysore Pak. Det er kjent at denne søtsaken ble oppfunnet av den kongelige kokken Kakasur Madappa, hvis etterkommere i dag driver den ikoniske Guru Sweet Mart godteributikken på Sayyaji Rao Road i Mysore.

Selv om Mysore Pak er delt inn i "våt" og "tørr", men i "Guru Sweet Mart" kombinerte han begge alternativene - den er myk og tilfredsstillende, ikke for tørr og ikke for myk. Godt dynket i ghee med en lett kardemommesmak, er Mysore Pak virkelig en kongelig rett.

fem.Badusha

Akkurat i tide til Diwali, vil den elegante sørlige badush-desserten passe. Badusha ligner den indiske parabolen balushahi. Den er laget i form av smultringer, stekt og dyppet i sukker sirup for å gjøre smultringene enda søtere. Chitty badushi er mindre enn vanlig badushi. Uansett størrelse tilberedes smultringer under Diwali-festivalene. Kokeboken "Samaithu Par" av Meenaksh Ammala inneholder oppskrifter på mange typer badushi, inkludert smørbadush!

6. Kuban ka Meeta

Tørket aprikos spiller en hovedrolle blant søtsaker fra indisk mat i Andhra. Aprikosene dynkes over natten i sukker og vann til de er møre. Dagen etter blir de blandet og kokt med sukker, som kompott, deretter satt på pisket krem ​​eller vaniljesaus. En fantastisk dessert som ofte serveres på et bryllupsbord i Hyderabad.

7. Muttamala

Det muslimske samfunnet Mopla i Kerala er kjent for sine quirky desserter, inkludert pinanatapam (snøhvit eggpudding) og muttamala. For å tilberede muttamala, må du legge varm kokt sukker sirup i runde former, og hell eggeplommen på toppen med en tynn strøm. Ummi Abdullah, en kjent ernæringsfysiolog for Mopla-samfunnet, beskriver i sin bok "Malabar Muslim Cooking" nevnte eggepudding, som er laget av eggehvite og sukker sirup.

8. Kajikyala

Den søte retten kajikyala (eller karachika) er en slags karanja i det lokale Andhra-kjøkkenet. Kajikayala serveres vanligvis i høytiden. Crispy kajikyala er laget av deig i form av en "halvmåne". Den er fylt med kokos og tørket frukt og deretter stekt godt. Kajikala er fortsatt relevant i dag.

9.Sini Mitai

Små søte krøller, blå mitai er en tradisjonell tamilsøt. Det antas at hun er fra Tuticorin. Laget av rismel - urada dala, med en duft av kardemomme, er de stekte skjønnhetene dekket av et stort lag sukker sirup. Resultatet er en knasende, søt og deilig godbit.

10. Obbattu

I sin bok "Bread of India", som er en guide til tradisjonelle og moderne indiske brød, skriver forfatter G. Padma Vijay at obbattu er et usyret nasjonalt flatbrød. Slike brød er spesielt karakteristiske for Karnataka. Den er laget av maida - premiummel og fylt med søte små erter. Det ligner noe på den indiske Purana-parabolen poly. Obbatta er generelt forberedt for Diwali og Ugadi.
I dag utfyller dadler, fiken, safran, gurkemeie, kokosnøtt og til og med duftende gulkand en hel panteon med smaker!

Høydepunkter:

Payasam er laget av ris, belgfrukter, semulegryn og kokt i melk.
Kozhukattai er risboller fylt med kokosnøtt og søt kokosmasse - jaggeri.
Det er kjent at Mysore Pak ble oppfunnet av den kongelige kokken Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik