2 flere alternativer for hjemmelaget ost

[Tapping]

Tapping, smart jente, hva hun kokte og analyserte! Ikke nøl! Og du bør alltid ha et ostmeieri (i en mini-versjon)!

og hvilken rolle spiller kalsiumklorid her? og kan du lage mat uten det?

Det fremmer bedre melk koagulering, mysen etter at den er klarere og uten sediment, og osten er beriket med kalsium. Men i prinsippet er det mulig uten det, bare utgangen vil være litt mindre.

Takk for arbeidet ditt. Forklar for bakoverkjedelig, vær så snill. Hvor mye er kalsiumklorid 2 ampuller i ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Og et meieri av ost (i en mini-versjon) må du alltid ha

og så allerede 5 kvm. m. På kjøkkenet mitt var det et bakeri, en pizzeria, en iskrembutikk, en pølsebutikk, en konditori osv., og så videre, og alt dette litt over et år, med ankomsten av dette nettstedet. Men ikke alt er mestret ennå, og det er fortsatt noe å strebe etter.

Hvor mye er kalsiumklorid 2 ampuller i ml?

20 ml 10% oppløsning (hver ampulle er 10 ml).

Men ikke alt er mestret ennå, og det er fortsatt noe å strebe etter.

Så dette er lykke for familien! Jeg har også et syrom, et kunststudio, en vitenskapelig og skriveavdeling, et klasserom, en låsesmed, en frisør, et sagbruk, en botanisk hage ... vel, jeg lager mat her.

vel, jeg lager mat her

HVOR DU BOR HVOR ???

Og dette er alt - livet vårt. Beklager, spørsmålet var ikke for meg, men alt er det samme for meg.

[Ludmila]

HVOR DU BOR HVOR ???

Ludmila, Tapping svarte! Vi bor her, før og etter jobb.

[Ludmila]

Ludmila, Tapping svarte! Vi bor her, før og etter jobb.

Så jeg lever på samme måte

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften og svaret .. vi skal lage mat !!

I dag fikk jeg en pakke for ostefremstilling (meito, kalsiumklorid og en form for ost). På lørdag skal jeg lage ost igjen. Jeg har studert ostefremstilling på YouTube hele uken.

[Tapping]

Tapping, del din mening om resultatet!

[Tapping]

Tapping, og vær så snill å gi meg en referanse hvor kjøpte du den?

[Mila1]

Mila1, Så ikke spørsmålet ditt. Jeg bestilte i M-butikken - jeg likte butikken Bestillingen ble sendt raskt. Jeg anbefaler å foreta en forskuddsbetaling, spare penger.
På lørdag lagde jeg denne osten igjen. Nå med meito og en spesiell form for ost, la jeg til kalsiumklorid i ampuller (jeg bestemte meg for å bruke dem igjen). Men denne gangen var det ikke uten jambs. Som presse bestemte jeg meg for å bruke manualer (5 kg.) Men jeg kunne ikke koble den av. Jeg kunne ikke tenke meg noe tungt for en form med en diameter på 11 cm. Og det ville være nødvendig å legge en mindre blodpropp i formen. Det var myse i den ferdige osten. Neste gang tar jeg hensyn til disse feilene. Men bare osten er litt sur. Hvorfor forstår jeg ikke dette? Jeg la til min egen rømme (ifølge oppskriften "hjemmelaget rømme" for en uke siden. For første gang lagde jeg ost med sitronsaft og den var ikke så sur. Jeg vil fortsette å jobbe med oppskriften.

[Tapping]

TappingTAKK!

Men bare osten er litt sur.

Mest sannsynlig er dette fra hennes rømme (tilsynelatende overeksponert). Du kan tilsette krem ​​neste gang i stedet for rømme.

[Linadoc]

Linadoc, Ja, jeg synder også på rømme, men jeg vil definitivt gjøre mer. Jeg likte ostefremstillingsprosessen veldig godt.

Linochka, jeg innrømmer at jeg har laget litt ost, jeg retter meg opp og er takknemlig. Jeg gjorde det med pepsin, alt ble bra, jeg lagde pizza og osten smeltet virkelig. Datteren min ba meg takke deg, hun likte osten. Det eneste, men det viste seg å være lite, som en stor pannekake, synder jeg på melk, men kanskje det egentlig burde være så mye fra to liter melk? Jeg ønsker å lage et eksperiment av geitemelk, det skal ordne seg mer, moren min holdt en geit og jeg vet at geitemelk har høyere tetthet.

[Vika]

Vika, også laget av geitemelk, tilsatt 1 ampulle kalsiumklorid mer, utbyttet var litt mer. Men jeg gjorde rett mozzarella i koloboks. Generelt viste det seg suveren, lagdelt runde, generelt som en ekte. Bare jeg tilsatte krem ​​i stedet for rømme.

Takk, Linochka, jeg skal prøve. Og karma er ikke tillatt å forbedre seg, bare etter en time.

Jeg gjorde det uten enzym, det viste seg å være en fantastisk cottage cheese, bgg så mye som 400 gram

Jeg likte cottage cheese, jeg bestilte enzymer på Internett. Som de sier, trikset fungerte ikke uten kremer.
Jeg gjorde det i suvid, det er flott med temperaturen, og du trenger ikke å stå med et termometer ..

Sitat: Linadoc 6. mai 2015, 22:41
Luda, her er et bilde. Vanlig dørslag av plast, beklager å se, over 10 år gammel
https://Mcooker-non.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

kul !! Jeg ser dem ikke nå

Jeg kjøpte en slik sil for to måneder siden, i Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Jeg kjøpte en slik sil for to måneder siden, i Ashan (Altufyevo).

Og vi har ikke Ashan

Vika, også laget av geitemelk, tilsatt 1 ampulle kalsiumklorid mer, utbyttet var litt mer. Men jeg gjorde rett mozzarella i koloboks. Generelt viste det seg suveren, lagdelt runde, generelt som en ekte. Bare jeg tilsatte krem ​​i stedet for rømme.

Finnes det en egen oppskrift på mozzarella et sted? Kan jeg i så fall ha en lenke?
Nå vil jeg lage ost av gårdsmelk og tilsette gårdkrem, fett i stedet for rømme. Fortell meg hvor mange som trengs, også 250 ml?

Finnes det en egen oppskrift på mozzarella et sted?

Ja, etter min mening har siden allerede flere oppskrifter på mozzarella, tror jeg jeg har sett.

i stedet for rømme, tilsett gårdskrem, fett

Samme mengde er nødvendig -200-250 ml.

[Linadoc]

LinadocJeg gjør det allerede, jeg helte 250 ml krem, nå setter serumet seg og jeg vil tømme det. Bare jeg hadde spørsmål. Hun la den i Shtebe. Hun la melk og fløte på varmen, satte temperaturen til 35C og tiden til 15 minutter. Melken har ikke nådd denne temperaturen. Jeg måtte legge til. Så 60 minutter ved denne temperaturen skal den stå under lokket eller uten lokket? Jeg holdt den under lokket, da jeg tok den av og målte ostemassen med et termometer, var den 43 - ca 44 grader. Skjær alt i biter. Jeg satte temperaturen til 85 grader, dekket den ikke med et lokk, kuttet den med jevne mellomrom, målte temperaturen til 88 grader (jeg satte den til 85), jeg har 1,4 liter av den så langt. Men osten er fortsatt under press, la oss se hvor mye mer som blir skrevet.

Så skal 60 minutter ved denne temperaturen stå under lokket eller uten lokket?

Jeg hadde det under lokket, men jeg målte det ikke med et termometer og jeg vet ikke hva T var der, men jeg tror det stemte overens.

[Linadoc]

Bare jeg tilsatte krem ​​i stedet for rømme.

Linadoc, og hvilket fettinnhold er bedre å ta?

[Yulia]

Yulia, Jeg tok 20%, ok.

Takk, selvfølgelig, snart på ferie til landet - og lage mat, lage mat, lage mat))

[Yulia]

Yulia, bare produksjonen er liten - 400 gram oppnås fra 2 liter. Og du må først ta på deg ullhansker og gummi på toppen for ikke å brenne deg når du trekker og ruller ostebollene.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg vil prøve å lage ost etter oppskriften din. Da jeg pleide å lage ost med meito, tilførte jeg ikke kalsiumklorid eller rømme. Jeg skjønte om kalsiumklorid, men hvorfor legge til rømme eller fløte?

Krem for å øke fettinnholdet og plastisiteten, for en kremaktig smak. Rømme for det samme pluss hjelper til med å ostemasse melken og gir en annen smak.

[Linadoc]

Linadoc, hver helg lager jeg denne osten. Generelt "ble jeg hekta" på oster, men foreløpig studerer jeg spørsmålet om gjæringer og enzymer. Denne osten ble brukt til å lage mozzarela. Skjedde. Smelter veldig bra. I dag lagde jeg ost uten rømme. Uten rømme blir det mer ømt, ikke så surt. Men jeg vet ikke hvordan det kommer til å bli mozzarella? Generelt liker jeg virkelig ost. Jeg burde dra til landsbyen og lage ost. Takk igjen for oppskriften. Osthistorien min begynte med osten din.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har en rapport) Til slutt lagde jeg osten, alt var klart i henhold til oppskriften. Meito og krem ​​20% ble tilsatt i stedet for rømme 250 g er 300 ml et sted. Produksjonen var 600 g ost. Det var ikke uten jamb, det var vanskelig å ta det ut av formen her og der, og dørslag er for stort for meg. Jeg trenger å kjøpe mindre.
Og jeg klarte ikke å få til en tett haug, da jeg begynte å skjære den med en kniv, ble den mer som ostemark.Da hun svarte på gasbind, klemte hun det litt med hendene, kan du gjøre det? Det smaker godt, men jeg ville ha mer tyggegummi eller ville det være mozzarella? Og Adyghe-en skal være slik?

[Yulia]

Yulia, smart jente! Bare den skal være tettere og gå i stykker, og ikke smuldre. Du trenger litt mer enzym, hold det på 80-85 * C litt lenger, mindre rømme (200 ml), veie det lenger, og øk vekten under pressing, så vil det være ideelt. Selv om jeg liker denne også.

[Linadoc]

Linadoctakk) Neste gang tar jeg hensyn til alle feilene

Kan du snakke meg, har noen prøvd å lage slik ost fra butikkmelk? Eller er det ikke verdt å starte?

[juni1971]

juni1971, Jeg gjorde det på butikkmelk, bare velg melk med kort holdbarhet. Osten falt. Melk, som ikke blir sur på lenge, er dyrere for oss enn fra et fat.

Takke! Så skal jeg prøve!

[juni1971]

juni1971, Jeg lagde også mat på Brestlitovskiy UPasteurized. Osten viste seg)

Jenter, laget ost av geitemelk i landet, alt etter oppskriften, men uten rømme. Hele geitemelk, gårsdagens (ellers fungerer det kanskje ikke), bare oppvarmet til 80 * C, avkjølt til 35 * C, så alt etter oppskriften. Det ble sååå velsmakende! De krevde gjentakelse umiddelbart. Det eneste var at jeg ikke hadde et skjema - jeg hadde ikke et dørslag, jeg bare kastet det på gasbindet og silet. Salaten med ruccola, tomat og agurk er generelt suveren!

Har du sett hvor mye geitost koster?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (i landsbyen) ler bare av geitemelk. Mange holder for seg selv, selger ikke.

Lina, det er deilig, ikke sant? Og en bit å prøve?
Vel, vi har ikke geitemelk!

Og en bit å prøve?

Kom og bite! Jeg har også laget av 6L.

Jeg gjorde det uten enzym, det viste seg å være en fantastisk cottage cheese, bgg så mye som 400 gram

Jeg likte cottage cheese, jeg bestilte enzymer på Internett. Som de sier, trikset fungerte ikke uten kremer.
Jeg gjorde det i suvid, det er flott med temperaturen, og du trenger ikke å stå med et termometer ..

så det viser seg at osten bare vil vise seg hvis enzymet brukes, og ikke - cottage cheese?

[Tatyana]

ost fungerer bare hvis enzymet brukes, og ikke - cottage cheese?

Tatyanagenerelt, ja. Selv om mange (og til og med i andre land) kaller det ost. Og i Russland pleide det å være slik - "syrniki", men fra cottage cheese.

Vel, jeg hentet en øse til geitost som en form. Geitost ble laget med enzym og myse i stedet for rømme. Serumet ble 17 dager gammelt, fortynnet enzymet i det, tilsatte 100 g per 2,5 liter melk, ble varmet til 35 *, slått av det og holdt det i 2 timer. Videre på oppskriften. Slik presset jeg den og dekket den fra fluer. Men et slikt glatt kutt bør være etter god pressing.

[Linadoc]

Linadoc, å, for en vakker deilighet !!!
Ja, og jeg husker inskripsjonen "far" på ukrainske cottage cheese-knopper.

Linochka, og takk for osten. Familien er lykkelig.

[Natalia]

Natalia, oooh! Og laget osten! Flink jente! Til helse og god appetitt!

Og de roser meg aldri, skummel!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, vel, du er allerede en ostemester! Vil du at jeg skal rose deg mer? Flink, nålkvinne, ostemaker